1 饭店的主要功能有娜些 2 简述饭店的主要作用和特点 3 饭店的类型有螺线 简述中国饭店的观状特点 5 目前中国岸游饭店存在的问愿有哪些 6 该该你对中国未来饭店发展趋势的认凯 7 简述世界饭店发展的主要阶段。 8 影响饭店透址的主要因素有哪些？ 9 饭店建筑造型的特点有哪几种？ 10 简述饭店管理的一般特点 11 简述饭店管理的新思推 12 饭店管理的主要职能有哪些？ 13 简途饭店管理的基本内容 14 简运饭店管理的基本方法 15 简述世界饭店集团发展历程 16 简运饭店集团发展特征 17 简述饭店集团的优势 18 简述饭店集团的组合形式 19 简述我国饭店集团的发展历程 20 我国饭店集团的发展类型 21 饭店计管理包括哪些内容 2 简述编制饭店计划的步骤 23 简述影响饭店计划编制的因素 24 简述饭店决策的类型 25 简运目标管理的主要观点 28 饭店组织结构形式的主要源则 27 简述饭店组织制度的类型 28 现代饭店营销管理的新理念 29 简述市场细分的作用
1 饭店的主要功能有哪些 2 简述饭店的主要作用和特点 3 饭店的类型有哪些 4 简述中国饭店的现状特点 5 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 6 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 7 简述世界饭店发展的主要阶段。 8 影响饭店选址的主要因素有哪些？ 9 饭店建筑造型的特点有哪几种？ 10 简述饭店管理的一般特点 11 简述饭店管理的新思维 12 饭店管理的主要职能有哪些？ 13 简述饭店管理的基本内容 14 简述饭店管理的基本方法 15 简述世界饭店集团发展历程 16 简述饭店集团发展特征 17 简述饭店集团的优势 18 简述饭店集团的组合形式 19 简述我国饭店集团的发展历程 20 我国饭店集团的发展类型 21 饭店计划管理包括哪些内容 22 简述编制饭店计划的步骤 23 简述影响饭店计划编制的因素 24 简述饭店决策的类型 25 简述目标管理的主要观点 26 饭店组织结构形式的主要原则 27 简述饭店组织制度的类型 28 现代饭店营销管理的新理念 29 简述市场细分的作用
30 简述饭店市场细分的步骤 31 简述饭店目标市场营销战略 32 饭店常用的外部促销方法有爆些？ 33 简运饭店产品的特点 34 饭店产品的构成要素有事些 35 简逃饭店产品分析的主要项目 36 简运饭店产品定位的主要方法 37 饭店新产品的类型有爆些 38 试述饭店产品创新应遵循的基本原则 39 饭店服务质量包括的内容有哪些 40 如何理解“客人永运是对的“ 41 简述饭店服务倪势建立的途径 42 宾客对饭店的需求有博些 3 简述饭店服务质量的调查方法 44 简述饭店鼎务质量的检查方法 45 饭店人力魔源开发的任务是什么 46 简述招聘饭店员工的原则 47 简运饭店员工培调的意义 48 简述饭店员工培训的基本方法 49 简运饭店员工激场的方式 50 饭店员工藏励的原则 51 饭店人力鬓源开发的内容
30 简述饭店市场细分的步骤 31 简述饭店目标市场营销战略 32 饭店常用的外部促销方法有哪些？ 33 简述饭店产品的特点 34 饭店产品的构成要素有哪些 35 简述饭店产品分析的主要项目 36 简述饭店产品定位的主要方法 37 饭店新产品的类型有哪些 38 试述饭店产品创新应遵循的基本原则 39 饭店服务质量包括的内容有哪些 40 如何理解“客人永远是对的” 41 简述饭店服务优势建立的途径 42 宾客对饭店的需求有哪些 43 简述饭店服务质量的调查方法 44 简述饭店服务质量的检查方法 45 饭店人力资源开发的任务是什么 46 简述招聘饭店员工的原则 47 简述饭店员工培训的意义 48 简述饭店员工培训的基本方法 49 简述饭店员工激励的方式 50 饭店员工激励的原则 51 饭店人力资源开发的内容
答案： 1、饭店的主要功能有哪些 (1)住宿功能 (2)餐饮功能 (3)商务功能 (4)家居功能 (5)度假功能 (6)会议功能 2、简述饭店的主要作用和特点 饭店的作用： (1)靠游者能游话动的基地 (2)创造旅游收入 (3)为杜会创造就业机会 (4》促进社会清费方式和酒费结构的发展与变化 (5)带动其他行业的发展 (6)饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 饭店的特点： (1)服务性：以提供劳务为主 (2)综合性：具有综合功能 (3)享受性！满足宾客享受的需要 (4)文化性：是感受异地文亿的消费场所 3、饭店的类型有爆些 目输世界各地的饭店有以下几种基本类型 (1)服据饭店市场及宾客特点分类： 商务型饭店，长住型饭店，度假里饭店，会议型饭店、汽车饭店 (2)根据饭店计价方式分类： 欲式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店 (3)根据其他标准分类1 4,简述中国饭店的现状特点 (1)饭店产业化规模成大，饭店授入金额巨大
答案： 1、 饭店的主要功能有哪些 （1）住宿功能 （2）餐饮功能 （3）商务功能 （4）家居功能 （5）度假功能 （6）会议功能 2、 简述饭店的主要作用和特点 饭店的作用： （1）旅游者旅游活动的基地 （2）创造旅游收入 （3）为社会创造就业机会 （4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 （5）带动其他行业的发展 （6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 饭店的特点： （1）服务性：以提供劳务为主 （2）综合性：具有综合功能 （3）享受性：满足宾客享受的需要 （4）文化性：是感受异地文化的消费场所 3、 饭店的类型有哪些 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （1）根据饭店市场及宾客特点分类： 商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店 （2）根据饭店计价方式分类： 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店 （3）根据其他标准分类： 4、 简述中国饭店的现状特点 （1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大
(2》饭店转入买方市场，企业进入微利时代 (3》供求关系比较宽松，饭店巾场竞争激恩 (4)集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 (5》饭店市场空间广阔，饭店发展前最良好 5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 (1)饭店建设左观失控。客房总数超酸，供求失衡，竟争加侧 (2)饭店结构此例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中 (3)重硬件轻款作，产品质量不高。重祝硬作的货金授入，轻祝人才的培养和服务质量与 管理水平的提高 (4)追求大面全，小而全，产品缺乏特色和个性 (5)重推销，轻营销：重外部推销。轻内部推销 (6》重服务培调，轻管理培调：重技能训练，轻素质提高 6、谈该你对中国未来饭店发展趋劳的认识 杜会正在走向市场化、消费化、高料技，生态化和个性化时代。未来的儻游饭店将呈现如下 趋势 (1)管理理名深化。即对消费者的等重与关怀，全组织结垢编平、倒金字塔的管理理念 “学习型组织”机构、实蓝C1S-CS-S战略、注重品伸与资产经营 (2)文化内函升值 (3)新技术广泛运用 (4)饭店集团化发展与品牌化经营 (5)饭店产品多样化、特色化与个性化 (6》市场高度细分化与多元化营销 (?》创建绿色饭店，四导绿色消费与绿色管理 (8)饭店人力资源开发和川工制度杜会化 了、简述世界饭店发展的主要阶段 (1)客栈时期 (2)大饭店时期 (3)商业饭店时期 (4》现代新型饭店时期
（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代 （3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈 （4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战 （5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好 5、 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 （1）饭店建设宏观失控。客房总数超前，供求失衡，竞争加剧 （2）饭店结构比例失调。从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中 （3）重硬件轻软件，产品质量不高。重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与 管理水平的提高 （4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性 （5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销 （6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高 6、 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下 趋势： （1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、 “学习型组织”机构、实施 CIS-CS-ES 战略、注重品牌与资产经营 （2）文化内涵升值 （3）新技术广泛运用 （4）饭店集团化发展与品牌化经营 （5）饭店产品多样化、特色化与个性化 （6）市场高度细分化与多元化营销 （7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 （8）饭店人力资源开发和用工制度社会化 7、 简述世界饭店发展的主要阶段 （1）客栈时期 （2）大饭店时期 （3）商业饭店时期 （4）现代新型饭店时期
8、影响饭店遗址的主要因素有哪些 (1)饭店类型主费取决于城市的性质 (2》饭店规核取决于客源市场的情况 (3)饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 (4)饭店建筑达址适宜在下列地段 (5》饭店建筑这址的评价 9、饭店建筑造型特点娜几种 (1)形象性与文化性 (2)时代感与环境意识 (3)统一性与独特性 10、饭店管理可利用的资源有哪些 (1)人力资潭 (2)财力资源 (3)物力资辉 (4)信息资潭 (5)技术班源 (8)品牌资源 11、简运饭店管理的一般特点 (1》饭店管理强调效益目标 (2》饭店管理注重“人本”管理 (3)饭店管理的动志性和创新性 (4》饭店管理工作应适度放权 12、简述饭店管理的新思推 (1)宏观性思维 (2)预见性思雀 (3)及时性思排与灵敏性思维 (4)发散式思维 (5)聚合式思雀 (6)类比思推 (7)流释思推
8、影响饭店选址的主要因素有哪些 （1）饭店类型主要取决于城市的性质 （2）饭店规模取决于客源市场的情况 （3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （4）饭店建筑选址适宜在下列地段 （5）饭店建筑选址的评价 9、饭店建筑造型特点哪几种 （1）形象性与文化性 （2）时代感与环境意识 （3）统一性与独特性 10、饭店管理可利用的资源有哪些 （1）人力资源 （2）财力资源 （3）物力资源 （4）信息资源 （5）技术资源 （6）品牌资源 11、简述饭店管理的一般特点 （1）饭店管理强调效益目标 （2）饭店管理注重“人本”管理 （3）饭店管理的动态性和创新性 （4）饭店管理工作应适度放权 12、简述饭店管理的新思维 （1）宏观性思维 （2）预见性思维 （3）及时性思维与灵敏性思维 （4）发散式思维 （5）聚合式思维 （6）类比思维 （7）演绎思维
(8)白的思推 (9)直觉型见维 (10)逆向思推 (11)灵感思隆 (12)创随性见推 13、饭店管理的主要职能有哪些 (1)计划肌修 (2)组织职能 (3)指挥积脆 (4)挖制肌能 (5》协调职能 14、简述饭店管理的基本内容 (1)组织管理 (2》生产管理 (3)人力资源管理 (4)公关与营销管理 (5)财务管理 (8)安全管理 15、简述饭店管理的基本方法 (1)制度管理法 (2)经济管理法 (3)行政管理法 (4)教育管理法 (5)表单管理法 (6)定量管理法 (7)走动管理法 (⑧)感情管理法 16、简述世界饭店集团发展历程 (1)起源.饭店集团喝连镜经营形式起源于美国。1907年美国的果丝公司首次以出售特诈 经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连领经营规模并不大，被认为是饭店集
（8）归纳思维 （9）直觉型思维 （10）逆向思维 （11）灵感思维 （12）创造性思维 13、饭店管理的主要职能有哪些 （1）计划职能 （2）组织职能 （3）指挥职能 （4）控制职能 （5）协调职能 14、简述饭店管理的基本内容 （1）组织管理 （2）生产管理 （3）人力资源管理 （4）公关与营销管理 （5）财务管理 （6）安全管理 15、简述饭店管理的基本方法 （1）制度管理法 （2）经济管理法 （3）行政管理法 （4）教育管理法 （5）表单管理法 (6)定量管理法 (7)走动管理法 (8)感情管理法 16、简述世界饭店集团发展历程 （1）起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907 年美国的里兹公司首次以出售特许 经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集
团经营的雏形。二战后，饭店集团开始远速发展，现在己经走上国际化，多元化发展道路。 (2)迅速发展的原因 ①二提后经济的复苏。人们生活水平的提高，交通工具的发达 ②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动能游业的发展 ③交通方式的立体化，诚少了人门对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加制，促使互相联 合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势 17、简述饭店集团发展特征 (1)集团规模扩素迅速 (2)国际化趋势明显 (3)集团经营暖合兴式多元化 (4》饭店品牌多样化 18、简述饭店集团的优势 (1)经营管理优劳 (2)技术优势 (3)财务优势 (4)市场营销优劳 (5)采购优势 (6)顶定优势 (?)人才优势 (8)抗风险优势 19、简述饭店集团的组合形式 (1)集团授货拥有形式 (2)租赞形式 (3)管理合同形式 (4)特许经营形式 (5)合作联营形式 (6)时权经营形式 20、简述我国饭店集团的发展历程 (1)国外饭店管理公可对我国饭店业的渗透 (2)我国政府的宏观指导
团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。 （2）迅速发展的原因 ①二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达 ②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展 ③交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联 合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势 17、简述饭店集团发展特征 （1）集团规模扩张迅速 （2）国际化趋势明显 （3）集团经营联合兴式多元化 （4）饭店品牌多样化 18、简述饭店集团的优势 （1）经营管理优势 （2）技术优势 （3）财务优势 （4）市场营销优势 （5）采购优势 （6）预定优势 （7）人才优势 （8）抗风险优势 19、简述饭店集团的组合形式 （1）集团投资拥有形式 （2）租赁形式 （3）管理合同形式 （4）特许经营形式 （5）合作联营形式 （6）时权经营形式 20、简述我国饭店集团的发展历程 （1）国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透 （2）我国政府的宏观指导
(3》聘请国外饭店管理集团 21、我国饭店集团的发展类型 (1》以核仿国外“单体饭店联合体”核式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改 变所有权，不改变管理权。不改变品伸的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发 市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式 (2》以模仿围外“托管”概式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的 单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团 (3)以模伤国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店 公可大多通过直接投货，收购栽并，参股控股等货本联合形式对下属饭店进行集团化管理。 22、饭店计划管理包括爆线内容 (1)预测市场和社会需求变化 (2)确定计划日标和经营政策 (3)设计和选择经营方案 (4)明确计划的目的性 23、简述编制饭店计划的步骤 (1)估量机会 (2)确定目标 (3)角定前提条件 (4)数订可优这择的方案 (5》评价各种备选方案 (6)选择方案 24、简述影响饭店计划编制的因素 (1)市场状况 (2)经济合同签订情况 (3)饭店馀合接特能力 (4)》饭店的管理水平和技术水平 25、饭店组织结构形式的主要解则 (1)有效性原则 (2)部门化原则 (3)集权与分权管理相结合原则
（3）聘请国外饭店管理集团 21、我国饭店集团的发展类型 （1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改 变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发 市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式 （2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的 单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团 （3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店 公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。 22、饭店计划管理包括哪些内容 （1）预测市场和社会需求变化 （2）确定计划目标和经营政策 （3）设计和选择经营方案 （4）明确计划的目的性 23、简述编制饭店计划的步骤 （1）估量机会 （2）确定目标 （3）确定前提条件 （4）拟订可供选择的方案 （5）评价各种备选方案 （6）选择方案 24、简述影响饭店计划编制的因素 （1）市场状况 （2）经济合同签订情况 （3）饭店综合接待能力 （4）饭店的管理水平和技术水平 25、饭店组织结构形式的主要原则 （1）有效性原则 （2）部门化原则 （3）集权与分权管理相结合原则
(4)管理幅度原则 (5)权力层次原则 (6)弹性原则 (7)协调原则 (8》权责相符原则 (9)统一指挥原则 (10)有序原则 (11)纪律原则 (12)公正原则 28、简述饭店组织制度的类型 (1)有关饭店所有制性质的制度 (2)有关管理体制的各种制度 (3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度 (4)各部门的管理制度 (5)从横向角度制定的业务管理制度 27、现代饭店营销管理的新理念 (1)市场导向营销观念 (2)价值营肺观念 (3)愉快营销观 (4)关系营肺观2 (5)软营销观念 (6)全面质量营销覆念 (7)权变营销观之 (8)文化营销观名 (9)服务营肺观念 (10)绿色营销观念 (11)网络营肺观老 (12)整合营精观 8、分析市场机会应注意的事项有哪些？ (1)最大范围地收集意见和建议
（4）管理幅度原则 （5）权力层次原则 （6）弹性原则 （7）协调原则 （8）权责相符原则 （9）统一指挥原则 (10)有序原则 (11)纪律原则 (12)公正原则 26、简述饭店组织制度的类型 （1）有关饭店所有制性质的制度 （2）有关管理体制的各种制度 （3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度 （4）各部门的管理制度 （5）从横向角度制定的业务管理制度 27、现代饭店营销管理的新理念 （1）市场导向营销观念 （2）价值营销观念 （3）愉快营销观念 （4）关系营销观念 （5）软营销观念 （6）全面质量营销观念 （7）权变营销观念 （8）文化营销观念 （9）服务营销观念 （10）绿色营销观念 （11）网络营销观念 （12）整合营销观念 28、分析市场机会应注意的事项有哪些？ （1）最大范围地收集意见和建议
(2》从需求与供给关系中寻找和识别市场机会 (3》矩库法发现和识别市场机会 (4)从本饭店的相对优势中分析市场机会 (5》聘用专业人员进行市场机会分析 (8)建立完香的市场信息系统和进行经常性的市场酥究 29、简述市场细分的作用 (1)有助于发现营睛机会 (2)有助干制定和调整营菌因素组合 (3)有助于在竟争中去程 (4)有助于集中人力、物力，财力货源，以较少和较合理的授入，取得较好的效金 30、简述饭店市场细分的步骤 (1》选定饭店产品市场范围 (2》列举潜在顾客的基本香求 (3)分析潜在顾客的不同需求 (4)排除潜在颗客的共同需求 (5)划分相应上午市场屏 (6》进一步分析各细分市场的具体特点 (7)评估各细分市场 31、简述饭店目标市场营销战略 (1)无差异市场营的战略 (2)差异性市场营销战略 (3)集中性市场营睛战略 32、饭店常用的外部促销方法有哪生？ (1)标识促销 (2)广告促销 (3)宣传促萌 (4)直接信函，广告宣传品和资料推销 (5)饭店小册子、电子资料与音像资料推销 (8)与旅行社合作裤销 (?)通过饭店销售代表、代理与总代理推销
（2）从需求与供给关系中寻找和识别市场机会 （3）矩阵法发现和识别市场机会 （4）从本饭店的相对优势中分析市场机会 （5）聘用专业人员进行市场机会分析 （6）建立完善的市场信息系统和进行经常性的市场研究 29、简述市场细分的作用 （1）有助于发现营销机会 （2）有助于制定和调整营销因素组合 （3）有助于在竞争中去胜 （4）有助于集中人力、物力、财力资源，以较少和较合理的投入，取得较好的效益 30、简述饭店市场细分的步骤 （1）选定饭店产品市场范围 （2）列举潜在顾客的基本需求 （3）分析潜在顾客的不同需求 （4）排除潜在顾客的共同需求 （5）划分相应上午市场群 （6）进一步分析各细分市场的具体特点 （7）评估各细分市场 31、简述饭店目标市场营销战略 （1）无差异市场营销战略 （2）差异性市场营销战略 （3）集中性市场营销战略 32、饭店常用的外部促销方法有哪些？ （1）标识促销 （2）广告促销 （3）宣传促销 （4）直接信函、广告宣传品和资料推销 （5）饭店小册子、电子资料与音像资料推销 （6）与旅行社合作推销 （7）通过饭店销售代表、代理与总代理推销