《食品安全与卫生检测》思库试题G卷及答案 一、概老(20分) 1,原始样品 2.黄由霉毒素 3.食品添加剂 4,刚试剂 5.食品 二、简答(50分) 1,样品预处理边循的原则是什么？ 2,应用盐酸剧玫珠苯胶法测食品中亚硫酸盐的含量 怎群消除亚硝酸对显色的干扰？ 3,薄层层析法测AFTB1时制板及点样过程中应注意什么？ 4.氧化亚锡为什以配成酸性溶液？加入锡轮的作用？ 5,样品如何保存？ 6.银盐法测食品中碑合量，怎样除去干找气体硫化氢？ 7.指出干法灰化和湿法消化的特点了 8,薄层层析法测AFB1的最低检出量和检出限量各是多少？ 9。盐酸蔡乙二胶法测亚硝酸盐含量，加入饱和通砂溶液起什么作用： 10.样品预处理目的和常用的方法？ 三、原理题：(20分》 1,双硫棕比色法测牺的原理？ 2.叙述素氏抽提法测食品中粗脂防原理？ 四、今有一汽水样品，请这用适当的方法测出苯甲酸的含量，写出操作要点。(10分)
《食品安全与卫生检测》题库试题 G 卷及答案 一、概念（20 分） 1．原始样品 2．黄曲霉毒素 3．食品添加剂 4．铜试剂 5．食品 二、简答（50 分） 1．样品预处理遵循的原则是什么？ 2．应用盐酸副玫瑰苯胺法测食品中亚硫酸盐的含量 怎样消除亚硝酸对显色的干扰？ 3．薄层层析法测 AFTB1 时制板及点样过程中应注意什么？ 4．氯化亚锡为什以配成酸性溶液？加入锡粒的作用？ 5．样品如何保存？ 6．银盐法测食品中砷含量，怎样除去干扰气体硫化氢？ 7．指出干法灰化和湿法消化的特点？ 8．薄层层析法测 AFTB1 的最低检出量和检出限量各是多少？ 9．盐酸萘乙二胺法测亚硝酸盐含量，加入饱和硼砂溶液起什么作用？ 10．样品预处理目的和常用的方法？ 三、原理题：（20 分） 1．双硫腙比色法测铅的原理？ 2．叙述索氏抽提法测食品中粗脂肪原理？ 四、今有一汽水样品，请选用适当的方法测出苯甲酸的含量。写出操作要点。（10 分）
《食品安全与卫生检测》思库试恩G卷答案 一、概含： L.把质量相同的许多份检样综合在一起称为原始样品 2,黄曲霉和寄生曲荷产毒菌株的代谢产物。 3,为成蓉食品品质和色，香。味以及为防瑞和加工工艺需要而加入食品中的天然的或化学合成的物 质. 4.二乙基二硫代氨基甲酸销。 5,指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按到传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗 为目的的物品： 二、简答： ,样品顶处理原则是：消除干扰因素：完整保留被测组分：使核测组分浓缩以便获得可靠的检测结 果。 2,加入氢基确酸按使亚硝酸分解。 3.制板时注意薄层厚度（湿层）不超过0.25mm。点样时注意(1)点的直径小于3mm。(2)散开环 境下10mm内完成。(3)不能载破板面， 4,保持溶液的稳定性，还源性。在锌粒表面沉积，层，防止产生氯气过于延烈。 5.样品应置洁净干滑的密封容器中保存，或深用冷藏、冻干的方法。 6.通过塞入导管中的乙酸铅棉花吸收可能产生的硫化氢。 7,干法灰化特点：酸坏糊底，操作简便，使用试剂少、空白值低。反应时间长。温度高。易造成被 测成分损失。 湿法清化特点：分解速度快，时间短，挥发性成分损失少，有大量有害气体产生，需在通风橱中操作。 试剂用量大，空白值高。 8.AFTB1最低检出量是0.0004ug检出限量是5μgkg: 9.沉淀蛋白质，调节溶液PH值。 10,样品顶处理目的：挂除干扰物质。沫缩被测组分。核测成分不损失。 方法：有机物破坏法、溶剂提取法、隔馏法、色层分离法、离子交换分离法、沉淀分离法、皂化和猜 化法等。 三、原理： 1,双硫隐与铅离子在PH值为590时形成红色的络合物，该铬合物能溶于三氯甲烷等有机溶剂中， 其红色的深浅与铅离子的浓度成正比，与标准比较定量
《食品安全与卫生检测》题库试题 G 卷答案 一、概念： 1．把质量相同的许多份检样综合在一起称为原始样品。 2．黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物。 3．为改善食品品质和色．香．味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的天然的或化学合成的物 质。 4．二乙基二硫代氨基甲酸钠。 5．指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗 为目的的物品。 二、简答： 1．样品预处理原则是：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩以便获得可靠的检测结 果。 2．加入氨基磺酸铵使亚硝酸分解。 3．制板时注意薄层厚度（湿层）不超过 0.25mm。点样时注意（1）点的直径小于 3mm。（2）敞开环 境下 10mm 内完成。（3）不能戳破板面。 4．保持溶液的稳定性、还原性。在锌粒表面沉积锡层，防止产生氢气过于猛烈。 5．样品应置洁净干澡的密封容器中保存，或采用冷藏、冻干的方法。 6．通过塞入导管中的乙酸铅棉花吸收可能产生的硫化氢。 7．干法灰化特点：破坏彻底，操作简便，使用试剂少、空白值低。反应时间长，温度高。易造成被 测成分损失。 湿法消化特点：分解速度快，时间短。挥发性成分损失少。有大量有害气体产生，需在通风橱中操作。 试剂用量大，空白值高。 8．AFTB1 最低检出量是 0.0004µg,检出限量是 5µg/kg。 9．沉淀蛋白质，调节溶液 PH 值。 10．样品预处理目的：排除干扰物质。浓缩被测组分。被测成分不损失。 方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、离子交换分离法、沉淀分离法、皂化和磺 化法等。 三、原理： 1．双硫腙与铅离子在 PH 值为 8.5 -9.0 时形成红色的络合物 。该络合物能溶于三氯甲烷等有机溶剂中， 其红色的深浅与铅离子的浓度成正比，与标准比较定量
2,将己经过预处理而干燥分散的样品，用无水乙瑟暖石油瑟等溶剂选行提取，使样品中的脂防选入 溶剂当中，然后从提取液中国收溶剂。最后所得到的残面物即为脂膨（或相脂防）。 四、薄层层析法。样品提取、制版、点样、展开、显色、定性、定量
2．将已经过预处理而干燥分散的样品，用无水乙醚或石油醚等溶剂进行提取，使样品中的脂肪进入 溶剂当中，然后从提取液中回收溶剂，最后所得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。 四、薄层层析法。样品提取、制板、点样、展开、显色、定性、定量