调酒与酒吧管理 情境四 酒吧服务
情境四 酒吧服务
情境内容介绍 教学内容 技能目标 学时 模块一 能区别酒吧的类型；能识别酒吧各类设施设备、 1 认识酒吧 掌握其简易的使用方法。 模块二 能进行开吧前的准备工作；能按规范要求 3 开吧前的准备 进行酒吧清洁与餐具杯具的清洁。 模块三 能较熟练完成迎宾流程； 0.5 迎宾、点酒水 能较熟练点酒水对客服务流程； 模块四 能较熟练完成巡台服务流程； 0.5 巡台服务 模块五 能较熟练完成结帐、送客服务流程； 0.5 结帐、送客服务 模块六 能较熟练进行酒吧营业结束的系列工作 0.5 结束酒吧营业
情境内容介绍 教学内容 技能目标 学时 模块一 认识酒吧 能区别酒吧的类型；能识别酒吧各类设施设备、 掌握其简易的使用方法。 1 模块二 开吧前的准备 能进行开吧前的准备工作；能按规范要求 进行酒吧清洁与餐具杯具的清洁。 3 模块三 迎宾、点酒水 能较熟练完成迎宾流程； 能较熟练点酒水对客服务流程； 0.5 模块四 巡台服务 能较熟练完成巡台服务流程； 0.5 模块五 结帐、送客服务 能较熟练完成结帐、送客服务流程； 0.5 模块六 结束酒吧营业 能较熟练进行酒吧营业结束的系列工作 0.5
模块一认识酒吧 任务分析表 任务一 任务二 酒吧功能区域 酒吧设施设备的 的划分 认识及安置标 准
模块一 认识酒吧 任务分析表 任务一 任务二 酒吧功能区域 的划分 酒吧设施设备的 认识及安置标 准
任务一酒吧的分类： 冬主酒吧 冬服务酒吧 必酒廊 必宴会酒吧 冬多功能酒吧 冬主题酒吧 冬茶吧 冬绅士酒吧
任务一酒吧的分类： ❖主酒吧 ❖服务酒吧 ❖酒廊 ❖宴会酒吧 ❖多功能酒吧 ❖主题酒吧 ❖茶吧 ❖绅士酒吧
主酒吧(Main Bar or Open Bar) 麦酒界袭称鸡尾酒吧和英式酒吧， 国外称 English Pub or Cash Bar.主酒吧 不、 为突出酒吧的主题，常常会装 些特有的设施设备，如台球、 。在主酒吧还设有 通常吧凳紧挨着吧合摆放， 给客人写调酒师面对面交流 便客人得到充分的放松 且，调酒师富有艺术性的表演 客 也可尽收眼底。在此类酒吧中 香的品种全， 即葡萄酒、开胃酒、 餐后甜酒、啤酒、 软饮料 汁和鸡尾酒等。这样， 要求
主酒吧（Main Bar or Open Bar） ❖ 主酒吧也称鸡尾酒吧和英式酒吧， 在国外称 English Pub or Cash Bar.主酒吧 的装修一般都都非常注意个性的表 现，为突出酒吧的主题，常常会装 饰一些特有的设施设备，如台球、 沙壶球、飞镖等。在主酒吧还设有 吧凳，通常吧凳紧挨着吧台摆放， 这样，给客人与调酒师面对面交流 的机会，使客人得到充分的放松， 并且，调酒师富有艺术性的表演客 人也可尽收眼底。在此类酒吧中， 经营的品种全，即葡萄酒、开胃酒、 烈性酒、餐后甜酒、啤酒、软饮料、 茶、果汁和鸡尾酒等。这样，要求 在此类酒吧工作的调酒师必须具备 较全面的业务知识及服务技巧、推 销技巧
服务酒吧(Service Bar) 冬服务酒吧是一种设置在餐 厅中的酒吧，服务对象也 以用餐客人为主。中餐厅 服务酒吧较为简单，酒水 种类也以国产为多。西餐 厅服务酒吧较为复杂，除 要具备种类齐全的洋酒之 外，调酒师还要具有全面 的餐酒保管和服务知识。 gima
服务酒吧（Service Bar） ❖ 服务酒吧是一种设置在餐 厅中的酒吧，服务对象也 以用餐客人为主。中餐厅 服务酒吧较为简单，酒水 种类也以国产为多。西餐 厅服务酒吧较为复杂，除 要具备种类齐全的洋酒之 外，调酒师还要具有全面 的餐酒保管和服务知识
酒廊(Lounge) 冬这种酒吧形式在饭店 大堂和歌舞厅最为多 见，装饰上一般没有 什么突出的特点，以 经营饮料为主，另外 还提供一些美点小吃： adna
酒廊（Lounge） ❖这种酒吧形式在饭店 大堂和歌舞厅最为多 见，装饰上一般没有 什么突出的特点，以 经营饮料为主，另外 还提供一些美点小吃
宴会酒吧(Banquet Bar) 冬这一类洒吧是根据宴会标 准、形式、人数、厅堂布 局及客人要求而摆设的酒 吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧(Catering Bar) 则是根据客人要求在某一 地点，例如大使馆、公寓、 风景区等临时设置的洒吧， 外卖酒吧隶属于宴会酒吧 范畴
宴会酒吧（Banquet Bar） ❖ 这一类洒吧是根据宴会标 准、形式、人数、厅堂布 局及客人要求而摆设的酒 吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧（Catering Bar） 则是根据客人要求在某一 地点，例如大使馆、公寓、 风景区等临时设置的洒吧， 外卖酒吧隶属于宴会酒吧 范畴
多功能酒吧(Grand Bar) 冬多功能酒吧大多设置于综 合娱乐场所，它不仅能为 午、晚餐的用餐客人提供 用餐酒水服务，还能为赏 乐、蹦的(Disco)、练 歌（卡拉OK)、健身等 不同需要求的客人提供种 类齐备、风格迥异的酒水 及其服务。有良好的英语 基础，技术水平高超，能 比较全面地了解娱乐方面 的有关知识，是考核调酒 师能否胜任的三项基本条 件
多功能酒吧（Grand Bar） ❖ 多功能酒吧大多设置于综 合娱乐场所，它不仅能为 午、晚餐的用餐客人提供 用餐酒水服务，还能为赏 乐、蹦的（Disco）、练 歌（卡拉OK）、健身等 不同需要求的客人提供种 类齐备、风格迥异的酒水 及其服务。有良好的英语 基础，技术水平高超，能 比较全面地了解娱乐方面 的有关知识，是考核调酒 师能否胜任的三项基本条 件
任务二酒吧设备、用具的认识及安置标准 碎冰机 半自动刨 环保型 制冰机 冰机 刨冰机
制冰机 环保型 刨冰机 半自动刨 冰机 碎冰机 任务二酒吧设备、用具的认识及安置标准