【吉林工商学院】【试卷习题】【题库试题D卷及答案_食品安全与卫生检测】.doc_大学文库

《食品安全与卫生检测》题库试题D卷答案一、填空题：（共10分，每空1分》 1,答，4月，7日 2,答：急时送往最近医院、现场调在、现场处理、采样检验、确定中毒原因及处置、写调查报告 3,答，遗传、突变二，名同解释：（共2分，每司4分） I.答：D50(median lethal dose即半数致死量或称数死中量，它是指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50%)死亡的剂量，单位为mg/kg体重。 2,答：为改善食品品质和色、香、味以及为防高和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添如剂： 3,答：食晶安全卫生是指食品中不位含有可能损害或危肺人体键康的有毒、，有害物质成因素，这些因素可能导政消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。三、问答题：（共40分，每题8分》 1,答：不，纯天综“食品不一定都是安全的。食品本身成分中也含有天然有毒有害物质，即自然产生的食品毒素，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等，其中有一些是致癌物减可转变为致癌物。在人为特定条作下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲雷毒素，食品烹任过程中高温产生的多环芳经类，都是毒性极强的致癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内，所请纯天然食品不一定是安全的。 2,答：目前我国暖行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步工作急性毒性试险遗传毒理学试验亚假性毒性试给9则限养试验，繁殖试验、代谢试验)慢性毒性试验（包桥孩癌试验）， 3,答：“肉流感属于易蔓延的烈性传染病。感染“高流感的禽类，严禁食用。因此，必须在严格的监督下毁弃。 4,答：根据行政法规的一般源理，对行或相对人的同一违法行为行政机关不能对其作出基本相同的两次减两次以上的处罚。知果作出了。诉至法院，也必然会撞消其中一次，即一事不再罚源则。 5,答：(1)微生物引起的食源性疾病。特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，己成为危害人那，特别是危害学生健康的重要列愿。 (2)农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威酵越来越严重。农药、兽药灌用造成在食品中残

《食品安全与卫生检测》题库试题 D 卷答案一、填空题：（共 10 分，每空 1 分） 1．答：4 月、7 日 2．答：急时送往最近医院、现场调查、现场处理、采样检验、确定中毒原因及处置、写调查报告 3．答：遗传、突变二、名词解释：（共 12 分，每词 4 分） 1．答：LD50(median lethal dose)即半数致死量或称致死中量，它是指受试动物经口一次或在 24h 内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为 mg／kg 体重。 2．答：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添加剂。 3．答：食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或危胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。三、问答题：（共 40 分，每题 8 分） 1．答：不，“纯天然”食品不一定都是安全的。食品本身成分中也含有天然有毒有害物质，即自然产生的食品毒素，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等，其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素，食品烹任过程中高温产生的多环芳烃类，都是毒性极强的致癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内，所谓“纯天然”食品不一定是安全的。 2．答：目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步工作急性毒性试验遗传毒理学试验亚慢性毒性试验(9d 喂养试验、繁殖试验、代谢试验) 慢性毒性试验(包括致癌试验)。 3．答：“禽流感”属于易蔓延的烈性传染病，感染“禽流感”的禽类，严禁食用。因此，必须在严格的监督下毁弃。 4．答：根据行政法规的一般原理，对行政相对人的同一违法行为行政机关不能对其作出基本相同的两次或两次以上的处罚，如果作出了，诉至法院，也必然会撤消其中一次，即一事不再罚原则。 5．答：（1）微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危害人群，特别是危害学生健康的重要问题。（2）农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农药、兽药滥用造成在食品中残

留量过高的问思十分突出。 (3)排放有毒、有害物质的工厂，粪场、垃圾堆等污染源的意害日登严重。如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老佩、蟑螂等传播污染。 (4)章华装修材料释放有害物质，如甲陋、苯化合物等，不仅对食品的直接污染，还可直接危害人群的健康。 (5)食品生产经营单位使用的生活饮用水和清毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影响食品安全卫生的重要因煮。 (6)违法生产、经营食晶的问题十分严重。主要集中在一共中小城市、乡慎，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。 (7)食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带米了食品发全卫生的新问题。如转基因食品，益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新克源的开发，既是国际上关注的，也是我们垂特研究和重税的问恩。 (8)食品生产、经营中存在的主要问覆，食品中添加违禁物品（瘦肉精，吊白块等）、警用食品5 加剂、食品生产企业弄虚作假。不执行卫生制度的现象屡有发生。 (9)食品从业人员的安全卫生意识流薄。 (10)不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素。主要表现为：食用较多的方便食品和超过保质期的食品：集体就餐不符合饮食卫生的要求：生冷食品、动物性食品、瓜炸烧烤食品增多：洗涤物品、化学制剂在餐饮业中大量使用：情绪紧张、吸型耐酒等不健康的生活方式等等。四、核报实调题：（共18分）答：设计步果参考：原理：样品经消化后，在PH8.5一9.0时，铅离子与双硫除生成红色络合物，溶于三氯甲杭，络合物颜色的深浅与样品中铅的含量成正比。 1,试剂：氢水、6mL盐酸，酚红指示液、20%盐酸羟氨溶液，20%柠檬酸恢溶液、10%氰化钾溶液，三氧甲统、淀粉指示液、10gL硝酸、双硫除三氧甲烷溶液、双硫踪使用液、铅标准溶液、铅标准使用液。 2.操作方法 (1)样品处理， ①硝假一疏酸消化法：根据样品含水分的多少米确定取样量的不同。含水分较多的果蔬类称取 25.050.0g洗净并打成匀浆的样品：饮料类可吸取10.0-20ml样品：含水分较少的园体样品可吸取5010.0g 的粉辞样品将试样转移入20S00型定氯瓶中，对干燥候的试样可先加少许水程润。加数粒酸璃珠，10-13ml硝酸，放置片刻，在通风橱内小火缓缓加热，特作用缓和，成冷。沿瓶壁缓慢加入5ml或10m德酸，再维续如

留量过高的问题十分突出。（3）排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染。（4）豪华装修材料释放有害物质，如甲醛、苯化合物等，不仅对食品的直接污染，还可直接危害人群的健康。（5）食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影响食品安全卫生的重要因素。（6）违法生产、经营食品的问题十分严重。主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。（7）食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发，既是国际上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。（8）食品生产、经营中存在的主要问题，如食品中添加违禁物品（瘦肉精、吊白块等）、滥用食品添加剂、食品生产企业弄虚作假，不执行卫生制度的现象屡有发生。（9）食品从业人员的安全卫生意识淡薄。（10）不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素。主要表现为：食用较多的方便食品和超过保质期的食品；集体就餐不符合饮食卫生的要求；生冷食品、动物性食品、煎炸烧烤食品增多；洗涤物品、化学制剂在餐饮业中大量使用；情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式等等。四、模拟实训题：（共 18 分）答：设计步骤参考：原理：样品经消化后，在 PH8.5－9.0 时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷，络合物颜色的深浅与样品中铅的含量成正比。 1．试剂：氨水、6mol/L 盐酸、酚红指示液、20%盐酸羟氨溶液、20％柠檬酸铵溶液、10%氰化钾溶液、三氯甲烷、淀粉指示液、10g/L 硝酸、双硫腙三氯甲烷溶液、双硫腙使用液、铅标准溶液、铅标准使用液。 2．操作方法（1）样品处理： ①硝酸—硫酸消化法：根据样品含水分的多少来确定取样量的不同。含水分较多的果蔬类称取 25.0~50.0g 洗净并打成匀浆的样品；饮料类可吸取 10.0~20ml 样品；含水分较少的固体样品可吸取 5.0~10.0g 的粉碎样品将试样转移入 250~500ml 定氮瓶中，对干燥的试样可先加少许水湿润。加数粒玻璃珠、10~15ml 硝酸，放置片刻，在通风橱内小火缓缓加热，待作用缓和，放冷。沿瓶壁缓慢加入 5ml 或 10ml 硫酸，再继续加

热，至断内液体开始变成棕色时，不斯沿瓶壁滴加雨酸至有机质分解光全。加大火力。至产生白烟。此时溶液应透明并无色域微带黄色。放冷。在消化过程中应注意控制热源强度，在瓶中加入20l水并煮沸，至产生白烟为止（除去残余的丽酸）。知此处理两次，冷却。将溶液移入 50ml或100ml容量瓶中，用水洗涤定氨瓶，洗液并入容量瓶中，冷却后如水至刻度，混匀。此液每10ml 相当于1~5g样品，相当加入硫酸量ml。取与酒化样品相月量的确酸和硫酸，按同一方法作试剂空白试验。 ②灰化法：称取5.0g或吸取50m样品《液体样品应先在水浴上燕干)置于坩蜗中，加热至炭化。在高温炉内灰化3h,取出放冷后，加入1ml南酸润湿灰分，用小火蒸干，在550℃下灼烧1，放冷，取出坩锅。然后加入1m(1+1)确酸，加热使灰分溶解，移入S0m容量瓶中，用水洗涤钳埚，法液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 3.测定吸取100ml消化液和相同量的试剂空白液，分别置125ml分液漏斗中，各加水至20ml。分别依次加入200gL柠檬酸依溶液20m、200gL盐酸羟胺溶液1ml和2滴酚红指示液，用(1+1)氨水调至红色，。再各加100gL氟化钾溶液2ml,混匀。各加入5.0ml双硫踪使用液，剧到振据1mn,静置分层后，将三氯甲烷层经脱脂棉滤入1m的此色杯中，以零管调节零点，在被长5引0m处测吸光度。吸取0.00、Q.10、0.20、0.30、040、0.50ml铅标准使用液（相当0、1.2.3、4.5e箱）.分别置于 125ml分液漏斗中，各加入1%硝酸溶液至201。以下按样品溶液依次处理，怨后分别测定吸光度，绘制标准由线。 4、结果计算。五，案例分析题：（共20分）答：迁据是法院审理行政处罚是否合法的重要凭证，在实城处罚时，搜集证据是最美健的一环。侧此案没有一份视、听、勘险纪录，当事人，旁证亦无一字据可查。唯一可作证的仅是（停业整领）的两张白神。显然证据不足，是造成违法的否定及翻案并导致败诉的根本原因

热，至瓶内液体开始变成棕色时，不断沿瓶壁滴加硝酸至有机质分解完全。加大火力，至产生白烟，此时溶液应透明并无色或微带黄色，放冷。在消化过程中应注意控制热源强度。在瓶中加入 20ml 水并煮沸，至产生白烟为止（除去残余的硝酸），如此处理两次，冷却。将溶液移入 50ml 或 100ml 容量瓶中，用水洗涤定氮瓶，洗液并入容量瓶中，冷却后加水至刻度，混匀。此液每 10ml 相当于 1~5g 样品，相当加入硫酸量 1ml。取与消化样品相同量的硝酸和硫酸，按同一方法作试剂空白试验。 ②灰化法：称取 5.0g 或吸取 5.0ml 样品（液体样品应先在水浴上蒸干）置于坩埚中，加热至炭化。在高温炉内灰化 3h，取出放冷后，加入 1ml 硝酸润湿灰分，用小火蒸干，在 550℃下灼烧 1h，放冷，取出坩埚。然后加入 1ml(1+1)硝酸，加热使灰分溶解，移入 50ml 容量瓶中，用水洗涤坩埚，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 3．测定吸取 10.0ml 消化液和相同量的试剂空白液，分别置 125ml 分液漏斗中，各加水至 20ml。分别依次加入 200g/L 柠檬酸铵溶液 20ml、200g/L 盐酸羟胺溶液 1ml 和 2 滴酚红指示液，用（1+1）氨水调至红色，再各加 100g/L 氰化钾溶液 2ml，混匀。各加入 5.0ml 双硫腙使用液，剧烈振摇 1min，静置分层后，将三氯甲烷层经脱脂棉滤入 1cm 的比色杯中，以零管调节零点，在波长 510nm 处测吸光度。吸取 0.00、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml 铅标准使用液（相当 0、1、2、3、4、5μg 铅），分别置于 125ml 分液漏斗中，各加入 1%硝酸溶液至 20ml。以下按样品溶液依次处理，然后分别测定吸光度，绘制标准曲线。 4、结果计算。五、案例分析题：（共 20 分）答：证据是法院审理行政处罚是否合法的重要凭证，在实施处罚时，搜集证据是最关键的一环。但此案没有一份视、听、勘验纪录，当事人，旁证亦无一字据可查。唯一可作证的仅是（停业整顿）的两张白牌。显然证据不足，是造成违法的否定及翻案并导致败诉的根本原因