第六章食品与营养成分标示 辅导 同学们： 数迎您来到第六章内容的学习。包装食品在我们日常饮食生活中扮简重要的角色，在食 品型态呈多样化与追求健康的现代杜会，食品标示与营养标示、营养宣称与其他食品标章： 己成为民众遗购食品时的重要指标，通过本章节内容的学习，认识市面上包装食品上各项宽 讯与含义进而能够透择品质优良与适合自己健康状况的产品。从另一个是面上讲也是对清 费权益与白身健康的保障， 一、重点、难点问题 1,了解包装食品上的所提供的各项资调标示，遗择安全的食物以排护健康 2.认识食品包装上的营养标示含义，作为选购食品时的参考。 二、重点、难点问题辅导 (一)台海营养食品标示之内容 1。营养的标示基准(P150) 1.以每10公克（暖100毫升）为殿标示基准，大部分的饮品都采用这一种。 2以“每一份量”做为标示基流，多用在洋芋片或饼干这类，在大飞装里还有小包装 的食品。 3.除了标示热量及各种背养素的含量之外，在后面并列出这些含量占“每人每日建议 摄取量”的百分比。 2.每日营养素摄取量之基准值(p15)厂， 激每人每日建议摄取量是一天2000大卡为基准来计算。 ※轻度活动量成年男性长时间坐在办公室的上班族)建议摄取蛋白质60公克、脂膨 55公克，碳水化合物320公克、的2400毫克、饱和脂防酸18公克，胆固醇300 毫克、腰食纤维20公克.人 ※一般成年上班女性，建议摄取量是一天是160010大卡。(91年营养宣称 营养素 基准植 营养素 基准值 热量人 2000大卡 推生素A 600微克 蛋白质 60公克 维生素B别 1.4毫克 脂斯 55公克 维生素B题 1.6毫克 碳水化合物 3520公克 推生素C 60毫克 钠 2400毫克 推生素E 12毫克 饱和脂防 18公克 钙 800毫克 因因醇 300毫克 传 15毫克 藤食纤维 20公克 表61每日营养素摄取量之基冷值 3.营养标示的规定标示项目与单位(p151) ①.“营养标示”之标题。 热量。（大卡表示）蛋白质、脂新、饱和脂睛、反式霜斯、碳水化合物、钠毫克mg表 示)之含量， ②.2008年起，为降低心血管疾病，必须标示加上反式脂肪酸的含量。 ③.其它出现于背养宜称中之背养素含量
第六章食品与营养成分标示 辅导 同学们： 欢迎您来到第六章内容的学习。包装食品在我们日常饮食生活中扮演重要的角色，在食 品型态呈多样化与追求健康的现代社会，食品标示与营养标示、营养宣称与其他食品标章； 已成为民众选购食品时的重要指标。通过本章节内容的学习，认识市面上包装食品上各项资 讯与含义进而能够选择品质优良与适合自己健康状况的产品。 从另一个层面上讲也是对消 费权益与自身健康的保障。 一、重点、难点问题 1．了解包装食品上的所提供的各项资讯标示，选择安全的食物以维护健康。 2．认识食品包装上的营养标示含义，作为选购食品时的参考。 二、重点、难点问题辅导 （一）台湾营养食品标示之内容 1．营养的标示基准 (p150) 1.以每 100 公克(或 100 毫升)为做标示基准， 大部分的饮品都采用这一种。 2.以“每一份量”做为标示基准，多用在洋芋片或饼干这类，在大包装里还有小包装 的食品。 3.除了标示热量及各种营养素的含量之外，在后面并列出这些含量占“每人每日建议 摄取量”的百分比。 2．每日营养素摄取量之基准值 (p151) ※每人每日建议摄取量是一天 2000 大卡为基准来计算。 ※轻度活动量成年男性(长时间坐在办公室的上班族)建议摄取蛋白质 60 公克、脂肪 55 公克、碳水化合物 320 公克、钠 2400 毫克、饱和脂肪酸 18 公克、胆固醇 300 毫克、膳食纤维 20 公克。 ※一般成年上班女性，建议摄取量是一天是 1600~1800 大卡。(91 年营养宣称) 营养素 基准值 营养素 基准值 热量 2000 大卡 维生素 A 600 微克 蛋白质 60 公克 维生素 B1 1.4 毫克 脂肪 55 公克 维生素 B2 1.6 毫克 碳水化合物 320 公克 维生素 C 60 毫克 钠 2400 毫克 维生素 E 12 毫克 饱和脂肪 18 公克 钙 800 毫克 胆固醇 300 毫克 铁 15 毫克 膳食纤维 20 公克 表 6-1 每日营养素摄取量之基准值 3．营养标示的规定标示项目与单位 (p151) ①. “营养标示”之标题。 热量。 (大卡表示)蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、钠(毫克 mg 表 示)之含量。 ②. 2008 年起，为降低心血管疾病，必须标示加上反式脂肪酸的含量。 ③. 其它出现于营养宣称中之营养素含量
④.厂商自凰标示之其它营养素含量。 5.营养标示范例 营养标示依每份基准不同分为五种范例所含热量及营养素含量) ①.依照每一份量（公克成毫升）为基准标示。（固体类） ②.依黑每100公克或每100毫升为基准标示。（液体类） ③，依愿每一舒量（公克或毫升）为基准。并同时以每10公克或100毫升为当位标示，并列 出包 装含几份。 ④.依丽每一份量（公克或毫升）为基准标示，并列出包装含几盼与占每日热量及营养素建 议量 之百分比。 @.依照每100公克成每10毫升为基准标示，并列出占占每日热量及营养素建议量之百分 比 (二)美国营养标示之规格与格式p154156 1.美国营养标示之规定(pl54) 激美国营养标示之规定必须标出每一种营养标的基准百分比(Dyue,简界DV值). 要注意的是，这些百分比是依据一天2.000大卡的饮食做基准米计算的。 茶同类产品的养标示上，份量大小必须一致，除此之外，当奇品有营养宜移时，营界 素含量必须符合相关的标准。 每日营养素摄取量之基准慎百分比（即DV值） 2.美国营养标示之内容与格式（参课本pl55) ①.营养标示字样 ②.份量 ③.热量 ④.营养素信息 (三)营养宣称标示及规定pl56160m 1.营养宣称标定义(l56) ※「营养宣称」系番任何以说明，隐喻成暗示之方式，表达该食品具有特定的曹养性质 (例如：富含维生素A,高钙、低钠、无胆固醇、高普食纤维等。 2.适当摄取量之营养素含量宣称项目及形容间（参课本p157刀 ①.“无”、“不含或“零 ②低”“少“薄”或“略含“ ③较低”成“较少" 3.可补充摄取量之营养素含量宣称项日及形容词（参误木p158) ①.”高”“多”“强化”或“富含” ②.“米源”、“共给”或“含有 ①.“较…高”或“较…多” ④，不得宜称“高”，“多”、“强化”、“富含”、“米源”，债给及 “含”的食品种类 @.可补充摄取的营养素宣称实物之标示单位基准。以每30公克己（实重）为基准。 三、本章重点内容练习题 (一)选择题 1,营养标示的内容必须列出的营养素，只活标示重量的暖目是()
④. 厂商自愿标示之其它营养素含量。 5．营养标示范例 营养标示依每份基准不同分为五种范例(所含热量及营养素含量) ①. 依照每一份量(公克或毫升) 为基准标示。(固体类) ②. 依照每 100 公克或每 100 毫升为基准标示。(液体类) ③. 依照每一份量(公克或毫升)为基准，并同时以每 100 公克或 100 毫升为当位标示，并列 出包 装含几份。 ④. 依照每一份量(公克或毫升) 为基准标示，并列出包装含几份与占每日热量及营养素建 议量 之百分比。 ⑤. 依照每 100 公克或每 100 毫升为基准标示，并列出占占每日热量及营养素建议量之百分 比。 （二）美国营养标示之规格与格式 (p154-156) 1．美国营养标示之规定 (p154) ※美国营养标示之规定必须标出每一种营养标的基准百分比( Daily Value，简称 DV 值)。 要注意的是，这些百分比是依据一天 2,000 大卡的饮食做基准来计算的。 ※同类产品的养标示上，份量大小必须一致，除此之外，当食品有营养宣称时，营养 素含量必须符合相关的标准。 每日营养素摄取量之基准值百分比(即 DV 值) 2．美国营养标示之内容与格式 (参课本 p155) ①. 营养标示字样 ②. 份量 ③. 热量 ④. 营养素信息 (三)营养宣称标示及规定 (p156-160) 1．营养宣称标定义 (p156) ※「营养宣称」系指任何以说明、隐喻或暗示之方式，表达该食品具有特定的营养性质 (例如：富含维生素 A、高钙、低钠、无胆固醇、高膳食纤维等。 2．适当摄取量之营养素含量宣称项目及形容词 (参课本 p157) ①. “无”、“不含”或“零” ②. “低”、“少”、“薄”或“略含” ③. “较……低”或“较……少” 3．可补充摄取量之营养素含量宣称项目及形容词 (参课本 p158) ①. “高”“多”“强化”或“富含” ②. “来源”、“共给”或“含有” ③. “较……高”或“较……多” ④. 不得宣称“高”、“多”、“强化”、“富含”、“来源”，供给及 a) “含”的食品种类。 ⑤. 可补充摄取的营养素宣称实物之标示单位基准。以每 30 公克己(实重)为基准。 三、本章重点内容练习题 （一）选择题 1.营养标示的内容必须列出的营养素，只需标示重量的项目是（）
〔A)脂防 (B)蛋自质 (C)饱和脂睛 (D)反式脂防 2,属于营养宣称具有特定的营养性质的是：(》 〔A)富含推生素A (B)玉米油 (C)卵晴霜 (D)雀生煮B (二)判断题（以或X择一作答） 食品营养与健康 1。厂商白愿标示的其触营养素含量：其他营养素应以公克、毫克或微克表示。 2.麦芽期精、玉米油等食品原料成分的叙述属于营养宜称范畸。() (三)简答题 1,请解释何谓健康食品？
（ A ）脂肪 （ B ）蛋白质 （ C ）饱和脂肪 （ D ）反式脂肪 2. 属于营养宣称具有特定的营养性质的是：（） （ A ）富含维生素 A （ B ）玉米油 （ C ）卵磷脂 （ D ）维生素 B （二）判断题 (以√或 X 择一作答) 1．厂商自愿标示的其他营养素含量：其他营养素应以公克、毫克或微克表示。( ) 2．麦芽糊精、玉米油等食品原料成分的叙述属于营养宣称范畴。（ ） （三）简答题 1. 请解释何谓健康食品?