《酒店规划与筹建管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：16128502 课程名称：酒店规划与筹建管理 英文名称：Planing and Arrangement in Hotel 课程类别：专业必修课 时：32 学 分：2 适用对象：酒店管理专业本科学生 老核方式：老试 先修课程：酒店管理概论 二、课程简介 中文简介：酒店规划与筹建管理课程是酒店管理专业本科生的专业必修课。它与 酒店的经营管理有着重要的相关性，与酒店的定位和酒店个性化产品的打造有着决定 性影响。它可以拓展学生的酒店视野，了解酒店的资本运作模式和酒店集团化发展的 投资趋势和发展动态，把酒店投资、酒店设计和酒店管理的理论相结合，多维度拓展 酒店思维，也可为学生创业提供理论思路。本课程在思政建设方面有： 一是通过了解 我国酒店的设计发展历程，看到改革开放对我国酒店业发展的推动，我们自豪地看到， 在酒店的投资建设与管理方面彰显了历史背景下改革总设计师前瞻的思想理念和勇 千讲取精神，在律设社会主义特色的道路上勇干实践的革命本质：二是在西店津设起 步较晚的背景下，立足本民族文化，在酒店投资和建设中融入中国本土文化，彰显文 化自信，在传统和现代中追求新的文化理今，在西店的设计中体现中困的文化个性和 与时俱进的文化本质。本课程主要分为两个部分，一个部分讲解酒店投资运作原理和 酒店市场的发展趋势，包括酒店的投资策略和融资渠道，酒店的选址和定位，酒店建 设的成本分析，酒店筹建的步骤管理：第二个方面讲解酒店的空间理念、功能划分， 酒店的大堂、客房、餐厅和其他空间设施的规划设计，要求学生了解和掌握酒店规划 设计的要点，并学会欣赏不同的酒店设计的文化风格和艺术风格。 英文简介：Hotel planning and preparation management course is a required course for undergraduate students majoring in hotel management.It has important correlation with hotel management,and has decisive influence on hotel positioning and hotel personalized product building.It can expand students'hotel vision,understand the capital operation mode of hotel and the investment trend of hotel groups development,combine with the theory of hotel investment,design and management.It also can expand hotel thinking in
1 《酒店规划与筹建管理》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：16128502 课程名称：酒店规划与筹建管理 英文名称：Planing and Arrangement in Hotel 课程类别：专业必修课 学 时：32 学 分：2 适用对象:酒店管理专业本科学生 考核方式：考试 先修课程：酒店管理概论 二、课程简介 中文简介：酒店规划与筹建管理课程是酒店管理专业本科生的专业必修课。它与 酒店的经营管理有着重要的相关性，与酒店的定位和酒店个性化产品的打造有着决定 性影响。它可以拓展学生的酒店视野，了解酒店的资本运作模式和酒店集团化发展的 投资趋势和发展动态，把酒店投资、酒店设计和酒店管理的理论相结合，多维度拓展 酒店思维，也可为学生创业提供理论思路。本课程在思政建设方面有：一是通过了解 我国酒店的设计发展历程，看到改革开放对我国酒店业发展的推动，我们自豪地看到， 在酒店的投资建设与管理方面彰显了历史背景下改革总设计师前瞻的思想理念和勇 于进取精神，在建设社会主义特色的道路上勇于实践的革命本质；二是在酒店建设起 步较晚的背景下，立足本民族文化，在酒店投资和建设中融入中国本土文化，彰显文 化自信，在传统和现代中追求新的文化理念，在酒店的设计中体现中国的文化个性和 与时俱进的文化本质。本课程主要分为两个部分，一个部分讲解酒店投资运作原理和 酒店市场的发展趋势，包括酒店的投资策略和融资渠道，酒店的选址和定位，酒店建 设的成本分析，酒店筹建的步骤管理；第二个方面讲解酒店的空间理念、功能划分， 酒店的大堂、客房、餐厅和其他空间设施的规划设计，要求学生了解和掌握酒店规划 设计的要点，并学会欣赏不同的酒店设计的文化风格和艺术风格。 英文简介：Hotel planning and preparation management course is a required course for undergraduate students majoring in hotel management. It has important correlation with hotel management, and has decisive influence on hotel positioning and hotel personalized product building. It can expand students' hotel vision, understand the capital operation mode of hotel and the investment trend of hotel groups development, combine with the theory of hotel investment, design and management.It also can expand hotel thinking in
many dimensions,provide theoretical ideas for students to start a business.This course is divided into two parts,one is to explain the principle of hotel investment operation and the development trend of hotel market,including hotel investment strategy and financing channel,hotel location and location,cost analysis of hotel construction,step management of hotel preparation.The other is to analyse The space concept,function division of the hotel,the planning and design of the lobby,guest room,restaurant and other space facilities of the hotel,also require students to understand and master the main points of the hotel planning and design,and learn to appreciate the cultural and artistic styles of different hotel designs. 三、课程性质与教学目的 本课程为专业必卷课，主要是培养学生具有酒店规划的基本思路和筹建管理的基 本方法，拓展学生的酒店设计规划和筹建管理的整体思路，在酒店创新和创业方面， 结合互联网的新技术和现代酒店管理新理念进行科学的规划和开发，建设符合中国特 色和满足市场发展需求的酒店产品，积极参与国际化的酒店竞争，展现中国特色和国 际声誉。教学目的是要求酒店管理专业学生不仅学习酒店管理知识，也要熟练掌握酒 店的筹建和规划管理，特别是酒店的投资策略和酒店的定位，酒店住宿空间理念的变 化，掌握酒店各功能空间的规划设计原则和特点，运用建筑的能根据市场的需求变化 把握酒店规划设计的个性化和差异化。并学会欣赏中外酒店的规划设计的艺术风格和 文化风格。 四、教学内容及要求 第一章酒店筹建 (一·)目的与要求 1.了解酒店筹建管理的重要性。 2.掌握酒店投资的益处和酒店的融资渠道。 3.掌握酒店筹建管理的程序和要点。 (二)教学内容 第一节酒店的投资 1.主要内容 酒店的开业对企业的品牌形象和市场占领有一定帮助，酒店投资的益处和 特点，酒店的融资渠道分析。 2.基本概念和知识点 基本概念：酒店筹建、酒店投资 知识点：酒店投资的益处，酒店融资渠道分析 2
2 many dimensions, provide theoretical ideas for students to start a business. This course is divided into two parts, one is to explain the principle of hotel investment operation and the development trend of hotel market, including hotel investment strategy and financing channel, hotel location and location, cost analysis of hotel construction, step management of hotel preparation. The other is to analyse The space concept, function division of the hotel, the planning and design of the lobby, guest room, restaurant and other space facilities of the hotel, also require students to understand and master the main points of the hotel planning and design, and learn to appreciate the cultural and artistic styles of different hotel designs. 三、课程性质与教学目的 本课程为专业必修课，主要是培养学生具有酒店规划的基本思路和筹建管理的基 本方法，拓展学生的酒店设计规划和筹建管理的整体思路，在酒店创新和创业方面， 结合互联网的新技术和现代酒店管理新理念进行科学的规划和开发，建设符合中国特 色和满足市场发展需求的酒店产品，积极参与国际化的酒店竞争，展现中国特色和国 际声誉。教学目的是要求酒店管理专业学生不仅学习酒店管理知识，也要熟练掌握酒 店的筹建和规划管理，特别是酒店的投资策略和酒店的定位，酒店住宿空间理念的变 化，掌握酒店各功能空间的规划设计原则和特点，运用建筑的能根据市场的需求变化 把握酒店规划设计的个性化和差异化。并学会欣赏中外酒店的规划设计的艺术风格和 文化风格。 四、教学内容及要求 第一章 酒店筹建 （一）目的与要求 1．了解酒店筹建管理的重要性。 2．掌握酒店投资的益处和酒店的融资渠道。 3．掌握酒店筹建管理的程序和要点。 （二）教学内容 第一节 酒店的投资 1．主要内容 酒店的开业对企业的品牌形象和市场占领有一定帮助，酒店投资的益处和 特点，酒店的融资渠道分析。 2．基本概念和知识点 基本概念：酒店筹建、酒店投资 知识点：酒店投资的益处，酒店融资渠道分析
3.问题与应用（能力要求） 分析麦当劳餐品牌连锁企业，不尽仅仅是经营快餐业，它成功的很大原因 在于其房地产业。因此要求学生分析酒店行业的特点和房地产的关系，提 高对酒店行业的新的认识。分析中国在80年代开始积极招商引资，开放 国内酒店市场，形成国内酒店市场国际化，让全世界企业参与国内酒店业 的竞争，彰显我国改革开放的力度与决心。这也体现我国对世界的开放包 容心态，展现大国精神的责任担当。 第二节酒店选址 1.主要内容 酒店的选址特点，不同类型酒店的选址要求 2.基本概念和知识点 知识点：五星级酒店的选址要求，度假酒店的选择要求，主题酒店的选址 要求，经济型酒店的选址要求 3.问题与应用（能力要求） 根据本节内容要求，分析广东财经大学的餐旅大楼的建设的选址是否符合 五星级酒店要求，对基本理论的应用分析。 第三节酒店定位 1.主要内容 酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系 4.基本概念和知识点 知识点：酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系 5,问颗与应用（能力要求）》 让学生能运用五层定位法分析广东财经大学的餐旅大楼的定位与类型，理 论与实践的结合与运用。 (三)思考与实践 思考酒店市场发展中房地产企业与酒店品牌管理之间的合作关系，酒店投资与 酒店品牌形象之间的关系。案例分析企业之间的收购与并购，酒店集团规模化的发 展与投融资的关系和品牌扩张、市场拓展的相关性。探过：中国积极学习西方的酒 店管理方法的同时，融合中西方的酒店理念，包括管理思想和企业文化，形成中国 本土化的管理理论和管理方法。如北京建国饭店和中国白天鹅宾馆的定位与管理。 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提 问的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思若。 第二章酒店规划与设计
3 3．问题与应用（能力要求） 分析麦当劳餐品牌连锁企业，不尽仅仅是经营快餐业，它成功的很大原因 在于其房地产业。因此要求学生分析酒店行业的特点和房地产的关系，提 高对酒店行业的新的认识。分析中国在 80 年代开始积极招商引资，开放 国内酒店市场，形成国内酒店市场国际化，让全世界企业参与国内酒店业 的竞争，彰显我国改革开放的力度与决心。这也体现我国对世界的开放包 容心态，展现大国精神的责任担当。 第二节 酒店选址 1．主要内容 酒店的选址特点，不同类型酒店的选址要求 2．基本概念和知识点 知识点：五星级酒店的选址要求，度假酒店的选择要求，主题酒店的选址 要求，经济型酒店的选址要求 3．问题与应用（能力要求） 根据本节内容要求，分析广东财经大学的餐旅大楼的建设的选址是否符合 五星级酒店要求，对基本理论的应用分析。 第三节 酒店定位 1.主要内容 酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系 4．基本概念和知识点 知识点：酒店的五层定位法，酒店的定位与类型的关系 5．问题与应用（能力要求） 让学生能运用五层定位法分析广东财经大学的餐旅大楼的定位与类型，理 论与实践的结合与运用。 （三）思考与实践 思考酒店市场发展中房地产企业与酒店品牌管理之间的合作关系，酒店投资与 酒店品牌形象之间的关系。案例分析企业之间的收购与并购，酒店集团规模化的发 展与投融资的关系和品牌扩张、市场拓展的相关性。探讨：中国积极学习西方的酒 店管理方法的同时，融合中西方的酒店理念，包括管理思想和企业文化，形成中国 本土化的管理理论和管理方法。如北京建国饭店和中国白天鹅宾馆的定位与管理。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提 问的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第二章 酒店规划与设计
(一)目的与要求 1.了解酒店规划设计的基本概念。 2.掌握酒店规划设计的历史发展阶段 3.掌握酒店规划设计的发展趋势 (二)教学内容 第一节酒店规划设计的基本概念 1.主要内容 介绍酒店设计的概念、设计的内容和设计的影响因素。 2.基本概念和知识点 基本概念：酒店规划设计 知识点：我国酒店规划设计的内容，我国酒店规划设计的影响因素。 第二节酒店的空间设计理念 1.主要内容 酒店空间的理论，酒店空间价值的理解。酒店住宿空间的功能性、展示性、社交 性、体验性、收益性等特点 2,基本概念和知识点 知识点：酒店的空间理论，酒店的空间价值，酒店的功能划分，不同阶段的酒店 设计的缺陷和误区。 3.问题与应用（能力要求） 思考我国在不同的历史时期，酒店规划设计的理念的差别，酒店空间的价值创造。 分析北京香山饭店的设计理念，在西方传统的酒店设计中融入中国传统文化，打 造的县有中国文化底蕴的酒店建筑。白天鹅宾馆的大堂设计以岭南园林的风格展 现了中国地方传统文化特色，空间的价值凸显中国特色，获得市场的关注度的提 高 第三节酒店规划与设计的发展趋势分析 1.主要内容 酒店规划与设计的变化趋势，酒店规划与设计的六大发展趋势 4.基本概念和知识点 知识点：酒店规划与设计的六大发展趋势 5.问题与应用（能力要求） 21世纪我国酒店规划设计理念的新发展并分析广州市的酒店规划设计方面的理 今的展现 (三)思考与实践 思考广州市的酒店在规划与设计方面的理念，实地考察广州市的酒店规划设 计，并进行分组讨论。了解广州酒店的发展历史，如何从模仿西方酒店管理模式到 4
4 （一）目的与要求 1．了解酒店规划设计的基本概念。 2．掌握酒店规划设计的历史发展阶段。 3．掌握酒店规划设计的发展趋势 （二）教学内容 第一节 酒店规划设计的基本概念 1．主要内容 介绍酒店设计的概念、设计的内容和设计的影响因素。 2．基本概念和知识点 基本概念：酒店规划设计 知识点：我国酒店规划设计的内容，我国酒店规划设计的影响因素。 第二节 酒店的空间设计理念 1．主要内容 酒店空间的理论，酒店空间价值的理解。酒店住宿空间的功能性、展示性、社交 性、体验性、收益性等特点 2．基本概念和知识点 知识点：酒店的空间理论，酒店的空间价值，酒店的功能划分，不同阶段的酒店 设计的缺陷和误区。 3．问题与应用（能力要求） 思考我国在不同的历史时期，酒店规划设计的理念的差别，酒店空间的价值创造。 分析北京香山饭店的设计理念，在西方传统的酒店设计中融入中国传统文化，打 造的具有中国文化底蕴的酒店建筑。白天鹅宾馆的大堂设计以岭南园林的风格展 现了中国地方传统文化特色，空间的价值凸显中国特色，获得市场的关注度的提 高。 第三节 酒店规划与设计的发展趋势分析 1.主要内容 酒店规划与设计的变化趋势，酒店规划与设计的六大发展趋势 4．基本概念和知识点 知识点：酒店规划与设计的六大发展趋势 5．问题与应用（能力要求） 21 世纪我国酒店规划设计理念的新发展并分析广州市的酒店规划设计方面的理 念的展现。 （三）思考与实践 思考广州市的酒店在规划与设计方面的理念，实地考察广州市的酒店规划设 计，并进行分组讨论。了解广州酒店的发展历史，如何从模仿西方酒店管理模式到
走出中国特色的酒店管理方法并县有岭南文化的酒店风格。 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，团队合作、 分组讨论，进行调查研究等方法加深学生对课程的理解 第三章酒店的功能规划 (一)目的与要求 1.了解酒店的功能划分 2.掌握酒店各功能空间的设计要点。 3.分析酒店的功能空间的设计误区。 (二)教学内容 第一节酒店功能规划基础元素 1.主要内容 酒店的功能规划的概念分析 2.基本概念和知识点 基本概念：面积、流线、区域 知识点：酒店的面积、流线、区域的设计要点。 第二节酒店的功能划分 1.主要内容 酒店的功能分区特点，酒店的不同类型的功能分区。 2.基本概念和知识点 知识点：酒店功能分区的误区，酒店功能划分的特点 3.问题与应用（能力要求） 探讨酒店功能规划的误区。分析学生曾经实习酒店在功能规划方面的特点 第三节酒店各功能空间的设计要点 1.主要内容 酒店的大堂的空间设计，酒店的餐厅空间的设计，酒店客房的空间设计 4.基本概念和知识点 知识点：酒店的大堂的空间和流线设计要点，酒店的餐厅和客房等其他设施的空 间设计要点。 5.问题与应用（能力要求） 锻炼学生的动手能力，画出学生曾经实习的酒店的大堂平面示意图，并分析各功 能空间的设计特点，探讨其合理性。 (三)思考与实践 思考酒店的功能空间的概念，在实践中感受酒店空间的分隔和利用。分析：中国 人的传统住宿需求与西方的住宿需求的不同，探讨酒店的空间设计如何从满足西 5
5 走出中国特色的酒店管理方法并具有岭南文化的酒店风格。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，团队合作、 分组讨论，进行调查研究等方法加深学生对课程的理解。 第三章 酒店的功能规划 （一）目的与要求 1．了解酒店的功能划分。 2．掌握酒店各功能空间的设计要点。 3．分析酒店的功能空间的设计误区。 （二）教学内容 第一节 酒店功能规划基础元素 1．主要内容 酒店的功能规划的概念分析。 2．基本概念和知识点 基本概念：面积、流线、区域 知识点：酒店的面积、流线、区域的设计要点。 第二节 酒店的功能划分 1．主要内容 酒店的功能分区特点，酒店的不同类型的功能分区。 2．基本概念和知识点 知识点：酒店功能分区的误区，酒店功能划分的特点 3．问题与应用（能力要求） 探讨酒店功能规划的误区。分析学生曾经实习酒店在功能规划方面的特点。 第三节 酒店各功能空间的设计要点 1.主要内容 酒店的大堂的空间设计，酒店的餐厅空间的设计，酒店客房的空间设计 4．基本概念和知识点 知识点：酒店的大堂的空间和流线设计要点，酒店的餐厅和客房等其他设施的空 间设计要点。 5．问题与应用（能力要求） 锻炼学生的动手能力，画出学生曾经实习的酒店的大堂平面示意图，并分析各功 能空间的设计特点，探讨其合理性。 （三）思考与实践 思考酒店的功能空间的概念，在实践中感受酒店空间的分隔和利用。分析：中国 人的传统住宿需求与西方的住宿需求的不同，探讨酒店的空间设计如何从满足西
方的住宿习惯到满足中国人的住宿习惯的过程。如酒店的西式铺床改为中式铺 床，酒店的卫生间设计更加重视中国人的生活习惯等等。 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。 第四章酒店客房设计 (一)目的与要求 1.了解酒店客房的类型。 2.堂握酒店客房的功能别分】 3.掌握酒店客房的布局和设计。 (二)教学内容 第一节酒店的客房类型 1.主要内容 酒店的客房类型特点，酒店客房的面积的相关概念。 2.基本概念和知识点 基本概念：客房单元面积、酒店客房的进深、开间，客房净面积 知识点：酒店客房的五大功能空间，功能空间布局 3.问题与应用（能力要求） 实例探讨不同酒店的客房的功能空间布局，和其特色与风格的展现。 第二节酒店客房面积标准 1.主要内容 酒店的客房面积设计标准，客房的面积设计要点。 2.基本概念和知识点 知识点：客房的面积与建筑的柱距有关，酒店建筑的格局与客房的面积关系 第三节酒店客房平面布局 1.主要内容 客房的走道设计，客房的门廊区、工作区、就寝区、洗浴区等的设计分析 4.基本概念和知识点 知识点：客房的平面布局与酒店的特色的关系分析 5.问题与应用（能力要求） 在现实酒店中分析各酒店的客房的空间分区设计的特点和风格。酒店住宿设计的 新变化等。特别是中国人的客房设计如何融入中国元素，比如客房空间设计的合 理性，客房布局符合消费者的需求，客房设计与技术的结合，风格多样化，挖掘 中闲风格 (三)思考与实践
6 方的住宿习惯到满足中国人的住宿习惯的过程。如酒店的西式铺床改为中式铺 床，酒店的卫生间设计更加重视中国人的生活习惯等等。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。 第四章 酒店客房设计 （一）目的与要求 1．了解酒店客房的类型。 2．掌握酒店客房的功能划分。 3．掌握酒店客房的布局和设计。 （二）教学内容 第一节 酒店的客房类型 1．主要内容 酒店的客房类型特点，酒店客房的面积的相关概念。 2．基本概念和知识点 基本概念：客房单元面积、酒店客房的进深、开间，客房净面积 知识点：酒店客房的五大功能空间，功能空间布局 3．问题与应用（能力要求） 实例探讨不同酒店的客房的功能空间布局，和其特色与风格的展现。 第二节 酒店客房面积标准 1．主要内容 酒店的客房面积设计标准，客房的面积设计要点。 2．基本概念和知识点 知识点：客房的面积与建筑的柱距有关，酒店建筑的格局与客房的面积关系 第三节 酒店客房平面布局 1.主要内容 客房的走道设计，客房的门廊区、工作区、就寝区、洗浴区等的设计分析 4．基本概念和知识点 知识点：客房的平面布局与酒店的特色的关系分析 5．问题与应用（能力要求） 在现实酒店中分析各酒店的客房的空间分区设计的特点和风格。酒店住宿设计的 新变化等。特别是中国人的客房设计如何融入中国元素，比如客房空间设计的合 理性，客房布局符合消费者的需求，客房设计与技术的结合，风格多样化，挖掘 中国风格。 （三）思考与实践
思考酒店客房设计与酒店产品差异化的关系，酒店的特色如何从客房设计中展 现。 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第五章酒店餐厅设计 (一)目的与要求 1.了解酒店餐厅的空间面积与酒店服务的关系。 2.掌握酒店餐厅的餐桌和空间布局的尺寸设计 3.掌握酒店不同类型餐厅的空间布局特点。 (二)教学内容 第一节酒店餐厅设计影响因素 1.主要内容 酒店的市场定位和餐厅的空间尺寸。 2.基本概念和知识点 基本概念：餐座面积、餐桌布局的面积尺寸 知识点：酒店餐桌的空间尺寸对酒店服务的影响和风格的影响。 第二节酒店餐厅设计要素 1,主要内容 酒店餐厅的空间设计，流线设计和服务设计 2.基本概念和知识点 知识点：酒店餐厅的区域类型，酒店餐厅的营业区设计和后厨设计以及服务流线 设计。 3.问题与应用（能力要求） 实地考察酒店的餐厅的布局和空间设计特点，并分析其合理之处。酒店中式餐厅 的设计应用，中式餐厅的风格体现的地域文化、传统文化、传统与现代的结合 新需求与新技术在设计中的应用，如智能机器人的服务设计，智能机器人的空间 布局等等。 第三节中餐厅设计 1.主要内容 酒店中餐厅的风格与特征，其平面布局特色与空间特色。中西餐厅的消费习惯与 设计理念的差异。 4.基木概念和知识点 知识点：中餐厅的设计要点
7 思考酒店客房设计与酒店产品差异化的关系，酒店的特色如何从客房设计中展 现。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第五章 酒店餐厅设计 （一）目的与要求 1．了解酒店餐厅的空间面积与酒店服务的关系。 2．掌握酒店餐厅的餐桌和空间布局的尺寸设计。 3．掌握酒店不同类型餐厅的空间布局特点。 （二）教学内容 第一节 酒店餐厅设计影响因素 1．主要内容 酒店的市场定位和餐厅的空间尺寸。 2．基本概念和知识点 基本概念：餐座面积、餐桌布局的面积尺寸 知识点：酒店餐桌的空间尺寸对酒店服务的影响和风格的影响。 第二节 酒店餐厅设计要素 1．主要内容 酒店餐厅的空间设计，流线设计和服务设计 2．基本概念和知识点 知识点：酒店餐厅的区域类型，酒店餐厅的营业区设计和后厨设计以及服务流线 设计。 3．问题与应用（能力要求） 实地考察酒店的餐厅的布局和空间设计特点，并分析其合理之处。酒店中式餐厅 的设计应用，中式餐厅的风格体现的地域文化、传统文化、传统与现代的结合， 新需求与新技术在设计中的应用，如智能机器人的服务设计，智能机器人的空间 布局等等。 第三节 中餐厅设计 1.主要内容 酒店中餐厅的风格与特征，其平面布局特色与空间特色。中西餐厅的消费习惯与 设计理念的差异。 4．基本概念和知识点 知识点：中餐厅的设计要点
第四节西餐厅和酒吧设计 1.主要内容 酒店西餐厅和酒吧的风格与特征，其平面布局特色与空间特色 4.基本概念和知识点 知识点：西餐厅的设计要点，与中餐厅设计的差异。 (三)思考与实践 实地考察酒店的餐厅设计，并画出餐厅的空间设计特点，分析中餐厅、西餐厅 酒吧等设计的特点。以广州的酒店的中餐厅为考察对象，分析消费者对中餐厅设 计、空间布局、服务、智能化的市场需求，并如何把可特续发展理念独入中式餐 厅的设计。 (四)教学方法与王段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第六章酒店会议和娱乐空间设计 (一)目的与要求 1.了解酒店会议室、娱乐空间的设计要求 2。掌握酒店的会议和娱乐功能与酒店产品多样性的关系。 3.掌握酒店会议和娱乐空间的设计要点。 (二)教学内容 第一节会议空间设计 1.主要内容 酒店会议室的分类和设计要求，宴会厅的空间设计要求 2.基本概念和知识点 基本概念：酒店会议的空间尺度、人体感官尺度 知识点：酒店会议室和宴会厅的设计要求。 3.问题与应用（能力要求） 实地考察酒店的宴会厅和会议室的空间设计，分析其空间与酒店功能的关系。并 以广州琶洲会展的酒店具体分析，广州的酒店与会展二者的功能拓展设计，中国 会展的发展和特点，如何打造会展与酒店的设计新空间，在供给侧提供良好的酒 店设计产品满足市场发展需要。 第一节酒店律身娱乐空间设计 1.主要内容 酒店游泳池、健身房、SPA设计要求 2.基本概念和知识点
8 第四节 西餐厅和酒吧设计 1.主要内容 酒店西餐厅和酒吧的风格与特征，其平面布局特色与空间特色。 4．基本概念和知识点 知识点：西餐厅的设计要点，与中餐厅设计的差异。 （三）思考与实践 实地考察酒店的餐厅设计，并画出餐厅的空间设计特点，分析中餐厅、西餐厅、 酒吧等设计的特点。以广州的酒店的中餐厅为考察对象，分析消费者对中餐厅设 计、空间布局、服务、智能化的市场需求，并如何把可持续发展理念融入中式餐 厅的设计。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第六章 酒店会议和娱乐空间设计 （一）目的与要求 1．了解酒店会议室、娱乐空间的设计要求。 2．掌握酒店的会议和娱乐功能与酒店产品多样性的关系。 3．掌握酒店会议和娱乐空间的设计要点。 （二）教学内容 第一节 会议空间设计 1．主要内容 酒店会议室的分类和设计要求，宴会厅的空间设计要求。 2．基本概念和知识点 基本概念：酒店会议的空间尺度、人体感官尺度 知识点：酒店会议室和宴会厅的设计要求。 3．问题与应用（能力要求） 实地考察酒店的宴会厅和会议室的空间设计，分析其空间与酒店功能的关系。并 以广州琶洲会展的酒店具体分析，广州的酒店与会展二者的功能拓展设计，中国 会展的发展和特点，如何打造会展与酒店的设计新空间，在供给侧提供良好的酒 店设计产品满足市场发展需要。 第二节 酒店健身娱乐空间设计 1．主要内容 酒店游泳池、健身房、SPA 设计要求 2．基本概念和知识点
知识点：健身娱乐空间设计与其酒店的定位与风格相一致。 (三)思考与实践 思考酒店健身娱乐空间设计如何与酒店客人的需求相关。 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第七章酒店室内环境设计 (一)目的与要求 1.了解酒店光环境和色彩环境。 2.掌握酒店光的设计和色彩设计的要点。 3.掌握酒店环境设计的氛围营造。 (二)教学内容 第一节酒店的光环境设计 1.主要内容 酒店的光源种类，灯具的种类，光源的类型。 2.基本概念和知识点 基本概念：酒店光源种类、灯具的种类 知识点：酒店照明设计要求，酒店照明控制系统。 3.问题与应用（能力要求） 分析酒店不同的功能空间的照明需求，实地考察酒店的大堂、餐厅、客房等的光 环境的设计情况。 第二节酒店色彩环境设计 1.主要内容 色彩的基本理论，色彩的心理理论，色彩的设计 2.基本概念和知识点 知识点：色彩设计在酒店氛围营造方面的作用。 3.问题与应用（能力要求） 实地考察四季酒店的色彩运用和里兹卡尔顿酒店的色彩的运用。 (三)思考与实践 本章主要从光环境和色彩环境来分析酒店的氛围营造，思考酒店如何既能节约能 源又能营造良好的酒店氛围。酒店在光环境和色彩环境的设计理念基础上，应用 我国研发的新技术、新材料打造成本更低，对环境更友好，充分展现中国技术的 新产品，对诚少碳排放、降低能源消耗，实现可持续发展理念的具体应用。 (四)教学方法与手段
9 知识点：健身娱乐空间设计与其酒店的定位与风格相一致。 （三）思考与实践 思考酒店健身娱乐空间设计如何与酒店客人的需求相关。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第七章 酒店室内环境设计 （一）目的与要求 1．了解酒店光环境和色彩环境。 2．掌握酒店光的设计和色彩设计的要点。 3．掌握酒店环境设计的氛围营造。 （二）教学内容 第一节 酒店的光环境设计 1．主要内容 酒店的光源种类，灯具的种类，光源的类型。 2．基本概念和知识点 基本概念：酒店光源种类、灯具的种类 知识点：酒店照明设计要求，酒店照明控制系统。 3．问题与应用（能力要求） 分析酒店不同的功能空间的照明需求，实地考察酒店的大堂、餐厅、客房等的光 环境的设计情况。 第二节 酒店色彩环境设计 1．主要内容 色彩的基本理论，色彩的心理理论，色彩的设计。 2．基本概念和知识点 知识点：色彩设计在酒店氛围营造方面的作用。 3．问题与应用（能力要求） 实地考察四季酒店的色彩运用和里兹卡尔顿酒店的色彩的运用。 （三）思考与实践 本章主要从光环境和色彩环境来分析酒店的氛围营造，思考酒店如何既能节约能 源又能营造良好的酒店氛围。酒店在光环境和色彩环境的设计理念基础上，应用 我国研发的新技术、新材料打造成本更低，对环境更友好，充分展现中国技术的 新产品，对减少碳排放、降低能源消耗，实现可持续发展理念的具体应用。 （四）教学方法与手段
本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第八章酒店室内陈设与景观设计 (一)目的与要求 1.了解酒店家具和陈设的重要性。 2.掌握酒店陈设与景观的风格与其定位的关系。 3.学会了解不同的陈设品的艺术品味。 (一)数学内容 第一节酒店的家具配置 1.主要内容 酒店的家具风格所折射的地域特点。 2.基本概念和知识点 知识点：酒店的家具的材质与摆放形成了酒店的基本格调。 3.问题与应用（能力要求） 实地考察和分析酒店的大堂和客房家具的设计和摆放风格。 第二节酒店陈设艺术品 1.主要内容 酒店陈设艺术品的种类和风格 2.基本概念和知识点 知识点：酒店的陈设展现出来的文化氛围 3.问题与应用（能力要求） 实例分析四季酒店的雕塑和柏悦酒店的雕塑的风格体现。研究西方的审美和我国 的审美需求，更多挖掘我国特色的审美文化，并结合时代主旋律打造传统与现代 相结合的审美方向，创造更多符合时代发展的积极向上的设计作品。 第三节酒店景观设计 1.主要内容 酒店的绿化和水最 4.基本概念和知识点 知识点：酒店的绿化和水景如何突出酒店的设计理念和风格。 (三)思考与实践 思者两店的文化性与酒店陈设和景观设计的关系 (四)教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 10
10 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解 和思考。 第八章 酒店室内陈设与景观设计 （一）目的与要求 1．了解酒店家具和陈设的重要性。 2．掌握酒店陈设与景观的风格与其定位的关系。 3．学会了解不同的陈设品的艺术品味。 （二）教学内容 第一节 酒店的家具配置 1．主要内容 酒店的家具风格所折射的地域特点。 2．基本概念和知识点 知识点：酒店的家具的材质与摆放形成了酒店的基本格调。 3．问题与应用（能力要求） 实地考察和分析酒店的大堂和客房家具的设计和摆放风格。 第二节 酒店陈设艺术品 1．主要内容 酒店陈设艺术品的种类和风格 2．基本概念和知识点 知识点：酒店的陈设展现出来的文化氛围。 3．问题与应用（能力要求） 实例分析四季酒店的雕塑和柏悦酒店的雕塑的风格体现。研究西方的审美和我国 的审美需求，更多挖掘我国特色的审美文化，并结合时代主旋律打造传统与现代 相结合的审美方向，创造更多符合时代发展的积极向上的设计作品。 第三节 酒店景观设计 1.主要内容 酒店的绿化和水景 4．基本概念和知识点 知识点：酒店的绿化和水景如何突出酒店的设计理念和风格。 （三）思考与实践 思考酒店的文化性与酒店陈设和景观设计的关系。 （四）教学方法与手段 本章教学主要是课堂讲授，辅以多媒体形式，案例分析和思考，课堂讨论和提问 的方式进行。并鼓励学生课后浏览专业网站，专业论坛等形式增加对案例的理解