天津开放大学文本第八章教学辅导_食品营养与健康.doc_大学文库

1、食物的性味与归经 (1)食物的性每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热，温和速四种不同的性质。隐此之外，还有一种平性，作用比较平和。在我们日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，寒性食物少。按阴阳说法，寒性凉性) 属阴性，有清热、泻火、凉血、解毒的作用，南温热性食物属阳性，有散寒温经、通路、时阳之功效。 ★。寒性食物主要有苦瓜、藕、蘿菜、食盐，甘面，柿子，菱白、莘荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、酷姑、西瓜、甜瓜、香蕉、桑基、经内、植、冬瓜，黄瓜、田螺等。 ★。热性食物主要有筒鱼、肉桂、辣板、花根、胡板等。 ★。温性食物主要有非菜、小首香、刀豆、生姜，葱、香菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、精米，清、醋、龙眼岗、杏仁，桃，樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子，大枣，胡桃仁、鹿肉、置、解鱼、虾、速菜、划，鳙鱼、慰鱼、海参、章、鸡内、羊肉、到内、猪肝、肚、火型等。 ★。凉性食物 ,主要有茄子、白萝卜、冬瓜皮，丝瓜，油装、被菜、苋菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果，梨，肚把、橙子，西瓜皮，芒果，橘、菱角、查米、蒸叶、靡菇、警皮、鸭蛋、荞麦等。 ★。平性食物包括洋总、白男、隔节、南瓜子、马铃薯、黄花柔、香原、并菜、香椿、筒蒿、大头菜、圆白装、芋头、扁豆、腕豆，胡萝下，黑大豆、赤小豆，蚕豆、黄豆、粳米、玉米、花生、自彩银杏) 百合、做棱、白砂糖、桃仁，酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、无花果、李子、葡萄、木耳、海甄、黄鱼、泥蛾、知鱼、青鱼、知鱼、腹鱼，經细鱼，阻鱼，猪肉、碧肉、鱼肉、整肉、轿蹄、白鹅肉，鸡蛋、鹆蛋、牛肉、牛奶等。 (2)食物的味所谓“五味”即酸、苦、甘、辛和成五种不同的味道。食味与药用有关，中医认为：酸南包括涩味)食物有敛汗、止响、止泻等功能：苦味食物有清热男火、降气解毒等作用：甘响包括读味道) 食物有补益、缓解疼痛、痉李等作用：辛味食物有发散、行气，活血等作用：成k包括程味)食物：有否下、软坚、散结、补益阴血等作用。除此五味之外，还有一种“淡”味食物。如条瓜、黄瓜等，淡而无味，多有补养作用。 2、饮食宜是的内容213 食物与个体的适应性食物与疾病的关系

1、食物的性味与归经（1）食物的性每一种食物都有不同的食性，所谓“四性’’就是寒、热、温和凉四种不同的性质。除此之外，还有一种平性，作用比较平和。在我们日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，寒性食物少。按阴阳说法，寒性(凉性) 属阴性，有清热、泻火、凉血、解毒的作用，而温热性食物属阳性，有散寒温经、通络、助阳之功效。 ★．寒性食物主要有苦瓜、藕、蕹菜、食盐、甘蔗、柿子、茭白、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺等。 ★．热性食物主要有鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等。 ★．温性食物主要有韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、香菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、蚶、鳙鱼、鲢鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿等。 ★．凉性食物．主要有茄子、白萝卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、菱角、薏米、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋、荞麦等。 ★．平性食物包括洋葱、白薯、藕节、南瓜子、马铃薯、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、茼蒿、大头菜、圆白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、花生、白果(银杏)、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、无花果、李子、葡萄、木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、鲤鱼、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鹅肉、鸡蛋、鸽蛋、牛肉、牛奶等。（2）食物的味所谓“五味”即酸、苦、甘、辛和咸五种不同的味道。食味与药用有关，中医认为：酸味(包括涩味)食物有敛汗、止喘、止泻等功能；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用；甘味(包括淡味道) 食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用；辛味食物有发散、行气、活血等作用；咸味(包括腥味)食物，有泻下、软坚、散结、补益阴血等作用。除此五味之外，还有一种“淡”味食物，如冬瓜、黄瓜等，淡而无味，多有补养作用。 2、饮食宜忌的内容 P213 食物与个体的适应性食物与疾病的关系

食物与药物的关系饮食宜易内容的地域及季节性 3、食物宜忌的现代营养学解释食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之间的相互协同、相互制约的关系。在某些特定情况下。两种以上食品混食后，在人体消化、吸收和代谢过程中，由于营养素、重营养素间相互作用，促进和提高了食物营养素的生物利用率，这就是相生：反之，降低或图碍食物营养素的生物利用率成引起中毒，这腰是相克。食物的相生相克（宜忌）可以用现代营养学原理来违行解释。 (1).营养素的转化这是指在一特定的条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质。如在相应南的作用下，碳水化合物、脂防、蛋白质的相互转变：在叶酸的参与下，丝氨酸、甘氢酸可以互变：在推生素2的参与下，色氨酸可以转变为烟酸等。 (2,营养素的促进，互补在消化代谢过程中，一种物质的加入，会是进另一种营养物质在体内的吸收或存面，从面提高了另一种物质的生物利用率。如丰富的维生素C可以配进非血红素铁的吸收：适量的雕睛可促进胡萝卜煮的吸收：隆生素A可促进蛋白质的合成：钙的吸收需要维生素D、乳糖等的帮骑：动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足等等。 (3)。营养素的阻哥、拮抗在消化代谢过程中，两种以上的营养物质间的数量比例不当面阳碍了其中一种营养素的吸收或存留，如草酸、植酸与峡、钙等会形成不溶性盐而妨得铁、钙的吸收。不合理的配餐中，一些相克食物混合食用后，由于其营养成分产生了措抗，在消化吸收过程中降低了营养物质的利用率，久而久之，导致一些营养素的缺乏，造成营养不良，影响了肌体的正常功能，新陈代谢，甚至产生疾病。 (4,酸、碱平衡在消化代谢过程中，不同的物质在体内产生不同的酸碱度，它们不同的数量比例直接影响着人体内的酸碱平衡。 4、疾南惠者饮食宜忌P221 通过对教材的通读及上述重难点问愿的学习，你可以进行一下自我测试，如果你能够正确完成下面的练习，说明你对本章内容已有了一定的认识。三、本章重点内容练习题《一)热拜恩 1。下列食品中哪个属于热性食物 (B) (A)怖子 (B)辣椒 (C)举瓜 (D)田螺 2。下列多种是不属于甘味食物 (A)

食物与药物的关系饮食宜忌内容的地域及季节性 3、食物宜忌的现代营养学解释食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之间的相互协同、相互制约的关系。在某些特定情况下，两种以上食品混食后，在人体消化、吸收和代谢过程中，由于营养素、非营养素间相互作用，促进和提高了食物营养素的生物利用率，这就是相生；反之，降低或阻碍食物营养素的生物利用率或引起中毒，这便是相克。食物的相生相克(宜忌)可以用现代营养学原理来进行解释。（1）．营养素的转化这是指在一特定的条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质。如在相应酶的作用下，碳水化合物、脂肪、蛋白质的相互转变；在叶酸的参与下，丝氨酸、甘氨酸可以互变；在维生素B2的参与下，色氨酸可以转变为烟酸等。 ( 2)．营养素的促进、互补在消化代谢过程中，一种物质的加入，会促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而提高了另一种物质的生物利用率。如丰富的维生素C可以促进非血红素铁的吸收；适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收；维生素A可促进蛋白质的合成；钙的吸收需要维生素D、乳糖等的帮助；动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足等等。 (3)．营养素的阻碍、拮抗在消化代谢过程中，两种以上的营养物质间的数量比例不当而阻碍了其中一种营养素的吸收或存留，如草酸、植酸与铁、钙等会形成不溶性盐而妨碍铁、钙的吸收。不合理的配餐中，一些相克食物混合食用后，由于其营养成分产生了拮抗，在消化吸收过程中降低了营养物质的利用率，久而久之，导致一些营养素的缺乏，造成营养不良，影响了肌体的正常功能、新陈代谢，甚至产生疾病。 (4)．酸、碱平衡在消化代谢过程中，不同的物质在体内产生不同的酸碱度，它们不同的数量比例直接影响着人体内的酸碱平衡。 4、疾病患者饮食宜忌 P221 通过对教材的通读及上述重难点问题的学习，你可以进行一下自我测试，如果你能够正确完成下面的练习，说明你对本章内容已有了一定的认识。三、本章重点内容练习题（一）选择题１. 下列食品中哪个属于热性食物（Ｂ） ( A ) 柿子 ( B ) 辣椒 ( C ) 冬瓜 ( D ) 田螺２．下列哪种是不属于甘味食物（A）

天津开放大学 文本 第八章教学辅导_食品营养与健康

天津开放大学文本第八章教学辅导_食品营养与健康