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试验设计的任务就是以概率论与数理统计知 识为理论基础，结合专业知识和实践经验， 经济的、科学的、合理地安排试验；有效地 控制试验干扰；力求用较少的人力、物力、 财力和时间，最大限度地获得丰富而可靠的 资料；充分利用和科学地分析所获取得试验 信息，从而达到能明确回答研究项目所提出 的问题和尽快获得最优方案的目的
1.2试验设计的作用 (1)通过试验设计可以分清各试验因素 对试验指标的影响大小顺序，找出主要因 素，抓住主要矛盾。 (2)通过试验设计可以了解因素与水平 指标间的规律性，即每个因素水平改变时， 指标是怎样变化的。 (3)通过试验设计可以各试验因素之间 的相互影响情况，即因素间的交互作用
(4)通过试验设计可以迅速地找出最优 生产条件或工艺条件，确定最优方案，并 能预估在最优生产条件下或工艺条件下的 试验指标值及其波动范围。 (5)通过试验设计可以正确估计和有效控 制、降低试验误差，从而提高试验精度。 (6)通过对试验结果的分析，可以明确 进一步试验的研究方向
2试验设计的基本概念 2.1试验设计常用术语 (I)试验指标(experimental index) 在试验设计中，根据试验的目的而选定的用来衡量试 验结果好坏或处理效应高低的质量指标称为试验指标。由 于试验目的不同，选择的试验指标亦不相同。 试验指标可分为定量指标和定性指标两类。能用数量 表示的指标称为定量指标或数量指标。不能用数量表示的 指标称为定性指标。食品的感官指标多为定性指标。 单指标试验和多指标试验
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