第八章健康食品面面观 辅导 同学们： 欢迎您来到第八章内容的学习。食品最基本的功能是提供营养，推持生命，例如白米饭 提供碳水化合物、肉类提供蛋白质，以维特生命的新陈代谢。本章主要目的为了解健康食品 管理法立法的目的，并且学习如何找到真正具有保键功效的食品，以提供给清费者食用达到 保健的目的。本章并将其他各国对于健康食品的概念与说法做一简介邱性统整，增如学习视 野宽度。更了解其他围家对健康食品的管理亦相当重视而有各自的管理办法 一、重点、难点问题 1。重点掌握认如健康食品的知识，包括健康食品的定文及分类： 2。深入了解健康食品规定项目的目的，以及审订重点。 3。利于健康食品产品品质、产品保健功效有基本认识而且了解每种保健功效背后代表的意 义 4。认识量界各国对健康食品实行现况。 二、重点、难点问题辅导 (一)认知健康食品 食品有生理的、心理的、生体调节的功能三大功能。食品最基本的功能是提供营养、维 持生命。例如白米饭提供限水化合物，肉类提供蛋白质，以推持生命的新傣代谢。有些食物 的营养功能不明显，例如败啡，一校人会觉得和啡很香，提供色香味的感官欢愉感觉。在正 常饮食以外，有些食品可修含有一些特珠成分，而这些成分具有调节人体生理机能的作用： 可以用来补充因背养疆取不均或环境因素所迹成的生理香求，这种特殊生理功能就被认为是 食品的第三种功能。例如鱼油、红曲等。 ★醒康食品的定义(p201-210) 1.健康食品的由来(p209 机能性食品称保健机能性食品或称保健食品，系指具有闲节人体生理功能，适 直特定人群食用，不以治康疾病为目的的一知食品。这颜食品“除了具有一般食 品皆具备的营养功隆和感官功能（色，香、味、形）外，还具有一般食品所设有成 不强调的调节人体生理活动的功能”。由于这频食品强调食品的第三种功能，故 称之“机能性食品”。 健康食品沿革(210) 健康食品管理法所称健康食品，指提供特殊营养素成特定之保醒功效，特别加以 标示成广告。而幸以治疗、矫正人类疾病为目的之食品。 3. 健康食品的定义(p210) )必领提供特殊营养素域具有明确的保健功效成分，且产品的合理摄取 量必须具有科学依据。 )特别标示成广告“提供特殊营养素”或“具有特定之保醒功效”。 以上一为本质、二是行为，两项条件都必领符合，才是法规中所认定之“健豪食品”。 ★其它食品名词(210-211) 健碳食品的分类与常见的名词： 候望食品。机能性食品、睡食补充剂、营养制剂、疗养食品，有机食品。 (二现行健康食品管理法(211216) 1.沿革及内容(p211-212)
第八章 健康食品面面观 辅导 同学们： 欢迎您来到第八章内容的学习。食品最基本的功能是提供营养、维持生命，例如白米饭 提供碳水化合物、肉类提供蛋白质，以维持生命的新陈代谢。本章主要目的为了解健康食品 管理法立法的目的，并且学习如何找到真正具有保健功效的食品，以提供给消费者食用达到 保健的目的。本章并将其他各国对于健康食品的概念与说法做一简介绍性统整，增加学习视 野宽度，更了解其他国家对健康食品的管理亦相当重视而有各自的管理办法。 一、重点、难点问题 1．重点掌握认知健康食品的知识，包括健康食品的定义及分类。 2．深入了解健康食品规定项目的目的，以及审订重点。 3．对于健康食品产品品质、产品保健功效有基本认识而且了解每种保健功效背后代表的意 义。 4．认识世界各国对健康食品实行现况。 二、重点、难点问题辅导 （一） 认知健康食品 食品有生理的、心理的、生体调节的功能三大功能。食品最基本的功能是提供营养、维 持生命，例如白米饭提供碳水化合物、肉类提供蛋白质，以维持生命的新陈代谢。有些食物 的营养功能不明显，例如咖啡，一般人会觉得咖啡很香，提供色香味的感官欢愉感觉。在正 常饮食以外，有些食品可能含有一些特殊成分，而这些成分具有调节人体生理机能的作用， 可以用来补充因营养摄取不均或环境因素所造成的生理需求，这种特殊生理功能就被认为是 食品的第三种功能。例如鱼油、红曲等。 ★健康食品的定义 (p201-210) 1．健康食品的由来 (p209) 机能性食品也称保健机能性食品或称保健食品，系指具有调节人体生理功能，适 宜特定人群食用，不以治療疾病为目的的一類食品。这類食品“除了具有一般食 品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有或 不强调的调节人体生理活动的功能”。由于这類食品强调食品的第三种功能，故 称之“机能性食品”。 2． 健康食品沿革 (210) 健康食品管理法所称健康食品，指提供特殊营养素或特定之保健功效，特别加以 标示或广告，而非以治疗、矫正人类疾病为目的之食品。 3． 健康食品的定义 (p210) a) 必须提供特殊营养素或具有明确的保健功效成分，且产品的合理摄取 量必须具有科学依据。 b) 特别标示或广告“提供特殊营养素”或“具有特定之保健功效”。 以上一为本质、二是行为，两项条件都必须符合，才是法规中所认定之“健康食品”。 ★其它食品名词 (p210-211) 健康食品的分类与常见的名词： 保健食品、机能性食品、膳食补充剂、营养制剂、疗养食品、有机食品。 (二)现行健康食品管理法 (p211-216) 1．沿革及内容 (p211-212)
台湾地区“健康食品管理法”在1989单独立法。 2.双轨制度(p212) 《健康食品管理法》立法的目的。在找到真正具有保健功效的食品，以提供给消费者食用 达到保健的目的， 台湾地区《健康食品管理法》之规定中请查验登记之健康食品，实植“双轨制度”。 符合下列二个条件之一者，发给健康食品许可证： (一)经科学化之安全及保健功效评售证明于人体无害（内容详课本212） (二)成分符合中央主管机关所定健康食品规格标准 (内容详课本p212 214】 3。中请健康食品核定重点(214-216 健康食品中请许可核定重点：(1)原料成分规格含量表：(2)产品之安全评估根告：(3) 产品之保健功效评估报告：(4产品之保健功效成分签定及检险方法：5)产品之成分规 格检验报告：(6)产品之保健功效安定性试验报告：(7产品制程概(8)良好作业规范 证明数据：(9)产品卫生检验规格及其检验报告：(10)一般营养成分分析报告：（山）相关 研究根告文献货料：(2)产品包装卷标及说明书等12项文作， ★现行健康食品安全性评估(216-21 1.安全性评估之分类p216) 健康食品之安全性评估分为四个类别： 主要针对长期食川及制造加工之安全性考虑，食用目的、方式、制造加工方法、流程， 最终产品形式及摄食量等考虑因素。 第一类产品之原料为传饶食用以通常加工食品形式铁食者。 第二类产品之原料为传统食用非以通常加工食品形式供食者。 第三类产品之单料非属于传统食用者。 第四类产品之原料非属于传统食用且含有政癌物之类物者， 2.常见健康食品之安全性评估分类（参见表8）p217 3.安全性评估毒性试验之方法（参课本p217-218 ★现行健康食品保健功效(218-23引) 1.现行健康食品保健功效项目(218) 健素食品保健功效有：()免发调节作用，(2调节血带作用，(3)政善骨质硫松，(4)调节 肠胃功能，(5)牙齿保健。(6调节血糖。（刀护肝功能评估方法，（感）抗镀劳功能，9)延 饭衰老功能，(10)其它类等，共以上10种保健功效， 2.现行健康食品保健功效项目评估概述详课本(219列 ★健康食品营养成分及含量之标示方式(23引232)（每日营养摄取量详课本） 健康食品包装上的营养标示 健康食晶应于包装容器外表之显明处，提供下列标示内容： ①.曹养标示之标思。 四.热量。 .蛋自质、新斯（包含饱合脂斯、反式雕防）、碳水化合物包括铸食纤推) 钠之含量。 ①.其它出现于营养宣称中之宫养素含量。 ®.厂商自愿标示之其它营养素含量。 ®.保健功效之相关成分含量 (三)健康食品标准图样与使用规范(233-234 1.健康食品标准图样之漏义（参课本233）
台湾地区“健康食品管理法”在 1989 单独立法。 2．双轨制度 (p212) 《健康食品管理法》立法的目的，在找到真正具有保健功效的食品，以提供给消费者食用 达到保健的目的。 台湾地区《健康食品管理法》之规定申请查验登记之健康食品，实施“双轨制度”。 符合下列二个条件之一者，发给健康食品许可证： (一) 经科学化之安全及保健功效评估证明于人体无害 (内容详课本 p212) (二) 成分符合中央主管机关所定健康食品规格标准 (内容详课本 p212- 214) 3．申请健康食品核定重点 (p214-216) 健康食品申请许可核定重点：(1)原料成分规格含量表；(2)产品之安全评估报告；(3) 产品之保健功效评估报告；(4)产品之保健功效成分鉴定及检验方法；5) 产品之成分规 格检验报告；(6) 产品之保健功效安定性试验报告；(7)产品制程概要(8)良好作业规范 证明数据；(9)产品卫生检验规格及其检验报告；(10)一般营养成分分析报告；(11)相关 研究报告文献资料；(12)产品包装卷标及说明书等 12 项文件。 ★现行健康食品安全性评估 (p216-218) 1．安全性评估之分类 (p216) 健康食品之安全性评估分为四个类别： 主要针对长期食用及制造加工之安全性考虑，食用目的、方式、制造加工方法、流程、 最终产品形式及摄食量等考虑因素。 第一类产品之原料为传统食用以通常加工食品形式供食者。 第二类产品之原料为传统食用非以通常加工食品形式供食者。 第三类 产品之原料非属于传统食用者。 第四类 产品之原料非属于传统食用且含有致癌物之类物者。 2．常见健康食品之安全性评估分类 (参见表 8-1) p217 3．安全性评估毒性试验之方法 (参课本 p217-218) ★现行健康食品保健功效 (p218-231) 1．现行健康食品保健功效项目 (p218) 健康食品保健功效有：(1)免疫调节作用，(2)调节血脂作用，(3)改善骨质疏松，(4)调节 肠胃功能，(5)牙齿保健，(6)调节血糖，(7)护肝功能评估方法，(8)抗疲劳功能，(9) 延 缓衰老功能，(10)其它类等，共以上 10 种保健功效。 2．现行健康食品保健功效项目评估概述 详课本(p219) ★健康食品营养成分及含量之标示方式 (p231-232) (每日营养摄取量详课本) 健康食品包装上的营养标示 健康食品应于包装容器外表之显明处，提供下列标示内容： ①. 营养标示之标题。 ②. 热量。 ③. 蛋白质、脂肪(包含饱合脂肪、反式脂肪)、碳水化合物(包括膳食 纤维)、 钠之含量。 ④. 其它出现于营养宣称中之营养素含量。 ⑤. 厂商自愿标示之其它营养素含量。 ⑥. 保健功效之相关成分含量。 （三） 健康食品标准图样与使用规范 (233-234) 1．健康食品标准图样之涵义 (参课本 p233)
2.位康食品标准图样之使用(p233) 标准图样于容馨、包装减说明书上之色彩应用，应依色彩使用规范制作。背景应以不 影响图样之可读性，保持请析可情洪为原则。背为有色底或成图时：标准图样须加 白边框。白边属之宽度与深绿线根之宽度相同。 (四)其它国家对健康食之规范(235236) 1。日本现况(236) 日本：由厚生劳动石附团法人日本健豪营养食晶协会，“特定保健用食晶制度”。在特 别用途食品中，特定保健目的而在日常饮食中摄取的食品，此种产品可标示可期传有 该项保健之功效，称为“转定保健用食品”。 2.美国现况（参课本p26) 美国：由食品药物管理具。依据陆食补充晶的健康信息及教育法案，“桥食补充品”定 义为“任何一种经由口摄取，含有所谓的“稀食成分”，且在其标示上明是叙述该品 是陆食补充品的产品” 三、本章重点内容练习题 (一)选择题 1.我国对保健用食品的定文是：《) (A)具有特定保健功能之食 (B)适于特定人食用 (C)具有博节人体功随 《D)不以治疗疾病为目的的食 2。健康食品一般应标示如下内容？ 养与健 (A)蛋白顺含量 (B)粉斯含量 (C)碳水化合物含量 (D)钠含量 (二)列断题 1.保健食品旋够治疗疾病？ 2。军种成分不属于精食补充剂子 (三)简答题 1.健康食品的定义为啊？与保健食品、机能性食品有何不同？
2．健康食品标准图样之使用 (p233) 标准图样于容器、包装或说明书上之色彩应用，应依色彩使用规范制作，背景应以不 影响图样之可读性，保持清析可辨识为原则。背景为有色底或底图时：标准图样须加 白边框，白边框之宽度与深绿线框之宽度相同。 （四）其它国家对健康食之规范 (p235-236) 1．日本现况 (p236) 日本：由厚生劳动省财团法人日本健康营养食品协会，“特定保健用食品制度”。在特 别用途食品中，特定保健目的而在日常饮食中摄取的食品，此种产品可标示可期待有 该项保健之功效，称为“特定保健用食品”。 2．美国现况 (参课本 p236) 美国：由食品药物管理局，依据膳食补充品的健康信息及教育法案，“膳食补充品”定 义为“任何一种经由口摄取，含有所谓的“膳食成分”，且在其标示上明显叙述该品 是膳食补充品的产品”。 三、本章重点内容练习题 （一）选择题 1．我国对保健用食品的定义是：（ ） （ A ）具有特定保健功能之食品 （ B ）适于特定人食用 （ C ）具有调节人体功能 （ D ）不以治疗疾病为目的的食品 2．健康食品一般应标示如下内容？ （ A ）蛋白质含量 （ B ）脂肪含量 （ C ）碳水化合物含量 （ D ）钠含量 （二）判断题 1．保健食品能够治疗疾病？ 2．哪种成分不属于膳食补充剂？ （三）简答题 1. 健康食品的定义为何?与保健食品、机能性食品有何不同?