《旅游日语》课程教学大纲 『観光日本語』科目教育計画 一、课程基本信息 课程代码：16160202 课程名称：旅游日语 课程类别：国际商务方向课 受 时：26 学 分：2 适用对象：日语专业 考核方式：专业限选 先修课程：基础日语I~W、日语口语I~Ⅲ、商务函电（日）、日语口译 科目基本内容 料目番号：16160202 科目名称：観光日本語 科目区分：国際上礻入方向课 授業時間数：26 科目革位数：2 適用对象：日本語科 武驗方法：事門選修 先修科目：基礎日本語I~V、日本語会話1~ⅢL、上ネ又文普（日）、日本韶 通訳 二、课程简介 中文简介 本课程是针对日语专业开设的专业技能必修课，是学生在学习了日语口语、日语 口译等课程的基础上的实例操练课程；内容包括旅游概要和旅游日语实务两部分，旅 游概要讲解旅游管理的一般知识：旅游日语实务以广东省旅游资源为中心，以入境游 日语导游服务为主线，包括入境迎接、途中讲解、景点介绍、导购、购物、用餐时服 务、入住酒店、西店服务.国内登机手续、紧急事故处理等场景。在教学时程中上学 生通过查阅报刊和利用网络等手段收集和掌握最新资料，并且进行训练与指导中日导 游词的互译，同时重视交际能力和导游技巧的培养：本课程具有知识性、实用性和趣 味性
1 《 旅游日语》课程教学大纲 『観光日本語』科目教育計画 一、课程基本信息 课程代码：16160202 课程名称：旅游日语 课程类别：国际商务方向课 学 时：26 学 分：2 适用对象: 日语专业 考核方式：专业限选 先修课程：基础日语Ⅰ～Ⅳ、日语口语 I～Ⅲ、商务函电（日）、日语口译 科目基本内容 科目番号：16160202 科目名称：観光日本語 科目区分：国際ビジネス方向課 授業時間数：26 科目単位数：2 適用対象: 日本語科 試験方法: 専門選修 先修科目: 基礎日本語Ⅰ～Ⅳ、日本語会話 I～Ⅲ、ビジネス文書（日）、日本語 通訳 二、课程简介 中文简介 本课程是针对日语专业开设的专业技能必修课，是学生在学习了日语口语、日语 口译等课程的基础上的实例操练课程；内容包括旅游概要和旅游日语实务两部分，旅 游概要讲解旅游管理的一般知识；旅游日语实务以广东省旅游资源为中心，以入境游 日语导游服务为主线，包括入境迎接、途中讲解、景点介绍、导购、购物、用餐时服 务、入住酒店、酒店服务、国内登机手续、紧急事故处理等场景。在教学过程中让学 生通过查阅报刊和利用网络等手段收集和掌握最新资料，并且进行训练与指导中日导 游词的互译，同时重视交际能力和导游技巧的培养；本课程具有知识性、实用性和趣 味性
科目紹介 日文貂介 本力刂卡工亏人士日本語再攻生向竹)車明技能)以修科目心日本語会話上日 本語通歃老習得L大上仁夫例副觫課程仁尔可。課程D内容仕觀光学概要上観光日本 語美務)二○の部分在含。银光学概要住银光管理D基礎知藏在轺介寸石、想光 日本語夷務仕広東省の観光資源在主軸忆、入国時D出迎之、途中案内、観光地案内、 買物案内、買物、飲食丹一上又)绍介、小テ儿于工y力才水行儿于工y力 了ヴ卜、ホテ儿少一七又、国内镍搭乘手铙老、聚急事熊对农ビの場面℃展開寸石。 主大、学生亿新聞农椎誌)閱覽、ヴ工一ブ女不卜検索C最新情報在收集L℃名V、 夷際D交際能力上力人下テ夕二力儿交養成这世石。知藏的、夷用的、趣味的課程{忆 标。 三、课程性质与教学目的 本课程是针对日语专业开设的专业技能必修课，是学生在学习了日语口语、日语口译 等课程的基础上的实例操练课程：教学目的是使学生具有良好的旅游职业道德和政治 素质，具备一定的旅游管理理论，熟悉旅游接待中的主要环节，以及掌握日语导游服 务技巧和相应对策，以及设计和翻译导游词的能力，并通过大量的课堂模仿操练和教 学实习，能流利地利用日语为外宾做好商务、导游服务工作，使得所掌握的语言技能 很好的发挥和运用。 本课程在教学中将日语与思政元素进行全方位融合，以日语为 前提，通过对中国广东的旅游景点和传统文化的宜传，以“文化自信”“家国情 怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，在课堂上重点培育学生的思想品 德、思想政治修养及人文素养，重视立德树人，在提高学生日语专业水平的同时加强 中华优秀传统文化教育，坚定中国社会主义道路自信，理论自信，制度自信，文化自 信。 四、教学内容及要求 教学过程中，以专业旅游为媒介，对比分析日本价值观自然观和思维方式与中 国的差异，了解日语语言习惯在维系和谐人际关系中的作用，培育“友善”社会主 义核心价值观，加强中华优秀传统文化教育，坚定文化自信。整个教学过程，始终 坚持以“文化自信”“家国情怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，兼 顾日语语法知识和技能的传授、及对我国优秀传统文化的认同感、自豪感的培养， 使其树立爱国精神，产生民族自豪感。 第一章 (一)目的与要求
2 科目紹介 日文紹介 本カリキュラムは日本語専攻生向けの専門技能の必修科目で、日本語会話と日 本語通訳を習得した上に実例訓練課程になる。課程の内容は観光学概要と観光日本 語実務の二つの部分を含む。観光学概要は観光管理の基礎知識を紹介するが、観光 日本語実務は広東省の観光資源を主軸に、入国時の出迎え、途中案内、観光地案内、 買い物案内、買い物、飲食サービスの紹介、ホテルチェックイン、ホテルチェック アウト、ホテルサービス、国内線搭乗手続き、緊急事態対応などの場面で展開する。 また、学生に新聞や雑誌の閲覧、ウェーブサイト検索で最新情報を収集してもらい、 実際の交際能力とガイドテクニカルを養成させる。知識的、実用的、趣味的課程に なる。 三、课程性质与教学目的 本课程是针对日语专业开设的专业技能必修课，是学生在学习了日语口语、日语口译 等课程的基础上的实例操练课程；教学目的是使学生具有良好的旅游职业道德和政治 素质，具备一定的旅游管理理论，熟悉旅游接待中的主要环节，以及掌握日语导游服 务技巧和相应对策，以及设计和翻译导游词的能力，并通过大量的课堂模仿操练和教 学实习，能流利地利用日语为外宾做好商务、导游服务工作，使得所掌握的语言技能 很好的发挥和运用。 本课程在教学中将日语与思政元素进行全方位融合，以日语为 前提，通过对中国广东的旅游景点和传统文化的宣传，以“文化自信”“家国情 怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，在课堂上重点培育学生的思想品 德、思想政治修养及人文素养，重视立德树人，在提高学生日语专业水平的同时加强 中华优秀传统文化教育，坚定中国社会主义道路自信，理论自信，制度自信，文化自 信。 四、教学内容及要求 教学过程中，以专业旅游为媒介，对比分析日本价值观自然观和思维方式与中 国的差异，了解日语语言习惯在维系和谐人际关系中的作用，培育“友善”社会主 义核心价值观，加强中华优秀传统文化教育，坚定文化自信。整个教学过程，始终 坚持以“文化自信”“家国情怀”“社会责任”“人文情怀”思政元素为核心，兼 顾日语语法知识和技能的传授、及对我国优秀传统文化的认同感、自豪感的培养， 使其树立爱国精神，产生民族自豪感。 第一章 （一） 目的与要求
1.初步了解旅游管理相关知识： 2.了解中国旅游业的发展概略和光明前景： 3.了解中国旅游业面临的挑战及存在的问题 4.了解日本客源国在广东省的发展情况。 5.掌握基本概念和数据。 (二)教学内容 第一节 1.主要内容： 旅游管理相关知识： 旅游的概念、旅游三要素、旅游资源六大环节、旅游的作用： 2.基本概念和知识点 (1)旅游：“旅行”和“游览”两者相结合的活动： (2)旅游资源六大环节：食、住、行、游、购、娱 (3)旅游三要素：旅游者、旅游业、旅游资源： (4)旅游的作用：增加外汇和税收收入。 繁荣市场、增加就业机会： 推动各经济部门和各行业的发展 推动世界和平事业的发展等。 第二节 1.主要内容： (1)中国旅游业的发展概路和光明前景 (2)中国旅游业面临的挑战及存在的问题： (3)日本客源国在广东省的发展情况： (4)如何吸引日本游客来广东旅游： 2.基本概念和知识点： (1)中国旅游业的发展概路： (2)中国旅游业的光明前景： .我国拥有发展旅游的得天独厚的条件： .旅游业己经成为我国发展速度最快、发展潜力最大的重要新兴产 业之一 (3)中国旅游业面临的挑战及存在的问题 a.全社会的重视不够： b.相关法律不健全 c,综合接待能力不够： d服务质量在下降等：
3 1．初步了解旅游管理相关知识； 2．了解中国旅游业的发展概略和光明前景； 3．了解中国旅游业面临的挑战及存在的问题； 4．了解日本客源国在广东省的发展情况。 5．掌握基本概念和数据。 （二） 教学内容 第一节 1．主要内容： 旅游管理相关知识： 旅游的概念、旅游三要素、旅游资源六大环节、旅游的作用； 2．基本概念和知识点 （1）旅游：“旅行”和“游览”两者相结合的活动； （2）旅游资源六大环节：食、住、行、游、购、娱； （3）旅游三要素：旅游者、旅游业、旅游资源； （4）旅游的作用：增加外汇和税收收入； 繁荣市场、增加就业机会； 推动各经济部门和各行业的发展； 推动世界和平事业的发展等。 第二节 1．主要内容: （1）中国旅游业的发展概略和光明前景； （2）中国旅游业面临的挑战及存在的问题； （3）日本客源国在广东省的发展情况； （4）如何吸引日本游客来广东旅游； 2．基本概念和知识点： （1）中国旅游业的发展概略； （2）中国旅游业的光明前景； a.我国拥有发展旅游的得天独厚的条件； b.旅游业已经成为我国发展速度最快、发展潜力最大的重要新兴产 业之一； （3）中国旅游业面临的挑战及存在的问题； a.全社会的重视不够； b.相关法律不健全； c.综合接待能力不够； d.服务质量在下降等；
(4)了解日本客源国在中国、广东省的发展情况： (三)思考与实践 (1)思考中国（广东省）旅游业对（广东省）国民经济发展的作用 (2)思考怎样通过中日旅游业之间的合作，促进中日两国之间关系的发展： (3)思考日本游客来广东旅游的目的： a.具有中国岭南特色的建筑-一-陈家祠、宝墨园等：宗教色彩的六榕寺等： b.岭南自然风光一鼎湖山、韶关金鸡岭等： ℃.历史文化特色的名胜地-一-客家鼓楼、碉楼。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第二章 (一)目的与要求 1,导游的语言措辞 导游的讲话技巧： (二)教学内容 第一节 1.主要内容： (1)导游的语言措辞： 2.基本概念和知识点： 导游的语言措辞包括： (1)注意日语敬语的使用 (2)培养幽默感，掌握取悦客人的技巧： (3)说话条理清晰，通俗易懂： (4)对于观光名胜地解说要客观准确： (⑤)任何时候，不能对客人言谈无忌、粗言俗语 (6)无论任何情况，都应耐心地听客人说话： (三)思考与实践 (1)多听优秀导游的讲解并从中吸取经验，是学习的好方法： (2)练习在讲解中常用敬语的使用： (四)教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究
4 （4）了解日本客源国在中国、广东省的发展情况； （三）思考与实践 （1）思考中国（广东省）旅游业对（广东省）国民经济发展的作用； （2）思考怎样通过中日旅游业之间的合作，促进中日两国之间关系的发展； （3）思考日本游客来广东旅游的目的； a.具有中国岭南特色的建筑---陈家祠、宝墨园等；宗教色彩的六榕寺等； b.岭南自然风光---鼎湖山、韶关金鸡岭等； c.历史文化特色的名胜地----客家鼓楼、碉楼。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第二章 （一）目的与要求 1．导游的语言措辞； 2．导游的讲话技巧； (二)教学内容 第一节 1．主要内容: （1）导游的语言措辞； 2．基本概念和知识点: ——导游的语言措辞包括： （1）注意日语敬语的使用； （2）培养幽默感，掌握取悦客人的技巧； （3）说话条理清晰，通俗易懂； （4）对于观光名胜地解说要客观准确； （5）任何时候，不能对客人言谈无忌、粗言俗语； （6）无论任何情况，都应耐心地听客人说话； （三）思考与实践 （1）多听优秀导游的讲解并从中吸取经验，是学习的好方法； （2）练习在讲解中常用敬语的使用； （四）教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究
第三章 (一)目的与要求 1.入境迎接（在机场）的场景： 2.车内讲解的场景： 3.导游的技巧： (二)教学内容 第一节 1.主要内容 入境迎接（在机场）导游 2.基本概念和知识点： 一导游技巧 (1)事先确认日程和计划内容，安排好准备工作： (2)事先了解客人资料情况（性别、年龄、职业、目的等）： (3)迎接等候客人，至少要提前30分钟： (4)导游与客人打招呼和自我介绍要尽量简单易懂，以及注意敬语的使用： (4)确认客人实到人数，向客人说明入境手续的程序： (5)向客人说明如何说换人民币： (6)提醒客人检查随身物品，安排行李运到住宿地： 第二节 1.主要内容： (1)车内讲解的技巧： (2)广州地理位置、气候、交通情况等的概况介绍： 2.基本概念和知识点： 一一导游技巧 (1)导游必须提前10分钟以上到达集合地点，开车前务必清点人数； 人数確認寸際仁住礼儀仁配尔人住尔）世九。大老 在声在出寸二上中、指这L住失礼仁大)主寸。目C確認L、数 之主寸。： (2)上车后导游应向客人致欢迎词： (3)宜布车内注意事项，请求客人配合： (4)用轻松愉快、通俗易懂的语言介绍将要参观的景点： (5)及时和全面地提供客人所需要的信息： (6)避免一言堂，交谈中要与客人互动，活跃气氛，但尽量避免谈论政 5
5 第三章 （一）目的与要求 1．入境迎接(在机场)的场景； 2．车内讲解的场景； 3．导游的技巧； (二)教学内容 第一节 1．主要内容: 入境迎接(在机场)导游 2．基本概念和知识点: ——导游技巧 （1）事先确认日程和计划内容，安排好准备工作； （2）事先了解客人资料情况（性别、年龄、职业、目的等）； （3）迎接等候客人，至少要提前 30 分钟； （4）导游与客人打招呼和自我介绍要尽量简单易懂,以及注意敬语的使用; （4）确认客人实到人数，向客人说明入境手续的程序； （5）向客人说明如何兑换人民币; （6）提醒客人检查随身物品，安排行李运到住宿地； 第二节 1．主要内容: （1）车内讲解的技巧； （2）广州地理位置、气候、交通情况等的概况介绍； 2．基本概念和知识点: ——导游技巧 （1） 导游必须提前 10 分钟以上到达集合地点，开车前务必清点人数； 人数を確認する際には礼儀に気を配らなくてはなりません。大き な声を出すことや、指さしは失礼にあたります｡目で確認し、数 えます。； （2） 上车后导游应向客人致欢迎词； （3） 宣布车内注意事项，请求客人配合； （4） 用轻松愉快、通俗易懂的语言介绍将要参观的景点； （5） 及时和全面地提供客人所需要的信息； （6） 避免一言堂，交谈中要与客人互动，活跃气氛，但尽量避免谈论政
治话题： (7)在客人疲劳需要休息时，要保持安静： (三)思考与实践 (1)注意自我介绍词语的设计练习，要求给人留下深刻印象： (2)机场迎接场景的练习： (3)设计广州概况介绍的导游词： (4)自社及運耘手老代表L(心办6歡迎D挨拶老述心主寸： a.自己貂介及心通手D貂介在L主寸； b.粉客樣I忆对才石誠心誠意)气特古在表L主才： c.粉客樣旅行中、二無事℃L人過二世主寸与亿上、内容 D挨擦大L主寸： (5)同学分组做途中讲解的场景练习： (6)设计自我介绍：注意语言的使用要给客人留下深刻的印象。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第四章 (一)目的与要求 1.景点导游和购物导游 2.导游的技巧： (二)教学内容 第一节 1.主要内容： 景点介绍一广州市的中山纪念堂、陈家祠： 2.基本概念和知识点： 导游技巧 (1)观光名胜地解说要求客观准确： (2)随时随地要想方设法调节客人的气氛： (3)要善于观察客人的表情、反应： (4)幽默的语言会产生好的效果： 第二节 1,主要内容 (1)购物导游知识： 2.基本概念和知识点： 6
6 治话题； （7） 在客人疲劳需要休息时，要保持安静； （三）思考与实践 （1）注意自我介绍词语的设计练习,要求给人留下深刻印象； （2）机场迎接场景的练习； （3）设计广州概况介绍的导游词； （4） 自社及び運転手を代表して心から歓迎の挨拶を述べます； a.自己紹介及び運転手の紹介をします； b.お客様に対する誠心誠意の気持ちを表します； c.お客様が旅行中、ご無事で楽しく過ごせますようにという内容 の挨拶をいたします； （5）同学分组做途中讲解的场景练习； （6）设计自我介绍：注意语言的使用要给客人留下深刻的印象； （四）教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第四章 （一）目的与要求 1．景点导游和购物导游； 2．导游的技巧； (二)教学内容 第一节 1．主要内容： 景点介绍---广州市的中山纪念堂、陈家祠； 2．基本概念和知识点: ——导游技巧 （1）观光名胜地解说要求客观准确； （2）随时随地要想方设法调节客人的气氛； （3）要善于观察客人的表情、反应； （4）幽默的语言会产生好的效果； 第二节 1．主要内容: （1）购物导游知识； 2．基本概念和知识点：
一一导游技巧 (1)导游向客人介绍和说明旅游纪念物，可以使客人买到称心如意的物 品，是旅游服务之一： (2)介绍和强调有地方特色的东西： (3)提醒客人在购物时注意哪些物品属于禁止或限制出境的商品及相关 法律。如：象牙制品、中药材、鳄鱼等的皮制品、犀牛角等： (4)要了解商品的付款方式、托运方式、退货方式： (5)要了解当天的货币汇率： (6)导游的态度一应站在客人的角度摆助客人： (三)思考与实践 (1)课外做广东特产（旅游商品）资料收集和介绍 一肇庆的端溪砚台、佛山的石湾陶瓷、广东刺绣、特产小食品、 岭南水果等： (2)广州购物主要地点 一北京路、上下九路、天河城等的导游词的介绍： (3)模拟练习：向日本客人介绍广州的特产（两人一组）： (4)骨董品の案内 a.文物商店℃購入寸石上)仁案内L主寸。骨董品在買∽大後、税朋 对策D必之一卜wp保管L、L、骨董品亿O ℃八石識别？一夕在取6尔八上亿、书客樣仁了下バ才又花L主 才。 b.卜ラ才儿苏多)C、露天CD骨董品D買物仗L左k、上)亿、 书客横注意在儿主寸。 (5)新“羊城八景”的景点介绍，看DD片： 越秀新晖、五环晨曦、天河飘绢、黄花皓月、莲峰观海、珠水夜韵、 云山叠翠、古祠流芳 (6)广州、广东其他名胜地的资料收集 a.潮汕文化、客家文化： b.广东4A级旅游区： 广州白云山风景区、广州香江野生动物世界、深圳华侨城旅游度假 区、韶关丹霞山风景区、清新温矿泉旅游度假区、孙中山故居、 佛山西樵山风景区、阳江海陵岛大角湾风景区、肇庆鼎湖山风景 ☒： c.广州岭南园林的代表一一宝墨园导游词的收集和翻译： 7
7 ——导游技巧 （1）导游向客人介绍和说明旅游纪念物，可以使客人买到称心如意的物 品，是旅游服务之一； （2）介绍和强调有地方特色的东西； （3）提醒客人在购物时注意哪些物品属于禁止或限制出境的商品及相关 法律。如：象牙制品、中药材、鳄鱼等的皮制品、犀牛角等； （4）要了解商品的付款方式、托运方式、退货方式； （5）要了解当天的货币汇率； （6）导游的态度－应站在客人的角度帮助客人； （三）思考与实践 （1）课外做广东特产（旅游商品）资料收集和介绍 ——肇庆的端溪砚台、佛山的石湾陶瓷、广东刺绣、特产小食品、 岭南水果等； （2）广州购物主要地点 ―北京路、上下九路、天河城等的导游词的介绍； （3）模拟练习：向日本客人介绍广州的特产（两人一组）； （4）骨董品の案内 a.文物商店で購入するように案内します。骨董品を買った後、税関 対策のために必ずレシートｗｐ保管して、そして、骨董品につい ている識別マークを取らないように、お客様にアドバイスをしま す。 b.トラブルが多いので、露天での骨董品の買い物はしないように、 お客様に注意をします。 （5）新“羊城八景”的景点介绍，看 DVD 片； 越秀新晖、五环晨曦、天河飘绢、黄花皓月、莲峰观海、珠水夜韵、 云山叠翠、古祠流芳 （6）广州、广东其他名胜地的资料收集； a.潮汕文化、客家文化； b.广东 4A 级旅游区： 广州白云山风景区、广州香江野生动物世界、深圳华侨城旅游度假 区、韶关丹霞山风景区、清新温矿泉旅游度假区、孙中山故居、 佛山西樵山风景区、阳江海陵岛大角湾风景区、肇庆鼎湖山风景 区； c.广州岭南园林的代表——宝墨园导游词的收集和翻译；
(7)同学分组做景点讲解的场景练习： (四)教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第五章 (一)目的与要求 1.餐饮导游： 2. 用餐时服务： 3.掌握导游的技巧： (二)教学内容 第一节 1.主要内容： (1)中国菜系及酒类介绍： (2)了解饮食在旅游中占重要地位 (3)了解广东料理特点： (4)了解日本客人饮食习惯 2.基本概念和知识点： (1)广东料理特点（包括客家菜、潮汕菜、广东式饮茶等）： (2)中围酒类的介绍： (3)中国主要菜系 (4)日本客人饮食习惯： .日本人吃菜喜欢清淡，忌油腻，爱吃鲜中带甜的菜，爱吃牛肉、鸡 蛋、清水大蟹、海带、精猪肉、豆腐等。 b.不爱吃羊肉和猪内脏： c.喜欢喝酒，中国的茅台、绍兴酒都很欢迎： d.日本人吃水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等： (⑤)了解广东特色饮食-一收集凉茶、早茶、夜茶的文化背景等资料： (6)导游技巧 a向客人介绍有地方特色的菜系并说明其烹调方法、食用方法： b.注意避免推荐客人忌讳的食物： 第二节 1.主要内容 (1)用餐时服务 2.基本概念和知识点：
8 （7）同学分组做景点讲解的场景练习； （四）教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第五章 （一）目的与要求 1．餐饮导游； 2．用餐时服务； 3．掌握导游的技巧； (二)教学内容 第一节 1．主要内容： （1）中国菜系及酒类介绍； （2）了解饮食在旅游中占重要地位； （3）了解广东料理特点； （4）了解日本客人饮食习惯； 2．基本概念和知识点: （1）广东料理特点(包括客家菜、潮汕菜、广东式饮茶等)； （2）中国酒类的介绍； （3）中国主要菜系； （4）日本客人饮食习惯： a.日本人吃菜喜欢清淡，忌油腻，爱吃鲜中带甜的菜，爱吃牛肉、鸡 蛋、清水大蟹、海带、精猪肉、豆腐等。 b.不爱吃羊肉和猪内脏； c.喜欢喝酒，中国的茅台、绍兴酒都很欢迎； d.日本人吃水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等； (5)了解广东特色饮食---收集凉茶、早茶、夜茶的文化背景等资料； （6）导游技巧 a.向客人介绍有地方特色的菜系并说明其烹调方法、食用方法； b.注意避免推荐客人忌讳的食物； 第二节 1．主要内容： （1）用餐时服务 2．基本概念和知识点：
(1)进入餐厅，导游必须首先向客人说明洗手间的位置和用餐时间， 然后介绍当日菜单，强调是否包饮料等情况： (2)确认餐厅是否按计划定好餐： (3)用餐过程中，要经常确认客人用餐情况，要做到随时解答客人用 餐过程中的提问，解决出现的问题： (4)有付费饮品时，要事先了解价格、付款方式： (5)确认速酒是否是冰冻的： (6)要切记，用餐时间也是工作时间： (三)思考与实践 (1)收集广东料理的菜系特点和广州市知名餐馆： (2)研究日本客人在饮食方面的喜好： (3)客家菜系的特点（学生翻译练习） .客家人生活素来遵守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，擅长腌制各种 酱菜，保存了食物的精华： 特点是：少蔬菜重肉类，油重而味道偏咸，并以砂锅菜见长，它不注重 花哨，但是量足实惠，原汁原味，即“咸、香、肥”： 最大特点是，烹调技巧如焖、炒、炖以及酱料使用得恰到好处。 b.常见的客家小食有：客家米食、客家小吃、客家名菜： c.代表菜：“东江酿三宝”有“苦（凉）瓜、茄子、辣椒”一‘东江酿豆 腐’、‘八宝酿凉瓜’“东江盐焗鸡”、水晶肉、梅菜扣肉等： (4)依据潮汕菜系的特点设计导游词： a.潮汕料理：「潮州、「又ヴ卜ヴ」地方℃∽<6九℃、石料理住広束 料理D分流℃寸。 冬D特色仕「清、巧、雅、新」D四点仁)ま才。「潮汕料理仕人間 D味觉頂点極的大料理龙」上言人七小石与寸。 「清」上仗混巴)氪D在二上℃才。寸℃、材料本来特℃石 味重九石DC才。 「巧」上仕巧妙含C寸。冬九茄不思義在0仕普通仕拾((L主)粗末 在物在夷亿巧妙仁料理L℃L主)二上℃寸。 「雅」忆仕二∽D意味方)主寸。中国料理仕色、办扫)、味D三要素 左大切仁Lま才泸、潮汕料理仕这6仁办大古上名称D雅农办这左重 視L主寸。女以マ才毛在巧及安形仁配L大料理法「金玉满上)」上 命名这九主寸。 [新」住時代好尚敏感仁上)九大味付忖寸。「潮汕料理」D調理
9 （1）进入餐厅，导游必须首先向客人说明洗手间的位置和用餐时间， 然后介绍当日菜单，强调是否包饮料等情况； （2）确认餐厅是否按计划定好餐； （3）用餐过程中，要经常确认客人用餐情况，要做到随时解答客人用 餐过程中的提问，解决出现的问题； （4）有付费饮品时，要事先了解价格、付款方式； （5）确认啤酒是否是冰冻的； （6）要切记，用餐时间也是工作时间； （三）思考与实践 （1）收集广东料理的菜系特点和广州市知名餐馆； （2）研究日本客人在饮食方面的喜好； （3）客家菜系的特点(学生翻译练习) a.客家人生活素来遵守俭约，对于饮食以经济实惠为原则，擅长腌制各种 酱菜，保存了食物的精华； 特点是：少蔬菜重肉类，油重而味道偏咸，并以砂锅菜见长，它不注重 花哨，但是量足实惠，原汁原味，即“咸、香、肥”； 最大特点是，烹调技巧如焖、炒、炖以及酱料使用得恰到好处。 b.常见的客家小食有：客家米食、客家小吃、客家名菜； c.代表菜：“东江酿三宝”有“苦（凉）瓜、茄子、辣椒”—‘东江酿豆 腐’、‘八宝酿凉瓜’“东江盐焗鸡”、水晶肉、梅菜扣肉等； （4）依据潮汕菜系的特点设计导游词； a.潮汕料理：「潮州」、「スウトウ」地方でつくられている料理は広東 料理の分流です。 その特色は「清、巧、雅、新」の四点にあります。「潮汕料理は人間 の味覚の頂点を極めた料理だ」と言う人もいるそうです。 「清」とは混じり気のないことです。すべて、材料が本来持っている 味を重んじるのです。 「巧」とは巧妙さです。それが不思議なのは普通は捨ててしまう粗末 な物を実に巧妙に料理してしまうことです。 「雅」には二つの意味があります。中国料理は色、かおり、味の三要素 を大切にしますが、潮汕料理はさらにかたちと名称の雅やかさを重 視します。サツマイモを巧みな形に配した料理は「金玉満とう」と 命名されます。 [新」は時代の好尚を敏感にとりいれた味付けです。「潮汕料理」の調理
師大与仁上2℃住、若者仗无D态大6L苍在喜水、老人住荣粪伍值 在、女性仕飞D美容劾果在喜D℃寸。 b.潮州功夫茶：是我国茶艺中最具代表性的一种，有一套独特的小巧功夫 茶具，独特的冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼： c.潮州小吃：源于民间，是全国点心的八大派系之一，荤素皆优。蒸、煎、 烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细， 乡土风味浓厚： (5)模拟场景练习： (6)广州有名的粤菜酒店：广州酒家、炳胜酒家等的资料收集： (7)中日餐桌礼仪比较： (8)模拟场景练习： (四)教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第六章 (一)目的与要求 1.酒店入住导游 2.酒店服务导游： 酒店退房导游 (二)教学内容 第一节 1.主要内容： 入住酒店的导游服务 2.基本概念和知识点： 导游技巧 (1)抵达酒店前，导游必须首先向客人说明饭店的情况和入住相关注意事 项： (2)尽快协助领队或全陪办理好入住手续，尽早让客人休息是最体谅客人、 最周到的服务： (3)对钥匙的使用方法进行说明： (4)告诉客人用餐地点和时间以及次日集合时间： (5)确认行李是否己经送到客人房间： (6)说明联系到导游的方式： (7) 掌握全团住房分配名单： 10
10 師たちにとっては、若者はそのあたらしさを喜び、老人は栄養価値 を、女性はその美容効果を喜ぶのです。 b.潮州功夫茶：是我国茶艺中最具代表性的一种，有一套独特的小巧功夫 茶具，独特的冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼； c.潮州小吃：源于民间，是全国点心的八大派系之一，荤素皆优。蒸、煎、 烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细， 乡土风味浓厚； （5）模拟场景练习； （6）广州有名的粤菜酒店： 广州酒家、炳胜酒家等的资料收集； （7）中日餐桌礼仪比较； （8）模拟场景练习； （四）教学方法与手段 课堂讲授、团队合作、调查研究 第六章 （一）目的与要求 1．酒店入住导游； 2．酒店服务导游； 3．酒店退房导游； 4．掌握导游的技巧； (二)教学内容 第一节 1．主要内容： 入住酒店的导游服务 2．基本概念和知识点： ——导游技巧 （1） 抵达酒店前，导游必须首先向客人说明饭店的情况和入住相关注意事 项； （2） 尽快协助领队或全陪办理好入住手续,尽早让客人休息是最体谅客人、 最周到的服务； （3） 对钥匙的使用方法进行说明； （4） 告诉客人用餐地点和时间以及次日集合时间； （5） 确认行李是否已经送到客人房间； （6） 说明联系到导游的方式； （7） 掌握全团住房分配名单；
