项目四 食 广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新 应用
项目四 食 广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新 应用
项目四食一广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用 项目概述 中国共产党第二十次全国代表大会上的报告中指出：“坚持和发展马克思主义，必须同中华优秀传统文化相结合。中 华优秀传统文化源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶。”本项目主要通过对广西壮族服饰元素中的构成要素、造 型特色与文化内涵进行多角度研究，挖掘其在广西特色食品包装设计上的创新点，从而激发民众对广西优秀传统饮食文化 的了解和喜爱。致力于广西民族特色食品的推广，实现商业与文化价值的统一，同时，也能更好地宣传、保护和传承广西 壮民族元素。 任务目标 知识目标 (1)了解广西壮族特色食品文化来源及相关民俗。 (2)熟悉广西壮族服饰元素文化内涵。 (3)理解广西壮族特色食品文化的精神内涵。 能力目标 (1)掌握广西壮族服饰元素的提取与重构方法。 (2)具备广西壮族服饰元素在食文化中的应用能力。 (3)具备广西壮族服饰元素在食文化中的创新运用能力。 ◆◆◆ t44444p444n·
项目四 食——广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用 项目概述 中国共产党第二十次全国代表大会上的报告中指出：“坚持和发展马克思主义，必须同中华优秀传统文化相结合。中 华优秀传统文化源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶。”本项目主要通过对广西壮族服饰元素中的构成要素、造 型特色与文化内涵进行多角度研究，挖掘其在广西特色食品包装设计上的创新点，从而激发民众对广西优秀传统饮食文化 的了解和喜爱。致力于广西民族特色食品的推广，实现商业与文化价值的统一，同时，也能更好地宣传、保护和传承广西 壮民族元素。 任务目标 （1）了解广西壮族特色食品文化来源及相关民俗。 （2）熟悉广西壮族服饰元素文化内涵。 （3）理解广西壮族特色食品文化的精神内涵。 知识目标 （1）掌握广西壮族服饰元素的提取与重构方法。 （2）具备广西壮族服饰元素在食文化中的应用能力。 （3）具备广西壮族服饰元素在食文化中的创新运用能力。 能力目标
项目四食—广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用 素质目标 (1)激发学生对传统文化的守正创新。 (2)树立文化自信，培养良好的职业操守。 (3)通过对民族文化的溯源，培养学生刻苦钻研、深入研究的品质
项目四 食——广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用 （1）激发学生对传统文化的守正创新。 （2）树立文化自信，培养良好的职业操守。 （3）通过对民族文化的溯源，培养学生刻苦钻研、深入研究的品质。 素质目标
项目四衣一广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用 任务一认识广西壮族特色食品文化 任务二广取西与壮应族用服饰元素在食文化中的提取与运用 等t4a4npnt44ntt◇t
任务一 认识广西壮族特色食品文化 任务二 广取西与壮应族用服饰元素在食文化中的提取与运用 项目四 衣——广西壮族服饰元素在特色食品设计中的创新应用
任务一认识广西壮族特色食品文化 项目引入 任务学习 二、广西壮族特色食品文化的来源 广西壮族特色食品系列 三、与广西壮族主要食物来源相关的民俗 四、应用案例：印象巴马特级初榨火麻油、山茶油包装插图设计 任务训练 ◆◆◆
任务一 认识广西壮族特色食品文化 项目引入 任务学习 一、广西壮族特色食品文化的来源 二、广西壮族特色食品系列 三、与广西壮族主要食物来源相关的民俗 四、应用案例：印象巴马特级初榨火麻油、山茶油包装插图设计 任务训练
任务一认识广西壮族特色食品文化 项目引入 因气候温暖、雨水充沛，对于水稻种植有着得天独厚的地理环境，所以广西壮族人们餐桌上的米粉、糍粑、五色糯米 饭、米酒、米肉等特色食品均以水稻为原材料。正所谓“一方水土养一方人”，广西壮族的特色食品中无不体现着“以稻 为食，以稻而生”的稻作文化，是物质文化与精神文化相协调的体现。 任务学习 一、广西壮族特色食品文化的来源 在桂南地区发现了距今约五千年的大石铲遗址，石铲体形大、造型美观，从遗址中石铲排列与组合的情况来看，其与 农耕文化相关，可以预见当时桂南地区根植于稻作农业的社会生活，如图4-1-1所示。 图4-1~1新石器时代大石铲（摄于广面民族博物馆） 。。◇t。ii4等 ◆◆》
任务一 认识广西壮族特色食品文化 项目引入 因气候温暖、雨水充沛，对于水稻种植有着得天独厚的地理环境，所以广西壮族人们餐桌上的米粉、糍粑、五色糯米 饭、米酒、米肉等特色食品均以水稻为原材料。正所谓“一方水土养一方人”，广西壮族的特色食品中无不体现着“以稻 为食，以稻而生”的稻作文化，是物质文化与精神文化相协调的体现。 任务学习 在桂南地区发现了距今约五千年的大石铲遗址，石铲体形大、造型美观，从遗址中石铲排列与组合的情况来看，其与 农耕文化相关，可以预见当时桂南地区根植于稻作农业的社会生活，如图4-1-1所示。 一、广西壮族特色食品文化的来源 图4- 1- 1 新石器时代大石铲（摄于广西民族博物馆）
任务一认识广西壮族特色食品文化 壮族谚语有言：吃饭不忘稻田，吃鱼不忘溪河。·水稻耕种孕育下的稻作文化是壮族最鲜明的文化特征，稻作文化 也可称为那”文化。“那”是壮语，意为“田”“水稻田”。壮族人民自古以来形成了以稻米为主食，以其他杂粮为辅 食的饮食习惯，而壮族的特色食品大多与水稻相关。除了“食”，稻作农业还影响着“衣”“住”“行”等各个方面。水 稻在壮族人民生活中处于核心地位，在社会生产生活各个方面都围绕着“稻”。 图4-13左侧从上至下分别为铁刮子、铁禾刀、铁刃禾剪，中间为木制秧梳，右侧 图412竹禾签，装禾穗用具（摄于广西民族博物馆） 为刀。均为播秧与收割用具（摄于广西民放博物馆） ◆◆◆
任务一 认识广西壮族特色食品文化 壮族谚语有言：“吃饭不忘稻田，吃鱼不忘溪河。”水稻耕种孕育下的稻作文化是壮族最鲜明的文化特征，稻作文化 也可称为“那”文化。“那”是壮语，意为“田”“水稻田”。壮族人民自古以来形成了以稻米为主食，以其他杂粮为辅 食的饮食习惯，而壮族的特色食品大多与水稻相关。除了“食”，稻作农业还影响着“衣”“住”“行”等各个方面。水 稻在壮族人民生活中处于核心地位，在社会生产生活各个方面都围绕着“稻”。 图4-1-2 竹禾篓，装禾穗用具（摄于广西民族博物馆） 图4-1-3 左侧从上至下分别为铁刮子、铁禾刀、铁刃禾剪，中间为木制秧梳，右侧 为镰刀，均为插秧与收割用具（摄于广西民族博物馆）
任务一认识广西壮族特色食品文化 二、广西壮族特色食品系列 智慧的壮族人民用稻米及其他辅食制作出了五花八门的特色食品，其种类约有上百种，可以归纳为大米系列、米粉系 列、糍粑系列、粽子系列、米糕系列、米花系列等，在这些各具风味的食品中皆有稻米的成分，由此可见稻米在壮族食品 中的地位，以下列举三个较具代表性的食品系列。 (一)大米系列 壮族的大米系列中，五色糯米饭最具民族特色，如图4-1-4所示，又称“五色饭”，因由红、黄、紫、黑、白五种颜色 组成而得名，广西五色糯米饭制作技艺在2010年被收录于第三批自治区级非遗名录。五色糯米饭在壮语里被称为“糇糯 莱”，是对多种颜色组成的糯米饭的称呼。壮族人制作五色糯米饭有着悠久的历史，明代《西珥事》记载：“青精饭， 名南天烛，用以染饭作黑色，谓之乌饭今夷人以社日相馈遗，然又有染作青黄赤色以相杂者，谓之五色饭。”壮家人在 每年农历三月初三、端午时节，或在婚嫁、乔迁和孩儿满月之际，制作五色糯米饭赠送亲友，代表着吉祥如意、五谷丰登， 也承载了壮族百姓对幸福生活的追求。 图4-1-4五色糯米饭 。。金t。ii44 ◆◆◆ 等t444apt4n·◇，p
任务一 认识广西壮族特色食品文化 二、广西壮族特色食品系列 智慧的壮族人民用稻米及其他辅食制作出了五花八门的特色食品，其种类约有上百种，可以归纳为大米系列、米粉系 列、糍粑系列、粽子系列、米糕系列、米花系列等，在这些各具风味的食品中皆有稻米的成分，由此可见稻米在壮族食品 中的地位，以下列举三个较具代表性的食品系列。 （一 ）大米系列 图4-1-4 五色糯米饭 壮族的大米系列中，五色糯米饭最具民族特色，如图4-1-4所示，又称“五色饭”，因由红、黄、紫、黑、白五种颜色 组成而得名，广西五色糯米饭制作技艺在2010年被收录于第三批自治区级非遗名录。五色糯米饭在壮语里被称为“糇糯 莱”，是对多种颜色组成的糯米饭的称呼。壮族人制作五色糯米饭有着悠久的历史，明代《西珥事》记载：“青精饭，一 名南天烛，用以染饭作黑色，谓之乌饭……今夷人以社日相馈遗，然又有染作青黄赤色以相杂者，谓之五色饭。”壮家人在 每年农历三月初三、端午时节，或在婚嫁、乔迁和孩儿满月之际，制作五色糯米饭赠送亲友，代表着吉祥如意、五谷丰登， 也承载了壮族百姓对幸福生活的追求
任务一认识广西壮族特色食品文化 (二)米粉系列 以大米为中心的饮食结构形成了米粉这一广西特色食品，广西米粉种类众多，根据不同地区的饮食习惯呈现不同的风 味。以桂林米粉为例，将大米制作成米粉，经过不断改良，形成了独具特色的桂林卤菜粉，如图4-1-5。具有代表性的还 有桂中地区的柳州螺蛳粉（如图4-1-6）、桂南地区的南宁老友粉等（如图4-1-7）。柳州螺蛳粉受到了外地人的喜爱，在 柳州市形成了产业链。柳州螺蛳粉被列入2021年国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2020年，柳州职业技术学院成立 了柳州螺蛳粉产业学院，大力培育螺蛳粉产业领域的专业型人才，传承与发展螺蛳粉产业。 图4-1-5桂林卤菜粉（摄于粉之都米粉博物馆） 图4-1-6州螺蛳粉（摄于粉之都米粉博物馆） 图4-1-7南宁老友粉（摄于粉之都米粉博物馆】 ◆0◆
任务一 认识广西壮族特色食品文化 （二）米粉系列 以大米为中心的饮食结构形成了米粉这一广西特色食品，广西米粉种类众多，根据不同地区的饮食习惯呈现不同的风 味。以桂林米粉为例，将大米制作成米粉，经过不断改良，形成了独具特色的桂林卤菜粉，如图4-1-5。具有代表性的还 有桂中地区的柳州螺蛳粉（如图4-1-6）、桂南地区的南宁老友粉等（如图4-1-7）。柳州螺蛳粉受到了外地人的喜爱，在 柳州市形成了产业链。柳州螺蛳粉被列入2021年国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2020年，柳州职业技术学院成立 了柳州螺蛳粉产业学院，大力培育螺蛳粉产业领域的专业型人才，传承与发展螺蛳粉产业。 图4-1-5 桂林卤菜粉（摄于粉之都米粉博物馆） 图4-1-6 州螺蛳粉（摄于粉之都米粉博物馆） 图4-1-7 南宁老友粉（摄于粉之都米粉博物馆）
任务一认识广西壮族特色食品文化 (三)糍粑系列 春秋战国时期，吴国大将伍子胥将糯米碾成砖块，放凉风干后作为城墙的基石，还将之作为储备粮，在战争饥荒时得 以充饥，后来人们用糯米制成的糍粑纪念伍子胥。在广西壮族地区，糍粑是节庆中不可缺少的食品。俗话说“年年艾叶绿 ,岁岁馃泛香”，壮族人民在每年清明节前后都会制作艾叶糍粑，这个时节是艾叶生长茂盛的季节，艾叶有驱寒湿、防蚊 等功效。壮族人民选用新鲜的艾叶与糯米揉成粉团，再将炒熟压碎的芝麻与花生做成馅料。由于农历“三月三”与清明节 邻近，艾叶粑也成了壮族人民“三月三"必不可少吃的食品，如图4-1-8所示。五彩糯米糍粑也是广西壮族食品的糍粑系 列中最具代表性的，2020年，天等壮族五彩糍粑制作技艺入选广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目名录。 在制作工艺中，捧打是技术核心，讲究速度、力度以及双人椿打的默契配合，而五色糯米糍粑的色彩是采用黄姜、艾叶、 红蓝草、夹石娘等植物切碎、炒制和染制而成，寓意五福临门，是广西壮族独特的民族文化，如图4-1-9所示。 图4,18艾叶槛杞 图4-1-8五彩米抛 。。◇t。ii4等 ◆◆◆
任务一 认识广西壮族特色食品文化 （三）糍粑系列 春秋战国时期，吴国大将伍子胥将糯米碾成砖块，放凉风干后作为城墙的基石，还将之作为储备粮，在战争饥荒时得 以充饥，后来人们用糯米制成的糍粑纪念伍子胥。在广西壮族地区，糍粑是节庆中不可缺少的食品。俗话说“年年艾叶绿 ，岁岁馃泛香”，壮族人民在每年清明节前后都会制作艾叶糍粑，这个时节是艾叶生长茂盛的季节，艾叶有驱寒湿、防蚊 等功效。壮族人民选用新鲜的艾叶与糯米揉成粉团，再将炒熟压碎的芝麻与花生做成馅料。由于农历“三月三”与清明节 邻近，艾叶粑也成了壮族人民“三月三”必不可少吃的食品，如图4-1-8所示。五彩糯米糍粑也是广西壮族食品的糍粑系 列中最具代表性的，2020年，天等壮族五彩糍粑制作技艺入选广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目名录。 在制作工艺中，摏打是技术核心，讲究速度、力度以及双人摏打的默契配合，而五色糯米糍粑的色彩是采用黄姜、艾叶、 红蓝草、夹石娘等植物切碎、炒制和染制而成，寓意五福临门，是广西壮族独特的民族文化，如图4-1-9所示。 图4-1-8 艾叶糍粑 图4-1-8 五彩糯米糍