酒店管理专业《毕业实习》教学大纲 一、基本信息（黑体/小四） 代码：17014103 英文名称：Graduation Internship 课程类别：专业课 课程模块：综合运用 课程性质：必修 周数/学时数：16/0 学分：3 适用专业：酒店管理 二、实习目的（黑体/小四） 毕业实习是学生在系统地完成本专业教学计划所规定的教学环节和全部课 程的基础上，为巩固和完善其专业知识，深刻理解所学的基础理论，并充分和实 践结合，将知识转化为适应未来工作的综合能力而进行的实践性的教学环节，是 培养学生综合运用所学理论知识解决实际问题能力的训练。 通过本课程的学习，使学生掌握专业知识的应用，掌握主要业务部门的工作 程序与方法，使学生初步具备实际工作操作能力，提高学生发现问题、分析问题 和解决问题的能力、提升在校学生的综合素质，促进人才培养目标 中理论与实 贱有机结合要求的实现。为学生对未来的职业方向与规划莫定基础 三、实习内容和时间安排（黑体/小四） 1、酒店实践工作的深入认识 学生通过在酒店各部门岗位的实际工作，深入了解并掌握酒店行业的整体组 织、运营状况、市场定位、发展前景和具体工作安排与操作等：深入熟悉实习岗
酒店管理专业《毕业实习》教学大纲 一、基本信息（黑体／小四） 代码：17014103 英文名称：Graduation Internship 课程类别：专业课 课程模块：综合运用 课程性质：必修 周数/学时数：16/0 学分：3 适用专业：酒店管理 二、实习目的（黑体／小四） 毕业实习是学生在系统地完成本专业教学计划所规定的教学环节和全部课 程的基础上，为巩固和完善其专业知识，深刻理解所学的基础理论，并充分和实 践结合，将知识转化为适应未来工作的综合能力而进行的实践性的教学环节，是 培养学生综合运用所学理论知识解决实际问题能力的训练。 通过本课程的学习，使学生掌握专业知识的应用，掌握主要业务部门的工作 程序与方法，使学生初步具备实际工作操作能力，提高学生发现问题、分析问题 和解决问题的能力、提升在校学生的综合素质，促进人才培养目标中理论与实 践有机结合要求的实现。为学生对未来的职业方向与规划奠定基础。 三、实习内容和时间安排（黑体／小四） 1、酒店实践工作的深入认识 学生通过在酒店各部门岗位的实际工作，深入了解并掌握酒店行业的整体组 织、运营状况、市场定位、发展前景和具体工作安排与操作等；深入熟悉实习岗
位的工作流程、职责与工作对象，具备良好的人际沟通能力、协作能力和自我发 展能力，培养良好的职业道德与团队精神：在实际工作中树立服务意识、安全 意识、规范和创新意识。 2、酒店实践的基础操作培训 实习酒店将根据实际情况为学生安排必须的实际工作技能培训，在酒店场景 中让学生深入了解基础操作技能，熟悉并掌握现代酒店业组织结构及整体运作模 式，掌握并熟练应用酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，具备良好的 专业知识、技能的综合应用能力。 3、酒店具体服务岗位的操作流程 学生通过对酒店实际岗位上的实际工作，熟练酒店各个部门不同工作岗位 的操作，对工作技能与相应的管理要点产生初步的认识和运用。包括在前台与客 服部门的迎宾应对方法与注意事项：在餐厅对菜单、顾客入座服务、上菜服务 结账服务等的工作流程：以及在客房服务部门的检查核对房态、客帐夹、熟悉预 订工作流程、交接班注意事项、熟悉客房操作工作流程、现场巡查处理突发事件 处理客人投诉等等的步 骤。并通过对以 二作的熟悉与掌握， 了解并初步分析归 纳相应的管理技能与管理工作，为未来走上管理岗位做好准备。 四、实习方式与组织（黑体/小四） 实习方式为分散实习，学生自行联系实习单位，并向学院报备。学院方的实 习指导导师将持续跟踪学生的实习情况 五、实习的要求（黑体/小四） 1、对学生的要求 (1)学生应该至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业 有关的具体业务工作：并撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定 期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中 的问题和困难。 (2)严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。 (3)严格遵守学院有关毕业实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的 实习指导，认真完成毕业实习任务。 (4)遵守职业规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和 食品安全法规，提高人个安全保护意识
位的工作流程、职责与工作对象，具备良好的人际沟通能力、协作能力和自我发 展能力，培养良好的职业道德与团队精神；在实际工作中树立服务意识、安全 意识、规范和创新意识。 2、酒店实践的基础操作培训 实习酒店将根据实际情况为学生安排必须的实际工作技能培训，在酒店场景 中让学生深入了解基础操作技能，熟悉并掌握现代酒店业组织结构及整体运作模 式，掌握并熟练应用酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，具备良好的 专业知识、技能的综合应用能力。 3、酒店具体服务岗位的操作流程 学生通过对酒店实际岗位上的实际工作，熟练酒店各个部门不同工作岗位上 的操作，对工作技能与相应的管理要点产生初步的认识和运用。包括在前台与客 服部门的迎宾应对方法与注意事项；在餐厅对菜单、顾客入座服务、上菜服务、 结账服务等的工作流程；以及在客房服务部门的检查核对房态、客帐夹、熟悉预 订工作流程、交接班注意事项、熟悉客房操作工作流程、现场巡查处理突发事件、 处理客人投诉等等的步骤。并通过对以上工作的熟悉与掌握，了解并初步分析归 纳相应的管理技能与管理工作，为未来走上管理岗位做好准备。 四、实习方式与组织（黑体／小四） 实习方式为分散实习，学生自行联系实习单位，并向学院报备。学院方的实 习指导导师将持续跟踪学生的实习情况。 五、实习的要求（黑体／小四） 1、对学生的要求 （1）学生应该至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业 有关的具体业务工作；并撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定 期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中 的问题和困难。 （2）严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。 （3）严格遵守学院有关毕业实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的 实习指导，认真完成毕业实习任务。 （4）遵守职业规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和 食品安全法规，提高人个安全保护意识
(5)文明礼貌，谦虚谨慎，勒奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊 敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学院声誉。 (6)遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单 位利益的事情。 2、对指导教师的要求 (1)选择具有丰富专业实践经验，较强实习指导能力和人际交往能力的教 师相任毕业实习指导工作。 (2)负责做好实习前的准备工作，对学生进行政治思想、遵纪守法、职业 道德、安全生产、自我防范、以及人际交往、身心健康等方面的指导。 (3)负责对学生进行专业知识、岗位技能、团结协作等方面的指导，帮助 学生逐步适应岗位工作。 (4)负责与学生及实习单位保持经常的联系，及时了解和解决实习中存在 的问题，妥善处理突发事件。 (5)按时做好学生实习资料的发放和整理，安排实习巡查计划和工作记录， 收集学生实习成绩的评定和工作总结 (6)做好学生实习单位的调查研究工作，掌握企事业的发展信息，为学校 提供专业预测、课程设置、社会用工等方面的信息，不惭开发新的毕业实习基地。 3、对实习单位和场所的要求 (1)实习单位和场所必修是正规合法经营的酒店场所，无违法违规经营的 业务，近三年来没有发生严重生产安全事故： (2)实习单位必须与我校签订相关协议，承诺为我校学生提供安全的实习 环境和合理的实习待遇： (3)实习单位必须合理安排学生的工作时间和工作任务，不得给我校学生 安排超出合理范围内的工作任务，不能强行给学生安排长时间的加班等： (4)实习单位必须承诺合理范围内保障我校实习学生的人身财产安全与健 康，并注意保护学生的心理健康。 六、实习考核方式与标准（黑体/小四） 1、毕业实习考核的依据：
（5）文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊 敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学院声誉。 （6）遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单 位利益的事情。 2、对指导教师的要求 （1）选择具有丰富专业实践经验，较强实习指导能力和人际交往能力的教 师担任毕业实习指导工作。 （2）负责做好实习前的准备工作，对学生进行政治思想、遵纪守法、职业 道德、安全生产、自我防范、以及人际交往、身心健康等方面的指导。 （3）负责对学生进行专业知识、岗位技能、团结协作等方面的指导，帮助 学生逐步适应岗位工作。 （4）负责与学生及实习单位保持经常的联系，及时了解和解决实习中存在 的问题，妥善处理突发事件。 （5）按时做好学生实习资料的发放和整理，安排实习巡查计划和工作记录， 收集学生实习成绩的评定和工作总结。 （6）做好学生实习单位的调查研究工作，掌握企事业的发展信息，为学校 提供专业预测、课程设置、社会用工等方面的信息，不断开发新的毕业实习基地。 3、对实习单位和场所的要求 （1）实习单位和场所必修是正规合法经营的酒店场所，无违法违规经营的 业务，近三年来没有发生严重生产安全事故； （2）实习单位必须与我校签订相关协议，承诺为我校学生提供安全的实习 环境和合理的实习待遇； （3）实习单位必须合理安排学生的工作时间和工作任务，不得给我校学生 安排超出合理范围内的工作任务，不能强行给学生安排长时间的加班等； （4）实习单位必须承诺合理范围内保障我校实习学生的人身财产安全与健 康，并注意保护学生的心理健康。 六、实习考核方式与标准（黑体／小四） 1、毕业实习考核的依据：
毕业实习考核的依据是“毕业实习鉴定表”、“毕业实习日志及周记”和“毕 业实习报告”三份材料。 材料要求如下 (1)“毕业实习鉴定表 是对学生毕业实习的评价性材料，其中包括“自 我鉴定1 “单位鉴定”和“指导教师鉴定”三部分。“自我鉴定”要求简要总 结个人毕业实习工作、主要收获和存在的问题。“单位鉴定”和“指导教师鉴定 需有对学生毕业实习的评价等级和指导教师和教研室主任的签名。 (2)“毕业实习日志及周记”是学生对个人毕业实习的原始记录，要求及 时如实地填写。 (3) “毕业实习报告”是学生毕业实习的总结性材料。内容包括以下几个 方面：总结个人对毕业实习的主要工作的认识和表现：总结个人毕业实习的主要 工作内容及完成情况：总结个人毕业实习的主要收获和教训，并进行深入的分析、 思考和提炼，达到由感性到理性的升华。 (4)字数3000字以上。 2、毕业实习考核成绩的评定 (1)毕业实习鉴定的成绩由实习单位的实习负责人依据学生的实习表现进 行评定 (2)“毕业实习日志及周记”和“毕业实习报告”的成绩由实习指导教师 分别依据学生实习原始记录的真实性和对照毕业实习报告编写的要求进行评定： (3)毕业实习考核的总成绩句括毕业实习鉴定、实习日志与实习周记以及 毕业实习报告三个部分，由实习指导教师分别按4：3：3的比例进行综合评定 3、毕业实习的成绩 最终成绩90一100分为优：80一89分为良：70-79分为中：60-69分为及 格：60分以下为不及格。若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习 报告者，实习成绩以不及格论处。 七、其他需说明的（黑体/小四） 大纲修订人： 修订日期： 大纲审定者： 审定日期：
毕业实习考核的依据是“毕业实习鉴定表”、“毕业实习日志及周记”和“毕 业实习报告”三份材料。 材料要求如下： （1）“毕业实习鉴定表”是对学生毕业实习的评价性材料，其中包括“自 我鉴定”、“单位鉴定”和“指导教师鉴定”三部分。“自我鉴定”要求简要总 结个人毕业实习工作、主要收获和存在的问题。“单位鉴定”和“指导教师鉴定” 需有对学生毕业实习的评价等级和指导教师和教研室主任的签名。 （2）“毕业实习日志及周记”是学生对个人毕业实习的原始记录，要求及 时如实地填写。 （3）“毕业实习报告”是学生毕业实习的总结性材料。内容包括以下几个 方面：总结个人对毕业实习的主要工作的认识和表现；总结个人毕业实习的主要 工作内容及完成情况；总结个人毕业实习的主要收获和教训，并进行深入的分析、 思考和提炼，达到由感性到理性的升华。 （4）字数 3000 字以上。 2、毕业实习考核成绩的评定 （1）毕业实习鉴定的成绩由实习单位的实习负责人依据学生的实习表现进 行评定； （2）“毕业实习日志及周记”和“毕业实习报告”的成绩由实习指导教师 分别依据学生实习原始记录的真实性和对照毕业实习报告编写的要求进行评定； （3）毕业实习考核的总成绩包括毕业实习鉴定、实习日志与实习周记以及 毕业实习报告三个部分，由实习指导教师分别按 4：3：3 的比例进行综合评定。 3、毕业实习的成绩： 最终成绩 90－100 分为优；80－89 分为良；70－79 分为中；60－69 分为及 格；60 分以下为不及格。若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习 报告者，实习成绩以不及格论处。 七、其他需说明的（黑体／小四） 大纲修订人： 修订日期: 大纲审定者： 审定日期:
