《国际礼仪概论》期末轴导 一、名词解释 1、宴会 通常指出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的、以用餐为 形式的杜交聚会， 2、家宴 是指在家中所举行的宴会，它是哀会的一种特殊类型。是由主人以某种名义 在自己的私人居所内所举行的，招特白己的亲用好友的一种非正式宴会。 3、祝酒 也称敏酒。具体是指，在正式赛会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由 而一同饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。 二、问容题 1、怎样安排宴请的菜单？ 在宴请他人之前。主人不能不事先对所选的菜单进行再三胡的。在准备菜单 时，应当着重考虑哪些菜肴宜速、哪些菜肴忌选。 (1)宜选的菜希 一般而论，在准备菜单时，有以下四类菜肴可被主人优先加以考忠： 第一，具有中餐特色的菜肴。吃中餐自燃要首选具有中餐特色的代表性 菜肴。 第二，具有木地特色的菜肴。 第三，本家餐馆的看家菜肴 第四，主人自己拿手的菜肴。 (2)忌选的菜肴 在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁 忌予以高度的重视。一般的规则是：主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对 方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。一般而言，饮食方面的禁忌主要有以 下四种， 第一，宗教禁品。对宗敦方面的禁忌一定要认真对特，绝不能疏忽大意。 例如，得斯林不食猪肉和未诵安拉之名宰杀之物，印度教徒不食黄牛之肉。对此 若不求其解，或贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。 第二，地方禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往多有不同。对于 此点，在安挂菜单时也应予以兼顺。例如，西方人通常不吃宠物、淡水鱼、动物 内脏、动物的头部和脚爪。若非要为其提供，可就强人所难了
《国际礼仪概论》期末辅导三 一、名词解释 1、宴会 通常指出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的、以用餐为 形式的社交聚会。 2、家宴 是指在家中所举行的宴会，它是宴会的一种特殊类型。是由主人以某种名义 在自己的私人居所内所举行的，招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会。 3、祝酒 也称敬酒。具体是指，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由 而一同饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。 二、问答题 1、怎样安排宴请的菜单？ 在宴请他人之前，主人不能不事先对所选的菜单进行再三斟酌。在准备菜单 时，应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选。 （1）宜选的菜肴 一般而论，在准备菜单时，有以下四类菜肴可被主人优先加以考虑： 第一，具有中餐特色的菜肴。吃中餐自然要首选具有中餐特色的代表性 菜肴。 第二，具有本地特色的菜肴。 第三，本家餐馆的看家菜肴。 第四，主人自己拿手的菜肴。 （2）忌选的菜肴 在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁 忌予以高度的重视。一般的规则是：主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对 方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。一般而言，饮食方面的禁忌主要有以 下四种。 第一，宗教禁忌。对宗教方面的禁忌一定要认真对待，绝不能疏忽大意。 例如，穆斯林不食猪肉和未诵安拉之名宰杀之物，印度教徒不食黄牛之肉。对此 若不求甚解，或贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。 第二，地方禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往多有不同。对于 此点，在安排菜单时也应予以兼顾。例如，西方人通常不吃宠物、淡水鱼、动物 内脏、动物的头部和脚爪。若非要为其提供，可就强人所难了
第三，职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自 不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务不准吃请：驾驶员在工作期间绝 对不得饮酒。若忽略了这一点，不仅是对对方的不攀重。而且还有可能使其因此 而惹麻烦。 第四，个人禁忌。有一些人，由于种种因素的制钓，在饮食上往往会有 一些与众不同的特殊要求。例如，有的人不吃葱，有的人不吃蒜，有的人则不吃 辣椒，等等。 2、怎样安排中餐宴请的席位？ 宴请，往往是一种较大规模的杜交聚餐活动.因比它所涉及的席位排列问题， 又可分为桌次排列与位次排列等两个具体方面，根据社交礼仪的规范，两者各有 各的具体要求 (1》桌次的排列 中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安扣 宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。 排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到下列两种基本情况。 第一，由两桌所组成的小型宴请。此种情况，又可以分为两种具体形式： 一为两桌横排：一为两桌竖排。 当两桌横排时，其桌次：以右为上，以左为下，即“以右为尊”。这里 所讲的右与左，由面对正门的位置来确定，即“面门定位”。 当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近， 是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上” 第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请，它通常又叫做多桌宴请， 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为 上”等三条法则之外，还应兼顾其他各桌更离主桌的远近。通常，距离主桌越近， 桌次越高：距离主桌越远，则桌次越低。此项法则称为“主桌定位”。 在安排桌次时，所用餐桌的大小应大体相仿。除主桌可略大之外，其他 餐桌不宜过大或过小。 (2)位次的排列 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本法 则有四。 法则之一，主人应面对正门而坐，并在主桌就座。 法则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座， 亦称各桌主人·其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人
第三，职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自 不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务不准吃请；驾驶员在工作期间绝 对不得饮酒。若忽略了这一点，不仅是对对方的不尊重，而且还有可能使其因此 而惹麻烦。 第四，个人禁忌。有一些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往会有 一些与众不同的特殊要求。例如，有的人不吃葱，有的人不吃蒜，有的人则不吃 辣椒，等等。 2、怎样安排中餐宴请的席位？ 宴请，往往是一种较大规模的社交聚餐活动。因此它所涉及的席位排列问题， 又可分为桌次排列与位次排列等两个具体方面。根据社交礼仪的规范，两者各有 各的具体要求。 （1）桌次的排列 中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排 宴请时，便出现了桌次的尊卑问题。 排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到下列两种基本情况。 第一，由两桌所组成的小型宴请。此种情况，又可以分为两种具体形式： 一为两桌横排；一为两桌竖排。 当两桌横排时，其桌次：以右为上，以左为下，即“以右为尊”。这里 所讲的右与左，由面对正门的位置来确定，即“面门定位”。 当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近， 是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。 第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。，它通常又叫做多桌宴请。 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为 上”等三条法则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近， 桌次越高；距离主桌越远，则桌次越低。此项法则称为“主桌定位”。 在安排桌次时，所用餐桌的大小应大体相仿。除主桌可略大之外，其他 餐桌不宜过大或过小。 （2）位次的排列 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本法 则有四。 法则之一，主人应面对正门而坐，并在主桌就座。 法则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座， 亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可面向主桌主人
法则之三，各桌上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以 近为上，以远为下， 法则之四，各桌上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。即应以该 桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。 此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于10人之内，并宜为双 数。人数如果过多，不但不客易照顾，而且还可能过于拥持。 根据上述四条位次的排列法则，圆桌上位次的具体排列又可分为下列两 种具体情况，它们的共同特点，均与主位，即主人所坐之处有关， 第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座 每桌只有一个中心。 第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第 一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧健座。每桌 在客观上形成了两个中心. 有时候。俏若主宾身份高于主人，为表示拳重，可安排其在主人位次上 就座，而由主人坐在主宾的位次上 若是本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位面坐，而请实际 上的主人坐在其左侧： 3、吃西餐时应怎样检点个人举止？ 受注意： 第一，进食禁声。吃东西或喝东西不要弄出声来。 第二，防止异响。要自凳控制各种异响。 第三，镇用餐具。务必要正确使用各种餐具 第四，正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持10厘米的 距离。 第五，吃相干净。要自觉维护环境卫生，并注意个人卫生。 4、敬茶有何注意事项？ 以茶特客时，一般应事先将茶脚好，倒入茶杯，然后故在茶盘之内端入客厅 如果米宾较多时，务必要多备上几杯茶，以防届时“僧多粥少”，显得主人照顺 不周。 在上茶时，应借此机会，向客人表达自己的谦恭与数意。标准的上茶步骤 是：双手端着杂盘进入客厅，首先将茶盘故在临近客人的茶几上或备用桌上，然 后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去
法则之三，各桌上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以 近为上，以远为下。 法则之四，各桌上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。即应以该 桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。 此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于 10 人之内，并宜为双 数。人数如果过多，不但不容易照顾，而且还可能过于拥持。 根据上述四条位次的排列法则，圆桌上位次的具体排列又可分为下列两 种具体情况。它们的共同特点，均与主位，即主人所坐之处有关。 第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座， 每桌只有一个中心。 第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第 一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌 在客观上形成了两个中心。 有时候，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上 就座，而由主人坐在主宾的位次上。 若是本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际 上的主人坐在其左侧。 3、吃西餐时应怎样检点个人举止？ 要注意： 第一，进食禁声。吃东西或喝东西不要弄出声来。 第二，防止异响。要自觉控制各种异响。 第三，慎用餐具。务必要正确使用各种餐具。 第四，正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持 10 厘米的 距离。 第五，吃相干净。要自觉维护环境卫生，并注意个人卫生。 4、敬茶有何注意事项？ 以茶待客时，一般应事先将茶沏好，倒入茶杯，然后放在茶盘之内端入客厅。 如果来宾较多时，务必要多备上几杯茶，以防届时“僧多粥少”，显得主人照顾 不周。 在上茶时，应借此机会，向客人表达自己的谦恭与敬意。标准的上茶步骤 是：双手端着杂盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然 后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去
置于客人右前方。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上 茶时，亦应双手捧上茶杯。 从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思第。万一条件不 允许时，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。 有时候，为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之：“请您 用茶”，若对方向自己道谢，不要忘记答以“不客气”，如果自己的上茶打扰了 客人，应对其道一声“对不起”。 为客人敢茶时，尽量不要用一只手上茶，尤其是不要单用左手上茶。双 手奉茶时，切勿将手指搭在茶杯杯口上。或将其浸入茶水。· 在故置茶杯时，千万不要粗枝大叶，以之直撞客人，也不要把茶杯放在 客人的文件上，或容易被撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近，是最适 当的做法 5、饮和啡时有何禁忌？ 饮用咖叫时，有许多具体的讲究与禁忌。其中杯的持握、匙的使用、取食甜 点、交谈须知等四个方面的具体问避，人人皆应有所了解， (1)杯的持摆 饮用咖啡时，不可用双手握杯，不可用手托着杯底，不可修身就近杯子 去喝，不可用手端着陵子而去吸食咖啡。 持握咖杯的得体方法是：仲出右手，用料指与食指握住杯耳之后，轻 缓地端起杯子。若用一只手大把摆住杯身、杯口，或将手指穿过杯耳之后再捏住 杯身，都是不正确的方法 在正式场合，咖啡是盛人杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。味子的 作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若臻中有溢出的啡， 切勿泼在地上或倒入口中。 饮如啡时，是否需要同时端起碌子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮 咖啡，通常只须端杯子，而不必端臻子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡， 则应用左手将杯、醒一起端起，至齐胸高度，随后再以右手持杯而饮，此种方法 既迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯 子的如啡弄脏衣服。 (2)匙的使用 作为咖啡用具大家族中的重要一员，在正式场合饮如啡时，人手一只的 咖啡匙其实作用不大。它只能够做以下三件小事： 第一，加入牛奶或奶油后，可以之经轻搅动，使其与咖啡相互融合
置于客人右前方。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上 茶时，亦应双手捧上茶杯。 从客人左后侧为之上茶，意在不妨碍其工作或交谈的思绪。万一条件不 允许时，至少也要从其右侧上茶，而尽量不要从其正前方上茶。 有时候，为了提醒客人注意，可在为之上茶的同时，轻声告之：“请您 用茶”。若对方向自己道谢，不要忘记答以“不客气”。如果自己的上茶打扰了 客人，应对其道一声“对不起”。 为客人敬茶时，尽量不要用一只手上茶，尤其是不要单用左手上茶。双 手奉茶时，切勿将手指搭在茶杯杯口上，或将其浸入茶水。’ 在放置茶杯时，千万不要粗枝大叶，以之直撞客人，也不要把茶杯放在 客人的文件上，或容易被撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近，是最适 当的做法。 5、饮咖啡时有何禁忌？ 饮用咖啡时，有许多具体的讲究与禁忌。其中杯的持握、匙的使用、取食甜 点、交谈须知等四个方面的具体问题，人人皆应有所了解。 （1）杯的持握 饮用咖啡时，不可用双手握杯，不可用手托着杯底，不可俯身就近杯子 去喝，不可用手端着碟子而去吸食咖啡。 持握咖啡杯的得体方法是：伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，轻 缓地端起杯子。若用一只手大把握住杯身、杯口，或将手指穿过杯耳之后再握住 杯身，都是不正确的方法。 在正式场合，咖啡是盛人杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的 作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中有溢出的咖啡， 切勿泼在地上或倒入口中。 饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮 咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡， 则应用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高度，随后再以右手持杯而饮。此种方法 既迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯 子的咖啡弄脏衣服。 （2）匙的使用 作为咖啡用具大家族中的重要一员，在正式场合饮咖啡时，人手一只的 咖啡匙其实作用不大。它只能够做以下三件小事： 第一，加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合
第二，加入方糖之后，可以之略加搅韩，促使其迅速溶化。 第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作授动，促使其变凉。 使用咖啡匙时，有两条非常重要的禁忌：其一，不可用匙舀起咖啡来饮 用。在公共场合那么做，必定会被人耻笑。其二，不可让它在咖啡杯中立正。不 用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。 (3)甜点取食 在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时各有一些糕点、果仁、水果 之类的小食品，供饮用者自行取用。 需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。而在饮用咖啡时，手中也不宜同 时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得 吃相不雅。此外，切勿只吃不喝，养得本末倒置。 (4)交谈须知 在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语 柔声，降低音量，千万不要大声喧哗、乱开玩笑，更不要与人动手动脚、追追打 打。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。 在他人饮咖啡时，不要向其提出问题。自己饮过咖啡准备讲话以前，最 好先用纸巾带一特嘴，免得咖啡顺嘴流消或养脏嘴角。 6、什么是敬酒？在他人散酒时要注意什么？ 敏酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议， 为了某种事由而一同饮酒。在收酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的 宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒问。因此，敢酒往往是 酒宴上必不可少的一项程序， 嫩酒，可以随时在饮酒的过程中进行。類频举杯祝酒，会使现场氛围热 烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则要在特定的时间进行，并以不影 响来宾用餐为首要考虑。 通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃 过主菜之后、甜品上桌之前进行。 不论致正式的祝酒词。还是在普通情况下祝酒，均应内容愈简练愈好， 千万不要喋喋不休，让他人等候良久。 在他人敏酒减致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己 的座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥翼，或公 开表示反感
第二，加入方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化。 第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。 使用咖啡匙时，有两条非常重要的禁忌：其一，不可用匙舀起咖啡来饮 用。在公共场合那么做，必定会被人耻笑。其二，不可让它在咖啡杯中立正。不 用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。 （3）甜点取食 在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果 之类的小食品，供饮用者自行取用。 需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。而在饮用咖啡时，手中也不宜同 时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得 吃相不雅。此外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。 （4）交谈须知 在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语 柔声，降低音量，千万不要大声喧哗、乱开玩笑，更不要与人动手动脚、追追打 打。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。 在他人饮咖啡时，不要向其提出问题。自己饮过咖啡准备讲话以前，最 好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌或弄脏嘴角。 6、什么是敬酒？在他人敬酒时要注意什么？ 敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议， 为了某种事由而一同饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的 宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是 酒宴上必不可少的一项程序。 敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热 烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则要在特定的时间进行，并以不影 响来宾用餐为首要考虑。 通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃 过主菜之后、甜品上桌之前进行。 不论致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈简练愈好， 千万不要喋喋不休，让他人等候良久。 在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己 的座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公 开表示反感