NY 中华人民共和国农业行业标准 NY5073-2001 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 2001-09-03发布 2001-10-01实施 中华人民共和国农业部发布
NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY 5073-2001 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 2001一09一03发布 2001一10一01实施 中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 发 布
NY5073-2001 前 本标准中我，铅.桶和贝类青掌限量的确定圭要参用了双委会扶规(DC)No466/2001,歌洲议会指 令2001/22/EC中的规定，甲基求限量的南定参州日际食品标准CAC/GL7一1991《角中甲基秉限量指 标的规定，其他指标的确定与我国强制性国家食品卫生标准中的规定相同。 本标准的附录A是规范性彩录， 本标准由中华人民共和国农业部是出。 本标座起草单位：国家水产品质量检验中心。 本标准主婴起章人：王联球、幸绕川，周德庆，陈玩惠，覆转秀、商整荣， 174
NY 5073-2001 前 言 本标准中汞、铅、锅和贝类毒素限量的确定主要参照了欧委会法规(EC)No466/2001,欧洲议会指 令 2001/22/EC中的规定，甲基汞限量的确定参照国际食品标准CAC/GL 7-1991《鱼中甲基汞限量指 标》的规定，其他指标的确定与我国强制性国家食品卫生标准中的规定相同。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:国家水产品质量检验中心。 本标准主要起草人:王联珠、李晓川、周德庆、陈远惠、翟境秀、尚德荣
NY5073-2001 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 1范图 本标准规定了无公害水产品中重金调、有害元素，数药现留、生物市素限量的要求，试整方法，检验 规则。 本标准适用于潮浙及养破的料，桥水产品。 2根结性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用面戒为本标准的条戴，凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修货单（不包括据误的内容客）成蜂订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的量新板奉。凡是不往目期的明用文件，其最新版本适用于本标准， GB/T5009.11食品中总肆的海定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.13食品中铜的侧定方祛 GB/T5009.15食品中满的侧定方法 GB/T5009.17食品中总录的测定方法 GB/T5009.18食品中氯的测定方法 GB/T50吸.19食品中六大大.满滴课线留量的测定方法 GB/T5009.45一1998木产品卫生标准的分析方法 GB/T9675海产衡品中多氧联装的测定方法 GB/T1239食品中悟的两定 GB/T14962食品中第的测定方法 sNC2料出日贝类腹霄性风类毒常检验方法 SN0352出口贝类麻算性贝英毒素检教方法 3要求 水产品中有荐有害物质的限量见表1。 表1水产品中有害有有物质限量 项 际 <1,0《贝英及肉食症值典】 来(Hg计)，mgg ≤0,5（其能水产晶》 甲蒸果《以g特，m眼标 01(所有本严昌》 等（以Aa计，g/kg A5(陕水鱼》 工.0（具类、甲光类，其流南产品） 无机醉（以计），mg G05(物水鱼) ≤1.0《软体装脑) 图（以Pb计），ra/几银 G05《其佛水产品) 173
NY 5073--2001 无公害食品 水产品中有毒有害物质限且 1 范田 本标准规定了无公害水产品中重金属、有害元素、农药残留、生物毒素限量的要求、试验方法、检验 规则。 本标准适用于捕捞及养殖的鲜、活水产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.11 食品中总砷的侧定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009. 15 食品中福的侧定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009. 18 食品中氛的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留盘的测定方法 GB/T 5009.45-1996 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 9675 海产食品中多抓联笨的测定方法 GB/T 12399 食品中硒的测定 GB/T 14962 食品中铬的侧定方法 SN 0294 出n贝类腹泻性贝类毒素检验方法 SN 0352 出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法 3 要求 水产品中有毒有害物质的限量见表 I. 襄 1 水产品中有奋有容物质限t 项 目 指 标 汞(以Hg计)，mg/kg <1.0(贝类及肉食性鱼类) <0. 5(其他水产品) 甲墓汞(以Hg计)，mg/kg <05(所有水产品) 砷(6;t As计)，mg/kg <0.5(淡水鱼) 无机砷(以As计)，mg/kg 镇1.0(贝类、甲壳类、其他海产品) <O. 5(海水鱼) 铅(以Pb计)，mg/kg <1. 0(软体动物) <O. 5(其他水产品)
NY5073-2C01 表1（续） 项 B 指 ≤1.D〔款林南物) (以Cd计)，mgk 点.5（甲壳类） 公A1《角类) 铜（以Cu计，agkg G0〔赛有水产4】 情（做5计）.g/ke ≤1.0（鱼类】 果（弦F计），g/g 2.0(铁本鱼类) 略（以Cr计），ma G20(教日黄》 61的（和蝉鱼典） 凰收，a/10g ≤30（其他海水鱼纯） 多氯取苯(PCB》,mgk标 ≤G,1(再产昌) 甲醒 不得整出所有本严品》 六六大，gkg ≤2〔有水产品) 清清深，gg ≤1（所有水产备》 麻痛生具类库家(P):限/k标 写即〔贝黄》 样作具员春事(DS),w/a 不解物出（日员）】 4试验方法 4.1汞的测定 按GB/T5009.17中的规定执行， 4.2甲基秉的定 发GB/T5009,45中的规定执看， 43神的剩定 按GB/T5009.11中的规定执行， 4.4无机神的测定 按GB/T50Cs.45中的规定执行， 4,5翰的测定 按GB/T5009,12中的规定找行. 4.6需的测定 袋GB/T5009.15中的规定执行. 47铜的测定 按GB/T5009.13中的规定执行， 48醋的测定 按GB/T12399中的规定执行， 4.9氯的测定 按GB/T5001,18中的规定执行. 4.10镐的侧定 按GB/T14962中的规定执行， 4.11组陵的测定 按GB/T5009.45一1996中4,4的规定执行. 176
NY 5073-2001 表 1<续) 偏(以Ca计)，mg/kg <1.。(软体动物) <0. 5(甲壳类) 蕊0.1(鱼类) 铜(以Cu计) 硒(以 Se计) 氟(以F计)， 铬(以 Cr计) ，mg/kg ，mg/kg mg/kg ，mg/kg <50 < 1. < 2 (所有水产品) (鱼类 ) (淡水鱼类) 组胺，mg / 100g 多抓联苯(PCBs) 甲醛 mg/kg <2. 0(鱼贝类) <100(始峥鱼类) 成30(其他海水鱼类) <0.2(海产品) 不得检出(所有水产品) 赢 mg/kg (所有水产品) (所有水产品) 麻痹性贝类毒素(PSP) 腹泻性贝类毒素(DSP)黑 <80(贝类) 不得枪出(贝类) 4 试验方法 4.1 汞的测定 按GB/T 5009.17中的规定执行。 4.2 甲墓汞的测定 按GB/T 5009.45中的规定执行。 4. 3 砷的测定 按GB/T 5009. 11中的规定执行。 4.4 无机砷的测定 按GB/T 5009.45中的规定执行。 4.5 铅的测定 按GB/T 5009.12中的规定执行。 4.6 铭的测定 按GB/T 5009.15中的规定执行。 4.了 铜的测定 按GB/T 5009.13中的规定执行。 4.8 硒的测定 按GB/T 12399中的规定执行。 4.9 报的测定 按GB/T 5009.18中的规定执行。 4.10 铬的测定 按GB/T 14962中的规定执行。 4.11 组胺的测定 按GB/T 5009. 45-1996中4.4的规定执行
NY5073-2001 4.13甲醛的测定 本标准附录A的规定执行。 4.14 的的定执行。 4.15廓集性贝类毒素的剥定 按SN0294中的规定执行 5检验规则 5.1批规与抽样方法 51.1组批规则 5引名，抽样方读间养喷方式莲本相同的养殖水六品为一状。 表2鲜，活水产品取样量 <500 2 501-10 1001-5000 10 5001-1300 10001 0 512.2解、活水产品取样方法：将鲜，酒水产品（鱼、甲鱼、景，对套等）洗净体表，取肌肉（或可食年 可食都分 5子，判定现则 批产品是香合整
NY 5073-2001 4.12 多级联苯的测定 按GB/T 9675中的规定执行。 4.13 甲醛的测定 按本标准附录A的规定执行。 4.14 六六六、滴滴涕的测定 按GB/T 5009.19中的规定执行。 4.15 麻殡性贝类毒寮的测定 按SN 0352中的规定执行。 4.16 腹泻性贝类毒寮的测定 按SN 0294中的规定执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 同一水产养殖场内，品种、养殖时间、养殖方式基本相同的养殖水产品为一批。 5.1.2 抽样方法 5.1.2.1 鲜、活水产品取样量见表 2, 衰 2 鲜、活水产品取样f 尾批或 t 只 取样量 尾或 只 < 500 2 501-1000 4 1 001^-5 000 10 5 001- 10 000 20 )10001 30 5. 1.2.2 鲜、活水产品取样方法:将鲜、活水产品(鱼、甲鱼、组、对虾等)洗净体表，取肌肉(或可食部 分)，样品总量不得少于200 g。其中:鱼洗净，取样部位为背部肌肉、腹部肌肉及鱼皮;虾洗净，去头、去 皮、去肠腺(大型虾)后取肌肉;纽洗净，去皮，取肌肉及生殖腺;甲鱼洗净，取可食部分;贝类洗净、去壳， 取可食部分。 5.2 判定规则 5.2.1 水产品中所检的各项有毒有害物质指标均应符合标准要求。 5.2.2 所检指标中有一项不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本 批产品是否合格
NY5073-2001 水产品中甲醛的测定 A.1鉴别方法 A1.1试别 氢氧化钠固体，溶于100mL.水中 不宜置过久 A1.32溶液呈浅红色，检出甲醛，甲壁含量低。 A.1.3.3溶液不变色，甲整未检出。 人2气相色清测定法 A2.1位器 、电热恒温水裕箱，80mL具塞顶空瓶1.0mL注射进样餐， 仪，测其峰面积定。 庆222雷件样品取县代表在园体转高，格降均莱后子80L具鑫膜空瓶内，加流水15L,混 2 氢火格检测器(FD.GDX-101色谱柱1,5m×4mm),柱覆160℃，检测器度20℃，进样品 分成日份，微辅密度实验。丹取B份液体样品，分别如入10g八.的甲碰指 液1，Cml.做厨收率实骏， 178
NY 5073-2001 附 录 A (规范性附录) 水产品中甲醛的侧定 A.1 A.1.1 鉴别方法 A.1.1.1 试荆 12%氢氧化钠(NaOH)溶液:称取12g氢氧化钠固体，溶于100 mL水中。 A.t1.2 I%间苯三酚溶液:称取 lg间苯三酚，溶于100 mL 12%氢氧化钠(NaOH)溶液中. A.1.2 检验步辣 A.1.2.1 称取5g样品切碎或研碎，加人10 mL燕馏水浸泡30min. A. 1. 2. 2 取5 mL浸泡液，加人ImLI0o间苯三酚溶液，观察显色反应。注意显色反应时间较快，溶液 不宜放置过久。 A.1.3 检验结果 A.1.11 溶液呈橙红色，检出甲醛，甲胶含盘高。 A.1.3.2 溶液呈浅红色，检出甲醛，甲醛含量低。 A.1.13 溶液不变色，甲醛未检出。 A. 2 气相色谱侧定法 A.2.1 仪器 气相色谱仪、电热恒温水浴箱、80 mL具塞顶空瓶、1. 0 mL注射进样器。 A.2.2 样品处理 A.2.2.1 液体样品:直接取液体样品5 mL于80 mL具塞顶空瓶内，加纯水 15 mL,混匀。立即用垫有 聚四氟乙烯薄膜的反口橡皮塞塞好，里恒温水浴箱中，60℃恒温平衡40 min。在保温情况下，用 1. OmL 注射进样器，从瓶塞处取1. 0 mL上部气体，注人色谱仪，浏其蜂面积定量. A.2.2.2 固体样品:取具代表性固体样品5g，粉碎均浆后It于80mL具塞顶空瓶内，加纯水15mL,混 匀。以下步骤同液体样品。 A. 2.3 色谱条件 氢火焰检测器(FID), GDX-101色谱柱(1.5 mX4 mm)，柱温160'C ,检测器温度220'C，进样品 180'C，载气流速 20 mL/min，补充气压力 15 kPa. A.2.4 精密度和回收率实验 取一份液体样品，均匀分成8份，做精密度实验。另取8份液体样品，分别加人10 mg/L的甲醛溶 液1. 0 ml)做Cpl收率实验