中华人民共和国国家标准 食品中粗脂肪的测定方法 GB/T14772-93 Method for determination of crude fat content in foods 1主题内容与括用范围 本标准规定了用素氏提取法测定食品中粗脂肪的方法。 本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗 脂肪的测定 2原理 试样经干燥后用无水乙酰或石油醚提取，除去乙酰或石油酰，所得残留物即为粗 脂肪。 3试剂、材料 31无水乙酰：分析纯，不含过氧化物。 3.2石油醚(HG3一1003)：沸程30~60℃. 3.3纯海砂：粒度0.65~0.85mm,含二氧化硅不低于99%。 3.4波纸筒。 4仪器、设备 实验室常用仪器及下列各项： 41索氏想取器 43 电热鼓风干燥箱，温控103士2℃， 4.3分析天平：感量0.1mg。 4.4称量皿：铝质或玻璃质，内径60~65mm,高25~30mm。 4.5较肉机：第孔径不超过4mm。 4.6组织捣座机。 5试样的制备 5.1固体样品：取有代表性的样品至少200g,用研钵拷碎、研细、混合均匀，置于密闭 玻璃容器内；不易捣碎、研细的样品，应切剪)成细粒，置于密闭玻璃容器内。 5.2粉状样品：取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研体研细)，混合均匀， 置于密闭玻璃容器内。 .3潮状样品：取有代表性的样品至少200g,混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 54固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少200g:用组织捣碎机捣碎，混 合均匀，置于密闭玻璃容器内。 5.5肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g,用饺肉机至少较两次，混
中华人民共和国国家标准 食品中粗脂肪的测定方法 GB/T 14772-93 Method for determination of crude fat content in foods ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法。 本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗 脂肪的测定 2 原理 试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取,除去乙醚或石油醚,所得残 留物即为粗 脂肪。 3 试剂、材料 3.1 无水乙醚：分析纯,不含过氧化物。 3.2 石油醚 (HG3—1003)：沸程 30～60℃。 3.3 纯海砂：粒度 0.65～0.85mm,含二氧化硅不低于 99％。 3.4 滤纸筒。 4 仪器、设备 实验室常用仪器及下列各项： 4.1 索氏提取器。 4.2 电热鼓风干燥箱,温控 103±2℃。 4.3 分析天平：感量 0.1mg。 4.4 称量皿：铝质或玻璃质,内径 60～65mm,高 25～30mm。 4.5 铰肉机：篦孔径不超过 4mm。 4.6 组织捣碎机。 5 试样的制备 5.1 固体样品：取有代表性的样品至少 200g,用研钵捣碎、研细、混合均匀,置于密闭 玻璃容器内；不易捣碎、研细的样品,应切(剪)成细粒,置于密闭玻璃容器内。 5.2 粉状样品：取有代表性的样品至少 200g(如粉粒较大也应用研钵研细),混合均匀, 置于密闭玻璃容器内。 5.3 糊状样品：取有代表性的样品至少 200g,混合均匀,置于密闭玻璃容器内。 5.4 固液体样品：按固、液体比例,取有代表性的样品至少 200g；用组织捣碎机捣碎,混 合均匀,置于密闭玻璃容器内。 5.5 肉制品：取去除不可食部分、具有代表性的样品至少 200g,用铰肉机至少铰两次,混
合均匀，置于密闭玻璃容器内。 6分析步骤 6.1索氏提取器的清洗 将素氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在13士2℃的电热鼓 风干燥箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过0.002g。 6.2称样、干提 用洁净称量皿称取约5g经再次混匀的试样，精确至0.001g。 62.2含水量约40%以上的试样，加入适量海砂，置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的 玻璃棒不断搅拌，直至松散状：含水量约40%以下的试样加适量海砂，充分搅匀。 6.2.3将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸简内，用沾有无水乙酰或石油酷以下简称 “提取液”)的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒，一并放入滤纸简内。滤纸简上方用少量脱脂 棉塞住。 6.2.4将盛有试样的滤纸筒移入103士2℃干燥箱内，干燥2h。西式糕点应在90士2℃干 燥2h。 6.3提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入累氏提取简内.连接已干燥至恒重的底瓶，注入提取 液至虹吸管高度以上。待提取液流净后，再加提取液至虹吸管高度的三分之一处，连接回 流冷凝管。将底瓶浸没在水浴中加热。用 小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口 水浴温度应控制在使提取液每6~8mi血回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而 定：一般样品提取6~12h,坚果制品提取约16h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取 液如无油斑则表明提取完毕。 6.4烘干、称量 提取完毕后，回收提取液。取下底瓶，在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤 纸擦净底瓶外部，在103士2℃的干澡箱内干燥1h取出，置于千燥器内冷却至室温，称量， 重复干燥0.5h,冷却，称量，直至前后两次称量差不超过0.002g即为恒量。以最小称量为 准。 6.5分析结果的表述 食品中粗脂肪含量以质量百分率表示，按下式计算 m2-ml X(%)= ×100 式中：X—食品中粗脂肪含量（质量百分率），%： m人 底瓶的质量 m2- 底瓶和粗 脂肪的质量g 试样的质量g· 计算结果糟确至小数点后第一位。 7允许差 同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g
合均匀,置于密闭玻璃容器内。 6 分析步骤 6.1 索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。底瓶在 103±2℃的电热鼓 风干燥箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过 0.002g)。 6.2 称样、干燥 6.2.1 用洁净称量皿称取约 5g 经再次混匀的试样,精确至 0.001g。 6.2.2 含水量约 40％以上的试样,加入适量海砂,置沸水浴上蒸发水分。用一端扁平的 玻璃棒不断搅拌,直至松散状；含水量约 40％以下的试样,加适量海砂,充分搅匀。 6.2.3 将上述拌有海砂的试样全部移入滤纸筒内,用沾有无水乙醚或石油醚(以下简称 “提取液”)的脱脂棉擦净称量皿和玻璃棒,一并放入滤纸筒内。滤纸筒上方用少量脱脂 棉塞住。 6.2.4 将盛有试样的滤纸筒移入 103±2℃干燥箱内,干燥 2h。西式糕点应在 90±2℃干 燥 2h。 6.3 提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内,连接已干燥至恒重的底瓶,注入提取 液至虹吸管高度以上。待提取液流净后,再加提取液至虹吸管高度的三分之一处,连接回 流冷凝管。将底瓶浸没在水浴中加热。用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。 水浴温度应控制在使提取液每 6～8min 回流一次。提取时间视试样中粗脂肪含量而 定：一般样品提取 6～12h,坚果制品提取约 16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取 液,如无油斑则表明提取完毕。 6.4 烘干、称量 提取完毕后,回收提取液。取下底瓶,在水浴上蒸干并除尽残余的提取液。用脱脂滤 纸擦净底瓶外部,在 103±2℃的干燥箱内干燥 1h 取出,置于干燥器内冷却至室温,称量。 重复干燥 0.5h,冷却,称量,直至前后两次称量差不超过 0.002g 即为恒量。以最小称量为 准。 6.5 分析结果的表述 食品中粗脂肪含量以质量百分率表示,按下式计算： m2－m1 X(％)＝────×100 m 式中：X——食品中粗脂肪含量(质量百分率),％； m1——底瓶的质量,g m2——底瓶和粗脂肪的质量,g； m——试样的质量,g。 计算结果精确至小数点后第一位。 7 允许差 同一样品的两次测定值之差,每 100g 试样不得超过 0.5g。 ━━━━━━━━━━
附加说明： 本标准由全国食品工业标准化枝术委员会提出并归口。 本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草。 本标准主要起草人孙晓光、尹健。 国家技术监督局1993一12一21批准 1994一1001实施
附加说明： 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草。 本标准主要起草人孙晓光、尹健。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 国家技术监督局 1993—12—21 批准 1994—10—01 实施