宴会与会议配套设施知识介绍 第一节多功能厅场馆设计及配套设施 宴会会议场馆多为酒店的多功能厅，其设施的布局是否合理直接影响着每日 的经营管理与对客服务，而其家具、餐具的选择也是影响服务效率与质量的首要 因素。 一、场馆设计考虑因素 宴会与会议接待活动的“长期筹备，短期举办”的特点决定了酒店多功能场 馆在建造设计与结构布局方面与其他服务区域有许多不同之处，其设计应更多地 考虑场馆的布局数量、集中与疏散通道设计、公共区域设计、安全保卫、运输（包 括垂直运输、横向运输及大件物品运输)等因素。宴会与会议场馆的设计是否科 学合理直接影响酒店经营业绩以及员工的工作效率。 作为多功能区域，酒店宴会与会议规划和选择要考虑以下因素“ (一)布局规划 酒店以目标客户群需求分析为基础做内部区域的布局规划，确定不同功能区 的面积比例，如客房面积、多功能区域面积、独立餐厅面积、通道面积等，并要 在大堂、客房、购物各个项目之间进行取舍。其中多功能场馆面积设计规划中又 要做进一步细分考虑。例如，在规划时要考虑多功能区域中小型、中型、大型场 馆面积比例。这涉及酒店的市场定位、区域范围内竞争对手情况、配套设施情况 等综合因素。 一般来说，多功能区域应设置于低楼层，尽量设立独立的签到区域，洗手间 厕位充足；各功能区域之间既相互衔接又能有效隔离，方便客人的同时又布局合 理保障安全。同时也要分区分功能设置库房，提供工作及服务效率。 在多功能区域应设置贵宾通道和团队通道，指示信息清晰完整，采用符合国 际标准的指示标志。在场馆内部装饰方面应考虑工程学原理，尽量使用符合人体 工程学设计的座椅、沙发；同时装潢方面要考虑音响效果，合理利用软装饰进行 吸音，使多功能场馆能为客人创造舒适的视觉和听觉效果。 (二)楼层高度 天花板的高度即楼层的层高，对场馆的利用率及布置效果有非常大的影响。 层高设计应考虑其对设施设备使用的影响，如投影设备、幕布的使用要求，舞台 搭建要求，对移动设施如灯架、同声传译间的影响等。此外，对面积较大的场馆， 在设计时应考虑设置固定或移动的吊具，以方便客户进行场地布置。 (三)活动舞台及地板 多功能厅要尽量避免柱子，一般不设固定舞台，需要时可采用拼装式或可折 叠式的活动舞台。有些舞台有两套可以折叠的撑架，以适应不同的高度。这些舞 台还可以用来升高宴会主桌或主席台，为贵宾摆放成阶梯式，或用作宴会或会议 中表演的延伸台道以及乐队演出时的表演台等。舞池也可以用活动的地板拼接而 成，多大面积都可以摆放，不会限制客人的其他安排
宴会与会议配套设施知识介绍 第一节 多功能厅场馆设计及配套设施 宴会会议场馆多为酒店的多功能厅，其设施的布局是否合理直接影响着每日 的经营管理与对客服务，而其家具、餐具的选择也是影响服务效率与质量的首要 因素。 一、场馆设计考虑因素 宴会与会议接待活动的“长期筹备，短期举办”的特点决定了酒店多功能场 馆在建造设计与结构布局方面与其他服务区域有许多不同之处，其设计应更多地 考虑场馆的布局数量、集中与疏散通道设计、公共区域设计、安全保卫、运输（包 括垂直运输、横向运输及大件物品运输）等因素。宴会与会议场馆的设计是否科 学合理直接影响酒店经营业绩以及员工的工作效率。 作为多功能区域，酒店宴会与会议规划和选择要考虑以下因素“ （一）布局规划 酒店以目标客户群需求分析为基础做内部区域的布局规划，确定不同功能区 的面积比例，如客房面积、多功能区域面积、独立餐厅面积、通道面积等，并要 在大堂、客房、购物各个项目之间进行取舍。其中多功能场馆面积设计规划中又 要做进一步细分考虑。例如，在规划时要考虑多功能区域中小型、中型、大型场 馆面积比例。这涉及酒店的市场定位、区域范围内竞争对手情况、配套设施情况 等综合因素。 一般来说，多功能区域应设置于低楼层，尽量设立独立的签到区域，洗手间 厕位充足；各功能区域之间既相互衔接又能有效隔离，方便客人的同时又布局合 理保障安全。同时也要分区分功能设置库房，提供工作及服务效率。 在多功能区域应设置贵宾通道和团队通道，指示信息清晰完整，采用符合国 际标准的指示标志。在场馆内部装饰方面应考虑工程学原理，尽量使用符合人体 工程学设计的座椅、沙发；同时装潢方面要考虑音响效果，合理利用软装饰进行 吸音，使多功能场馆能为客人创造舒适的视觉和听觉效果。 （二）楼层高度 天花板的高度即楼层的层高，对场馆的利用率及布置效果有非常大的影响。 层高设计应考虑其对设施设备使用的影响，如投影设备、幕布的使用要求，舞台 搭建要求，对移动设施如灯架、同声传译间的影响等。此外，对面积较大的场馆， 在设计时应考虑设置固定或移动的吊具，以方便客户进行场地布置。 （三）活动舞台及地板 多功能厅要尽量避免柱子，一般不设固定舞台，需要时可采用拼装式或可折 叠式的活动舞台。有些舞台有两套可以折叠的撑架，以适应不同的高度。这些舞 台还可以用来升高宴会主桌或主席台，为贵宾摆放成阶梯式，或用作宴会或会议 中表演的延伸台道以及乐队演出时的表演台等。舞池也可以用活动的地板拼接而 成，多大面积都可以摆放，不会限制客人的其他安排
(四)组合方便 隔断是增加多功能场馆利用率补课缺少的设计之一，隔断的设计要考虑其隔 音效果以及通道门的高度和位置。同时，多功能厅可设置一道的屏风，以满足临 时设置服务区域的需要，增加场地的多用途。 多功能场地的灯光最好可以调控，并分区控制；若多功能厅内没有配备专业 灯光系统，可以根据需要配置灯架，供表演和展览用。多功能厅多选择可折叠活 动家具，根据需要随时拼接成各种台型。大小的多功能厅要有良好的隔音和充足 的照明以及独立的温控系统，避免活动中相互干扰，同时也利于分区销售，给客 户更多选择。 (五)后勤区域 多功能厅的周转库房尽量与其面积相匹配，位置配置合理，是服务流程顺畅： 要有足够的洗手间、衣帽寄存处以及与厅室面积相适应的公共面积。 场地用电要符合供电规定，对每次活动的线路负荷，统筹人员与酒店技术人 员要做好充分的估计。要确保线路连接的安全可靠：特别注意要在场馆内多设计 一些电源接口和插头，以满足与会客人的需要。 (六)通信设备 配备视频音频系统，如清晰的投影屏幕系统、多路同声传译系统、视频会议 借口、电话会议借口以及无线网络等，满足各种活动的音频、视频无线及网络直 播、转播的要求。 (七)公共区域面积要求 公共区域面积是各种眼花和会议活动中不可缺少的部分，而公共区域面积在 某种意义上并不只是通道和走廊的面积，在不同的活动中，公共区域面积可以被 规划为各个不同的功能区域，成为酒店的产品出售给客人。酒店公共区域面积可 以作为会议中的注册台、茶点台、防止展板或广告牌等多种用途。 此外，酒店还应该考虑与多功能厅相配套的各种电梯（货梯、自动扶梯等）、 衣帽寄存处、卫生巾、客房数量、娱乐设施（会议中心内及周边区域或地区的设 施条件)等，这些都是影响客户活动效果的重要因素。 以上所例句的多功能厅设计要素，如果早期的设计考虑周全，多数饭店经营 者不必在后期花更多的费用从事补救性的工作。此外，还有很多的细节影响宴会 厅服务和管理效率。例如，装潢装饰方面，在多功能厅内选择铺设条纹状地铁或 有规律的地毯花纹，能帮助服务人员布置场馆时迅速找到参照物，很容易将桌椅 对其，节省工作时间。由于搬运家具、桌椅频繁，多数宴会厅在墙面或大门上装 上防止椅子别蹭的保护条，既可以减少维护保养费用，又可以烘托氛围。中小型 会议室应具备独立的温控系统，墙壁留有展示的空间和条件，如展架、挂钩等。 二、多功能厅家具及器皿标准量的设定 (一)多功能厅家具选择的标准 多功能厅的台型几乎很少是只采用一个摆放形式的，而且每次活动舞台大 小、方向以及灯光、现场装饰几乎都是不同的，因此与一般餐厅的家具不同，多
（四）组合方便 隔断是增加多功能场馆利用率补课缺少的设计之一，隔断的设计要考虑其隔 音效果以及通道门的高度和位置。同时，多功能厅可设置一道的屏风，以满足临 时设置服务区域的需要，增加场地的多用途。 多功能场地的灯光最好可以调控，并分区控制；若多功能厅内没有配备专业 灯光系统，可以根据需要配置灯架，供表演和展览用。多功能厅多选择可折叠活 动家具，根据需要随时拼接成各种台型。大小的多功能厅要有良好的隔音和充足 的照明以及独立的温控系统，避免活动中相互干扰，同时也利于分区销售，给客 户更多选择。 （五）后勤区域 多功能厅的周转库房尽量与其面积相匹配，位置配置合理，是服务流程顺畅； 要有足够的洗手间、衣帽寄存处以及与厅室面积相适应的公共面积。 场地用电要符合供电规定，对每次活动的线路负荷，统筹人员与酒店技术人 员要做好充分的估计。要确保线路连接的安全可靠；特别注意要在场馆内多设计 一些电源接口和插头，以满足与会客人的需要。 （六）通信设备 配备视频音频系统，如清晰的投影屏幕系统、多路同声传译系统、视频会议 借口、电话会议借口以及无线网络等，满足各种活动的音频、视频无线及网络直 播、转播的要求。 （七）公共区域面积要求 公共区域面积是各种眼花和会议活动中不可缺少的部分，而公共区域面积在 某种意义上并不只是通道和走廊的面积，在不同的活动中，公共区域面积可以被 规划为各个不同的功能区域，成为酒店的产品出售给客人。酒店公共区域面积可 以作为会议中的注册台、茶点台、防止展板或广告牌等多种用途。 此外，酒店还应该考虑与多功能厅相配套的各种电梯（货梯、自动扶梯等）、 衣帽寄存处、卫生巾、客房数量、娱乐设施（会议中心内及周边区域或地区的设 施条件）等，这些都是影响客户活动效果的重要因素。 以上所例句的多功能厅设计要素，如果早期的设计考虑周全，多数饭店经营 者不必在后期花更多的费用从事补救性的工作。此外，还有很多的细节影响宴会 厅服务和管理效率。例如，装潢装饰方面，在多功能厅内选择铺设条纹状地铁或 有规律的地毯花纹，能帮助服务人员布置场馆时迅速找到参照物，很容易将桌椅 对其，节省工作时间。由于搬运家具、桌椅频繁，多数宴会厅在墙面或大门上装 上防止椅子剐蹭的保护条，既可以减少维护保养费用，又可以烘托氛围。中小型 会议室应具备独立的温控系统，墙壁留有展示的空间和条件，如展架、挂钩等。 二、多功能厅家具及器皿标准量的设定 （一）多功能厅家具选择的标准 多功能厅的台型几乎很少是只采用一个摆放形式的，而且每次活动舞台大 小、方向以及灯光、现场装饰几乎都是不同的，因此与一般餐厅的家具不同，多
功能厅的家具结构必须能承受经常性的搬运和频繁的使用，同时还应该满足以下 标准： 1.结实耐用 客人的安全是最重要的考虑因素，把家庭用具放在多功能厅，是非常不明智 的选择，并有可能在工作中导致严重后果。多功能厅的使用频率很高，家具与陈 设应当足够结实，要特别注意折叠家具易断裂之处，以及依靠铰链的家具。要考 虑家具上需要摆放一定数量的餐盘、大型冰雕、自助餐炉等，还要能推、滚、竖、 摞起来存放或搬运而不至于轻易变形或损坏。 2.易于搬运 多功能厅的家具不能太重或体积太大，最好是有方便搬运的把手，只需一两 个人就可以卸下货装上推车。酒店会设计使用不同形状以及大小的推车来协助搬 运，如平板车、铲车、小推车等工具，以大大提高工作效率。 3.易于存放 宴会厅的设备要能够适合于存放现有的仓储或工作区域，所有的家具都应该 便于装置排列，并且在通过酒店内各标准通道或使用运输工具如电梯的时候，无 须将其拆开。例如，椅子不能太笨重，最好能叠放；多功能厅的家具最好采用统 一规格，各种桌面彼此之间能完全衔接，物尽其用。 4.多功能性 尽量选购有两种或多种用途的家具，如两层餐台桌、1/4圆桌或半圆桌等。 在会议设备中，购置一个可以拆卸的双重高度折叠讲台可以提供高度和多种用 途，这样的选择可以接上50%的最初购置费用，还可以节约50%的搬运成本和 50%的储存面积。在宴会活动中，将可以升高的小餐桌用于自助餐台的布置：拆 开的立柱式的重底座咖啡桌，将方桌面换成一张小圆桌可以做鸡尾酒会的餐桌， 或者在其上方加一个方桌，使其成为西餐长桌的延伸等。 5.易于清洁 多功能厅家具的使用频率以及中式宴会的菜肴特点都决定了家具需要更耐 腐蚀、更容易清洗。例如一个难清洁的冰箱或消毒柜可能是危害健康的潜在因素。 宴会所用餐车、夹子、架子、盘子等器皿等不彻底清理会导致细菌滋生和霉变， 因此从食品卫生和食品储藏的角度，宴会厅选择易于清洗的设备非常重要。 (二)多功能厅木质家具的保养 1.家具位置摆放合理 家具安放时要放平放稳。如有的家具脚落空时或家具底部与地面距离较小时 要垫上木块等，可以防止家具变形。要注意场馆内的温度和湿度、热源、光源位 置。夏季避免潮湿环境，如室内泛潮，最好将家具同地面接触的部位隔开，让家 具的靠墙部位同墙壁保持一定的间隙。同时要避免眼光对家具整体或局部的长时 间暴晒，选择合适的位置摆放。冬季将家具摆放在原理热源处，避免长时间烘烤 使木质发生局部干裂、变形及漆膜变质的现象。 多功能场馆的家具由于场地布置原因需要经常移动，要注意巧搬轻放，切忌 硬拖硬拉，这样的操作会给后期的场馆各方面的维护保养工作增加很大的成本。 2.家具保养得当、维修及时 擦拭家具时，要用干软布，一方划伤漆皮。不要让坚硬的金属制品或其他利 器碰撞家具，保护其表面不出现碰伤痕迹。避免在桌面上防止过热或粗糙的器皿， 必要时要才去隔热措施，如垫上软布或磁盘等。用人造板制成的家具，不能用水
功能厅的家具结构必须能承受经常性的搬运和频繁的使用，同时还应该满足以下 标准： 1.结实耐用 客人的安全是最重要的考虑因素，把家庭用具放在多功能厅，是非常不明智 的选择，并有可能在工作中导致严重后果。多功能厅的使用频率很高，家具与陈 设应当足够结实，要特别注意折叠家具易断裂之处，以及依靠铰链的家具。要考 虑家具上需要摆放一定数量的餐盘、大型冰雕、自助餐炉等，还要能推、滚、竖、 摞起来存放或搬运而不至于轻易变形或损坏。 2.易于搬运 多功能厅的家具不能太重或体积太大，最好是有方便搬运的把手，只需一两 个人就可以卸下货装上推车。酒店会设计使用不同形状以及大小的推车来协助搬 运，如平板车、铲车、小推车等工具，以大大提高工作效率。 3.易于存放 宴会厅的设备要能够适合于存放现有的仓储或工作区域，所有的家具都应该 便于装置排列，并且在通过酒店内各标准通道或使用运输工具如电梯的时候，无 须将其拆开。例如，椅子不能太笨重，最好能叠放；多功能厅的家具最好采用统 一规格，各种桌面彼此之间能完全衔接，物尽其用。 4.多功能性 尽量选购有两种或多种用途的家具，如两层餐台桌、1/4 圆桌或半圆桌等。 在会议设备中，购置一个可以拆卸的双重高度折叠讲台可以提供高度和多种用 途，这样的选择可以接上 50%的最初购置费用，还可以节约 50%的搬运成本和 50%的储存面积。在宴会活动中，将可以升高的小餐桌用于自助餐台的布置；拆 开的立柱式的重底座咖啡桌，将方桌面换成一张小圆桌可以做鸡尾酒会的餐桌， 或者在其上方加一个方桌，使其成为西餐长桌的延伸等。 5.易于清洁 多功能厅家具的使用频率以及中式宴会的菜肴特点都决定了家具需要更耐 腐蚀、更容易清洗。例如一个难清洁的冰箱或消毒柜可能是危害健康的潜在因素。 宴会所用餐车、夹子、架子、盘子等器皿等不彻底清理会导致细菌滋生和霉变， 因此从食品卫生和食品储藏的角度，宴会厅选择易于清洗的设备非常重要。 （二）多功能厅木质家具的保养 1.家具位置摆放合理 家具安放时要放平放稳。如有的家具脚落空时或家具底部与地面距离较小时 要垫上木块等，可以防止家具变形。要注意场馆内的温度和湿度、热源、光源位 置。夏季避免潮湿环境，如室内泛潮，最好将家具同地面接触的部位隔开，让家 具的靠墙部位同墙壁保持一定的间隙。同时要避免眼光对家具整体或局部的长时 间暴晒，选择合适的位置摆放。冬季将家具摆放在原理热源处，避免长时间烘烤 使木质发生局部干裂、变形及漆膜变质的现象。 多功能场馆的家具由于场地布置原因需要经常移动，要注意巧搬轻放，切忌 硬拖硬拉，这样的操作会给后期的场馆各方面的维护保养工作增加很大的成本。 2.家具保养得当、维修及时 擦拭家具时，要用干软布，一方划伤漆皮。不要让坚硬的金属制品或其他利 器碰撞家具，保护其表面不出现碰伤痕迹。避免在桌面上防止过热或粗糙的器皿， 必要时要才去隔热措施，如垫上软布或磁盘等。用人造板制成的家具，不能用水
冲洗或很湿的抹布擦拭，更应防止与含酸、含碱等物接触。 木质家具受潮后容易变形，要避免将湿物放在家具商，有水渍要及时擦干。 家具有了裂缝后，要及时报修，用木片抹胶补缝，或用油灰掺上与家具颜色 相似的颜料拌匀后嵌入裂缝，以避免裂缝的扩展。家具最好每隔3~5年刷一次清 漆，可以延长使用寿命。 (三)宴会厅器皿标准量 每个行业都有其特殊用具的使用，宴会厅统一需要必备的设备与器具。宴会 厅器皿的采购不但是一切宴会工作的基础，且其器皿配置的恰当与否对宴会部门 的经营管理有着深刻的影响，因此，宴会器皿的选择是一门不可忽视的学问。 1.宴会用瓷器选择 在餐饮设备中，瓷器很受欢迎，它的优雅大方是其他材质所不能代替的，有 其在中国这样一个有着悠久瓷器制造历史和技艺的国家。宴会厅选择瓷器的重要 考虑因素包括良好外观、瓷器的耐用以及可代替性。在选购瓷器时，即使那些复 古的或已经停产但非常漂亮的瓷器价格再低廉，酒店也要慎重考虑，因为这些瓷 器一旦有破损，很难在市场上买到与之形状、尺寸、风格一样的器皿。宴会厅的 瓷器应秉承简约、大方的风格，统一尺寸、统一形状和统一标准会使餐具的清洁 更高效，使堆放、存放、运输更高效和节约空间。 重量和厚度也是宴会厅瓷器选购的要点。盘子并非越厚重越好，分量适中的 盘子使员工更易于整理和摆放：而重的碟子被堆起来后，彼此更容易摩擦使表面 变粗糙。 与零点餐厅或贵宾餐厅的餐具不同，宴会厅的餐具要经常搬运、清洗，承受 更多的摩擦，因此那些镶有彩色图案或花边的餐具，在选购时也要慎重。在最初 的使用中可能会给客人带来美好的享受，一旦经高温及药水清洗及摩擦搬运，这 些瓷器就不能再呈现在客人面前了。 宴会厅瓷器尽量不要选择带凸起的碟子。凸起的表面更容易造成缺口，且更 容易积累灰垢，导致洗刷费时费力。圆边的碟子可以减少震动，减少破损。 2.器皿的回转数和周转率 宴会厅营业器皿标准量的设定有两个重要参数：回转数和周转率。回转数： 是指某项器皿一桌通常需要几件、从摆置器皿到使用完清洗干净要花费多少时 间。周转率是指器皿在一场宴会中可能使用到的次数，设定时须考虑该器皿的使 用次数以及白天、晚上同时使用的情况，以确保当天布置供应。 例如，以一个设有100张餐桌或能承办1200人参加的酒会的宴会厅为例， 其所需的年度器皿标准量设定如下： (四)多功能厅仓储 多功能厅的仓储面积问题似乎是经营者无一例外遇到的难题，在规划酒店仓 库以及选择仓储设施时，不得不考虑系统效益的原则。酒店都希望在满足员工服 务工作需求时尽量减少仓储面积，而宴会厅布置由于需要配合活动性质不断改变 台型，又必须有足够的仓储空间。 多功能厅的仓储面积收到客户对服务质量的要求、场馆所使用的家具及物品 的尺寸和规格以及仓库布局、使用的搬运工具等因素的影响。 在规划仓储面积时，应尽量使同一系统中的物品，如多功能厅常用的餐具、 家具等都集中在同一平面上，从而减少搬运路线，避免安全隐患的同时也提高工
冲洗或很湿的抹布擦拭，更应防止与含酸、含碱等物接触。 木质家具受潮后容易变形，要避免将湿物放在家具商，有水渍要及时擦干。 家具有了裂缝后，要及时报修，用木片抹胶补缝，或用油灰掺上与家具颜色 相似的颜料拌匀后嵌入裂缝，以避免裂缝的扩展。家具最好每隔 3~5 年刷一次清 漆，可以延长使用寿命。 （三）宴会厅器皿标准量 每个行业都有其特殊用具的使用，宴会厅统一需要必备的设备与器具。宴会 厅器皿的采购不但是一切宴会工作的基础，且其器皿配置的恰当与否对宴会部门 的经营管理有着深刻的影响，因此，宴会器皿的选择是一门不可忽视的学问。 1.宴会用瓷器选择 在餐饮设备中，瓷器很受欢迎，它的优雅大方是其他材质所不能代替的，有 其在中国这样一个有着悠久瓷器制造历史和技艺的国家。宴会厅选择瓷器的重要 考虑因素包括良好外观、瓷器的耐用以及可代替性。在选购瓷器时，即使那些复 古的或已经停产但非常漂亮的瓷器价格再低廉，酒店也要慎重考虑，因为这些瓷 器一旦有破损，很难在市场上买到与之形状、尺寸、风格一样的器皿。宴会厅的 瓷器应秉承简约、大方的风格，统一尺寸、统一形状和统一标准会使餐具的清洁 更高效，使堆放、存放、运输更高效和节约空间。 重量和厚度也是宴会厅瓷器选购的要点。盘子并非越厚重越好，分量适中的 盘子使员工更易于整理和摆放；而重的碟子被堆起来后，彼此更容易摩擦使表面 变粗糙。 与零点餐厅或贵宾餐厅的餐具不同，宴会厅的餐具要经常搬运、清洗，承受 更多的摩擦，因此那些镶有彩色图案或花边的餐具，在选购时也要慎重。在最初 的使用中可能会给客人带来美好的享受，一旦经高温及药水清洗及摩擦搬运，这 些瓷器就不能再呈现在客人面前了。 宴会厅瓷器尽量不要选择带凸起的碟子。凸起的表面更容易造成缺口，且更 容易积累灰垢，导致洗刷费时费力。圆边的碟子可以减少震动，减少破损。 2.器皿的回转数和周转率 宴会厅营业器皿标准量的设定有两个重要参数：回转数和周转率。回转数： 是指某项器皿一桌通常需要几件、从摆置器皿到使用完清洗干净要花费多少时 间。周转率是指器皿在一场宴会中可能使用到的次数，设定时须考虑该器皿的使 用次数以及白天、晚上同时使用的情况，以确保当天布置供应。 例如，以一个设有 100 张餐桌或能承办 1200 人参加的酒会的宴会厅为例， 其所需的年度器皿标准量设定如下： （四）多功能厅仓储 多功能厅的仓储面积问题似乎是经营者无一例外遇到的难题，在规划酒店仓 库以及选择仓储设施时，不得不考虑系统效益的原则。酒店都希望在满足员工服 务工作需求时尽量减少仓储面积，而宴会厅布置由于需要配合活动性质不断改变 台型，又必须有足够的仓储空间。 多功能厅的仓储面积收到客户对服务质量的要求、场馆所使用的家具及物品 的尺寸和规格以及仓库布局、使用的搬运工具等因素的影响。 在规划仓储面积时，应尽量使同一系统中的物品，如多功能厅常用的餐具、 家具等都集中在同一平面上，从而减少搬运路线，避免安全隐患的同时也提高工
作效率以及系统的效率。对进出库频繁或使用频率低的物品应分区放置，放置重 复或迂回搬运，充分利用运输工具盒机械设备。 多功能厅紧张的仓储面积造成人力资源的浪费、增加员工流动率，产生诸多 安全问题。 (五)布草基本知识及设定量 1.布草基本分类 多功能厅常用的布草材质主要有三种：棉质、棉与聚酯纤维混纺以及聚酯纤 维。 1)棉。棉(cotton)的优点是质感及垂性较佳，比较柔软，吸水性好以及良好 的导热性和导电性。纯棉织物在洗涤时耐碱、耐高温，但有颜色的纯棉织物 不宜用高碱和高温洗涤。纯棉织物缩水程度较大，其缩水率与密度成反比， 缩水率为6%~10%。棉质布草的缺点是容易产生褶皱、弹性恢复不佳、洗涤 要求高、使用寿命较短，平均寿命8~10个月，大约可以洗120~140次。在 潮湿条件下容易发霉，在日光下长期照射易发生氧化作用使纤维弹力下降， 所以应及时洗涤，妥善存放。 2) 棉与聚酯纤维(polyester)混纺。其中棉约占35%，聚酯纤维占65%，俗称为 P.C.或TC.。其优点是外观保持性好，色牢度及寿命长（是棉质的2倍）可 使用2年（清洗300次左右）：缩水率为3%~5%。混纺的缺点是不如全棉舒 适，吸水性相对较差。 3)聚酯纤维。聚酯纤维优点是有良好的外观保持性、尺寸稳定、对酸碱有良好 的抗力，缩水率3%以下，使用寿命与P.C相仿；缺点是舒适性差，吸水能 力不佳，易产生静电。 另外，丝绸织物光泽特别好，柔软细腻、平滑、手感凉，丝绸织物属蛋白纤 维，高碱性、高温和摩擦都会遭到破坏，丝绸织物洗涤后不能高温烘干或在强烈 阳光下晒干，否则会影响光泽度和强度。 麻织物较容易辨别，外观挺括，手感较硬，纤维线条较明显，并有一些间隔 及结头，手感较粗糙。 除纯毛织物外，还有多种混纺织物，而纯毛织物为优质品种，手感温暖、舒 适、弹性好、光泽柔和、物面平整、爽滑柔软、搓揉不会起皱。纯羊毛织物属蛋 白质纤维，也应用中性洗涤剂低温（一般在50℃以下）浸泡洗涤，不宜高速脱 水，而应中速脱水，低温烘干。 在采购布草时可以根据其洗涤次数、多功能厅的周转率等因素来确定布草的 数量。在酒店有洗衣房的情况下，布草配置最少不少于2套，一般都备有3套。 没有洗衣房的酒店若要充分保证服务质量，满足旺季时较高的周转率，一般可能 补充到45套布草。 2.洗涤基本要求及注意事项 布草的洗涤方法有干洗、水洗和烫洗。布草的收集和运输要小心，防止二次 污染和人为损坏。收集与运送布草时的注意事项也应该列入宴会厅员工的培训内 容中。例如，在宴会结束收布草时，应首先检查送洗的物品中是否加油硬物（硬 币、钥匙、针剪、打火机之类)，以免损坏布件。 要注意按布草的不同面料成分、污染程度、颜色深浅以及新旧程度分开洗涤。 对易引起勾丝或变形的物件需用洗衣袋装好。宴会厅的布草，例如椅套、餐布等 一般不用拉链袋或有金属材质的物品作装饰。周转率低的布草应该在洗好晾干之
作效率以及系统的效率。对进出库频繁或使用频率低的物品应分区放置，放置重 复或迂回搬运，充分利用运输工具盒机械设备。 多功能厅紧张的仓储面积造成人力资源的浪费、增加员工流动率，产生诸多 安全问题。 （五）布草基本知识及设定量 1.布草基本分类 多功能厅常用的布草材质主要有三种：棉质、棉与聚酯纤维混纺以及聚酯纤 维。 1) 棉。棉（cotton）的优点是质感及垂性较佳，比较柔软，吸水性好以及良好 的导热性和导电性。纯棉织物在洗涤时耐碱、耐高温，但有颜色的纯棉织物 不宜用高碱和高温洗涤。纯棉织物缩水程度较大，其缩水率与密度成反比， 缩水率为 6%~10%。棉质布草的缺点是容易产生褶皱、弹性恢复不佳、洗涤 要求高、使用寿命较短，平均寿命 8~10 个月，大约可以洗 120~140 次。在 潮湿条件下容易发霉，在日光下长期照射易发生氧化作用使纤维弹力下降， 所以应及时洗涤，妥善存放。 2) 棉与聚酯纤维(polyester)混纺。其中棉约占 35%，聚酯纤维占 65%，俗称为 P.C.或 T.C.。其优点是外观保持性好，色牢度及寿命长（是棉质的 2 倍）可 使用 2 年（清洗 300 次左右）；缩水率为 3%~5%。混纺的缺点是不如全棉舒 适，吸水性相对较差。 3) 聚酯纤维。聚酯纤维优点是有良好的外观保持性、尺寸稳定、对酸碱有良好 的抗力，缩水率 3%以下，使用寿命与 P.C.相仿；缺点是舒适性差，吸水能 力不佳，易产生静电。 另外，丝绸织物光泽特别好，柔软细腻、平滑、手感凉，丝绸织物属蛋白纤 维，高碱性、高温和摩擦都会遭到破坏，丝绸织物洗涤后不能高温烘干或在强烈 阳光下晒干，否则会影响光泽度和强度。 麻织物较容易辨别，外观挺括，手感较硬，纤维线条较明显，并有一些间隔 及结头，手感较粗糙。 除纯毛织物外，还有多种混纺织物，而纯毛织物为优质品种，手感温暖、舒 适、弹性好、光泽柔和、物面平整、爽滑柔软、搓揉不会起皱。纯羊毛织物属蛋 白质纤维，也应用中性洗涤剂低温（一般在 50℃以下）浸泡洗涤，不宜高速脱 水，而应中速脱水，低温烘干。 在采购布草时可以根据其洗涤次数、多功能厅的周转率等因素来确定布草的 数量。在酒店有洗衣房的情况下，布草配置最少不少于 2 套，一般都备有 3 套。 没有洗衣房的酒店若要充分保证服务质量，满足旺季时较高的周转率，一般可能 补充到 4~5 套布草。 2.洗涤基本要求及注意事项 布草的洗涤方法有干洗、水洗和烫洗。布草的收集和运输要小心，防止二次 污染和人为损坏。收集与运送布草时的注意事项也应该列入宴会厅员工的培训内 容中。例如，在宴会结束收布草时，应首先检查送洗的物品中是否加油硬物（硬 币、钥匙、针剪、打火机之类），以免损坏布件。 要注意按布草的不同面料成分、污染程度、颜色深浅以及新旧程度分开洗涤。 对易引起勾丝或变形的物件需用洗衣袋装好。宴会厅的布草，例如椅套、餐布等 一般不用拉链袋或有金属材质的物品作装饰。周转率低的布草应该在洗好晾干之
后用密封袋装好，存放到干燥通风的地方。总之，布草的洗涤与保养同餐具的保 养一样，与部门的成本控制密切相关，是降低经营费用不可忽视的一项主要内容。 总之，多功能厅的家具、布草以及器皿的选择是影响场馆整体氛围的一个重 要因素，经营管理者必须经过科学分析之后作出慎重的选择，这涉及目标市场客 户的喜好甚至取舍。同时，家具、布草、器皿的清洁与保养知识是部门员工的必 备知识，对多功能场馆的经营与业绩都有着至关重要的影响。 多功能厅的场馆安全工作 宴会与会议活动时“人流、物流、资金流、信息流”汇集，所以安全是至关 重要的，而宴会与会议活动的安全也包括了人、物、资金、信息四大方面。人的 安全需要照顾到与会者、主办方、协助者：而“物”与“资金”的安全则包括了 酒店产品的安全、与会客人携带物品和展出物品的安全：信息的安全是不可忽视 的重要内容，包括与会客人的商业情报及隐私。酒店在接受客人的预定之日起， 就要始终关注活动各个环节的安全措施，防止人为的破坏及恐怖活动。 突发事件是指在酒店区域内突然发生的对客人、员工和其他相关人员的人身 和生命财产造成或可能造成严重危害的时间。酒店突发事件主要包括盗窃、医疗 事故、火灾、自然灾害、电梯故障、停水、停电、恐吓电话及可疑爆炸物等。酒 店的管理水平在突发事件面前能得到真正的检验，因此酒店要根据自身的特点， 制定符合实际情况的应对危机管理的预案。 首先，酒店要定期对容易引发各类突发事件的危险源、危险区域和各个工作 环节进行检查，最好能够有书面检查记录及各个部门的负责人来具体落实责任。 宴会与会议区域要配备必要的报警装置和应急救援设备、设施。安全撤离的通道、 路线标志要明显。 其次，宴会与会议部门员工要熟悉各个场馆的突发事件预防与应急救援职 责，确保员工有强烈的安全意识及相应的救援知识。较为理想的方式是能够在宴 会会议部门内组织兼职的应急救援队伍，并定期进行培训。 最后，简历突发事件汇报程序，确保宴会与会议部门的员工熟知汇报流程。 宴会与会议部门的员工要懂得在危机和紧急事件中所扮演的重要角色，要有足够 的冷静，而这一切都必须要员工掌握必要的救援知识并熟知相关程序。 总之，宴会与会议活动是酒店中人流相对比较集中的地方，宴会与会议部门 的员工在安全防范以及紧急事件的应对中有着极为重要的座椅。突发事件不仅对 酒店生意造成负面的影响，而且还会影响主办者的声誉，给两者造成严重的损失。 因此，确保酒店宴会与会议场馆的安全不仅仅要建立健全应急处理机制和应急预 案，更为重要的是要加强员工培训，将应急预案的处理提到安身立命的高度
后用密封袋装好，存放到干燥通风的地方。总之，布草的洗涤与保养同餐具的保 养一样，与部门的成本控制密切相关，是降低经营费用不可忽视的一项主要内容。 总之，多功能厅的家具、布草以及器皿的选择是影响场馆整体氛围的一个重 要因素，经营管理者必须经过科学分析之后作出慎重的选择，这涉及目标市场客 户的喜好甚至取舍。同时，家具、布草、器皿的清洁与保养知识是部门员工的必 备知识，对多功能场馆的经营与业绩都有着至关重要的影响。 多功能厅的场馆安全工作 宴会与会议活动时“人流、物流、资金流、信息流”汇集，所以安全是至关 重要的，而宴会与会议活动的安全也包括了人、物、资金、信息四大方面。人的 安全需要照顾到与会者、主办方、协助者；而“物”与“资金”的安全则包括了 酒店产品的安全、与会客人携带物品和展出物品的安全；信息的安全是不可忽视 的重要内容，包括与会客人的商业情报及隐私。酒店在接受客人的预定之日起， 就要始终关注活动各个环节的安全措施，防止人为的破坏及恐怖活动。 突发事件是指在酒店区域内突然发生的对客人、员工和其他相关人员的人身 和生命财产造成或可能造成严重危害的时间。酒店突发事件主要包括盗窃、医疗 事故、火灾、自然灾害、电梯故障、停水、停电、恐吓电话及可疑爆炸物等。酒 店的管理水平在突发事件面前能得到真正的检验，因此酒店要根据自身的特点， 制定符合实际情况的应对危机管理的预案。 首先，酒店要定期对容易引发各类突发事件的危险源、危险区域和各个工作 环节进行检查，最好能够有书面检查记录及各个部门的负责人来具体落实责任。 宴会与会议区域要配备必要的报警装置和应急救援设备、设施。安全撤离的通道、 路线标志要明显。 其次，宴会与会议部门员工要熟悉各个场馆的突发事件预防与应急救援职 责，确保员工有强烈的安全意识及相应的救援知识。较为理想的方式是能够在宴 会会议部门内组织兼职的应急救援队伍，并定期进行培训。 最后，简历突发事件汇报程序，确保宴会与会议部门的员工熟知汇报流程。 宴会与会议部门的员工要懂得在危机和紧急事件中所扮演的重要角色，要有足够 的冷静，而这一切都必须要员工掌握必要的救援知识并熟知相关程序。 总之，宴会与会议活动是酒店中人流相对比较集中的地方，宴会与会议部门 的员工在安全防范以及紧急事件的应对中有着极为重要的座椅。突发事件不仅对 酒店生意造成负面的影响，而且还会影响主办者的声誉，给两者造成严重的损失。 因此，确保酒店宴会与会议场馆的安全不仅仅要建立健全应急处理机制和应急预 案，更为重要的是要加强员工培训，将应急预案的处理提到安身立命的高度