辽宁凉之职之教术学院 liconing avirllavl cole 模块六 茶饮料的生产 6.1茶饮料的分类及其特性 6.2茶饮料加工技术 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 模块六 茶饮料的生产 6.1 茶饮料的分类及其特性 6.2 茶饮料加工技术
道宁宗之职业教术学花 6.1茶饮料的分类及其特性 教学目标：掌握茶饮料的定义与分类；熟知茶叶中主要化 学成分及其加工特性；了解茶饮料的保健功能。 重点：饮料的定义与分类。 难点：茶叶中主要化学成分的加工特性。 www.Innzy.In.cn ,食品加工技术专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 6.1 茶饮料的分类及其特性 教学目标：掌握茶饮料的定义与分类；熟知茶叶中主要化 学成分及其加工特性；了解茶饮料的保健功能。 重点：饮料的定义与分类。 难点：茶叶中主要化学成分的加工特性
辽宁泉之职之教术学院 linoning apvieullavl rolle 6.1茶饮料的分类及其特性 6.1.1茶饮料的定义与分类 6.1.2茶叶中主要化学成分及其加工特性 6.1.3茶饮料的保健功能 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 6.1 茶饮料的分类及其特性 6.1.1 茶饮料的定义与分类 6.1.2 茶叶中主要化学成分及其加工特性 6.1.3 茶饮料的保健功能
辽宁泉之职业教术学花 ming pveaol 前言 >茶饮料无盐、无脂肪、含有多种有益于人体健康的活性 物质，且具有快速、方便、冷饮热饮皆宜等优点，符合 现代生活快节奏的需要。 >目前，国际茶饮料的发展趋势为无任何添加剂的纯茶饮 料。茶饮料被国际饮料行业一致誉为未来的主流饮料， 具有巨大的潜在市场。 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI
www.lnnzy.ln.cn ➢ 茶饮料无盐、无脂肪、含有多种有益于人体健康的活性 物质，且具有快速、方便、冷饮热饮皆宜等优点，符合 现代生活快节奏的需要。 ➢ 目前，国际茶饮料的发展趋势为无任何添加剂的纯茶饮 料。茶饮料被国际饮料行业一致誉为未来的主流饮料， 具有巨大的潜在市场。 前 言
辽宁泉也职业敏术学就 tiaoning agvieullavl college 6.1.1茶饮料的定义与分类 茶饮料的定义（GB10789-2015) 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原 料，可以加入水、糖、酸味剂、使用香精、果汁、乳制 品、植（谷)物的提取物等，经加工制成的液体饮料。 www.Innzy.In.cn 食品加工技水专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 6.1.1 茶饮料的定义与分类 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原 料，可以加入水、糖、酸味剂、使用香精、果汁、乳制 品、植（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料。 一、茶饮料的定义（GB10789-2015 ）
辽宁凉也职业教术膏花 tiaoning agvirullaval college 6.1.1茶饮料的定义与分类 二、茶饮料的分类 (一)根据GB10789-2015《饮料通则》，将茶饮料按产品风味 分为四类。 1、茶饮料（茶汤) 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工 制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的糖 和（或)甜味剂。 2、调味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液为原料，加入可食的配料、 糖和（或)甜味剂、使用酸味剂、食用香精等的一种或几种 调制而成的液体饮料。 www.Innzy.In.cn 食品加工技水专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 二、茶饮料的分类 1、茶饮料（茶汤） 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工 制成的,保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的糖 和（或）甜味剂。 2、调味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液为原料,加入可食的配料、 糖和（或）甜味剂、使用酸味剂、食用香精等的一种或几种 调制而成的液体饮料。 6.1.1 茶饮料的定义与分类 （一）根据GB10789-2015《饮料通则》 ，将茶饮料按产品风味 分为四类
辽宁泉兰职业装术学花 6.1.1茶饮料的定义与分类 二、 茶饮料的分类 (一)根据GB10789-2015《饮料通则》，将茶饮料按产品风味 分为四类。 3、复（混）合茶饮料 以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为 原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮 料。 4、茶浓缩液 采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经 加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI
www.lnnzy.ln.cn 二、茶饮料的分类 （一）根据GB10789-2015《饮料通则》 ，将茶饮料按产品风味 分为四类。 3、复（混）合茶饮料 以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为 原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮 料。 4、茶浓缩液 采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经 加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。 6.1.1 茶饮料的定义与分类
辽宁泉业职业敏木学就 tiaoning agvieullavl college 6.1.1茶饮料的定义与分类 (二) 按其原辅料不同 >茶汤饮料：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花 茶饮料、其他茶饮料 >调味茶饮料：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮 料、奶茶饮料、奶味茶饮料、其它茶饮料 www.Innzy.In.cn 食品加工技水专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn （二）按其原辅料不同 ➢茶汤饮料：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、花 茶饮料、其他茶饮料 ➢调味茶饮料：果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮 料、奶茶饮料、奶味茶饮料、其它茶饮料 6.1.1 茶饮料的定义与分类
过守象2职2装术号院6：12茶叶中主要化学成分及其加工特性 tiaoning agvirulluval rollege 茶叶中含有500多种化学成分，其主要成分有以下8种。 1、茶多酚类 5、蛋白质和氨基酸 2、生物碱 6、维生素 3、矿物质 7、茶叶色素 4、碳水化合物 8、芳香物质 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库
www.lnnzy.ln.cn 6.1.2 茶叶中主要化学成分及其加工特性 茶叶中含有500多种化学成分，其主要成分有以下8种。 1、茶多酚类 2、生物碱 3、矿物质 4、碳水化合物 5、蛋白质和氨基酸 6、维生素 7、茶叶色素 8、芳香物质
辽宁泉业职业装木学花 6.1.2茶叶中主要化学成分及其加工特性 1、 茶多酚类 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要由儿茶酚、黄酮 醇类、花青素、酚酸四类成分组成。 茶叶中含有20%30%的茶多酚，是茶叶化学组成中含量 最多的可溶性成分，约占可溶性物质的60%。 茶多酚具有收敛作用和涩味，使茶产生涩味和苦味。 www.Innzy.In.cn 食品加工技术专业教学资源库 FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHIN
www.lnnzy.ln.cn 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要由儿茶酚、黄酮 醇类、花青素、酚酸四类成分组成。 茶叶中含有20%~30%的茶多酚，是茶叶化学组成中含量 最多的可溶性成分，约占可溶性物质的60%。 茶多酚具有收敛作用和涩味，使茶产生涩味和苦味。 1、茶多酚类 6.1.2 茶叶中主要化学成分及其加工特性