全程设计 第四节 基本营养物质
第四节 基本营养物质
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随堂训练
素养•目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随 堂 训 练
导航 素养。目标定位 目标素养 1.了解糖类、蛋白质和油脂的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、蛋白质、油脂的性质。 4.了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法
导航 目 标 素 养 1.了解糖类、蛋白质和油脂的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、蛋白质、油脂的性质。 4.了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。 素养•目标定位
导航 知识概览 基本营养物质 糖类、蛋白质、油脂 在生产、生活中的应用 组成元素 特征反 应（糖类 水解 和蛋白 应 糖类物质的 蛋白质的 油脂的主 质) 主要作用 主要作用 要作用
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导期 课前·基础认知 基本营养物质 1.食物中的基本营养物质。 食物中的营养物质主要包括 和 和 这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也 是食品工业的重要原料。 2.组成元素。 糖类、蛋白质、油脂组成的共同元素为 ,蛋 白质除含有上述几种元素外还含有 等元素
导航 课前·基础认知 一、基本营养物质 1.食物中的基本营养物质。 食物中的营养物质主要包括 糖类 、 蛋白质 、油脂 、 维生素 、 无机盐 和 水 。 糖类 、 蛋白质 和 油脂 这三类有机物,它们既是人体必需的基本营养物质,也 是食品工业的重要原料。 2.组成元素。 糖类、蛋白质、油脂组成的共同元素为 C、H、O ,蛋 白质除含有上述几种元素外还含有 N、S 等元素
导航 二、糖类 1组成和分类。 (1)组成：由 三种元素组成，多数糖类符合通式 Cn(H2O)因此糖类也被称为 (2)分类： 糖类根据其 以及 进行分 类
导航 二、糖类 1.组成和分类。 (1)组成:由 C、H、O 三种元素组成,多数糖类符合通式 Cn (H2O)m,因此糖类也被称为 碳水化合物 。 (2)分类: 糖类根据其 能否水解 以及 水解产物的不同 进行分 类
导航 代表物 类别 名称 分子式 关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H1206 互为同分异构体 麦芽糖、蔗 二糖 C12H22011互为同分异构体 糖、乳糖 多糖 淀粉、纤维素 (C6HoOs)不互为同分异构体
导航 类别 代表物 名称 分子式 关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 互为同分异构体 二糖 麦芽糖、蔗 糖、乳糖 C12H22O11 互为同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不互为同分异构体
导航 2.葡萄糖。 1物理性质及结构。 颜色 状态 水溶性 存在 葡萄和 其他有 无色 固体 甜味的 水果中 C6H1206 基、醛基
导航 2.葡萄糖。 (1)物理性质及结构。 颜色 状态 水溶性 存在 无色 固体 易溶 葡萄和 其他有 甜味的 水果中 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基
导航 (2)主要化学性质。 实验操作 实验现象 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被 5滴5%CuS04 2mL10%葡 溶液 萄糖溶液 新制的Cu(OHD2 0 生成 色 2mL10% NaOH溶液 沉淀 1mL10%葡 葡萄糖具有还原性，能被 萄糖溶液 0 银氨溶液 ,生成 0 2mL银氨 溶液 鑫热水
导航 (2)主要化学性质 。 实验操作 实验现象 实验结论 试管中有 砖红色沉淀 生成 葡萄糖具有还原性,能被 新制的 Cu(OH) 2 氧化 , 生成 砖红 色 Cu 2 O 沉淀 试管内壁 形成光亮的 银镜 葡萄糖具有还原性,能被 银氨溶液 氧化 ,生成 银
3.蔗糖的水解反应。 导航 NaOH 新制的 实验 稀硫酸 溶液 Cu(OH)2 操作 0 0 5min后 蔗糖 溶液 热水 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 蔗糖水解生成的葡萄糖与新制的 实验结论 Cu(OH2共热生成砖红色沉淀 催化剂 化学反应 C12H22011+H20 C6H1206+C6H1206 蔗糖 葡萄糖 果糖
导航 3.蔗糖的水解反应。 实验 操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 蔗糖水解生成的葡萄糖与新制的 Cu(OH) 2共热生成砖红色沉淀 化学反应 C12 H22 O11 蔗糖 +H 2 O C 6 H12 O 6 葡萄糖 + C 6 H12 O 6 果糖