《食品安全与卫生检测》题库试题C卷及答案 一，填空题：《共10分，每空1分】 【.世界卫生组织的英文缩写是( 2.食品污索分为( 、( )、( ）三类， 3,能防止由微生物所引起的腐数变质，以廷长食品保存期的食品添加叫。 4。食入“有毒的食物”而引起的( )疾转，叫食物中毒。 5.ADI是指( ),已相当于人体( 》表示。 6,依据危害特征。可将食品分为( )至( )级。 二、名词解释：（共2分，每词4分） 1.食品卫生 2,突变 3。转蒸因食品 三，问答题：（共40分，每题8分》 1.食品安全性评价的目的是什么？ 2,样品预处理原则及常见预处方法？ 3,食品卫生管理有哪些原则？ 4.如何理解添加剂与食品添加剂： 5.当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员包样做才俺取得合法的证据？ 四，榄拟实调题：（共18分） 现有白酒一瓶(40%。500m),请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出校验操作程序。 五、案例分析题：（共20分） 第七章案例5中，原告认为按查处的食品并非设有厂名，厂址，生产日期，保质期只是表将标有以上 内容的标识贴上去不应对其进行处罚是否有道理？
《食品安全与卫生检测》题库试题 C 卷及答案 一、 填空题：（共 10 分，每空 1 分） 1．世界卫生组织的英文缩写是（ ）。 2．食品污染分为（ ）、（ ）、（ ）三类。 3．能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫 。 4．食入“有毒的食物”而引起的（ ）疾病，叫食物中毒。 5．ADI 是指（ ），已相当于人体（ ）表示。 6．依据危害特征，可将食品分为（ ）至（ ）级。 二、 名词解释：（共 12 分，每词 4 分） 1．食品卫生 2．突变 3．转基因食品 三、问答题：（共 40 分，每题 8 分） 1．食品安全性评价的目的是什么？ 2．样品预处理原则及常见预处方法？ 3．食品卫生管理有哪些原则？ 4．如何理解添加剂与食品添加剂？ 5．当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员怎样做才能取得合法的证据？ 四、模拟实训题：（共 18 分） 现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。 五、案例分析题：（共 20 分） 第七章案例 5 中，原告认为被查处的食品并非没有厂名、厂址、生产日期、保质期,只是未将标有以上 内容的标识贴上去,不应对其进行处罚是否有道理？
《(食品安全与卫生检测》题库试题C卷答案 一、填空题：（共10分，每空1分》 1,答，0 2,答：生物性污染、化学性污染、成射性污染 3.答：防腐剂 4,答，急性 5.答：每日容许摄入量，g/八kg体重 6.答：A,F 二，名问解释：（共2分，每词4分） 1,答：食品卫生是为确绿食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措熊。 2.答：突变(utatio)是生物细胞的速传物质出现了可被觉察并可以边传的变化：发生变化的速传 物质在细胞分菱繁殖过程中可被传递到后代细型，使后代细胞及生物具有新的特性， 3.答：转基因食品(Genetically Modified Food G)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业 生物： 三，问答题：（共40分，每题8分） 1.答：食品安全性评价主要是周明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性 极其风险大小，利用足够的毒理学宽料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制， 2,答：样品的顶处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。 常见的预处理方法有： (1)有机物破坏法：干法和湿法消化 (2)蒸馏法 (3)溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法 (4)盐析法 (5)化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法 (6)色层分离法 (T)浓缩 3,答：(1)现防为主的原则在食品卫生管理过程中。要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问 题的产生或限制在最小的程度。尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造 成食物中毒事放以后再去塑办法治理
《食品安全与卫生检测》题库试题 C 卷答案 一、填空题：（共 10 分，每空 1 分） 1．答：WHO 2．答：生物性污染、化学性污染、放射性污染 3．答：防腐剂 4．答：急性 5．答：每日容许摄入量，mg/kg 体重 6．答：A , F 二、名词解释：（共 12 分，每词 4 分） 1． 答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 2． 答：突变(mutation)是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传 物质在细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。 3．答：转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业 生物。 三、问答题：（共 40 分，每题 8 分） 1．答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性 极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。 2．答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。 常见的预处理方法有： （1）有机物破坏法：干法和湿法消化 （2）蒸馏法 （3）溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法 （4）盐析法 （5）化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法 （6）色层分离法 （7）浓缩 3．答：（1）预防为主的原则 在食品卫生管理过程中，要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问 题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造 成食物中毒事故以后再去想办法治理
(2)服务于民的原则“民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关 系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会机害人体健康，基至危及生命和子孙后代，影响民 族的兴赶发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。 (3)实事求是的原则在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处 理时，多须实事求是。应该根据管理的目的和要求，。制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全 面系统地进行管理。 《4)有法可依的原则应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法 规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中。目的更明确。针对性更强。更加规范化。 (5)共同参与的原则应孩加强食品卫生宣传和教看工作，提高全民食品卫生意积，真正把食品卫生 法规落实到生活的方方面面。 4,答：茶加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒），而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下 使用对人体不会迹成伤害)· 5。答：被检查人拒绝整名的，应当由2名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。 四、模拟实训题：（共18分） 答：1.取白酒样品0,81，置于251具寒比色管中. 2,制标准曲线：吸取0.0、Q20、040、Q60、080、1.0l甲醇标准使用液（相当0、02、0.4， 0.6、Q.8、1.0g甲醇)，分别置于10a1具率比色管中，并如入0.5al60%的无甲醇的乙醇溶液。千标准 管中各加水至5l,再候次各加21高锰酸钾一磷酸溶液，混匀使之键色，再各加51晶红一亚硫酸溶液， 混匀，于20℃以上静止301，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590m处测吸光度，绘制标准曲 线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）， 3.样晶测定：在样品中加水至51，再加2l高运酸钾一磷酸溶液。混匀使之键色，再加5a1品红一 重硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止301，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长50m处测其吸光 度。 4。计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量， 五，案例分析题：（共20分） 答：没有道理，因为根据GB7718的1规定“食品标鉴不得与包装容器分开：食品标签的一切内容，不得 在流通环节中变得模柳甚至脱落，必领保证消费者购买和食用时醒目，易于辨认和识读”。本案原告承认出 售的食品未贴标识.这样就无法使闲贵者在购买或食用时讲认生产日期、保质期，直接侵见了消费者的权利， 也是不符合《食品卫生法》保障公民身体健康的立法川的，因此被告对这种违法行为的查处既合理又合法
（2）服务于民的原则 “民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关 系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民 族的兴旺发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。 （3）实事求是的原则 在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处 理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全 面系统地进行管理。 （4）有法可依的原则 应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法 规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。 （5）共同参与的原则 应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生 法规落实到生活的方方面面。 4．答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下 使用对人体不会造成伤害）。 5．答：被检查人拒绝签名的,应当由 2 名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。 四、模拟实训题：（共 18 分） 答：1．取白酒样品 0，8ml，置于 25ml 具塞比色管中。 2．制标准曲线：吸取 0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml 甲醇标准使用液（相当 0、0.2、0.4、 0.6、0.8、1.0mg 甲醇），分别置于 10ml 具塞比色管中，并加入 0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准 管中各加水至 5ml，再依次各加 2ml 高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再各加 5ml 品红－亚硫酸溶液， 混匀，于 20℃以上静止 30min，用 2cm 的比色杯，以零管调零点，于波长 590nm 处测吸光度，绘制标准曲 线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）。 3．样品测定：在样品中加水至 5ml，再加 2ml 高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加 5ml 品红－ 亚硫酸溶液，混匀，于 20℃以上静止 30min，用 2cm 的比色杯，以零管调零点，于波长 590nm 处测其吸光 度。 4．计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量。 五、案例分析题：（共 20 分） 答：没有道理，因为根据 GB771894 规定“食品标签不得与包装容器分开;食品标签的一切内容,不得 在流通环节中变得模糊甚至脱落,必须保证消费者购买和食用时醒目,易于辨认和识读”。本案原告承认出 售的食品未贴标识,这样就无法使消费者在购买或食用时辨认生产日期、保质期,直接侵犯了消费者的权利, 也是不符合《食品卫生法》保障公民身体健康的立法目的。因此被告对这种违法行为的查处既合理又合法