《酒店建筑与空间设计》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230553 课程名称：酒店建筑与空间设计 英文名称：Hotel Architecture and Space Design 课程类别：专业选修课 时：48 学 分：3 适用对象：酒店管理专业本科学生 考核方式：考查 先修课程：管理学：旅游学概论 二、课程简介 本课程是酒店管理专业的专业选修课程，立足于酒店的专业性设计，结合酒店管 理的相关知识，以酒店管理者、设计师和顾客的复合整体视角，从酒店设计前期的工 作准备、必备的专业知识与技能以及设计方法与思维的引导等方面切入，引导学生认 识和学习酒店设计。本课程依据酒店设计的完整工作流程进行整体架构，通过设计实 践课程，对酒店设计与布局方法的介绍与诠释，并对当今国内外知名酒店的设计实例 进行剖析，进而探索并总结酒店设计与布局的科学方法，力图向学生清晰、全面地展 示酒店设计的专业性与综合性。 This course is a professional elective course for hotel management.Based on the professional design of the hotel,combined with the relevant knowledge of hotel management,with the overall perspective of hotel managers,designers and customers,from the pre-work preparation of the hotel design,necessary The professional knowledge and skills,as well as the design methods and guiding of thinking,guide students to understand and learn hotel design.This course is based on the complete workflow of the hotel design,through the design practice course,introduces and interprets the hotel design and layout methods, and analyzes the design examples of famous hotels at home and abroad,and then explores and summarizes the hotel design and layout.The scientific method is intended to clearly and comprehensively demonstrate the professionalism and comprehensiveness of hotel design
1 《酒店建筑与空间设计》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：18230553 课程名称：酒店建筑与空间设计 英文名称：Hotel Architecture and Space Design 课程类别：专业选修课 学 时：48 学 分：3 适用对象：酒店管理专业本科学生 考核方式：考查 先修课程：管理学；旅游学概论 二、课程简介 本课程是酒店管理专业的专业选修课程，立足于酒店的专业性设计，结合酒店管 理的相关知识，以酒店管理者、设计师和顾客的复合整体视角，从酒店设计前期的工 作准备、必备的专业知识与技能以及设计方法与思维的引导等方面切入，引导学生认 识和学习酒店设计。本课程依据酒店设计的完整工作流程进行整体架构，通过设计实 践课程，对酒店设计与布局方法的介绍与诠释，并对当今国内外知名酒店的设计实例 进行剖析，进而探索并总结酒店设计与布局的科学方法，力图向学生清晰、全面地展 示酒店设计的专业性与综合性。 This course is a professional elective course for hotel management. Based on the professional design of the hotel, combined with the relevant knowledge of hotel management, with the overall perspective of hotel managers, designers and customers, from the pre-work preparation of the hotel design, necessary The professional knowledge and skills, as well as the design methods and guiding of thinking, guide students to understand and learn hotel design. This course is based on the complete workflow of the hotel design, through the design practice course, introduces and interprets the hotel design and layout methods, and analyzes the design examples of famous hotels at home and abroad, and then explores and summarizes the hotel design and layout. The scientific method is intended to clearly and comprehensively demonstrate the professionalism and comprehensiveness of hotel design
三、课程性质与教学目的 课程性质：专业选修课 教学目的 1.通过课堂讲授、案例学习与讨论等方式，让学生理解并掌握酒店空间与室内环 境设计的基本理论与知识点。 2.通过案例讨论、模拟方案讨论、练习与表达、方案设计等一系列技能实践，培 养酒店管理专业学生作为酒店服务提供者的实务能力和管理调控能力。 3.培养学生在酒店空间设计与服务设计中的以人为本、诚信服务、德法兼备、 内外兼修的素养与能力。 四、教学内容及要求 第一章酒店设计概论 (一)目的与要求 1.使学生了解酒店休闲空间与服务业空间设计的历史和发展： 2.使学生初步掌握酒店设计的基本概念。 (二)教学内容 1.主要内容： (1)酒店空间基本概念与理论 (2)酒店设计的基本概念与基本要素： (3)休闲空间的基本概念： (4)阐述酒店空间设计与服务设计中应该具有的以人为本、人文关怀、诚信真 挚、德法兼备、内外兼修的设计理念。 2.基本概念和知识点： (1)酒店空间设计： (2)休闲第三空间： (3)酒店与休闲空间的服务设计 3.问题与应用（能力要求） (1)理解酒店空间设计的核心内涵： (2)理解服务流程的整体设计： (3)理解酒店空间设计与服务设计的关系。 (4)理解以人为本、人文关怀、内外兼修的设计理念与设计实践的关系。 (三)思考与实践 1.理解酒店空间设计实践与服务设计实践的交互设计： 2.设计案例深度分析。 2
2 三、课程性质与教学目的 课程性质：专业选修课 教学目的： 1．通过课堂讲授、案例学习与讨论等方式，让学生理解并掌握酒店空间与室内环 境设计的基本理论与知识点。 2．通过案例讨论、模拟方案讨论、练习与表达、方案设计等一系列技能实践，培 养酒店管理专业学生作为酒店服务提供者的实务能力和管理调控能力。 3．培养学生在酒店空间设计与服务设计中的以人为本、诚信服务、德法兼备、 内外兼修的素养与能力。 四、教学内容及要求 第一章 酒店设计概论 （一）目的与要求 1．使学生了解酒店休闲空间与服务业空间设计的历史和发展； 2．使学生初步掌握酒店设计的基本概念。 （二）教学内容 1．主要内容： （1）酒店空间基本概念与理论； （2）酒店设计的基本概念与基本要素； （3）休闲空间的基本概念； （4）阐述酒店空间设计与服务设计中应该具有的以人为本、人文关怀、诚信真 挚、德法兼备、内外兼修的设计理念。 2．基本概念和知识点： （1）酒店空间设计； （2）休闲第三空间； （3）酒店与休闲空间的服务设计。 3．问题与应用（能力要求） （1）理解酒店空间设计的核心内涵； （2）理解服务流程的整体设计； （3）理解酒店空间设计与服务设计的关系。 （4）理解以人为本、人文关怀、内外兼修的设计理念与设计实践的关系。 （三）思考与实践 1．理解酒店空间设计实践与服务设计实践的交互设计； 2．设计案例深度分析
(四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、分组讨论、课堂讨论。 第二章酒店的主题策划 (一)目的与要求 1.使学生熟悉酒店主题的基本概念： 2.让学生掌握酒店主题策划的基本内容与大概流程： 3.使学生通过案例分析学习初步掌握酒店主题策划。 (二)数学内容 第一节主题策划的内涵、手法与设计特点 1.主要内容 (1)主题的含义、主题酒店的定义与分类： (2)主题与功能的完美结合： (3)主题形象的识别性、戏剧化与商业化： (4)地域性特点与文脉精神相结合、叙事情节设计 (5)场所的表现与再现、主题道具展示和主题表现、符号演绎与表达： (6)在特色主题中嵌入酒店空间与服务设计的人文关怀、本土文化与文化创意 的设计要素。 2.基本概念和知识点 (1)主题与主题酒店、主题服务： (2)主题策划手法： (2)文旅融合。 3.问题与应用（能力要求） (1)掌握酒店空间与服务的主题策划手法： (2)理解酒店空间的主题设计与服务策划设计的关联与不同： (3)理解文旅独合背景下的酒店主题策划的重要性： (4)强化对本土文化的挖掘与对中华传统优秀文化的文化自信。 第二节主题客房与餐饮设计 1.主要内容 (1)主题的选取： （2)空间与布局： (3)软装饰设计： (4)服务设计。 2.基本概念和知识点 (1)主题空间与布局： 3
3 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、分组讨论、课堂讨论。 第二章 酒店的主题策划 （一）目的与要求 1．使学生熟悉酒店主题的基本概念； 2．让学生掌握酒店主题策划的基本内容与大概流程； 3．使学生通过案例分析学习初步掌握酒店主题策划。 （二）教学内容 第一节 主题策划的内涵、手法与设计特点 1．主要内容 （1）主题的含义、主题酒店的定义与分类； （2）主题与功能的完美结合； （3）主题形象的识别性、戏剧化与商业化； （4）地域性特点与文脉精神相结合、叙事情节设计； （5）场所的表现与再现、主题道具展示和主题表现、符号演绎与表达； （6）在特色主题中嵌入酒店空间与服务设计的人文关怀、本土文化与文化创意 的设计要素。 2．基本概念和知识点 （1）主题与主题酒店、主题服务； （2）主题策划手法； （2）文旅融合。 3．问题与应用（能力要求） （1）掌握酒店空间与服务的主题策划手法； （2）理解酒店空间的主题设计与服务策划设计的关联与不同； （3）理解文旅融合背景下的酒店主题策划的重要性； （4）强化对本土文化的挖掘与对中华传统优秀文化的文化自信。 第二节 主题客房与餐饮设计 1．主要内容 （1）主题的选取； （2）空间与布局； （3）软装饰设计； （4）服务设计。 2．基本概念和知识点 （1）主题空间与布局；
(2)主题服务设计： (2)酒店室内装饰 3.问题与应用（能力要求） (1)掌握酒店空间与服务的主题选取、确定与调整； (2)掌握主题服务设计与酒店室内装饰的策划与关联。 (3)融入中华本土文化的设计元素与文化创意。 (三)思考与实践 1.理解酒店空间与服务主题策划的相互关系与交互设计： 2.掌握对本土文化的挖据与应用，增强对中华传统优秀文化的文化自信。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、策划实践、分组讨论、课堂讨论。 第三章酒店设计基础与实务 (一)目的与要求 1.使学生熟悉酒店设计实务的基本概念与内容： 2.使学生通过初步的设计实践对酒店设计实践有初步的直观认知： 3.掌握酒店休闲与服务空间设计的原则、方法和整个流程： 4.使学生熟悉策划和设计原则、要素和方法等方面的基本理论与知识： 5.使学生熟悉策划和设计的细节处理和整体把握的基本方法。 (二)教学内容 第一节酒店设计任务的分析 1.主要内容 (1)酒店设计要求的分析 (2)酒店环境条件的调查分析： (3)酒店经济技术因素的分析 (4)相关资料的调研与搜集： (5)酒店空间设计与服务设计的以人为本、人文关怀、诚信真挚、德法兼备 内外兼修的设计理念的主题与设计要素的要求。 2.基本概念和知识点 (1)酒店设计任务书： (2)经济技术要素 3.问题与应用（能力要求） (1)理解酒店设计任务书的核心内涵与要求： (2)掌握酒店建筑任务的经济技术要素的体内容。 (3)理解以人为本的设计实践应用。 4
4 （2）主题服务设计； （2）酒店室内装饰。 3．问题与应用（能力要求） （1）掌握酒店空间与服务的主题选取、确定与调整； （2）掌握主题服务设计与酒店室内装饰的策划与关联。 （3）融入中华本土文化的设计元素与文化创意。 （三）思考与实践 1．理解酒店空间与服务主题策划的相互关系与交互设计； 2．掌握对本土文化的挖掘与应用，增强对中华传统优秀文化的文化自信。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、策划实践、分组讨论、课堂讨论。 第三章 酒店设计基础与实务 （一）目的与要求 1．使学生熟悉酒店设计实务的基本概念与内容； 2．使学生通过初步的设计实践对酒店设计实践有初步的直观认知； 3．掌握酒店休闲与服务空间设计的原则、方法和整个流程； 4．使学生熟悉策划和设计原则、要素和方法等方面的基本理论与知识； 5．使学生熟悉策划和设计的细节处理和整体把握的基本方法。 （二）教学内容 第一节 酒店设计任务的分析 1．主要内容 （1）酒店设计要求的分析； （2）酒店环境条件的调查分析； （3）酒店经济技术因素的分析； （4）相关资料的调研与搜集； （5）酒店空间设计与服务设计的以人为本、人文关怀、诚信真挚、德法兼备、 内外兼修的设计理念的主题与设计要素的要求。 2．基本概念和知识点 （1）酒店设计任务书； （2）经济技术要素。 3．问题与应用（能力要求） （1）理解酒店设计任务书的核心内涵与要求； （2）掌握酒店建筑任务的经济技术要素的体内容。 （3）理解以人为本的设计实践应用
第二节酒店空间布局与装饰手法 1.主要内容 (1)酒店功能分区： (2)登记区域的功能分区： (3)客房区域的功能分区 (4)餐饮、宴会、酒吧区域的功能分区。 (5)酒店的空间类型、序列与分割： (6)酒店的功能空间结构与功能流线。 2.基本概念和知识点 (1)酒店功能分区： (2)酒店功能流线： (3)酒店空间装饰 3.问题与应用（能力要求） (1)理解酒店空间功能分区的核心内涵与要求 (2)理解酒店空间的整体设计流程与具体内容： (3)掌握酒店空间装饰的细节手法。 第三节色彩、采光与照明设计的基本原则 1.主要内容 (1)色彩与光线概述： (2)鱼彩的设计与表现 (3)光与灯光基础的作用与艺术效果 2.基本概念和知识点 (1)建筑设计色彩 (2)建筑采光： (3)建筑照明 3.问题与应用（能力要求） (1)掌握建筑与室内空间的色彩设计的基本原则与手法： (2)掌握律筑与室内空间的采光与照明设计的基本原则与手法 (3)掌握建筑与室内空间的色彩与光线设计的相互关系与设计手法。 (三)思考与实践 1.酒店设计全流程：需求、策划、管理、设计 2.酒店建筑修养的培养要点： 3.工作方法和构思习惯的养成： 4.设计方法和水平的提高方法
5 第二节 酒店空间布局与装饰手法 1．主要内容 （1）酒店功能分区； （2）登记区域的功能分区； （3）客房区域的功能分区； （4）餐饮、宴会、酒吧区域的功能分区。 （5）酒店的空间类型、序列与分割； （6）酒店的功能空间结构与功能流线。 2．基本概念和知识点 （1）酒店功能分区； （2）酒店功能流线； （3）酒店空间装饰。 3．问题与应用（能力要求） （1）理解酒店空间功能分区的核心内涵与要求； （2）理解酒店空间的整体设计流程与具体内容； （3）掌握酒店空间装饰的细节手法。 第三节 色彩、采光与照明设计的基本原则 1．主要内容 （1）色彩与光线概述； （2）色彩的设计与表现； （3）光与灯光基础的作用与艺术效果。 2．基本概念和知识点 （1）建筑设计色彩； （2）建筑采光； （3）建筑照明。 3．问题与应用（能力要求） （1）掌握建筑与室内空间的色彩设计的基本原则与手法； （2）掌握建筑与室内空间的采光与照明设计的基本原则与手法； （3）掌握建筑与室内空间的色彩与光线设计的相互关系与设计手法。 （三）思考与实践 1．酒店设计全流程：需求、策划、管理、设计 2．酒店建筑修养的培养要点； 3．工作方法和构思习惯的养成； 4．设计方法和水平的提高方法
(四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、草图设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论。 第四章酒店设计的创意思维 (一)目的与要求 1.使学生熟悉创意思维的概念、理论与工作方法： 2.使学生掌握酒店空间与服务上的创意设计原则、方法和整个流程： 3.使学生通过初步的设计训练掌握创意设计手法与工作流程。 (二)教学内容 1.主要内容 (1)酒店设计思维的范围及特征： (2)酒店设计思维的过程及其内容： (3)创意思维的产生、捕捉与应用； (4)在特色主题中，运用创意思维嵌入能够体现酒店空间与服务设计的人文关 怀、诚信真挚、文旅融合的设计要素。 2.基本概念和知识点 (1)设计思维： (2)创意思维。 3.问题与应用（能力要求） (1)掌握酒店设计思维的范围、特征、过程及其内容： (2)掌握创意思维的产生、捕捉与应用： (3)掌握创意思维嵌入酒店空间与服务设计的手法。 (三)思考与实践 1.酒店设计思维训练： 2.酒店创意思维训练 3.创意思维如何能够嵌入酒店空间与服务设计。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论。 第五章酒店设计的应用表现 (一)目的与要求 1.使学生掌握设计立意与主题的确定和选择，以及方案构思的概念和深化、调整： 2.使学生熟悉设计方案与构思的图纸与模型的表现手法： 3.使学生通过设计实践掌握设计的基本流程。 6
6 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、草图设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论。 第四章 酒店设计的创意思维 （一）目的与要求 1．使学生熟悉创意思维的概念、理论与工作方法； 2．使学生掌握酒店空间与服务上的创意设计原则、方法和整个流程； 3．使学生通过初步的设计训练掌握创意设计手法与工作流程。 （二）教学内容 1．主要内容 （1）酒店设计思维的范围及特征； （2）酒店设计思维的过程及其内容； （3）创意思维的产生、捕捉与应用； （4）在特色主题中，运用创意思维嵌入能够体现酒店空间与服务设计的人文关 怀、诚信真挚、文旅融合的设计要素。 2．基本概念和知识点 （1）设计思维； （2）创意思维。 3．问题与应用（能力要求） （1）掌握酒店设计思维的范围、特征、过程及其内容； （2）掌握创意思维的产生、捕捉与应用； （3）掌握创意思维嵌入酒店空间与服务设计的手法。 （三）思考与实践 1．酒店设计思维训练； 2．酒店创意思维训练； 3．创意思维如何能够嵌入酒店空间与服务设计。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论。 第五章 酒店设计的应用表现 （一）目的与要求 1．使学生掌握设计立意与主题的确定和选择，以及方案构思的概念和深化、调整； 2．使学生熟悉设计方案与构思的图纸与模型的表现手法； 3．使学生通过设计实践掌握设计的基本流程
(二)教学内容 第一节酒店设计方案的构思与比较、调整 1.主要内容 (1)设计立意与主题的确定和选择 (2)方案构思的概念和深化、调整： (3)设计草图： (3)多方案分析学习。 2.基本概念和知识点 (1)设计立意： (2)设计主题： (3)设计草图表现与快题表现： (4)方案对比。 3.问题与应用（能力要求） (1)理解设计立意与主题的核心内与要求： (2)理解设计草图与方案深入的设计流程与具体内容 (3)通过设计实践掌握设计草图的表达。 第二节酒店设计方案的深入与表现 1.主要内容 (1)设计方案的深入设计 (2)方案构思的图纸制图与表现手法： (3)方案构思的模型表现手法。 2.基本概念和知识点 (1)室内设计制图： (2)效果图： (3)模型表现： (4)推敲性表现与展示性表现： (5)设计工作的进度安排与计划。 3.问题与应用（能力要求） (1)学会使用平面图纸和模型表达设计理念： (2)理解不同阶段使用的不同图纸表达的内容与不同阶段图纸之间的递进性： (3)理解不同阶段使用的不同模型表达的内容与不同阶段模型之间的递进关系： (4)理解推性表现与展示性表现的不同与关联： (5)掌握设计工作安排的计划如何科学制定
7 （二）教学内容 第一节 酒店设计方案的构思与比较、调整 1．主要内容 （1）设计立意与主题的确定和选择； （2）方案构思的概念和深化、调整； （3）设计草图； （3）多方案分析学习。 2．基本概念和知识点 （1）设计立意； （2）设计主题； （3）设计草图表现与快题表现； （4）方案对比。 3．问题与应用（能力要求） （1）理解设计立意与主题的核心内涵与要求； （2）理解设计草图与方案深入的设计流程与具体内容； （3）通过设计实践掌握设计草图的表达。 第二节 酒店设计方案的深入与表现 1．主要内容 （1）设计方案的深入设计； （2）方案构思的图纸制图与表现手法； （3）方案构思的模型表现手法。 2．基本概念和知识点 （1）室内设计制图； （2）效果图； （3）模型表现； （4）推敲性表现与展示性表现； （5）设计工作的进度安排与计划。 3．问题与应用（能力要求） （1）学会使用平面图纸和模型表达设计理念； （2）理解不同阶段使用的不同图纸表达的内容与不同阶段图纸之间的递进性； （3）理解不同阶段使用的不同模型表达的内容与不同阶段模型之间的递进关系； （4）理解推敲性表现与展示性表现的不同与关联； （5）掌握设计工作安排的计划如何科学制定
(三)思考与实践 1.设计基础：设计材料准备，设计主题策划，设计技能基础，小空间设计实践， 团队设计实践，空间组合设计，整体空间设计把控： 2.设计案例分析：设计案例深度分析。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论、团队合作。 五、各教学环节学时分配 散学环节 习 讨 教学时数 我 实验 其他教 学环节 计 课程内容 第一章酒店设计概论 5 第二章酒店的主题策划 (主题策划的内涵、手法与设计 2 特占) 第二章酒店的主题策划 3 (主题客房与餐饮设计) 第三章酒店设计基础与实务 (酒店设计任务的分析) 2 第 章酒店设计 基础与实务 5 (酒店空间布局与装饰手法) 第三章酒店设计基础与实务 (色影、采光与照明设计的基本 1 5 原则) 第四章酒店设计的创意思维 5 第五章酒店设计的应用表现 (酒店设计方案的构思与比较 调整) 第五章酒店设计的应用表现 (酒店设计方案的深入与表现) 6 酒店设计总结 2 2 总计 17 19 12 48
8 （三）思考与实践 1．设计基础：设计材料准备，设计主题策划，设计技能基础，小空间设计实践， 团队设计实践，空间组合设计，整体空间设计把控； 2．设计案例分析：设计案例深度分析。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、设计实践、案例分析、分组讨论、课堂讨论、团队合作。 五、各教学环节学时分配 教学环节 教学时数 课程内容 讲 课 习 题 课 讨 论 课 实验 其他教 学环节 小 计 第一章 酒店设计概论 2 1 2 5 第二章 酒店的主题策划 （主题策划的内涵、手法与设计 特点） 2 3 2 7 第二章 酒店的主题策划 （主题客房与餐饮设计） 1 1 1 3 第三章 酒店设计基础与实务 （酒店设计任务的分析） 2 2 第三章 酒店设计基础与实务 （酒店空间布局与装饰手法） 1 3 1 5 第三章 酒店设计基础与实务 （色彩、采光与照明设计的基本 原则） 1 3 1 5 第四章 酒店设计的创意思维 2 2 1 5 第五章 酒店设计的应用表现 （酒店设计方案的构思与比较、 调整） 2 3 1 6 第五章 酒店设计的应用表现 （酒店设计方案的深入与表现） 2 3 1 6 酒店设计总结 2 2 4 总计 17 19 12 48
六、课程考核 (一)考核方式 考查：提交期末课程设计作业 (二)成绩构成 平时成绩占比：40% 期末考试占比：60% (三)成绩考核标准 平时成绩考核： 考勤5%+课堂讨论5%+个人作业15%+小组作业15% 期末考试考核： 综合考核（图纸表达25%+模型表达25%+主题体现5%+小组组合表现5%) 七、推荐教材和教学参考资源 推荐教材： 1.胡亮、沈征.酒店设计与布局.清华大学出版社，2018年10月.21世纪规划教材 参考书籍： 1.潘雅芳.休闲宴会设计：理论、方法和案例.复旦大学出版社，2016年08月 八、其他说明 大纲修订人：吴矜 修订日期：2019.08 大纲审定人： 审定日期： 9
9 六、课程考核 （一）考核方式 考查：提交期末课程设计作业 （二）成绩构成 平时成绩占比：40% 期末考试占比：60% （三）成绩考核标准 平时成绩考核： 考勤 5%+课堂讨论 5%+个人作业 15%+小组作业 15% 期末考试考核： 综合考核（图纸表达 25%+模型表达 25%+主题体现 5%+小组组合表现 5%） 七、推荐教材和教学参考资源 推荐教材： 1.胡亮、沈征．酒店设计与布局．清华大学出版社，2018 年 10 月．21 世纪规划教材 参考书籍： 1.潘雅芳．休闲宴会设计：理论、方法和案例．复旦大学出版社，2016 年 08 月． 八、其他说明 大纲修订人：吴矜 修订日期：2019．08 大纲审定人： 审定日期：
