第四章食品安全管理思考与练习题 一、思考圈 【,目前我国面峰着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ 2日前，我门面伤的食品安全问题有哪些？ 怎我国的在食品安全方面的管理现状及特点如何？ 4为如强食品安全管理，我们可采取哪些情储？ 反食品安全性评价的目的是什么T 6食品安全性毒理学评价的适用范围包括爆些？ 7.目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序是什么？ &简答食品中有害物质卫生标准制订的过程： 二，练习思 1.填空愿 ()自然产生的食品毒素是指食品本身成分中含有的 被称作人类的间接食品的是促进肉，蛋、奶、禽、鱼等实现商品化生产的重要 基础。 (我围于200泥年下半年开始，首先对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋五类食 品实行质量安全」 制度.即5。 (45是“质量安全”英文名称“LITY5 AFETY”的缩写. (5我国卫生体系由一、—和一三都份组成： 们食品卫生是的一个领域： (对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否 为社会成消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为 0通过 一可以确定试验动物对受试物的毒性反应、中毒剂量或改死剂量。 (侧急性毒性试验的政死剂量通常用 米表示。 闻是衡量化学物质急性毒性大小的基本数据。可以用它的倒数对试验条作类似 的许多化学物质的毒性强弱透行比较。 D急性毒性试验结果，如果几，剂量或7限养试验后最小有作用剂量(ag/kg·体重) 的可能摄入量(g/kg·体重)的10倍者，则放弃该受试物用于食品，不再继续其也毒性试 验
第四章 食品安全管理思考与练习题 一、思考题 1.目前我国面临着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ 2.目前，我们面临的食品安全问题有哪些？ 3.我国的在食品安全方面的管理现状及特点如何? 4.为加强食品安全管理，我们可采取哪些措施？ 5.食品安全性评价的目的是什么？ 6.食品安全性毒理学评价的适用范围包括哪些? 7.目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序是什么？ 8.简答食品中有害物质卫生标准制订的过程。 二、练习题 1.填空题 ⑴自然产生的食品毒素是指食品本身成分中含有的 ⑵被称作人类的间接食品的 是促进肉、蛋、奶、禽、鱼等实现商品化生产的重要 基础。 ⑶我国于 2002 年下半年开始，首先对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋五类食 品实行质量安全 制度,即 QS。 ⑷QS 是“质量安全”英文名称“QUALITY SAFETY”的缩写。 ⑸我国卫生体系由 、 和 三部份组成。 ⑹食品卫生是 的一个领域。 ⑺对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否 为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为 。 ⑻通过 可以确定试验动物对受试物的毒性反应、中毒剂量或致死剂量。 ⑼急性毒性试验的致死剂量通常用 来表示。 ⑽ 是衡量化学物质急性毒性大小的基本数据，可以用它的倒数对试验条件类似 的许多化学物质的毒性强弱进行比较。 ⑾急性毒性试验结果，如果LD50剂量或7d喂养试验后最小有作用剂量(mg／kg·体重) 的可能摄入量(mg／kg· 体重)的10倍者，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒性试 验
②两种或两种以上的受试物闲时存在时，可能发生作用之间的桔抗，相加域协同三种不 间的联合方式，可以通过 来确定这三种不同的作用： 致突变试验是检验外来化学物质有无引起突变作用的试验，目的是确定受试物树试验 动物是否具有作用： 0骨筒细胞染色体畸变分析试险是在体细胞或生箱细饱内，直接观察在化学致突变物作 用下，生物细胞染色体所发生的 的改变。 9容丸生殖细胞染色体骑变分析试验和精子骑形试验中，受试化学物如能影响实验动物 的精子成热过程，则可观察到精子头都或尾部的变化· 亚慢性毒性试验的结果如果是试验项目中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量 NL,以/kg体重计)」 人体可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应放 弃该受试物用于食品： 切所请长期动物试验是指试验动物整个生命期的 ,有时可包括几代的试 验。 0对新型食品的安全性评价应包括：(1) 评价：和(20 评价两大都分。 确定最大无作用剂量时一般采用资物质各项毒性折标.中的 在根据动物试验中的最大无作用剂量换算人的A时，为安全起见将最大无作用剂量 降（若干倍，此降低的倍数即为」 ,在食品中一般定为 之名问解释 (1)公共卫生 (的食品卫生 (3LDhe (4)蓄积性 (5)物质蓄积 )功能蓄积 (突变 微核 (转基因食品 ORADI 3问答题 ()公共卫生包括哪些重要内容？
⑿两种或两种以上的受试物同时存在时，可能发生作用之间的拮抗，相加或协同三种不 同的联合方式，可以通过 来确定这三种不同的作用。 ⒀致突变试验是检验外来化学物质有无引起突变作用的试验，目的是确定受试物对试验 动物是否具有 作用。 ⒁骨髓细胞染色体畸变分析试验是在体细胞或生殖细胞内，直接观察在化学致突变物作 用下，生物细胞染色体所发生的 的改变。 ⒂睾丸生殖细胞染色体畸变分析试验和精子畸形试验中，受试化学物如能影响实验动物 的精子成熟过程，则可观察到精子头部或尾部的 变化。 ⒃亚慢性毒性试验的结果如果是试验项目中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量 (MNL，以mg／kg体重计) 人体可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应放 弃该受试物用于食品； ⒄所谓长期动物试验是指试验动物整个生命期的 ，有时可包括几代的试 验。 ⒅对新型食品的安全性评价应包括:(1) 评价;和(2) 评价两大部分。 ⒆确定最大无作用剂量时一般采用该物质各项毒性指标 MNL 中的 。 ⒇在根据动物试验中的最大无作用剂量换算人的 ADI 时，为安全起见将最大无作用剂量 降低若干倍，此降低的倍数即为“ ”．在食品中一般定为 。 2.名词解释 ⑴公共卫生 ⑵食品卫生 ⑶LD50 ⑷蓄积性 ⑸物质蓄积 ⑹功能蓄积 ⑺突变 ⑻微核 ⑼转基因食品 ⑽ADI 3.问答题 ⑴公共卫生包括哪些重要内容？
(四“纯天然”食品一定是安全的吗？ 国际贸易中食品安全管理呈现出螺些特点？ ()影响食品安全性的因素有哪些？ (5)食品毒弹学和流行病学相比毒理学研究具有哪些优缺点？ (的在进行毒理学评价的动物试验前，看徽试验前的哪些初步工作？ ()简答细菌政实变试验即Ac试验的原理. 侧卫生管理有什么社会学意义？
⑵“纯天然”食品一定是安全的吗？ ⑶国际贸易中食品安全管理呈现出哪些特点？ ⑷影响食品安全性的因素有哪些？ ⑸食品毒理学和流行病学相比毒理学研究具有哪些优缺点? ⑹在进行毒理学评价的动物试验前，需做试验前的哪些初步工作？ ⑺简答细菌致突变试验即Ames试验的原理。 ⑻卫生管理有什么社会学意义？