GD0U-B-11-213 《食用荫栽培学》课程数学大纲 课程编号S1340035学分2总学时40理论22实验/上机18 英文课程名 Cultivation of Edible Fungu 开课院 农学院 开课系 生物技术 修订时间2005年09月10日 课程简介 果积简 我国食用菌的自然资源，人工栽培历史、产量水平、营养价值及我国食用菌生产在世界上的地位和我 国发展食用菌的广阔前景。食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发 育对环境条件的要求和管理方法。食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、 培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选有和保藏等。介绍蘑菇、香菇、平菇 木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是植保、植科、园艺等专业的专业选修课。其目 的是通过学习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。 课程的目的与基本要求 要求掌握食用菌栽培的理论基础知识，掌握食用南的制种技术，实践学会多种具有代表性的食 用茵栽培技术。期未考查为评分依据。 三、面向专业： 植保、捕科、园艺等古业 四、先修课程 微生物学 五、本课程与其它课程的联系： 本课程讲授内容，涉及微生物学知识：在“微生物学”课程学习后再开课为宜。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业 概论 (1学时) 第一节食用菌的基本概念 食用菌(edible fungi)(A)、避菇(mushroom)(A) 第二节食用的营养价值及药用价值(C) 营养价值、药用价值、观赏价值 第二节发居食田的音义、 食用菌的发展前景(C) 第二章食用菌的 生物学知识(3学时 第一节形态结构与分类地位 食用菌的一般形态结构与主要识别特征()：伞菌子实体结构：菌盖、茵褶（或菌孔）、菌柄、茵 环、菌托、孢子印等：营养体：菌丝与菌丝体特征：孢子：有性孢子与无性孢子：特殊组织化形体 子座、菌索、菌核 分类地位及主要种类(A):子囊菌：块菌(Tuber)、羊肚菌(Morchella)、冬虫夏草(Cordyceps)、担 子菌：1层菌钢：有隔担子菌：担子分隔。代表种：银耳、木耳无隔担子：担子无隔。A非指 菌目：灵芝，猴头B.伞菌目：牛肝菌，香菇，平菇，口蘑，金针菇，草菇，率菇等：2.腹菌纲：竹荪、 马勃。 第二节生理及生
《 食用菌栽培学 》课程教学大纲 课程编号 S1340035 学分 2 总学时 40 理论 22 实验/上机 18 英文课程名 Cultivation of Edible Fungus 开课院 农学院 开课系 生物技术 修订时间 2005 年 09 月 10 日 课 程 简 介 课程简介: 我国食用菌的自然资源，人工栽培历史、产量水平、营养价值及我国食用菌生产在世界上的地位和我 国发展食用菌的广阔前景。食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发 育对环境条件的要求和管理方法。食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、 培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等。介绍蘑菇、香菇、平菇、 木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是植保、植科、园艺等专业的专业选修课。其目 的是通过学习本门课程使学生能掌握食用菌栽培的理论知识和实际应用能力。 二、课程的目的与基本要求： 要求掌握食用菌栽培的理论基础知识，掌握食用菌的制种技术，实践学会多种具有代表性的食 用菌栽培技术。期未考查为评分依据。 三、面向专业： 植保、植科、园艺等专业 四、先修课程: 微生物学 五、本课程与其它课程的联系： 本课程讲授内容，涉及微生物学知识；在“微生物学”课程学习后再开课为宜。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章 概论（1 学时） 第一节食用菌的基本概念 食用菌(edible fungi) （A）、蘑菇（mushroom）（A） 第二节食用的营养价值及药用价值（C） 营养价值、药用价值、观赏价值 第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景（C） 第二章 食用菌的生物学知识（3 学时） 第一节 形态结构与分类地位 食用菌的一般形态结构与主要识别特征（A）：伞菌子实体结构：菌盖、菌褶（或菌孔）、菌柄、菌 环、菌托、孢子印等；营养体：菌丝与菌丝体特征；孢子：有性孢子与无性孢子；特殊组织化形体一 子座、菌索、菌核。 分类地位及主要种类（A）：子囊菌:：块菌(Tuber)、羊肚菌(Morchella)、冬虫夏草(Cordyceps)、担 子菌：1.层菌纲：有隔担子菌纲：担子分隔。代表种：银耳、木耳；无隔担子纲：担子无隔。A.非褶 菌目：灵芝，猴头 B.伞菌目：牛肝菌，香菇，平菇，口蘑，金针菇，草菇，蘑菇等：2.腹菌纲:竹荪、 马勃。 第二节 生理及生态 GDOU-B-11-213
食用菌生活的营养物质(A):C素营养、N素营养、矿质元素、生长因子：食用菌生长的生态条件(A): 温度、水份和湿度、O,and CO2、光照、酸碱度(pH值)、生物因子。食用菌的营养类型(A):木腐型 粪草型、茵根型 第三章食用菌的菌种制作及菌种保藏(3学时) 第一节菌种的概念 食用菌菌种母种（一级种）(A)、原种（二级种）(A)、栽培种（三级种或生产种）(A)。 第一节茵种制作的基本设施(B) 一房布局 房设施 第三节制种技术 菌种的分离(B):种菇的选择、种菇的预处理：孢子分离法(A入组织分离法(A)、基内菌丝分离法 (B)、土中菌丝分离法(B)。 培养基的种类：母种培养基(A)、原种及栽培种培养基(A)。菌种的制作：母种的制作程序(A)、原 种及栽培种的制作程序(A) ,菌种的检验菌种质量检验标准(A) 第四节菌种保藏技术 保藏现状(C)、保藏原理保藏技术和方法(B):定期移植法、液体石蜡保藏法、蒸馏水法、一80以 C·冻结法、液氮超低温冻结法、孢子保藏法。 第四章食用菌的污染南及病虫害防治(1学时) 第一节 食用菌的主要病害（®）常见杂菌、真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害、软体动物、生 理性病苦。第二节食用菌的主要虫害(B)食用菌双翅目主要苦虫种类、躺类：虫害的主要为害特征、 虫害的综合防治。 第五章食用菌的保鲜与加工(C)(1学时) 食用菌的采后生理、保鲜与包装技术、罐头、干制、盐渍。 第六章 双孢蘑菇的栽培技术(A)(2学时 第一节蘑菇的重要生理特性：培养料 一腐殖粪草料的作用：温度影响 双孢蘑菇、巴西蘑菇、高 温蘑菇各自特点：对CO2、N3的过敏反应与对P阳值、“光线”的要求：菇房建设的基本要求： 第二节栽培技术：备料与季节要求，二发酵技术及优质料标志：菌种选择与播种技术：发南管理技术： 罗士作用与方法：喷水与风管理技术 第七章 菇的栽培技术(A)(2学时 第一节香菇的生理特性：代料栽培的工艺特点：生产工艺与设各，配料原则，菌种选择与季节性安 排。 第一节菌棒（筒）制作技术要求，转色管理与催蕾技术，出菇管理技术，优质花菇培有、管理、加工 与质量关系等」 第八章草菇的栽培技术(B)1学时 节草菇的重要生理特点：高速生长与养分的选择，需要高温恒温而忌温度急变的特点，对阳值 与通气性的要求等： 第二节栽培技术：季节安排与气温要求，栽培料选配原则，发酵技术与设备条件，接种与现蕾前管理， 出菇管理技术等 第九章平菇的栽培技术(A)(2学时) 种及其温 发有装想氯动。刷度、光黑、农分超度的反，富要漫 (含 通品种与珍稀品种) :平菇的生长发有主要阶段的生物学特 第二节栽培技术：原料选配原则：栽培方式及材料处理要求：“生料”袋栽与床（畦）栽技术：“熟 料”筒袋栽培技术：周年栽培与套种等
食用菌生活的营养物质（A）：C 素营养、N 素营养、矿质元素、生长因子；食用菌生长的生态条件（A）： 温度、水份和湿度、O2and CO2、光照、酸碱度(pH 值)、生物因子。食用菌的营养类型（A）：木腐型、 粪草型、菌根型。 第三章食用菌的菌种制作及菌种保藏（3 学时） 第一节菌种的概念 食用菌菌种母种（一级种）（A）、原种（二级种）（A）、栽培种（三级种或生产种）（A）。 第二节菌种制作的基本设施（B） 厂房布局、厂房设施 第三节制种技术 菌种的分离（B）：种菇的选择、种菇的预处理；孢子分离法（A）、组织分离法（A）、基内菌丝分离法 （B）、土中菌丝分离法（B）。 培养基的种类：母种培养基（A）、原种及栽培种培养基（A）。菌种的制作：母种的制作程序（A）、原 种及栽培种的制作程序（A）。菌种的检验菌种质量检验标准（A）。 第四节菌种保藏技术 保藏现状（C）、保藏原理保藏技术和方法（B）：定期移植法、液体石蜡保藏法、蒸馏水法、－80 以 C 0 冻结法、液氮超低温冻结法、孢子保藏法。 第四章 食用菌的污染菌及病虫害防治（1 学时） 第一节 食用菌的主要病害（B）常见杂菌、真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害、软体动物、生 理性病害。第二节食用菌的主要虫害（B）食用菌双翅目主要害虫种类、蟎类；虫害的主要为害特征、 虫害的综合防治。 第五章 食用菌的保鲜与加工（C）（1 学时） 食用菌的采后生理、保鲜与包装技术、罐头、干制、盐渍。 第六章 双孢蘑菇的栽培技术（A）（2 学时） 第一节蘑菇的重要生理特性：培养料——腐殖粪草料的作用；温度影响——双孢蘑菇、巴西蘑菇、高 温蘑菇各自特点；对 CO2、NH3 的过敏反应与对 PH 值、“ 光线”的要求；菇房建设的基本要求； 第二节栽培技术：备料与季节要求，二发酵技术及优质料标志；菌种选择与播种技术；发菌管理技术； 覆土作用与方法；喷水与通风管理技术 第七章 香菇的栽培技术（A）（2 学时） 第一节香菇的生理特性；代料栽培 的工艺特点：生产工艺与设备，配料原则，菌种选择与季节性安 排。 第一节菌棒（筒）制作技术要求，转色管理与催蕾技术，出菇管理技术，优质花菇培育、管理、加工 与质量关系等。 第八章 草菇的栽培技术（B）（1 学时） 第一节草菇的重要生理特点：高速生长与养分的选择，需要高温恒温而忌温度急变的特点，对 PH 值 与通气性的要求等； 第二节栽培技术：季节安排与气温要求，栽培料选配原则，发酵技术与设备条件，接种与现蕾前管理， 出菇管理技术等。 第九章 平菇的栽培技术（A）（2 学时） 第一节平菇栽培品种及其温型特点（含普通品种与珍稀品种）；平菇的生长发育主要阶段的生物学特 性：发育期、桑椹期、珊瑚期对温度、光照、通气、水分与湿度的反应，营养要求等； 第二节栽培技术：原料选配原则；栽培方式及材料处理要求；“生料”袋栽与床（畦）栽技术；“熟 料”筒袋栽培技术；周年栽培与套种等
第十章木耳的栽培技术(B)(1学时) 第一节代料栽培木耳的技术，包括工艺流程、配料原则。 第一节制袋技术、催耳技术、出耳管理要求笨。 第十 -章珍稀食用菌的栽培技术(B)(5学时 第一节了解珍稀菇种类、价值及其不同类型的栽培技术特点，一般介绍：当前珍稀菇及其营养类型、 温型特点：重点介绍代表性珍稀菇栽培技术特点： 第二节杨树菇栽培技术（木腐生类） 第三节鸡龈菇的找培技术（草土腐生类） 第四节其它新品种的栽培技术要点】 七、实验名称与类别： 序号 实验名称 学时实验类别 1 食用菌母种培养基的制备与灭菌 操作型 母种的分离与培养 操作型 原种培养基的制备与接种 操作型 栽培种培养基的制各与接种 损作型 食用菌的栽培与管理 慢作型 母种的纯化与扩大 操作型 注：实验类别指：演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 食用菌斜面菌培养基的配制方法：学会高压蒸气灭菌器的使用方法 实验内容：马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制作。 实验要求：培养基制作及灭菌时间一般超过3学时，要求每个学生都要坚持做完实验全部过程才 能下课。 实验2母种的分离与培养 实验目的：掌握食用菌母种的组织分离法和孢子分离法：加强无菌观念，熟悉掌握无菌操作技术。 实验内容：香菇、草菇、平菇、双孢蘑菇的组织分离和孢子分离法。 实验要求：每人至少分离成功一种食用菌母种。 实验3原种培养基的制备与接利 实验目的：掌握原种培养基的配制方法：熟练高压蒸气灭茵器的使用方法。 实验内容：麦粒培养基的制作：稻草培养基的制作。 实验要求：每人至少完成每种培养基2瓶菌种的制作。 实验4栽培种培养基的制各与接种 实验目的：掌握栽培种培养基的配制方法：熟练高压蒸气灭南器的使用方法， 实验内容：棉籽壳培养基的制作 实验要求：每人至少完成5袋菌种的制作。 实验5食用南的栽培与管理 实验目的：掌握用稻草生料栽培草菇的技术： 掌握用熟料栽培平菇的技术
第十章 木耳的栽培技术（B）（1 学时） 第一节代料栽培木耳的技术，包括工艺流程、配料原则。 第二节制袋技术、催耳技术、出耳管理要求等。 第十一章 珍稀食用菌的栽培技术（B）（5 学时） 第一节了解珍稀菇种类、价值及其不同类型的栽培技术特点，一般介绍：当前珍稀菇及其营养类型、 温型特点；重点介绍代表性珍稀菇栽培技术特点： 第二节杨树菇栽培技术（木腐生类） 第三节鸡腿菇的栽培技术（草土腐生类）。 第四节其它新品种的栽培技术要点。 七、实验名称与类别: 序号 实验名称 学时 实验类别 1 食用菌母种培养基的制备与灭菌 3 操作型 2 母种的分离与培养 3 操作型 3 原种培养基的制备与接种 3 操作型 4 栽培种培养基的制备与接种 3 操作型 5 食用菌的栽培与管理 3 操作型 6 母种的纯化与扩大 3 操作型 注:实验类别指:演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验 1 食用菌母种培养基的制备与灭菌 实验目的：掌握食用菌斜面菌培养基的配制方法；学会高压蒸气灭菌器的使用方法。 实验内容：马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制作。 实验要求：培养基制作及灭菌时间一般超过 3 学时，要求每个学生都要坚持做完实验全部过程才 能下课。 实验 2 母种的分离与培养 实验目的：掌握食用菌母种的组织分离法和孢子分离法；加强无菌观念，熟悉掌握无菌操作技术。 实验内容：香菇、草菇、平菇、双孢蘑菇的组织分离和孢子分离法。 实验要求：每人至少分离成功一种食用菌母种。 实验 3 原种培养基的制备与接种 实验目的：掌握原种培养基的配制方法；熟练高压蒸气灭菌器的使用方法。 实验内容：麦粒培养基的制作；稻草培养基的制作。 实验要求：每人至少完成每种培养基 2 瓶菌种的制作。 实验 4 栽培种培养基的制备与接种 实验目的：掌握栽培种培养基的配制方法；熟练高压蒸气灭菌器的使用方法。 实验内容：棉籽壳培养基的制作 实验要求：每人至少完成 5 袋菌种的制作。 实验 5 食用菌的栽培与管理 实验目的：掌握用稻草生料栽培草菇的技术；掌握用熟料栽培平菇的技术
实验内容：稻草生料栽培草菇：棉籽壳熟料栽培平菇。 实验要求： 通过实验，至少栽培出一种食用菌！ 实验6母种的纯化与扩大 实验目的：掌握母种的扩大技术：掌握污染的母种的纯化技术 实验内容：香菇、草菇、平菇、双孢蘑菇母种的扩大与纯化。 实验要求：每人至少扩大母种5支。 九、教材与参考书： 本课程选用教材 《食用菌栽培学》杨新美.中国农业出版社，1998年2月。 本课程推荐参考书： [1]莫天砚.食用药用菌栽培学.中国农业大学出版社，2003年1月 「2]黄毅.食用南生产理论与实践.厦门大学出版社，1992年 [3】洪震、卯晓岚.食用药用菌实验技术与发酵生产，中国农业科技出版社，1992 十、本课程理论课及实验课的考核方式： 理论课考核方式：论文写作。 实验课考试方式： 实验结果评定的平时成锁， 执笔：刘月廉 审核： 批淮人： 时间：
实验内容：稻草生料栽培草菇；棉籽壳熟料栽培平菇。 实验要求： 通过实验，至少栽培出一种食用菌。 实验 6 母种的纯化与扩大 实验目的：掌握母种的扩大技术；掌握污染的母种的纯化技术 实验内容：香菇、草菇、平菇、双孢蘑菇母种的扩大与纯化。 实验要求：每人至少扩大母种 5 支。 九、教材与参考书： 本课程选用教材: 《食用菌栽培学》杨新美．中国农业出版社，1998 年 2 月。 本课程推荐参考书: [1]莫天砚．食用药用菌栽培学．中国农业大学出版社，2003 年 1 月 [2] 黄毅．食用菌生产理论与实践．厦门大学出版社，1992 年 [3] 洪震、卯晓岚．食用药用菌实验技术与发酵生产．中国农业科技出版社，1992 十、本课程理论课及实验课的考核方式: 理论课考核方式：论文写作。 实验课考试方式： 实验结果评定的平时成绩。 执笔:刘月廉 审核: 批准人: 时间:
