第十八章 类脂类化合物 Lipids
内容提要 • §18.1 油脂，腊和磷脂 • §18.2 萜类化合物的分类 • §18.3 甾族化合物
§18.1 油脂、腊和磷脂 油脂 腊
油脂的性质： 1、皂化值 1g油脂 / 耗KOH X mg ——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小 2、碘值 对双键的加成100g油脂 / 碘 Xg， ——不饱和度的量度 。X－大，不饱和度也大 3、干性 双键的个数，多——干 双键的位置，共轭——干 4、酸败，加氢——
单萜 两个异戊二烯单位 C10 倍半萜 三个异戊二烯单位 C15 双萜 四个异戊二烯单位 C20 三萜 六个异戊二烯单位 C30 四萜 八个异戊二烯单位 C40 §18.2 萜类化合物的分类 从结构上分析，萜类化合物是通过异戊二烯单位头尾相接形 成的，所以根据组成分子中异戊二烯单位的数目来分类
1. 单萜（分为三类） （1）开链萜 CH2OH CHO CHO CH2OH (存在于柠檬 油中） 橙花醇 拢牛儿醇 柠檬醛a 柠檬醛b (存在于玫瑰 油、香茅油 中）
（2）单环萜（薄荷系列★） 这一类化合物的分子里都含有一个六元碳环， 它们都以椅式构象存在。 OH O OH OH CH3 薄荷酮 △薄荷醇（薄荷油的主要成份，3500吨/年） 萜品醇 （用对甲苯酚制备） 柠烯
（3）双环萜 1 2 5 4 3 6 7 8 10 9 1 2 5 4 3 6 7 8 10 9 蒎族 苧烯 -蒎烯 -蒎烯 莰族 楷族
2. 倍半萜 O O O O CH2OH CH2OH 2 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 3. 二萜 法尼醇 山道年 杜鹃酮 维生素A（A1）
4. 三萜 5. 四萜 角鲨烯 -胡萝卜素 -胡萝卜素 -胡萝卜素