1进食之礼：说古道今话礼仪 主讲唐启翠 tqcui@163.com
1 进食之礼：说古道今话礼仪 主讲 唐启翠 tqcui@163.com
课堂讨论话题一 ·七嘴八舌话家乡饮食或餐桌礼俗 E见卫吧已见卫卫尼记P犯P尼配PP已厄卫配记厄厄P尼P所 年夜飯 一餐年饭送残年，脂味鲜济杂几是 欢喜连天堂屋内，一家大小合团周 P包已PPP2P尼PPP尼已PPPP尼尼尼尼吧包包已P尼尼PP尼尼PPP cmap100.blog.163.com
课堂讨论话题一 • 七嘴八舌话家乡饮食或餐桌礼俗
吃相有多重要？ 《王贵与安娜一一父母辈的爱情》（六六） 上海姑娘（皮革厂工人）和河南农村小伙（大学教师）的啼笑因缘 第二章安娜首战告捷 婚姻是一碗牛肉面。浮在上面的寥寥几片牛肉，不过是为了使寡面下咽而已。 这是安娜看王贵吃饭的时候总结的哲理。因为婚姻中的快乐对安娜来说实在是太 少了。 结婚以后，家庭爆发了数次以生活习惯不和谐为起因的大战。首先是用水问 题。安娜对遣词造句特别有研究，她总可以把市井粗语化为阳春白雪，让你觉得 生活是一盆插花艺术。其次还是吃饭问题。安娜为了王贵的吃相，不晓得发了 多少次火，流了多少盆泪，她显然把丈夫的吃相与自己的家教联系在一起。朋友 家人一起吃饭，每当王贵甩开腮帮子狂吃海喝的时候，安娜的脸就青一阵红一阵 ,感觉非常挂不住。安娜自嘲结婚这么久还能保持良好的身材，实在是因为王贵 的吃相影响了她的胃口。王贵其他缺点都能改，就是一上桌就进入极乐世界，天 性使然。安娜在多次劝阻无效后，就把全部教育重点放在我身上。从我会拿勺子 起就告诉我，不要用勺子刮盘子，显得一副馋相；吃饭要慢，不要上嘴唇打下嘴 唇，食物是抿在口中含化的，不是用牙齿咬断的。如果我的腮帮子有了明显的咀 嚼蠕动，安娜就面露不悦了，忍不住脱口而出："改不了的农村坯子"然后就手 刷我脸蛋一筷子。 吧 即
吃相有多重要？ • 《王贵与安娜——父母辈的爱情》（六六） • 上海姑娘（皮革厂工人）和河南农村小伙（大学教师）的啼笑因缘 • 第二章 安娜首战告捷 • 婚姻是一碗牛肉面。浮在上面的寥寥几片牛肉，不过是为了使寡面下咽而已。 这是安娜看王贵吃饭的时候总结的哲理。因为婚姻中的快乐对安娜来说实在是太 少了。 结婚以后，家庭爆发了数次以生活习惯不和谐为起因的大战。首先是用水问 题。安娜对遣词造句特别有研究，她总可以把市井粗语化为阳春白雪，让你觉得 生活是一盆插花艺术。……其次还是吃饭问题。安娜为了王贵的吃相，不晓得发了 多少次火，流了多少盆泪，她显然把丈夫的吃相与自己的家教联系在一起。朋友 家人一起吃饭，每当王贵甩开腮帮子狂吃海喝的时候，安娜的脸就青一阵红一阵 ，感觉非常挂不住。安娜自嘲结婚这么久还能保持良好的身材，实在是因为王贵 的吃相影响了她的胃口。王贵其他缺点都能改，就是一上桌就进入极乐世界，天 性使然。安娜在多次劝阻无效后，就把全部教育重点放在我身上。从我会拿勺子 起就告诉我，不要用勺子刮盘子，显得一副馋相；吃饭要慢，不要上嘴唇打下嘴 唇，食物是抿在口中含化的，不是用牙齿咬断的。如果我的腮帮子有了明显的咀 嚼蠕动，安娜就面露不悦了，忍不住脱口而出："改不了的农村坯子。"然后就手 刷我脸蛋一筷子
古人如何进食 → 《礼记·曲礼》
古人如何进食 • 《礼记·曲礼》
凡進食之禮， 凡陈设进食 左殽右裁， 带骨的肉殽在左，纯肉的胔在右， 食居人之左， 饭食在人左手方， 羹居人之右。 羹汤在人右手方： 膾炙處外， 脍炙在裁外（远） 醯醬在裁内（近） 设馔 醯醬處內， 葱滦處末， 葱滚在醯醬之左， 室 牖 酒漿處右。 酒浆在羹汤之右。 以脯脩置者， 若加肉干牛脯等物， 蒲 加萑席 筵 左朐右末 (申)则弯曲的在左， 挺直的在右。 8第氢 (1) #胖活 腾彩女 ￥醒 书 菲程吕得 杯子颗序： 海 丝书 星 中餐坐位表1 間 政呼联 面色盒 甜点义议咖啡居 1.身份最高的賓客 蝴鞠 著 2男主人 影推 容 *丰g2 3.身份第二高之寶客 4,身份第三高之寶客 中塑中致 5.身份第四高之寶客 ￥狸产 6.身份第五高之實客 卡去塑 7.主人家 由外向内使用 8女主人 郫保牌 刀义数目应 与渠数相等 笔华竖頸 (加麒) (正鲜)
凡進食之禮， 左殽右胾， 食居人之左， 羹居人之右。 膾炙處外， 醯醬處內， 葱㳿處末， 酒漿處右。 以脯脩置者， 左朐右末（申）。 （1） 凡陈设进食， 带骨的肉殽在左，纯肉的胔在右， 饭食在人左手方， 羹汤在人右手方； 脍炙在胾外（远）， 醯醬在胾内（近）， 葱㳿在醯醬之左， 酒浆在羹汤之右。 若加肉干牛脯等物， 则弯曲的在左， 挺直的在右
《唐顿庄园》的英国 餐桌礼仪 饕餮蝉纹俎·商周时期 山西襄汾陶寺木案（4500年，目前发现最早)
《唐顿庄园》的英国 餐桌礼仪 山西襄汾陶寺木案（4500年，目前发现最早） 饕餮蝉纹俎·商周时期
客若降等。執食興辭， 若客谦让，端碗起立说自己不敢 主人興辭於客，然後客 当此席位，主人起身敬劝客人安坐， 坐。主人延客祭，祭食， 然后客人坐定。 祭所先進。殽之序，偏 主人劝客食，先祭食（祭先进肴 祭之。三飯，主人延客 馔，逐一遍祭之)。吃过三口饭后， 食裁，然後辯殽。主人 主人劝请客人吃胔（切好的大块肉） 未辯，客不虚口。(2) 然后劝请遍尝各种肴馔。若主人尚未 吃完，客人不可漱口。 陪长者吃饭，若主人 侍食於長者，主人親饋，則拜 亲自布菜，则要拜谢 而食。主人不親饋，則不拜而 而后吃；否则不必拜 食。(3) 谢，但由自取。（为 何？) 礼尚往来，互敬互让，不忘报先
若客谦让，端碗起立说自己不敢 当此席位，主人起身敬劝客人安坐， 然后客人坐定。 主人劝客食，先祭食（祭先进肴 馔，逐一遍祭之）。吃过三口饭后， 主人劝请客人吃胔（切好的大块肉）， 然后劝请遍尝各种肴馔。若主人尚未 吃完，客人不可漱口。 客若降等。執食興辭， 主人興辭於客，然後客 坐。主人延客祭，祭食， 祭所先進。殽之序，徧 祭之。三飯，主人延客 食胾，然後辯殽。主人 未辯，客不虛口。（2） 礼尚往来，互敬互让，不忘报先。 侍食於長者，主人親饋，則拜 而食。主人不親饋，則不拜而 食。（3） 陪长者吃饭，若主人 亲自布菜，则要拜谢 而后吃；否则不必拜 谢，但由自取。（为 何？）
《礼记内则》：“进盥，少者奉盘， 长者奉水，请沃盥，盥卒授巾” 《左传》：奉画沃盥 1979年信阳市杨河乡出 土春秋“甫哀伯”铜匜 (即吕哀伯，姜姓) 它盘，陕西历史博物馆藏 湖北随州曾侯乙墓出土
《左传》：奉匜沃盥 1979年信阳市杨河乡出 土春秋“甫哀伯”铜匜 （即吕哀伯，姜姓） 它盘，陕西历史博物馆藏 《礼记内则》：“进盥，少者奉盘， 长者奉水，请沃盥，盥卒授巾” 湖北随州曾侯乙墓出土
共食不飽，共飯不澤手。 与人共食，要谦让，不可只顾自己吃饱。与人 毋摶飯，毋放飯，毋流 共饭，要洁手，不可手汗不洁就抓食。不要用 手搓饭团，不要把多取的饭再放回食器，不要 歌。毋咤食，毋齧骨， 喝得满口淋漓，不要吃得啧啧作响，不要啃骨 毋反魚肉，毋投與狗骨， 头，不要把咬过的鱼肉再放回食器，不要把骨 毋固獲，毋揚飯，飯黍 头扔给狗，不要专据所好，不要簸扬热饭，吃 黍米饭不要用筷子，不可大口囫囵喝汤，不要 毋以箸，毋嚃羹，毋絮 当着主人面调和羹汤，不要当众剔牙，不要喝 羹，毋刺齒，毋歌醢。 肉酱。客人若调和羹汤，主人就要道歉说烹调 客絮羹，主人辭不能亨。 不佳。客人若喝肉酱，主人就要道歉说备办不 足。湿软的肉用齿咬断，干硬的肉须用手擘食。 客歌醢，主人辭以窶。 吃烤肉不要一口吞一大块。 濡肉齒決，乾肉不齒決， ？:筷子始于何时？为何吃饭不用箸？ 毋嘬炙。（4) 请人吃饭后，一边打包一边说把肉带回去喂我 的爱狗，得体否？ 说你们多少遍了！ 夹菜时不能授和！ 表块儿肥的尝尝
共食不飽，共飯不澤手。 毋摶飯，毋放飯，毋流 歠。毋咤食，毋齧骨， 毋反魚肉，毋投與狗骨， 毋固獲，毋揚飯，飯黍 毋以箸，毋嚃羹，毋絮 羹，毋剌齒，毋歠醢。 客絮羹，主人辭不能亨。 客歠醢，主人辭以窶。 濡肉齒決，乾肉不齒決， 毋嘬炙。（4） 与人共食，要谦让，不可只顾自己吃饱。与人 共饭，要洁手，不可手汗不洁就抓食。不要用 手搓饭团，不要把多取的饭再放回食器，不要 喝得满口淋漓，不要吃得啧啧作响，不要啃骨 头，不要把咬过的鱼肉再放回食器，不要把骨 头扔给狗，不要专据所好，不要簸扬热饭，吃 黍米饭不要用筷子，不可大口囫囵喝汤，不要 当着主人面调和羹汤，不要当众剔牙，不要喝 肉酱。客人若调和羹汤，主人就要道歉说烹调 不佳。客人若喝肉酱，主人就要道歉说备办不 足。湿软的肉用齿咬断，干硬的肉须用手擘食。 吃烤肉不要一口吞一大块。 ？：筷子始于何时？为何吃饭不用箸？ 请人吃饭后，一边打包一边说把肉带回去喂我 的爱狗，得体否？
食毕，客人应收拾面前盛装腌菜 卒食，客自 的食器，并交给在旁伺候的人。 前跪，徹飯齊 主人随即起身，辞请客人不要劳 动，然后客人再坐下。 (齑)，以授 相者。主人興 辭於客，然後 客坐。(5) 妇好墓出土玉人 侍饮于长者，酒进则起， 拜受于尊（罅）所。长 者辞，少者反席而饮。 长者举未釂，少者不敢 饮。长者赐，少者、贱 者不敢辞。（6)
食毕，客人应收拾面前盛装腌菜 的食器，并交给在旁伺候的人。 主人随即起身，辞请客人不要劳 动，然后客人再坐下。 卒食，客自 前跪，徹飯齊 （齑），以授 相者。主人興 辭於客，然後 客坐。（5） 侍饮于长者，酒进则起， 拜受于尊（罇）所。长 者辞，少者反席而饮。 长者举未釂，少者不敢 饮。长者赐，少者、贱 者不敢辞。（6） 妇好墓出土玉人
