复旦大学通识教育核心课“病原生物与人类” 小组合作实践记录(B) 病原生物相关事件评析 组长姓名吴宇轩学号143407000联系方式: 1801939598 组员姓名陈哲 学号14340700021联系方式 18301917732 组员姓名宋天皓学号。1434070006联系方式: 18301989282 组员姓名 学号 联系方式: 主题:食品安全与病原生物 事件 4月18日,“食品安全与病原微生物防控战略研究”结题交流会在工程院召开。会议 由夏咸柱院士主持,夏咸柱、庞国芳院士和各专题组负责人、主要研究人员等共40余人出 席了会议。会议就课题综合报告展开了研讨交流,并对后续工作进行了讨论。 军事兽医研宄所副研究员李昌代表课题综合组汇报了综合报告的主要内容,与会院士专 家围绕着数据资料、主要观点、对策建议等内容展开了讨论,强调了病原微生物全程控制 监测和电子监管、食品安全标准体系的整合等内容。 项目副组长庞国芳院士指出,“食品安全与病原微生物防控战略研究”是2012年我院 重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”的6个课题之一。根据项目的总 体安排,去年7月份各课题已经提交了研究报告,现在需要结合两会精神进一步补充完善。 他强调,战略咨询报告,要突出咨询性,对策建议应该是报告的重点。 课题组长夏咸柱院士在总结中指出,咨询研究一定要有足够的战略高度,研宄报告要有 全局性、前瞻性。他要求各专题组结合两会精神和项目组的安排,进一步修改完善研宄报告 综合组在各专题报告的基础上,结合今天院士专家的意见完善综合报告。课题组计划提出 份关于动物源耐药菌防控的院士建议,希望引起中央重视。 评析: 吴宇轩的观点: 随着病原生物种类的增加和食品制作方法的不规范,食品安全问题中病原生物的身影越 来越多。目前我国动物性食品中常见的病原生物有流感病毒与口蹄疫病毒,以及高致病性大 肠杄菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌,此外还有旋毛虫、片形吸虫及弓形虫等寄生虫 这些病原微生物污染食品,人们食用后可引发人畜共患病,甚至造成食用者死亡 俗话说:“民以食为天。”,人类的生活离不开食物。所以食品安全一直是人类重视的问 题。对于病原生物,人类是十分痛恨且又忌惮的。因为一不小心,病原生物就会带给人们巨 大的伤害
复旦大学通识教育核心课“病原生物与人类” 小组合作实践记录（B） 病原生物相关事件评析 组长姓名 吴宇轩 学号 14340700009 联系方式： 1801939598 组员姓名 陈哲 学号 14340700021 联系方式： 18301917732 组员姓名 宋天皓 学号 14340700006 联系方式： 18301989282 组员姓名 学号 联系方式： 主题：食品安全与病原生物 事件： 4 月 18 日，“食品安全与病原微生物防控战略研究”结题交流会在工程院召开。会议 由夏咸柱院士主持，夏咸柱、庞国芳院士和各专题组负责人、主要研究人员等共 40 余人出 席了会议。会议就课题综合报告展开了研讨交流，并对后续工作进行了讨论。 军事兽医研究所副研究员李昌代表课题综合组汇报了综合报告的主要内容，与会院士专 家围绕着数据资料、主要观点、对策建议等内容展开了讨论，强调了病原微生物全程控制、 监测和电子监管、食品安全标准体系的整合等内容。 项目副组长庞国芳院士指出，“食品安全与病原微生物防控战略研究”是 2012 年我院 重大咨询项目“中国食品安全现状、问题及对策战略研究”的 6 个课题之一。根据项目的总 体安排，去年 7 月份各课题已经提交了研究报告，现在需要结合两会精神进一步补充完善。 他强调，战略咨询报告，要突出咨询性，对策建议应该是报告的重点。 课题组长夏咸柱院士在总结中指出，咨询研究一定要有足够的战略高度，研究报告要有 全局性、前瞻性。他要求各专题组结合两会精神和项目组的安排，进一步修改完善研究报告， 综合组在各专题报告的基础上，结合今天院士专家的意见完善综合报告。课题组计划提出一 份关于动物源耐药菌防控的院士建议，希望引起中央重视。 评析： 吴宇轩的观点： 随着病原生物种类的增加和食品制作方法的不规范，食品安全问题中病原生物的身影越 来越多。目前我国动物性食品中常见的病原生物有流感病毒与口蹄疫病毒，以及高致病性大 肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，此外还有旋毛虫、片形吸虫及弓形虫等寄生虫。 这些病原微生物污染食品，人们食用后可引发人畜共患病，甚至造成食用者死亡。 俗话说：“民以食为天。”，人类的生活离不开食物。所以食品安全一直是人类重视的问 题。对于病原生物，人类是十分痛恨且又忌惮的。因为一不小心，病原生物就会带给人们巨 大的伤害
近几年来,国内重大的食品安全问题一直困扰着人们的生活。一系列的事件时刻提醒着 我们病原生物与食品安全的研究应该时刻保持清醒。从农田到餐桌,都需要我们去关注。食 品企业违法生产、加工食品现象不容忽视;食品新技术新资源的应用,带来新的食品安全隐 患;生物性危害,对食品原料、加工过程和产品的污染;食品安全研究发现的新问题。同时, 我们更要注重个人卫生。毕竟,病原生物的衍生与环境有很大关系 这次工程院召开的关于食品安全与病原生物的会议,说明了国家对于此领域的重视,同 时,也让我们对此警觉,食品安全与我们的日常生活息息相关,一个不小心就会威胁我们自 身健康。食品的制作过程我们无从得知,我们能做的就是在选购食品的时候多加小心,运用 习得的有关知识,进行一些简单的判断。同时关注时事,加强防范,不让病原生物进入我们 的食品安全中 陈哲的观点: 虽然我国在食品安全方面己取得很大进展,但是,近年来,食品安全事件仍然频频发生 从“苏丹红一号”色素、“阜阳奶粉”事件、“广东毒大米”事件、“瘦肉精”事件、“人 造鸡蛋”事件,到各种添加剂的使用、“三聚氰胺”事件、蔬菜残留农药、转基因农作物以 及塑化剂事件等等,这些食品安全事件反映出:无论从食品源头的安全状况还是食品加工 生产过程中的安全状况都令人堪忧,让人不得不思考:究竟我们还能吃什么? 人们常说,食品安全是一个系统工程,是法律、政府、社会力量、媒体、消费者等多方 力量共同作用的结果,那么食品安全事件究竟是哪些环节出了问题?我认为有以下这些方面 的原因 生产者诚信缺失 2、消费者食品安全意识淡薄 3、食品安全法律制度不完善 宋天皓的观点 经过我的资料査找,了解到食品中常见病原微生物有:黄曲霉菌,会产生黄曲霉毒素, 常见于花生等农作物种子中;金黄色葡萄球菌;大肠杄菌;疯牛病病毒;禽流感病毒:布鲁 氏杆菌,炭疽杆菌等 沙门氏杆菌在自然界广泛存在,其主要的宿主为禽类,沙门氏杆菌主要通过肉,禽,蛋 奶等动物源食品引起食物中毒,但其他的食品也可能成为沙门氏杆菌的污染源。它的特点是 能在食品加工环境中存活很产时间。把握好食品源头,做好消毒,防止交叉污染是控制沙门 氏杆菌的关键。 另一种导致感染型细菌性食物中毒的是单増李斯特杄菌。单增李斯特杄菌定居在各种环 境和土壤中,会潜伏在食品加工环境中的下水道,地板和冷冻设备中。虽然最适生长温度 30-37℃。但1-45℃的环境中它都生长。而且它具有特耐寒能力,在冷的环境中它会超越竞 争者而成为主要菌种;因为它的生长繁殖不会引起食品腐败所以很难被发现;而它的感染剂 量又很低低,感染后患者会导致脑膜炎,死亡率高达20%以上,幸运的是它主要感染免疫力
近几年来，国内重大的食品安全问题一直困扰着人们的生活。一系列的事件时刻提醒着 我们病原生物与食品安全的研究应该时刻保持清醒。从农田到餐桌，都需要我们去关注。食 品企业违法生产、加工食品现象不容忽视;食品新技术新资源的应用，带来新的食品安全隐 患;生物性危害，对食品原料、加工过程和产品的污染;食品安全研究发现的新问题。同时， 我们更要注重个人卫生。毕竟，病原生物的衍生与环境有很大关系。 这次工程院召开的关于食品安全与病原生物的会议，说明了国家对于此领域的重视，同 时，也让我们对此警觉，食品安全与我们的日常生活息息相关，一个不小心就会威胁我们自 身健康。食品的制作过程我们无从得知，我们能做的就是在选购食品的时候多加小心，运用 习得的有关知识，进行一些简单的判断。同时关注时事，加强防范，不让病原生物进入我们 的食品安全中。 陈哲的观点： 虽然我国在食品安全方面已取得很大进展，但是，近年来，食品安全事件仍然频频发生， 从“苏丹红一号”色素、“阜阳奶粉”事件、“广东毒大米”事件、“瘦肉精”事件、“人 造鸡蛋”事件，到各种添加剂的使用、“三聚氰胺”事件、蔬菜残留农药、转基因农作物以 及塑化剂事件等等，这些食品安全事件反映出:无论从食品源头的安全状况还是食品加工、 生产过程中的安全状况都令人堪忧，让人不得不思考：究竟我们还能吃什么？ 人们常说，食品安全是一个系统工程，是法律、政府、社会力量、媒体、消费者等多方 力量共同作用的结果，那么食品安全事件究竟是哪些环节出了问题？我认为有以下这些方面 的原因 1、生产者诚信缺失 2、消费者食品安全意识淡薄 3、食品安全法律制度不完善。 宋天皓的观点： 经过我的资料查找，了解到食品中常见病原微生物有：黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素， 常见于花生等农作物种子中；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；疯牛病病毒；禽流感病毒；布鲁 氏杆菌，炭疽杆菌等。 沙门氏杆菌在自然界广泛存在，其主要的宿主为禽类，沙门氏杆菌主要通过肉，禽，蛋， 奶等动物源食品引起食物中毒，但其他的食品也可能成为沙门氏杆菌的污染源。它的特点是 能在食品加工环境中存活很产时间。把握好食品源头，做好消毒，防止交叉污染是控制沙门 氏杆菌的关键。 另一种导致感染型细菌性食物中毒的是单增李斯特杆菌。单增李斯特杆菌定居在各种环 境和土壤中，会潜伏在食品加工环境中的下水道，地板和冷冻设备中。虽然最适生长温度 30-37℃。但 1-45℃的环境中它都生长。而且它具有特耐寒能力，在冷的环境中它会超越竞 争者而成为主要菌种；因为它的生长繁殖不会引起食品腐败所以很难被发现；而它的感染剂 量又很低低，感染后患者会导致脑膜炎，死亡率高达 20%以上，幸运的是它主要感染免疫力
低下人群。做好环境淸洁消毒和环境监控就能减少单増李斯特杄菌中毒的几率 导致毒素型细菌性食物中毒案例最多的病原菌是金黄色葡萄球菌,金黄色葡萄球菌并不 耐热,但它产生的肠毒素有正常烹饪也不失活的能力。金黄色葡萄球菌是一种嗜温菌,生长 温度从6.5℃到45℃;生长pH环境为4.3-9.4;可耐受16%浓度以下的盐分。虽然它的生存 竞争力很弱但在经过加热、加盐等加工过程消杀或抑制了其它种类的细菌后,金黄色葡萄球 菌就可以进行大量繁殖并产生毒素。金黄色葡萄球菌食物中毒的主要传播源为食品加工者, 所以食品员工的洗手消毒是必要的。 此外还有很多致病菌与我们的日常饮食息息相关,它们离我们的生活并不遥远,但只要 从食品原料的源头到消费者的餐桌都建立有效的防范监控措施,并严格执行,这些肉眼不见 的致病微生物便不会有可乘之机。 我们日常生活中会接触到大量病原微生物,但致病经历却貌似不是太常见,其实主要是 因为随着生活水品的提高食品一般都会经过高温加热处理,大部分的病原微生物都在食品加 工中被杀灭,含有霉素的发霉食物也没人去吃了。对病原生物的预防并不需要我们特意去做 什么,像现在人们日常生活中的一样熟食开水就可以了。 总结 从这次会议出发,我们讨论了很多,首先,吴宇轩同学从国家对病原生物与食品安全的 态度着手,引出了讨论话题,在讨论过程中,陈哲同学针对现阶段的一些重大食品安全案例 提出了三个框架原因,最后,宋天皓同学在网上查找了很多资料,让我们了解了食品中存在 着哪些病原生物的威胁以及如何危害我们的健康的,虽然我们只是进行了一次小规模的讨论, 但是我们每个人都有所得,每个人想法与知识的交流便是我们最大的收获。在最后,感谢这 学期任课老师的知识传授,让我们在这一方面有了从无到有的突破
低下人群。做好环境清洁消毒和环境监控就能减少单增李斯特杆菌中毒的几率。 导致毒素型细菌性食物中毒案例最多的病原菌是金黄色葡萄球菌，金黄色葡萄球菌并不 耐热，但它产生的肠毒素有正常烹饪也不失活的能力。金黄色葡萄球菌是一种嗜温菌，生长 温度从 6.5℃到 45℃；生长 pH 环境为 4.3-9.4; 可耐受 16%浓度以下的盐分。虽然它的生存 竞争力很弱但在经过加热、加盐等加工过程消杀或抑制了其它种类的细菌后，金黄色葡萄球 菌就可以进行大量繁殖并产生毒素。金黄色葡萄球菌食物中毒的主要传播源为食品加工者， 所以食品员工的洗手消毒是必要的。 此外还有很多致病菌与我们的日常饮食息息相关，它们离我们的生活并不遥远，但只要 从食品原料的源头到消费者的餐桌都建立有效的防范监控措施，并严格执行，这些肉眼不见 的致病微生物便不会有可乘之机。 我们日常生活中会接触到大量病原微生物，但致病经历却貌似不是太常见，其实主要是 因为随着生活水品的提高食品一般都会经过高温加热处理，大部分的病原微生物都在食品加 工中被杀灭，含有霉素的发霉食物也没人去吃了。对病原生物的预防并不需要我们特意去做 什么，像现在人们日常生活中的一样熟食开水就可以了。 总结： 从这次会议出发，我们讨论了很多，首先，吴宇轩同学从国家对病原生物与食品安全的 态度着手，引出了讨论话题，在讨论过程中，陈哲同学针对现阶段的一些重大食品安全案例 提出了三个框架原因，最后，宋天皓同学在网上查找了很多资料，让我们了解了食品中存在 着哪些病原生物的威胁以及如何危害我们的健康的，虽然我们只是进行了一次小规模的讨论， 但是我们每个人都有所得，每个人想法与知识的交流便是我们最大的收获。在最后，感谢这 学期任课老师的知识传授，让我们在这一方面有了从无到有的突破