广东财经大学：外国语学院《旅游日语》课程教学大纲.doc_大学文库

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2 科目紹介日文紹介本カリキュラムは日本語専攻生向けの専門技能の必修科目で、日本語会話と日本語通訳を習得した上に実例訓練課程になる。課程の内容は観光学概要と観光日本語実務の二つの部分を含む。観光学概要は観光管理の基礎知識を紹介するが、観光日本語実務は広東省の観光資源を主軸に、入国時の出迎え、途中案内、観光地案内、買い物案内、買い物、飲食サービスの紹介、ホテルチェックイン、ホテルチェックアウト、ホテルサービス、国内線搭乗手続き、緊急事態対応などの場面で展開する。また、学生に新聞や雑誌の閲覧、ウェーブサイト検索で最新情報を収集してもらい、実際の交際能力とガイドテクニカルを養成させる。知識的、実用的、趣味的課程になる。三、课程性质与教学目的本课程是针对日语专业开设的专业技能必修课，是学生在学习了日语口语、日语口译等课程的基础上的实例操练课程；教学目的是使学生具有良好的旅游职业道德和政治素质，具备一定的旅游管理理论，熟悉旅游接待中的主要环节，以及掌握日语导游服务技巧和相应对策，以及设计和翻译导游词的能力，并通过大量的课堂模仿操练和教学实习，能流利地利用日语为外宾做好商务、导游服务工作，使得所掌握的语言技能很好的发挥和运用。本课程在教学中将日语与思政元素进行全方位融合，以日语为前提，通过对中国广东的旅游景点和传统文化的宣传，以“文化自信”“家国情怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，在课堂上重点培育学生的思想品德、思想政治修养及人文素养，重视立德树人，在提高学生日语专业水平的同时加强中华优秀传统文化教育，坚定中国社会主义道路自信，理论自信，制度自信，文化自信。四、教学内容及要求教学过程中，以专业旅游为媒介，对比分析日本价值观自然观和思维方式与中国的差异，了解日语语言习惯在维系和谐人际关系中的作用，培育“友善”社会主义核心价值观，加强中华优秀传统文化教育，坚定文化自信。整个教学过程，始终坚持以“文化自信”“家国情怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，兼顾日语语法知识和技能的传授、及对我国优秀传统文化的认同感、自豪感的培养，使其树立爱国精神，产生民族自豪感。第一章（一）目的与要求

(1)进入餐厅，导游必须首先向客人说明洗手间的位置和用餐时间，然后介绍当日菜单，强调是否包饮料等情况： (2)确认餐厅是否按计划定好餐： (3)用餐过程中，要经常确认客人用餐情况，要做到随时解答客人用餐过程中的提问，解决出现的问题： (4)有付费饮品时，要事先了解价格、付款方式： (5)确认速酒是否是冰冻的： (6)要切记，用餐时间也是工作时间： (三)思考与实践 (1)收集广东料理的菜系特点和广州市知名餐馆： (2)研究日本客人在饮食方面的喜好： (3)客家菜系的特点（学生翻译练习） .客家人生活素来遵守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，擅长腌制各种酱菜，保存了食物的精华：特点是：少蔬菜重肉类，油重而味道偏咸，并以砂锅菜见长，它不注重花哨，但是量足实惠，原汁原味，即“咸、香、肥”：最大特点是，烹调技巧如焖、炒、炖以及酱料使用得恰到好处。 b.常见的客家小食有：客家米食、客家小吃、客家名菜： c.代表菜：“东江酿三宝”有“苦（凉）瓜、茄子、辣椒”一‘东江酿豆腐’、‘八宝酿凉瓜’“东江盐焗鸡”、水晶肉、梅菜扣肉等： (4)依据潮汕菜系的特点设计导游词： a.潮汕料理：「潮州、「又ヴ卜ヴ」地方℃∽<6九℃、石料理住広束料理D分流℃寸。冬D特色仕「清、巧、雅、新」D四点仁)ま才。「潮汕料理仕人間 D味觉頂点極的大料理龙」上言人七小石与寸。「清」上仗混巴)氪D在二上℃才。寸℃、材料本来特℃石味重九石DC才。「巧」上仕巧妙含C寸。冬九茄不思義在0仕普通仕拾((L主)粗末在物在夷亿巧妙仁料理L℃L主)二上℃寸。「雅」忆仕二∽D意味方)主寸。中国料理仕色、办扫)、味D三要素左大切仁Lま才泸、潮汕料理仕这6仁办大古上名称D雅农办这左重視L主寸。女以マ才毛在巧及安形仁配L大料理法「金玉满上)」上命名这九主寸。 [新」住時代好尚敏感仁上)九大味付忖寸。「潮汕料理」D調理

9 （1）进入餐厅，导游必须首先向客人说明洗手间的位置和用餐时间，然后介绍当日菜单，强调是否包饮料等情况；（2）确认餐厅是否按计划定好餐；（3）用餐过程中，要经常确认客人用餐情况，要做到随时解答客人用餐过程中的提问，解决出现的问题；（4）有付费饮品时，要事先了解价格、付款方式；（5）确认啤酒是否是冰冻的；（6）要切记，用餐时间也是工作时间；（三）思考与实践（1）收集广东料理的菜系特点和广州市知名餐馆；（2）研究日本客人在饮食方面的喜好；（3）客家菜系的特点(学生翻译练习) a.客家人生活素来遵守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，擅长腌制各种酱菜，保存了食物的精华；特点是：少蔬菜重肉类，油重而味道偏咸，并以砂锅菜见长，它不注重花哨，但是量足实惠，原汁原味，即“咸、香、肥”；最大特点是，烹调技巧如焖、炒、炖以及酱料使用得恰到好处。 b.常见的客家小食有：客家米食、客家小吃、客家名菜； c.代表菜：“东江酿三宝”有“苦（凉）瓜、茄子、辣椒”—‘东江酿豆腐’、‘八宝酿凉瓜’“东江盐焗鸡”、水晶肉、梅菜扣肉等；（4）依据潮汕菜系的特点设计导游词； a.潮汕料理：「潮州」、「スウトウ」地方でつくられている料理は広東料理の分流です。その特色は「清、巧、雅、新」の四点にあります。「潮汕料理は人間の味覚の頂点を極めた料理だ」と言う人もいるそうです。「清」とは混じり気のないことです。すべて、材料が本来持っている味を重んじるのです。「巧」とは巧妙さです。それが不思議なのは普通は捨ててしまう粗末な物を実に巧妙に料理してしまうことです。「雅」には二つの意味があります。中国料理は色、かおり、味の三要素を大切にしますが、潮汕料理はさらにかたちと名称の雅やかさを重視します。サツマイモを巧みな形に配した料理は「金玉満とう」と命名されます。 [新」は時代の好尚を敏感にとりいれた味付けです。「潮汕料理」の調理