果维康 营养强化剂 维生素C含片 雏生素E胶丸 2025/4/2
营养强化剂 2025/4/2
本 基本概念 本 目的意义 目录 车 添加原则 车 强化方法 本 种类 2025/A2
目录 添加原则 强化方法 目的意义 基本概念 种类 2025/4/2
01 ITAMIN VITAM 国12 基本概念 我国GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规 定，食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合 2025/ 成的属天然营养范围的食品添加剂
我国GB14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》规 定，食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合 成的属天然营养范围的食品添加剂”。 基本概念 01 2025/4/2
02 面粉品质双良副 目的及意义 2025/42
目的及意义 02 2025/4/2
复原：补充食品加工中损失的 营养素 强化：添加原来含量不足的营 03 养素 标准化：将营养素提高到食品 种生素片 标准所规定的水平 维生素化：向原来不含某种维 Multivitamin 生素的食品添加该种维生素 Tablets 2025/42
复原：补充食品加工中损失的 营养素 强化：添加原来含量不足的营 养素 标准化：将营养素提高到食品 标准所规定的水平 维生素化：向原来不含某种维 生素的食品添加该种维生素 03 2025/4/2
为什么要进行营养素强化 04 1.几乎没有一种天然食品能满足人体各种所需营养素 2.食品在烹调，加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失 3.地理、环境、生活习惯等因素可能导致某些营养素的缺乏或不足 4.人体在不同时期对营养素的要求不同，从事不同职业的人群对营 养素的要求也不同 2025/A2
1.几乎没有一种天然食品能满足人体各种所需营养素 2.食品在烹调，加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失 3.地理、环境、生活习惯等因素可能导致某些营养素的缺乏或不足 4.人体在不同时期对营养素的要求不同，从事不同职业的人群对营 养素的要求也不同 为什么要进行营养素强化？ 04 2025/4/2
食品 之藏12个月后的保留率/% 食品 贮藏12个月后的保留率/% 38℃ 1.5℃ 38℃ 1.5℃ 杏 35 72 番茄汁 60 100 青豆 8 76 豌豆 68 100 05 利马豆 48 92 橙汁 78 100 表1食品加工处理后硫氨素(VB1)的保留率 产高 加工处理方法 保留率/% 谷物 济压素调 48-90 大豆 水中(Na2S0,)浸泡16h后油炸 55-60 大豆 水中浸泡后在水中或炭酸盐中煮沸 23-52 粉碎的土豆 名种热处理 82-97 *根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我 国重要的营养问题
05 *根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我 2025/4/2 国重要的营养问题
添加原则 06 1.有明确的针对性 2.易被机体吸收利用 3.符合营养学原理营养素的 平衡： 必需氨基酸的平衡 产能营养素的平衡 必需脂肪酸的平衡 水溶维生素与热能平衡 钙、磷平衡 2025/42
06 添加原则 1. 有明确的针对性 2. 易被机体吸收利用 3. 符合营养学原理营养素的 平衡： 必需氨基酸的平衡 产能营养素的平衡 必需脂肪酸的平衡 水溶维生素与热能平衡 钙、磷平衡 2025/4/2
FuShengDe 室盛德 4.稳定性高 07 5.保证安全、卫生 DL一蛋氨酸 6.不影响食品原有的色、香 、味等感观性状 7.经济合理、有利推广 甲3老电世出9 2025/42
4. 稳定性高 07 5. 保证安全、卫生 6. 不影响食品原有的色、香 、味等感观性状 7. 经济合理、有利推广 2025/4/2
强化方法 08 >生产前 在原料添加，如：Nacl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失 >生产中一一 在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的 方法，如：婴儿食品、饮料、罐头、烘焙制品、糖果、糕点 >生产后 为减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的破 坏损失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类） >生物学强化 先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富 含该种强化剂的产品。如：碘蛋、锌乳、硒米茶 2025/A2
08 强化方法 ➢生产前 —— 在原料添加，如:Nacl、面粉、大米 优点：覆盖面大、可接受性高 缺点：食品加工时，强化剂有一定程度的损失 ➢生产中 —— 在食品加工过程中添加，这是强化食品最普遍采用的 方法，如：婴儿食品、饮料、罐头、烘焙制品、糖果、糕点 ➢生产后 —— 为减少强化剂在加工前的原料处理过程和加工中的破 坏损失，如：奶粉、军用食品（压缩食品类） ➢ 生物学强化 —— 先使生物吸收利用强化剂，然后再使生物生产富 含该种强化剂的产品。如：碘蛋、锌乳、硒米\茶 2025/4/2