食品中有毒有害物质的速测技术
食品中有毒有害物质的速测技术
有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其 原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自 然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有害物质。从对机 体健康影响的角度可将有害物质分为普通有害物质、有毒物质、 致癌物质和危险物。 ·有毒物质：一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化学或 物理化学作用能够导致健康受损的物质。根据这一定义可知， 有毒物质是相对的，计量决定着一种成分是否有毒，因而，一 般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的
• 有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其 原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自 然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有害物质。从对机 体健康影响的角度可将有害物质分为普通有害物质、有毒物质、 致癌物质和危险物。 • 有毒物质：一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化学或 物理化学作用能够导致健康受损的物质。根据这一定义可知， 有毒物质是相对的，计量决定着一种成分是否有毒，因而，一 般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的
普通有害物质 有毒物质 有害物质 致癌物质 危险物质
有害物质 普通有害物质 有毒物质 致癌物质 危险物质
生物性有害物质 黄曲害、李斯特菌、口蹄疫病青 食品中的有害物质 化学性有害物质 有害元素、农药残留、黄曲霉毒素 亚硝基化合物、甲醇、兽药残留、苯并芘 物理性有害物质 金属屑、石子、动物排泻物
食品中的有害物质 生物性有害物质 黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫病毒 化学性有害物质 有害元素、农药残留、黄曲霉毒素 亚硝基化合物、甲醇、兽药残留、苯并芘 物理性有害物质 金属屑、石子、动物排泻物
食品原料固有 毒素 农药、兽药 使用不当 包装材料 食品中有害物质的 主要来源 特定食品 加工工艺 加工、贮藏 运输污染 环境污染
农药、兽药 使用不当 食品中有害物质的 主要来源 加工、贮藏、 运输污染 特定食品 加工工艺 包装材料 环境污染 食品原料固有 毒素
·1.食品中有害元素的测定 。 食品中有毒有害元素主要有铅、镉、汞、砷等； 主要来源是工业“三废”、化学农药、食品加工辅料等方面的 污染； ·有害元素污染食品后，随食品进入体内，会危害人体健康，甚 至致人终身残废或死亡； ·检测食品中有害元素的意义： 可以分析食品中有害元素的种类及含量； 一可以防止有害元素危害人体健康： 可以为加强食品生产和卫生管理提供依据
• 1.食品中有害元素的测定 • 食品中有毒有害元素主要有铅、镉、汞、砷等； • 主要来源是工业“三废”、化学农药、食品加工辅料等方面的 污染； • 有害元素污染食品后，随食品进入体内，会危害人体健康，甚 至致人终身残废或死亡； • 检测食品中有害元素的意义： – 可以分析食品中有害元素的种类及含量； – 可以防止有害元素危害人体健康； – 可以为加强食品生产和卫生管理提供依据
1.1铅的测定 ·铅污染现状 -随着工业化和交通运输业的迅猛发展，铅污染已由职业环境 扩展到日常环境，成为人类文明中最严重的环境污染物之一； -我国儿童铅中毒流行率很高，零铅工程亟待启动； 铅的毒性 一铅是多系统，多亲和性毒物，通过呼吸、进食、皮肤吸收进入 人体，具有嗜胎盘和嗜神经性，尤其影响少年儿童智商和正 常发育； 铅进入人体，不被消化吸收，不会自主排出体外，需要排铅 制剂干预
1.1 铅的测定 • 铅污染现状 – 随着工业化和交通运输业的迅猛发展，铅污染已由职业环境 扩展到日常环境，成为人类文明中最严重的环境污染物之一； – 我国儿童铅中毒流行率很高，零铅工程亟待启动； • 铅的毒性 – 铅是多系统,多亲和性毒物，通过呼吸、进食、皮肤吸收进入 人体，具有嗜胎盘和嗜神经性，尤其影响少年儿童智商和正 常发育； – 铅进入人体，不被消化吸收，不会自主排出体外，需要排铅 制剂干预
1.1铅的测定 铅的测定方法 原子吸收分光光度法 双硫腙比色法 铅的测定标准 -GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T5009.75-2003 食品添加剂中铅的测定
1.1 铅的测定 • 铅的测定方法 – 原子吸收分光光度法 – 双硫腙比色法 • 铅的测定标准 – GB/T 5009.12－2003 食品中铅的测定 – GB/T 5009.75－2003 食品添加剂中铅的测定
铅中毒 艺卓 食品中重金属铅的快速检测 速测 重金属铅速测试剂包使用说明 方法编号：CDC-1107 1适用范围：适用于应急保障以及日常对白糖、皮蛋、蔬菜水果等样品中重金属铅离子的现 场快速检测。检测限0.1mgkg。 2.样品处理：称取白裤2.0g,或捣碎的皮蛋白2.0g,或其它捣碎的样品2.0g于容器中，加 入蒸馏水或纯净水至10mL容显，搅拌后浸泡l0min以上。 3.样品检测：取样品处理后的上清液或滤液5于比色管中，依次加入4滴A试剂，5滴B试 剂，5滴C试剂，盖盖后上下轻轻颠倒三次使淬液混匀（不要剧烈展荡，防止产生气泡影响观 察)，放严3i门后，开盖后由上向下观察比色管中淬液颜色变化并与比色卡比对，找出相同 或相近的色阶，色阶上标示的数值乘以5（样品处理时稀释了5倍）即为样品中所含铅g/kg 的大概含显。 0.5 1.0 2.0 4.0 铅mgL.kg
4.说明与注息 4.1本方法为现场快速检测方法，主要检测样品中离子铅的含显，实际样品中铅的总显（含有 机铅)会比本检测结果高，精确定量应以国标法为准。 4.2当遇到有些样品加入C试剂后出现浑浊现象时，可以取消C试剂的加入，所得结果乘以3即 为样品中所含铅mgkg的大概含显。 4.3部分食品中铅的限显标准（供参考）：水果蔬菜0.1gkg:谷类、豆类、蒂类、禽畜 肉类、鲜蛋等0.2mg/kg;球茎蔬菜0.3mg/kg:白裤、饼干类食品0.5mg/kg:皮蛋 ≤0.5mg/kg:茶叶5mg/kg。 5.试剂盒配里：A、B、C试剂各1瓶，比色卡1片，比色管5只（清洗干净后可重复使用）。 试剂保质期16个月