Unit 10 Food Beverage Service 餐饮服务 本单元学习要点 +了解一些主要烹饪方法 +认识餐饮菜单 4餐饮服务口语表达 +填写餐饮预订服务单 本单元重、难点问题辅导 Preview(烹饪方法) L.cock烹饪：厨师 2fy牛制 3boil沸水煮 4 simmer根，纯，中火慢煮 5.t冰e烘杨（淀粉类） 6.w烩，炖.焖 7.以炉横，烧（肉、鱼） 一些其它常见的食物烹任、处理方法： mw生吃（如teak tartare慧租牛肉）.bel、8Tril烧博，an-boil用浅锅绕博，tot烤（面色土 可等.grin祸烤。dcxp-iry炸，anfy校，sue嫩藏.cam,nch烫煮，pach小火慢友 brae以文火阁煮，marinade用卤浸泡.mcke熏pee做成概，on如调味料，利，刹皮， pelN,刚皮，iee切片，ge酵，be过打，knead和，os拌，ma动垮热成泥，ain捞，bop 切碎，hred切丝，dice切丁 Dialog I Booking a table at a restaurant L.Well.please go ahead with the re心ervation.那线订在9点电。 2 Smoking or non-mocking?吸网区还是非吸树区？ Dialog II Takin吧an a la carte order for Chinese-style food中餐零点最务 一些常见的中餐菜名：
Unit 10 Food & Beverage Service 餐饮服务 本单元学习要点 了解一些主要烹饪方法 认识餐饮菜单 餐饮服务口语表达 填写餐饮预订服务单 本单元重、难点问题辅导 Preview （烹饪方法） 1. cook 烹饪；厨师 2. fry 炸制 3. boil 沸水煮 4. simmer 煨，炖, 中火慢煮 5. bake 烘烤（淀粉类） 6. stew 烩，炖, 焖 7. roast 炉烤，烧（肉、鱼） 一些其它常见的食物烹饪、处理方法： raw 生吃 (如 steak tartare 鞑靼牛肉), broil、grill 烧烤，pan-broil：用浅锅烧烤, toast 烤(面包土 司等), gratin 焗烤, deep-fry 炸，pan fry 炒, sauté 嫩煎, steam 蒸，blanch 烫煮, poach 小火慢煮, braise 以文火闷煮, marinade 用卤汁浸泡, smoke 熏, puree 做成糊, season 加调味料, shell 剥,剥皮， peel 削,削皮，slice 切片，grate 磨，beat 打，knead 和，toss 拌，mash 捣,捣成泥，drain 捞，chop 切碎，shred 切丝，dice 切丁 Dialog I Booking a table at a restaurant 1. Well, please go ahead with the reservation. 那就订在 9 点吧。 2. Smoking or non-smocking? 吸烟区还是非吸烟区？ Dialog II Taking an àla carte order for Chinese-style food 中餐零点服务 一些常见的中餐菜名：
boiled shrimps with salt成水虾，stewed salt-preserved duck桂花盐水鸭，prkd小ops with sweet and sour sauce糖醋排骨，roast Beijing duck北京烤鸭 DialogⅢTaking an order for western-style food西餐零点服务 l.scramble炒蛋 2一些常见的西餐菜名： home-ma水vegetable salad家常蔬菜色拉，beef steak curried喱牛排，saune pork chop嫩煎骚 推 3.看见了不少象A心这样从来自法语的词汇，是不是？法语是仪次于莫语、西班牙语的世 界第三大语种，是除英语以外在世界上使用第二广泛的语言。法语是联合国六种工作语言之一，还 是欧里、国际奥委会和许多国际组织及二十多个国家的正式官方语言，全缘讲法语的人数在12亿 左右。英语与法语分属于印狱语系中的日尔曼语族的拉丁语族。历史上两个民族的语言相互影响， 英语中的许多词汇来源于法语，法语对英语词汇有着溟刻的影响。法语对英语词汇的影响主要表现在 政将（如8 vernment,authority)、亲教（如cery,ica)、法律（如juny,evidence》等方面，至 今法语对英语问汇的这种影响还在整续。英语中8即%的问条军是外来词.其中来自法语的司语的古 英语词汇的26.4%（如mci,jo世ali过）。如果同学们本料学习英语（市电大和电大南开分校都有 英语本科》，希望你们二外这法语。一般人都认为法语是美丽优雅的语言，思格斯曾经说过。法语 的语调如同著漏的流水声，给人根美妙的感觉。对此，我最认同北外著名法语教学专家一一马晓宏 数授的观点。他说：“如果说美丽，我可能会说汉语最美丽，就语言面言，我想世界上没有任何一 种语言可以超过中文的简洁。深邃。我想，说法语美丽的人，可能是和法国有渊源的人。说到美丽， 这个词大都用来形容外表，我们可能会说某一样东西很美丽，如果说是因为美丽面学习法语，我认 为不太可能，语言真的美不美，你得学选去才可能知道。” Dialog IV Serving the buffet dinner冷餐宴会服务 buffet自助餐厅 Reading I Food and beverage event order餐饮任务服务单 一线餐饮服务相关的术语： 餐饮服务质量管理Managing Service Quality in Food and Beverage Operations 餐饮服务质量之内涵the dimensions of foodservice quality 餐饮服务的评估方法the measurement of restarant service 餐饮服务管理Fcod&Beverage Management/Catering Maragement 显务管理想式Service Management Mode迴 题客满意度Crtomer Satisfactic国 月务he Food and Beverage and Food Preparation 厨务操f作Kitchen Operation
boiled shrimps with salt 咸水虾，stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭，pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨，roast Beijing duck 北京烤鸭 Dialog III Taking an order for western-style food 西餐零点服务 1. scramble 炒蛋 2. 一些常见的西餐菜名： home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉，beef steak curried 咖喱牛排，sauté pork chop 嫩煎猪 排 3. 看见了不少象 à la carte 这样从来自法语的词汇，是不是？法语是仅次于英语、西班牙语的世 界第三大语种，是除英语以外在世界上使用第二广泛的语言。法语是联合国六种工作语言之一，还 是欧盟、国际奥委会和许多国际组织及二十多个国家的正式官方语言，全球讲法语的人数在 1.2 亿 左右。英语与法语分属于印欧语系中的日尔曼语族的拉丁语族。历史上两个民族的语言相互影响， 英语中的许多词汇来源于法语,法语对英语词汇有着深刻的影响。法语对英语词汇的影响主要表现在 政府（如 government，authority）、宗教（如 clergy，vicar）、法律（如 jury，evidence）等方面,至 今法语对英语词汇的这种影响还在继续。英语中 80％的词条都是外来词, 其中来自法语的词语约占 英语词汇的 26.4％（如 merci，journalist）。如果同学们本科学习英语（市电大和电大南开分校都有 英语本科），希望你们二外选法语。一般人都认为法语是美丽优雅的语言，恩格斯曾经说过，法语 的语调如同潺潺的流水声，给人很美妙的感觉。对此, 我最认同北外著名法语教学专家——马晓宏 教授的观点。他说：“如果说美丽，我可能会说汉语最美丽，就语言而言，我想世界上没有任何一 种语言可以超过中文的简洁，深邃。我想，说法语美丽的人，可能是和法国有渊源的人。说到美丽， 这个词大都用来形容外表，我们可能会说某一样东西很美丽，如果说是因为美丽而学习法语，我认 为不太可能，语言真的美不美，你得学进去才可能知道。” Dialog IV Serving the buffet dinner 冷餐宴会服务 buffet 自助餐厅 Reading I Food and beverage event order 餐饮任务服务单 一些餐饮服务相关的术语： 餐饮服务质量管理 Managing Service Quality in Food and Beverage Operations 餐饮服务质量之内涵 the dimensions of foodservice quality 餐饮服务的评估方法 the measurement of restaurant service 餐饮服务管理 Food & Beverage Management / Catering Management 服务管理模式 Service Management Model 顾客满意度 Customer Satisfaction 厨务 the Food and Beverage and Food Preparation 厨务操作 Kitchen Operation
餐桌摆设Basic Service Skills and Table Setting 餐厅的种类Places to eat out 餐厅的订位Restaurant reservation 点菜Placing an order 餐厅的额外服务买单Restaurant service during the meal 买单Parying bill ReadingⅡA dinner menu餐仗菜单 英文菜单根不容易看植，即使你只是一名食客，了解以下的常识对点西餐也有好处： Helpful Breakfast Menu Facts 1.Eggs can be ordered scrambled,fried,sunny-side up,pouched or hard-boiled. 2.Breakfast meats include ham,saurage and bacon 3.Breakfast breads include muffins,doughnuts.croissants,biscuits and toast 点早餐须知： 【.蛋有炒蛋、底背包蛋、煎单面的荷包蛋，水煮荷包蛋成带壳的水煮蛋。 2早餐肉类有火、，香肠和培根。 3.早餐而包有松饼、甜眉圈、牛角面包、比斯吉和烤吐司。 Helpful Lunch Menu Facts 1.A BLT is a bacon,lettuce and tomato sandwich. 2.A club sandwich usually has ham,bacon,turkey and cheese on it. 3.Choices of salads sometimes include tossed.chef and Caesar 4.Ask about daily specials Mamy restaurants have different soups,sallads or sandwiches ench day. 5.Ieed tea never has amy sugar in it.You'll need to add your own.Also,iced coffee is not a popular drink. 点午餐须知： 1.BLT是指加有培根、生菜和落茄的三明治。 2总汇三明治里面通常是火腿、培根、火鸡肉和起可。 3.色拉的选释有时候包括了基本的并青菜色拉、主厨色拉和西泽色拉。 4.可面问当日的特餐。很多餐厅每天会供应不问的汤、色拉或三明治。 5.冰茶都不加糖的，你得白己加。另外，冰和时并不是很普遍的饮料
餐桌摆设 Basic Service Skills and Table Setting 餐厅的种类 Places to eat out 餐厅的订位 Restaurant reservation 点菜 Placing an order 餐厅的额外服务买单 Restaurant service during the meal 买单 Paying bill Reading II A dinner menu 餐饮菜单 英文菜单很不容易看懂，即使你只是一名食客，了解以下的常识对点西餐也有好处： Helpful Breakfast Menu Facts 1. Eggs can be ordered scrambled, fried, sunny-side up, poached or hard-boiled. 2. Breakfast meats include ham, sausage and bacon. 3. Breakfast breads include muffins, doughnuts, croissants, biscuits and toast. 点早餐须知： 1. 蛋有炒蛋、煎荷包蛋、煎单面的荷包蛋、水煮荷包蛋或带壳的水煮蛋。 2. 早餐肉类有火腿、香肠和培根。 3. 早餐面包有松饼、甜甜圈、牛角面包、比斯吉和烤吐司。 Helpful Lunch Menu Facts 1. A BLT is a bacon, lettuce and tomato sandwich. 2. A club sandwich usually has ham, bacon, turkey and cheese on it. 3. Choices of salads sometimes include tossed, chef and Caesar. 4. Ask about daily specials. Many restaurants have different soups, salads or sandwiches each day. 5. Iced tea never has any sugar in it. You'll need to add your own. Also, iced coffee is not a popular drink. 点午餐须知： 1. BLT 是指加有培根、生菜和蕃茄的三明治。 2. 总汇三明治里面通常是火腿、培根、火鸡肉和起司。 3. 色拉的选择有时候包括了基本的拌青菜色拉、主厨色拉和西泽色拉。 4. 可询问当日的特餐。很多餐厅每天会供应不同的汤、色拉或三明治。 5. 冰茶都不加糖的，你得自己加。另外，冰咖啡并不是很普遍的饮料
Helpful Dinner Menu Facts 1.American orders are large.Entrees usuallly come with a choice of soup or salad,rice or potatoes, and vegetables 2.Steaks and hamburgers can be ordered rare.medium-rare,medium-well and well-done. 3.Potstoes can usually be ordered baked mashed or fried 点晚餐须知： 【,美国菜的份量一向都根多。主菜通常附有汤或色拉，饭成马铃薯加疏菜。 2点牛排和汉堡时，可点二、三分熟，五分熟，七、八分熟和全熟， 3.马怜薯通常会有烤的、拌成泥的成薯条。 本单元重、难点问题练习题（其它练习请参看教材） 口语、阅读： Conversation 1 Waitress Good morning.folks.may I take your order? Marla:Yes,I'll have the continental breakfast Waitress:You have a choice of toast.a doughnut or a croissant Marla:A croissant,please.Can I have grapefruit juice instead of orange juice? Waitress:Sure.That also comes with hot coffee,tea or cocoa Marla:Hot cocoa Donald:And Ill take the American breakfast with black coffee. Waitress:O.K.Bacon or sausage? Donald:Bacon.And make the eggs sunmy-side up,please. Waitress:O.K.Ill be right back with your coffee and cocoa. 会话一： 女服务生：早安各位，你们可以点菜了吗 玛拉，是的，我要欧式早餐。 女服务生：您可以选烤吐可、酣甜圈或牛角面包 玛拉：请给我牛角面包。我可不可以将柳橙汁换成葡面袖汁： 女服务生：当然可以，另外还附有热败啡、茶或可可。 马校：我要热可可。 唐纳：我要点美式早餐和黑知啡。 女服务生：好的，要培根还是香肠：
Helpful Dinner Menu Facts 1. American orders are large. Entrees usually come with a choice of soup or salad, rice or potatoes, and vegetables. 2. Steaks and hamburgers can be ordered rare, medium-rare, medium-well and well-done. 3. Potatoes can usually be ordered baked, mashed or fried. 点晚餐须知： 1. 美国菜的份量一向都很多。主菜通常附有汤或色拉，饭或马铃薯加蔬菜。 2. 点牛排和汉堡时，可点二、三分熟，五分熟，七、八分熟和全熟。 3. 马铃薯通常会有烤的、拌成泥的或薯条。 本单元重、难点问题练习题（其它练习请参看教材） 口语、阅读： Conversation 1 Waitress: Good morning, folks, may I take your order? Marla: Yes, I'll have the continental breakfast. Waitress: You have a choice of toast, a doughnut or a croissant. Marla: A croissant, please. Can I have grapefruit juice instead of orange juice? Waitress: Sure. That also comes with hot coffee, tea or cocoa. Marla: Hot cocoa. Donald: And I'll take the American breakfast with black coffee. Waitress: O.K. Bacon or sausage? Donald: Bacon. And make the eggs sunny-side up, please. Waitress: O.K. I'll be right back with your coffee and cocoa. 会话一： 女服务生：早安各位，你们可以点菜了吗？ 玛 拉：是的，我要欧式早餐。 女服务生：您可以选烤吐司、甜甜圈或牛角面包。 玛 拉：请给我牛角面包。我可不可以将柳橙汁换成葡萄柚汁？ 女服务生：当然可以，另外还附有热咖啡、茶或可可。 玛 拉：我要热可可。 唐 纳：我要点美式早餐和黑咖啡。 女服务生：好的，要培根还是香肠？
唐纳！培根。请给我胶单面的荷包蛋。 女服务生：好的，我很快就会把知时和可可送过来。 【WORD BANK】 scrambled(ad)炒散的 poached(ad)水煮的 mufi()松饼 doughnut(n)甜程圈 croissant(n)牛角面包：可领面包 biscuit(n)比斯吉 nny-饮p(adh.)(蛋)只敢一面的 Conversation 2 Waitress Whatt will you have today?Would you like to hear about our lunch specials? Claire:No.thanks.I'll just have the club sandwich.No mayonnaise,please Waitress Would you like that on white or wheat toast? Claire:Wheat.What is your soup of the day? Waitress Split pea Claire:Oh.Well,I think IlI have a green slad Waitress:All right.What kind of dressing would you like? Claire:What kinds do you have? Waitress:Thousand Island,Italian.French and blue cheese Claire:Blue cheese.please. Waitress:Anything to drink? Claire:Ill have a lemocade. 会话二： 女服务生：您今天要吃什么？要不要我为您介绍今天的午餐特餐？ 克蕾儿：不用了，谢谢，我只要总汇三明治就好了，请不要加美乃透。 女服务生！您要用白吐司还是全麦吐司？ 克蕾儿：我要全麦吐可，你门今天的汤是什么？ 女服务生：显子浓汤， 克蕾儿：是，我想我要一份哉装色拉 女服务生：好的，笔要配什么淋著？ 克蕾儿：你们有哪些呢？ 女服务生！干岛酱，意大利酱、法式酱和蓝起可
唐 纳：培根。请给我煎单面的荷包蛋。 女服务生：好的，我很快就会把咖啡和可可送过来。 ---------------------------------------------------------------- 【WORD BANK】 scrambled (adj.) 炒散的 poached (adj.) 水煮的 muffin (n) 松饼 doughnut (n) 甜甜圈 croissant (n) 牛角面包;可颂面包 biscuit (n) 比斯吉 sunny-side up (adj. phr.) (蛋)只煎一面的 Conversation 2 Waitress: What will you have today? Would you like to hear about our lunch specials? Claire: No, thanks. I'll just have the club sandwich. No mayonnaise, please. Waitress: Would you like that on white or wheat toast? Claire: Wheat. What is your soup of the day? Waitress: Split pea. Claire: Oh. Well, I think I'II have a green salad. Waitress: All right. What kind of dressing would you like? Claire: What kinds do you have? Waitress: Thousand Island, Italian, French and blue cheese. Claire: Blue cheese, please. Waitress: Anything to drink? Claire: I'll have a lemonade. 会话二： 女服务生：您今天要吃什么？要不要我为您介绍今天的午餐特餐？ 克蕾儿：不用了，谢谢，我只要总汇三明治就好了，请不要加美乃滋。 女服务生：您要用白吐司还是全麦吐司？ 克蕾儿：我要全麦吐司，你们今天的汤是什么？ 女服务生：豆子浓汤。 克蕾儿：喔，我想我要一份蔬菜色拉。 女服务生：好的，您要配什么淋酱？ 克蕾儿：你们有哪些呢？ 女服务生：千岛酱、意大利酱、法式酱和蓝起司
克蕾儿：请给我被起可。 女服务生：要喝点什么吗？ 克蕾儿：我要一杯柠檬汁。 【WORD BANK】 mayonnaise(n)美乃湿 dressing(n)色拉楷 ossed salad(nphr)青菜色拉（各种蔬菜切成小块授辨） chef salad(aph)主厨色拉（通常加有肉类，起司和蛋） Css(n)西泽色拉使用罗曼生菜及西泽色拉膏) plit pea(nphr)如有火想的豆子浓汤 Conversation 3 Waiter:Good evening.Would you like an appetizer to start with? Stephen:Yes,I think so Waiter:I recommend the shrimp cocktail. Stephen:That sounds good. Rosalyn:One for me,too. Waiter:And your entree? Rosalyn:I cant decide.There are too mamy choices. Stephen:I1l have the filet mignon Rosalyn:The last time l ordered a steak,it was too rare.I like mine well-done. Stephen:How about the chef's special?It's roasted chicken with a choice of potatoes and vegetables Rosalyn:That sounds good 会话三： 服务生：晓安，你们要不要先来个开胃菜呢？ 史提芬：思。我要。 服务生：我推荐你们吃鸡尾虾。 史提芬：听起来很好。 罗伤琳：我也要一份。 服务生：您要点什么主某现： 罗莎琳：我无法决定，有太多选择了。 史提芬：我要菲力牛排 罗莎琳：上次我点了一道牛排，结果前得太生，我喜欢全熟的， 史提芬：点主屏特餐如何？是烤鸡配马铃薯和装菜
克蕾儿：请给我蓝起司。 女服务生：要喝点什么吗？ 克蕾儿：我要一杯柠檬汁。 ---------------------------------------------------------------- 【WORD BANK】 mayonnaise (n) 美乃滋 dressing (n) 色拉酱 tossed salad (n phr) 青菜色拉 (各种蔬菜切成小块搅拌) chef salad (n phr) 主厨色拉(通常加有肉类, 起司和蛋) Caesar salad (n phr) 西泽色拉(使用罗曼生菜及西泽色拉酱) split pea (n phr) 加有火腿的豆子浓汤 Conversation 3 Waiter: Good evening. Would you like an appetizer to start with? Stephen: Yes, I think so. Waiter: I recommend the shrimp cocktail. Stephen: That sounds good. Rosalyn: One for me, too. Waiter: And your entree? Rosalyn: I can't decide. There are too many choices. Stephen: I'll have the filet mignon. Rosalyn: The last time I ordered a steak, it was too rare. I like mine well-done. Stephen: How about the chef's special? It's roasted chicken with a choice of potatoes and vegetables. Rosalyn: That sounds good. 会话三： 服务生：晚安，你们要不要先来个开胃菜呢？ 史提芬：嗯，我要。 服务生：我推荐你们吃鸡尾酒虾。 史提芬：听起来很好。 罗莎琳：我也要一份。 服务生：您要点什么主菜呢？ 罗莎琳：我无法决定，有太多选择了。 史提芬：我要菲力牛排。 罗莎琳：上次我点了一道牛排，结果煎得太生，我喜欢全熟的。 史提芬：点主厨特餐如何？是烤鸡配马铃薯和蔬菜
罗伪琳：听起来很不销： 【NORD BANK】 e(a)主菜 app2r(n)开胃菜 shrimp cocktail(nphr)鸡尾酒虾 filet mignon(nphr)菲力牛排 学完本单元我们就完成这本数材了，你的收获大吗？还有什么相关问题我们可以在电大在线平 台进行沟通，给我写郎作也行，也可以与你的辅导教师交流。希鲤同学们旧的锋点当成新的起点。 隙续努力，争取再上层楼！ 我的桶导内容中出整成引用了许多空料，在此对其作者（如戴晓华老师和王品老师）表示深深 的谢意！
罗莎琳：听起来很不错。 ---------------------------------------------------------------- 【WORD BANK】 entree (n) 主菜 appetizer (n) 开胃菜 shrimp cocktail (n phr) 鸡尾酒虾 filet mignon (n phr) 菲力牛排 学完本单元我们就完成这本教材了, 你的收获大吗？还有什么相关问题我们可以在电大在线平 台进行沟通，给我写邮件也行，也可以与你的辅导教师交流。希望同学们旧的终点当成新的起点， 继续努力，争取再上层楼！ 我的辅导内容中借鉴或引用了许多资料，在此对其作者（如戴晓华老师和王品老师）表示深深 的谢意！