食品徽生物学试卷五 思写 四 总分 得分 计轻贝 名词解释（每题4分，共20分） 得分 1包涵体 2芽孢 3南落 4。食物中毒 5食品的胸败变质 评卷人 得分 填空题（每空1分，共50分） 1,细茵的基本形态有 及 2.细细胞的中间体是由】 形成的，它是细菌能量代谢的场所，面真核细胞中 无此结构， 才是其能量代谢的场所。 3.细商肽聚糖由 和门 交替交联形成基本骨架，再由 交情相 连，构成网状结构 4.革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者一 含量高。后者含量高。 5.整个款聚糖合成过程的步露根多，根据反应进行的部位不同，整个过程可分为在一 在和 三阶段。 6.中间体（配sos0e)是由 内防而成的层状、管状或囊状结构。它主要功能 是 7.鞭毛主要化学成分为 鞭毛主要功能为 8.美膜的主要化学成分有 等，常深用 方法进行美腹索 色
食品微生物学试卷五 题号 一 二 三 四 总分 得分 一、 名词解释（每题 4 分，共 20 分） 1 包涵体 2 芽孢 3. 菌落 4。食物中毒 5 食品的腐败变质 二、 填空题（每空 1 分，共 50 分） 1．细菌的基本形态有 、 及 。 2．细菌细胞的中间体是由 形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中 无此结构， 才是其能量代谢的场所。 3．细菌肽聚糖由 和 交替交联形成基本骨架，再由 交错相 连，构成网状结构。 4．革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者 含量高，后者 含量高。 5．整个肽聚糖合成过程的步骤很多，根据反应进行的部位不同，整个过程可分为在 在 和 三阶段。 6．中间体（mesosome）是由 内陷而成的层状、管状或囊状结构。它主要功能 是 。 7．鞭毛主要化学成分为 ，鞭毛主要功能为 。 8．荚膜的主要化学成分有 和 等，常采用 方法进行荚膜染 色。 评卷人 得分 评卷人 得分
9,霉商在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 和 10.真两生长的最适州一般是 1山.典型担子茵的担子上着生有 个担孢子。 12.有一类真菌，由于仅发现 未发现 ,所以在真菌学中叫做半知菌。 13。酵号菌的繁殖分为 繁殖两大类， 14,常商体的繁殖一般可分为五个阶段，即 和 15培养微生物的培养基中含有的主要成分有 制 等 16.微生物吸收营养物质的方式 和 17.根据物理性状不月，微生物的培养基可以分为 和 18。根据微生物利用碳源、能源的能力不羽，微生物的营养类型可分 为 和 评花人入 三.选择题（每题1分共10分》 得分 1.原核生物 A,有细胞核 R有有丝分裂 C.有线粒体 几有雏酸璧 2,覆毛的化学组分主要是 A。多糖 B.脂类 C.蛋白质 D.核酸 3,细茵细围的 部分结构与其抗源性相关。 A,鞭毛 B.英积 C,芽形 D.液泡 4.放战商是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是」 属的种的次生 代谢产物： A.蛙莓面 B.小单胞菌 C.诺卡回 D.放线菌 5当进行糖解解化学反应时， A,糖类转变为蛋白质
9．霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 、 、 、 和 。 10．真菌生长的最适 pH 一般是 。 11．典型担子菌的担子上着生有 个担孢子。 12．有一类真菌，由于仅发现 ，未发现 ，所以在真菌学中叫做半知菌。 13．酵母菌的繁殖分为 及 繁殖两大类。 14．噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 、 、 、 和 。 15 培养微生物的培养基中含有的主要成分有 、 、 、 和 等。 16．微生物吸收营养物质的方式 、 、 、 和 。 17．根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 、 和 。 18．根据微生物利用碳源、能源的能力不同，微生物的营养类型可分 为 、 、 和 。 三．选择题（每题 1 分共 10 分） 1．原核生物 。 A．有细胞核 B. 有有丝分裂 C．有线粒体 D. 有细胞壁 2．鞭毛的化学组分主要是 。 A．多糖 B．脂类 C．蛋白质 D．核酸 3．细菌细胞的 部分结构与其抗原性相关。 A．鞭毛 B．荚膜 C．芽孢 D．液泡 4．放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是 属的种的次生 代谢产物。 A．链霉菌 B．小单孢菌 C．诺卡菌 D．放线菌 5 当进行糖酵解化学反应时， 。 A．糖类转变为蛋白质 评卷人 得分
B.酶不起作用 C,从二氧化碳分子生产糖类分子 D.分解一个葡萄糖分子产生两分子ATP。 6.联氨（基）作用实现转变。 A,多糖转变为双糖 B.双糖转变为多糖 C.脂斯转变为糖类分子 D.氨基酸转变为能量化合物 7,下面不属于古细茵的原核微生物是 A.产甲烧菌 B。硫酸盐还原丙 C.反硝化细菌 D.极端嗜盐菌 8。酵母會的细胞里主要含」 A,肽聚糖和甘落素糖 B。葡聚糖和脂多糖 C,几丁质和纤推素 D。葡聚糖和甘露聚糖 9.病毒缺乏 A。增雅能力 B。独立代谢的酶体系 C,核酸 D.蛋白质 10.微生物处于稳定生长前期时一 A,闲胞分裂违率增加 B,细散分裂速率降低 C,群体是在其最旺盛壮醒的阶段 D.群体是在其最少的阶段 详卷人 四，问答题（每题10分共20分） 得分 1,什么叫自养微生物，它们有几种生理类型？ 2.·酿造白酒的清曲有哪儿种？
B．酶不起作用 C．从二氧化碳分子生产糖类分子 D．分解一个葡萄糖分子产生两分子 ATP。 6．脱氨（基）作用实现 转变。 A．多糖转变为双糖 B．双糖转变为多糖 C．脂肪转变为糖类分子 D．氨基酸转变为能量化合物 7．下面不属于古细菌的原核微生物是 。 A．产甲烷菌 B．硫酸盐还原菌 C．反硝化细菌 D．极端嗜盐菌 8．酵母菌的细胞壁主要含 。 A．肽聚糖和甘露聚糖 B．葡聚糖和脂多糖 C．几丁质和纤维素 D．葡聚糖和甘露聚糖 9. 病毒缺乏 。 A．增殖能力 B．独立代谢的酶体系 C．核酸 D．蛋白质 10．微生物处于稳定生长前期时 。 A．细胞分裂速率增加 B．细胞分裂速率降低 C．群体是在其最旺盛壮健的阶段 D．群体是在其最少的阶段 四、问答题（每题 10 分共 20 分） 1． 什么叫自养微生物，它们有几种生理类型？ 2．．酿造白酒的酒曲有哪几种？ 评卷人 得分