《动物生物化学》课程教学大纲 课程编号1330011学分4.5总学时80理论50实验30 英文课程名 Biochemistry of animal 2006年10月28 开课院 农学院 开课系 动物科学、动物医学 时 课程简介 课程简介： 生物化学是介于生物学与化学之间的一门边缘科学，而动物生物化学是生物化学的 个分支。它以动物为主要研究对像，研究其体内基本物质糖、脂、蛋白质、核酸和酶等) 的结构、性质和功能；研究动物的新陈代谢及在代谢过程中能量的转换和调节规律。动物 生物化学是动物科学的基础，是动物科学的共同语言，借助它的理论和方法，有利于解决 科学实验和生产实践中所遇到的许多问题。动物科学的后续课程都需要坚实的动物化学基 础。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 动物生物化学是动物类专业的重要专业基础课。其主要任务是阐述组成生物体结构的 基本物质，如糖、脂、蛋白质、酶和核酸等生物分子的基本结构、性质、功能以及它们在 动物体内的代谢规律，阐述物质代谢和能量代谢的基本过程与调节特点。通过该课程的学 习，使学生掌握较为系统和扎实的生物化学专业知识，理解生物化学实验的基本原理，获 得实验的基本技能 二、课程的目的与基本要求： 动物生物化学是一门重要的基础课程，与许多学科相互渗透，在现代动物学中占有特 别重要的地位。通过本课程的学习，学生应重点掌握蛋白质、糖类和脂类三大类营养物质 的代谢规律；掌握核酸、蛋白等生物大分子的基本结构、性质及其在生命活动中的基本功 能；掌握生物体对代谢进行调节的方式和水平，并具备生化分离、制备、分析和鉴定的实
1 《动物生物化学》课程教学大纲 课程编号 1330011 学分 4.5 总学时 80 理论 50 实验 30 英文课程名 Biochemistry of animal 开课院 农学院 开课系 动物科学、动物医学 修订时间 2006 年 10 月 28 日 课 程 简 介 课程简介: 生物化学是介于生物学与化学之间的一门边缘科学，而动物生物化学是生物化学的一 个分支。它以动物为主要研究对象，研究其体内基本物质(糖、脂、蛋白质、核酸和酶等) 的结构、性质和功能；研究动物的新陈代谢及在代谢过程中能量的转换和调节规律。动物 生物化学是动物科学的基础，是动物科学的共同语言，借助它的理论和方法，有利于解决 科学实验和生产实践中所遇到的许多问题。动物科学的后续课程都需要坚实的动物化学基 础。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 动物生物化学是动物类专业的重要专业基础课。其主要任务是阐述组成生物体结构的 基本物质，如糖、脂、蛋白质、酶和核酸等生物分子的基本结构、性质、功能以及它们在 动物体内的代谢规律，阐述物质代谢和能量代谢的基本过程与调节特点。通过该课程的学 习，使学生掌握较为系统和扎实的生物化学专业知识，理解生物化学实验的基本原理，获 得实验的基本技能。 二、课程的目的与基本要求： 动物生物化学是一门重要的基础课程，与许多学科相互渗透，在现代动物学中占有特 别重要的地位。通过本课程的学习，学生应重点掌握蛋白质、糖类和脂类三大类营养物质 的代谢规律；掌握核酸、蛋白等生物大分子的基本结构、性质及其在生命活动中的基本功 能；掌握生物体对代谢进行调节的方式和水平，并具备生化分离、制备、分析和鉴定的实
验技术。 三、面向专业： 动物科学、动物医学、动物营养 四、先修课程： 普通化学、有机化学、分析化学、生物学 五、本课程与其它课程的联系： 本课程的学习，要求学生先修完普通化学、有机化学、分析化学及生物学课程，掌握 了基本的化学原理，掌握了醇、酮、醛、酸、糖、脂等有机物的结构与性质，掌握了基本 的化学分析方法和有一定的生物学知识之后才开设。动物生物化学是动物营养学、微生物 学、动物病理学、分子生物学（包括分子遗传与分子免疫学等）的重要基础。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章绪论(2学时) 第一节生物化学的概念(A) 第二节生物化学的发展(B) 第三节生物化学与畜牧和兽医(B) 第四节如何学好生物化学(C) 第二章蛋白质的结构与功能(5学时) 第一节蛋白质在生命活动中的重要作用(A) 第二节蛋白质的化学组成 一蛋白质元素组成(B) 二蛋白质基本结构单位和其它组分(A) 三氨基酸：结构与构型(A);分类(B):稀有AA(C)非蛋白AA(B);主要理 化性质(A)
2 验技术。 三、面向专业： 动物科学、动物医学、动物营养 四、先修课程: 普通化学、有机化学、分析化学、生物学 五、本课程与其它课程的联系： 本课程的学习，要求学生先修完普通化学、有机化学、分析化学及生物学课程，掌握 了基本的化学原理，掌握了醇、酮、醛、酸、糖、脂等有机物的结构与性质，掌握了基本 的化学分析方法和有一定的生物学知识之后才开设。动物生物化学是动物营养学、微生物 学、动物病理学、分子生物学（包括分子遗传与分子免疫学等）的重要基础。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 第一章 绪论(2 学时) 第一节 生物化学的概念（A） 第二节 生物化学的发展(B) 第三节 生物化学与畜牧和兽医(B) 第四节 如何学好生物化学(C) 第二章 蛋白质的结构与功能(5 学时) 第一节 蛋白质在生命活动中的重要作用(A) 第二节 蛋白质的化学组成 一.蛋白质元素组成(B) 二.蛋白质基本结构单位和其它组分(A) 三.氨基酸:结构与构型(A);分类(B);稀有 AA(C);非蛋白 AA(B);主要理 化性质(A)
第三节蛋白质的化学结构 一氨基酸组成(B) 二肽键和肽链的的概念(A 三蛋白质一级结构：定义及表示(A)测定(B) 第四节蛋白质的高级结构(A) 一蛋白质结构层次 二肽单位平面结构和二面角 三维持蛋白质构象的化学键 四.二级结构 五超二级结构 六结构域 七.三级结构 八四级结构 第五节多肽、蛋白质结构与功能的关系(B) 一多肽结构与功能的关系 二同功能蛋白质的种属差异与保守性 三蛋白质前体激活 四.一级结构变异与分子病 五血红蛋白变构与运输氧的功能 六蛋白质的变性和复性 第六节蛋白质的物理化学性质和分离提纯(B) 一蛋白质的物理化学性质 二蛋白质的分离提纯
3 第三节 蛋白质的化学结构 一.氨基酸组成(B) 二.肽键和肽链的的概念(A) 三.蛋白质一级结构:定义及表示(A);测定(B) 第四节 蛋白质的高级结构(A) 一.蛋白质结构层次 二.肽单位平面结构和二面角 三.维持蛋白质构象的化学键 四.二级结构 五.超二级结构 六.结构域 七.三级结构 八.四级结构 第五节 多肽、蛋白质结构与功能的关系(B) 一.多肽结构与功能的关系 二.同功能蛋白质的种属差异与保守性 三.蛋白质前体激活 四.一级结构变异与分子病 五.血红蛋白变构与运输氧的功能 六.蛋白质的变性和复性 第六节 蛋白质的物理化学性质和分离提纯(B) 一.蛋白质的物理化学性质 二.蛋白质的分离提纯
第七节蛋白质的分类(B) 一简单蛋白质 二结合蛋白质 第三章酶(6学时) 第一节酶的一般概念(A) 一酶是生物催化剂 二同功能蛋白质的种属差异与保守性酶催化作用的特征 三酶的化学本质 四单体酶、寡聚酶和多酶复合体 五酶的重要意义 第二节酶的组成与辅酶 一，单纯酶和结合酶(A) 二酶的辅助因子(A) 三.维生素与辅酶(B) 第三节酶结构与功能的关系(B) 一酶活性部位和必需基团 二酶原激活 第四节酶催化机理 一.过渡态和活化能(B) 二中间产物学说(A) 三.诱导契合学说(A) 四.酶催化机理(B)
4 第七节 蛋白质的分类(B) 一.简单蛋白质 二.结合蛋白质 第三章 酶(6 学时) 第一节 酶的一般概念(A) 一.酶是生物催化剂 二.同功能蛋白质的种属差异与保守性酶催化作用的特征 三.酶的化学本质 四.单体酶、寡聚酶和多酶复合体 五.酶的重要意义 第二节 酶的组成与辅酶 一.单纯酶和结合酶(A) 二.酶的辅助因子(A) 三.维生素与辅酶(B) 第三节 酶结构与功能的关系(B) 一.酶活性部位和必需基团 二.酶原激活 第四节 酶催化机理 一.过渡态和活化能(B) 二.中间产物学说(A) 三.诱导契合学说(A) 四.酶催化机理(B)
第五节酶活力测定(B) 一酶活力测定 二酶活力单位 三比活力 第六节酶促反应动力学 一底物浓度对酶促反应影响：[S]与酶促反应的关系(A):米氏方程(A): 米氏方程推导(B);米氏常数的意义、求法及应用(A) 二抑制剂对酶促反应影响：可逆抑制(A);竞争性抑制(A);非竞争性抑 制(A):反竞争必抑制(B);不可逆抑制 三.激活剂对酶促反应影响(A) 四，酶浓度对酶促反应影响(A) 五.温度对酶促反应影响(A) 六.pH对酶促反应影响(A) 第七节酶活性调节(B) 一变构酶 二共价调节酶 三同工酶 第八节酶工程(C) 一酶工程的概念 二化学酶工程 三生物酶工程 第九节酶的命名及分类 一酶的命名(A)
5 第五节 酶活力测定(B) 一.酶活力测定 二.酶活力单位 三.比活力 第六节 酶促反应动力学 一.底物浓度对酶促反应影响：[S]与酶促反应的关系(A);米氏方程(A); 米氏方程推导(B);米氏常数的意义、求法及应用（A） 二.抑制剂对酶促反应影响：可逆抑制(A);竞争性抑制(A);非竞争性抑 制(A);反竞争必抑制(B);不可逆抑制 三.激活剂对酶促反应影响(A) 四.酶浓度对酶促反应影响(A) 五.温度对酶促反应影响(A) 六.pH 对酶促反应影响(A) 第七节 酶活性调节(B) 一.变构酶 二.共价调节酶 三.同工酶 第八节 酶工程(C) 一.酶工程的概念 二.化学酶工程 三.生物酶工程 第九节 酶的命名及分类 一.酶的命名(A)
二酶的分类(B) 第四章糖类代谢7学时) 第一节糖在动物体内的一般概况 一，糖的生理功能(A) 二糖代谢的概况：体内糖的来源(A);主要代谢途径(B);血糖(A) 第二节糖的分解供能 一糖酵解(A) 二有氧分解(A) 三其他糖的代谢(C) 第三节磷酸戊糖途径 一.磷酸戊糖途径的反应(B) 二磷酸戊糖途径的生理意义(A) 第四节葡萄糖异生作用(A) 一生物学意义 二反应途径 三底物循环 四.乳酸异生为葡萄糖的意义 第五节糖原 一.糖原合成(A) 二糖原分解(A) 三糖原代谢调节：磷酸化酶的特点(A):级联方式控制A):调节糖原代 谢的激素(B)钙离子(C)整体调节(B)
6 二.酶的分类(B) 第四章 糖类代谢(7 学时) 第一节 糖在动物体内的一般概况 一.糖的生理功能(A) 二.糖代谢的概况：体内糖的来源(A);主要代谢途径(B);血糖(A) 第二节 糖的分解供能 一.糖酵解(A) 二.有氧分解(A) 三.其他糖的代谢(C) 第三节 磷酸戊糖途径 一.磷酸戊糖途径的反应(B) 二.磷酸戊糖途径的生理意义(A) 第四节 葡萄糖异生作用(A) 一.生物学意义 二.反应途径 三.底物循环 四.乳酸异生为葡萄糖的意义 第五节 糖原 一.糖原合成(A) 二.糖原分解(A) 三.糖原代谢调节：磷酸化酶的特点(A);级联方式控制(A);调节糖原代 谢的激素(B);钙离子(C);整体调节(B)
第六节糖代谢各途径之间的联系(A) 第五章生物氧化(4学时) 第一节自由能C) 第二节ATP 一，ATP是生物体中自由能的通用货币(B) 二.ATP具有较高的磷酸基团转移潜势(B) 三.ATP以偶联方式推动体内非自发反应(B) 四.ATP的生成(A):底物水平磷酸化；氧化磷酸化 第三节氧化磷酸化作用 一.生物氧化的特点(A) 二两条主要的呼吸链(A) 三氧化磷酸化：ATP生成的部位(A);偶联机制(B);解偶联作用(A): 电子传递的抑制(A) 四.胞液中NADH氧化(A) 第四节其他生物氧化(B) 一需氧脱氢酶 二过氧化氢酶和过氧化物酶 三加氧酶 四超氧化物歧化酶 第六章脂类代谢(6学时) 第一节脂类的生理功能(B)
7 第六节 糖代谢各途径之间的联系(A) 第五章 生物氧化(4 学时) 第一节 自由能(C) 第二节 ATP 一.ATP 是生物体中自由能的通用货币(B) 二.ATP 具有较高的磷酸基团转移潜势(B) 三.ATP 以偶联方式推动体内非自发反应(B) 四.ATP 的生成(A):底物水平磷酸化；氧化磷酸化 第三节 氧化磷酸化作用 一.生物氧化的特点(A) 二.两条主要的呼吸链(A) 三.氧化磷酸化：ATP 生成的部位(A)；偶联机制(B)；解偶联作用(A)； 电子传递的抑制(A) 四.胞液中 NADH 氧化(A) 第四节 其他生物氧化(B) 一.需氧脱氢酶 二.过氧化氢酶和过氧化物酶 三.加氧酶 四.超氧化物歧化酶 第六章 脂类代谢(6 学时) 第一节 脂类的生理功能(B)
第二节脂类在体内运转的概况 一，血脂和血浆脂蛋白的结构与分类(A) 二血浆脂蛋白的主要功能(B) 第三节脂肪的分解代谢 一脂肪的动员(A) 二甘油的代谢(A) 三脂肪酸的分解代谢：β-氧化(A)酮体的生成与利用(A)酮病(C)丙酸 的代谢(A):脂肪酸的其他氧化方式(B) 第四节脂肪的合成代谢 一.长链脂肪酸的合成(A) 二脂肪酸碳链的延长和脱饱和(B) 三甘油三酯的合成(A) 第五节脂肪代谢的调控(B) 一脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节 二肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 三肝脏的调节作用 第六节类脂的代谢 一.磷脂的代谢：合成(A分解(B) 二胆固醇的合成代谢及转变：合成(B)转变(A):调节(B) 第七章含氮小分子的分解代谢6学时) 第一节蛋白质的营养作用 .饲料蛋白质的生理功能(A)
8 第二节 脂类在体内运转的概况 一.血脂和血浆脂蛋白的结构与分类(A) 二.血浆脂蛋白的主要功能(B) 第三节 脂肪的分解代谢 一.脂肪的动员(A) 二.甘油的代谢(A) 三.脂肪酸的分解代谢:β-氧化(A);酮体的生成与利用(A);酮病(C);丙酸 的代谢(A);脂肪酸的其他氧化方式(B) 第四节 脂肪的合成代谢 一.长链脂肪酸的合成(A) 二.脂肪酸碳链的延长和脱饱和(B) 三.甘油三酯的合成(A) 第五节 脂肪代谢的调控(B) 一.脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节 二.肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 三.肝脏的调节作用 第六节 类脂的代谢 一.磷脂的代谢:合成(A);分解(B) 二.胆固醇的合成代谢及转变:合成(B);转变(A);调节(B) 第七章 含氮小分子的分解代谢(6 学时) 第一节 蛋白质的营养作用 一.饲料蛋白质的生理功能(A)
二氮平衡(B) 三蛋白质的生理价值与必需氨基酸：生理价值(B):必需氨基酸(A) 第二节氨基酸的一般分解代讲 一动物体内氨基酸的代谢概况(B) 二氨基酸的脱氨基作用：需氧脱氢酶催化的氧化脱氨基作用(B);不需 氧脱氢酶催化的氧化脱氨基作用(A)转氨基作用(A):联合脱氨基 作用(A) 三氨基酸的脱竣基作用(B) 第三节氨的代谢 一动物体内氨的来源与去路(B) 二谷氨酰胺的生成(A 三尿素的生成(A) 四尿酸的生成和排出(B) 第四节α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成(B) 一.0-酮酸的代谢 二非必需氨基酸的生成 第五节个别复基酸的代谢(B) 一提供一碳基团的氨基酸 二芳香族氨基酸的代谢转变 三.含硫氨基酸的代谢 第六节核苷酸的合成代谢(B) 一嘌呤核苷酸的合成 二嘧啶核苷酸的合成
9 二.氮平衡(B) 三.蛋白质的生理价值与必需氨基酸：生理价值(B);必需氨基酸(A) 第二节 氨基酸的一般分解代谢 一.动物体内氨基酸的代谢概况(B) 二.氨基酸的脱氨基作用：需氧脱氢酶催化的氧化脱氨基作用(B);不需 氧脱氢酶催化的氧化脱氨基作用(A);转氨基作用(A);联合脱氨基 作用(A) 三.氨基酸的脱竣基作用(B) 第三节 氨的代谢 一.动物体内氨的来源与去路(B) 二.谷氨酰胺的生成(A) 三.尿素的生成(A) 四.尿酸的生成和排出(B) 第四节 α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成(B) 一.α-酮酸的代谢 二.非必需氨基酸的生成 第五节 个别氨基酸的代谢(B) 一.提供一碳基团的氨基酸 二.芳香族氨基酸的代谢转变 三.含硫氨基酸的代谢 第六节 核苷酸的合成代谢(B) 一.嘌呤核苷酸的合成 二.嘧啶核苷酸的合成
三脱氧核苷酸的合成 第七节核苷酸的分解代谢(B) 一嘌呤的分解 二嘧啶的分解 第八节糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系(B) 一相互联系 二营养物质之间的相互影响 第九节代谢调节的基本概念和一般原理(B) 一新陈代谢必须调节 二代谢调节的实质 三平衡反应、非平衡反应和关键酶调控 四.代谢调节的基本方式 第八章核酸的化学结构(2学时) 第一节核酸的化学组成(A) 第二节DNA分子的结构 一.DNA大小与一级结构(A) 二DNA高级结构：二级结构(A);超螺旋DNA(B) 第三节RNA分子的结构 一.RNA的类型(A) 二RNA的结构：一级结构(A);高级结构(B) 第四节催化活性RNA的发现(B) 第五节核酸的理化性质(A)
10 三.脱氧核苷酸的合成 第七节 核苷酸的分解代谢(B) 一.嘌呤的分解 二.嘧啶的分解 第八节 糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系(B) 一.相互联系 二.营养物质之间的相互影响 第九节 代谢调节的基本概念和一般原理(B) 一.新陈代谢必须调节 二.代谢调节的实质 三.平衡反应、非平衡反应和关键酶调控 四.代谢调节的基本方式 第八章 核酸的化学结构(2 学时) 第一节 核酸的化学组成(A) 第二节 DNA 分子的结构 一.DNA 大小与一级结构(A) 二.DNA 高级结构：二级结构(A)；超螺旋 DNA(B) 第三节 RNA 分子的结构 一.RNA 的类型(A) 二.RNA 的结构：一级结构(A)；高级结构(B) 第四节 催化活性 RNA 的发现(B) 第五节 核酸的理化性质(A)