饭店计划管理习思 单遮 1,饭店管理计划的主要内容是劳动工资计划、财务计划，物资债应计划，取工培训计划和 A设备建设和维修计划B市场营销计划C餐饮计划 D客房计划 2、饭店计中的最基本指标有( A饭店营业收入B客房或床位数 C利润和税金 D客房出和率 3、下列不是饭店的组织原则的是《 a A权责相符原则B权利层次原则 C有序与无序统一则D公正愿则 4、饭店组织制度有( (1)总经理负责制 (2)股东代表大会 (3)经济责任制 (4)岗位责任制 (5)员工手册 5、从饭店计划的具体内容看，()是饭店计划， A总体计划 B部门计划 C内部计划D管理计划 6、不是饭店轻营计划主要内容的是()。 A劳动工贤计划 B经营战略计划C销售计划 D市场营销计划 7、不是大型饭店的精售计划的主要内容的是(》。 A销售目标 B客源市场占有率 C各部门的销售额 D各部门的毛利率 8、影响计划编制的首要因素有(》 A经济合同签订情况B饭店综合接待能力C市场状况D饭店的管理水平 9、一个计划目标不符合标准的有《) A目标应该是节面的B被理解和接受C既有可行性又有株战性D不具有可衡量性 10、目标管理不包括的阶段() A目标分析B目标制定C目标执行 D目标成果评价 11、根据在决策中采用技术的不可，可以将决策分为(》 A确定性决策 B程序化决策和程序化决策 C非确定性决策D风险性决策
饭店计划管理习题 单选 1、饭店管理计划的主要内容是劳动工资计划、财务计划、物资供应计划、职工培训计划和 （ ）。 A 设备建设和维修计划 B 市场营销计划 C 餐饮计划 D 客房计划 2、饭店计划中的最基本指标有( ) A 饭店营业收入 B 客房或床位数 C 利润和税金 D 客房出租率 3、下列不是饭店的组织原则的是（ ）。 A 权责相符原则 B 权利层次原则 C 有序与无序统一原则 D 公正原则 4、饭店组织制度有（ ） （1）总经理负责制 （2）股东代表大会 （3）经济责任制 （4）岗位责任制 （5）员工手册 5、从饭店计划的具体内容看，( )是饭店计划。 A 总体计划 B 部门计划 C 内部计划 D 管理计划 6、不是饭店经营计划主要内容的是（ ）。 A 劳动工资计划 B 经营战略计划 C 销售计划 D 市场营销计划 7、不是大型饭店的销售计划的主要内容的是（）。 A 销售目标 B 客源市场占有率 C 各部门的销售额 D 各部门的毛利率 8、影响计划编制的首要因素有( ) A 经济合同签订情况 B 饭店综合接待能力 C 市场状况 D 饭店的管理水平 9、一个计划目标不符合标准的有（ ） A 目标应该是书面的 B 被理解和接受 C 既有可行性又有挑战性 D 不具有可衡量性 10、目标管理不包括的阶段( ) A 目标分析 B 目标制定 C 目标执行 D 目标成果评价 11、根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为( ) A 确定性决策 B 程序化决策和非程序化决策 C 非确定性决策 D 风险性决策
12、下列哪个情况不适宜采用成本领先战略() A市场中有很多对价格敏感的用户B消费者不太介意品牌间的差别 C存在少量讨价还价的消贵者 D存在大量讨价还价的消费者 13、饭店组织的部门划分方法有《) A按区线划分部门B按事业结构划分C按职能刻分部门D按销售额划分部门 14、不是常用的饭店组织机构主要模式有()。 A颅数分权制B直线制 C职能制 D直线-取能制 15、钊定战略性计划的管理县是()。 A中层B上层C下层D低层 18、饭店管理的首要职能是( A组织B指挥C计划D控制 17、饭店计划管理的首要任务是() A编制计划B经营决策C指导经营D执行计划 18、饭店长期计划作为饭店的()。 A战略性计划B战术性计划C年度计划D中期计划 19、()是饭店战略发展方向的核心. A对市场细分B确定目标市场C确定短期计划D确定市场定位 20、长期计划的主要内容包括战略方向、战略日标、经营方针和()， A经营策略B发展方向C发展规模D发展水平 21,战略目标一般是以销售额和()为主导组成的战略目标体系。 A总成木额B利润额C总费用额D固定成本额 2、饭店经董的总体方针通常是由饭店《)来制定的。 A基层管理者B中层管理者C高级销售经理D最高管理层 23、长期计划的主要类型有饭店目标计划、饭店经营管理计划、员工培到计划和()。 A员工工班增长计划B住房计划C生活及福利计划D组织调整计划 24、饭店年度综合计划从结构上来讲可以分为饭店接待总计划和() A饭店都门分类计划B市场营销计划C劳动工贷计划D物资供应计划 25、工货计划主要是确定工宽总额、平均工资额和()。 A饭店员工人数B奖金水平C饭店员工构成比例D性时用工数 25、饭店财务计划主要包括流动资金计划、利利和悦金计划、成本计划和()
12、下列哪个情况不适宜采用成本领先战略( ) A 市场中有很多对价格敏感的用户 B 消费者不太介意品牌间的差别 C 存在少量讨价还价的消费者 D 存在大量讨价还价的消费者 13、饭店组织的部门划分方法有（ ） A 按区域划分部门 B 按事业结构划分 C 按职能划分部门 D 按销售额划分部门 14、不是常用的饭店组织机构主要模式有( )。 A 模拟分权制 B 直线制 C 职能制 D 直线-职能制 15、制定战略性计划的管理层是（ ）。 A 中层 B 上层 C 下层 D 低层 16、饭店管理的首要职能是（ ）。 A 组织 B 指挥 C 计划 D 控制 17、饭店计划管理的首要任务是（ ） A 编制计划 B 经营决策 C 指导经营 D 执行计划 18、饭店长期计划作为饭店的（ ）。 A 战略性计划 B 战术性计划 C 年度计划 D 中期计划 19、（ ）是饭店战略发展方向的核心。 A 对市场细分 B 确定目标市场 C 确定短期计划 D 确定市场定位 20、长期计划的主要内容包括战略方向、战略目标、经营方针和（ ）。 A 经营策略 B 发展方向 C 发展规模 D 发展水平 21、战略目标一般是以销售额和（ ）为主导组成的战略目标体系。 A 总成本额 B 利润额 C 总费用额 D 固定成本额 22、饭店经营的总体方针通常是由饭店（ ）来制定的。 A 基层管理者 B 中层管理者 C 高级销售经理 D 最高管理层 23、长期计划的主要类型有饭店目标计划、饭店经营管理计划、员工培训计划和（ ）。 A 员工工资增长计划 B 住房计划 C 生活及福利计划 D 组织调整计划 24、饭店年度综合计划从结构上来讲可以分为饭店接待总计划和（ ） A 饭店部门分类计划 B 市场营销计划 C 劳动工资计划 D 物资供应计划 25、工资计划主要是确定工资总额、平均工资额和（ ）。 A 饭店员工人数 B 奖金水平 C 饭店员工构成比例 D 临时用工数 26、饭店财务计划主要包括流动资金计划、利润和税金计划、成本计划和（ ）
A物宽供应计划B基建计划C财务收支平街计划D设备维修计划 27、餐饮部计划应包括餐饮邻的营业额。宴会，零点，团体，清吧、如啡及()等部门的收 入在营业额中的比例。 A康乐用餐B会议用餐C酒会用餐D客房用餐 28、作为年度综合计划的补充计划是() A重大任务接特计划B客房部计划C市场部计划 D前厅接待部计划 9、《)是表示饭店接待能力的最基本的指标。 A客房出粗率B床位数C接特人数D客房双开率 30、饭店接待人数分为住宿人数和()两个指标， A床位出粗总数B双开客房数C人天数 D已出粗客房数 31、在饭店营业收入中()是第一位的。 A餐饮收入B饮料收入C商品部收入D客房收入 32、饭店员工人数指标包括国定工，合同工，路到工和(》. A计划外用工B服务员C领班D主管 33、饭店编制计划的首要依据是《)。 A经济合月B市场状况C饭店综合能力D管理水平 34、饭店人均清费额是由饭店曹业收入总额和()两个指标构成。 A接待人数B员工人数C接待人次数D接特次数 35、饭店的全员劳动生产率一般用劳动生产率和(》两个指标来反玻。 A税金B利润C成本D人均创刊 36、饭店客房收入一般不能低于饭店总收入的()。 A50%B40%C30% D80% 37、饭店计划管理有双重含义一是指对计划编制的管理，二是()。 A组织B指挥C实施计划D控制 38、饭店计划体系由饭店的长期计划、年度综合计划和()组成， A月计划B接待业务计划C季度计划D短期计划 9、饭店客房出粗率是由出租客房数和《)两个指标相比的结果。 A住窗人数B人天数C可使用客房数D客人总数 0、饭店市场调查的基本内容有环境调查、饭店状况调查、客源果道调查和()。 A地区经济状况B产品特色C产品价格D客源状况调查
A 物资供应计划 B 基建计划 C 财务收支平衡计划 D 设备维修计划 27、餐饮部计划应包括餐饮部的营业额，宴会、零点、团体、酒吧、咖啡及( )等部门的收 入在营业额中的比例。 A 康乐用餐 B 会议用餐 C 酒会用餐 D 客房用餐 28、作为年度综合计划的补充计划是（ ） A 重大任务接待计划 B 客房部计划 C 市场部计划 D 前厅接待部计划 29、（ ）是表示饭店接待能力的最基本的指标。 A 客房出租率 B 床位数 C 接待人数 D 客房双开率 30、饭店接待人数分为住宿人数和（ ）两个指标。 A 床位出租总数 B 双开客房数 C 人天数 D 已出租客房数 31、在饭店营业收入中（ ）是第一位的。 A 餐饮收入 B 饮料收入 C 商品部收入 D 客房收入 32、饭店员工人数指标包括固定工、合同工、临时工和（ ）。 A 计划外用工 B 服务员 C 领班 D 主管 33、饭店编制计划的首要依据是（ ）。 A 经济合同 B 市场状况 C 饭店综合能力 D 管理水平 34、饭店人均消费额是由饭店营业收入总额和（ ）两个指标构成。 A 接待人数 B 员工人数 C 接待人次数 D 接待次数 35、饭店的全员劳动生产率一般用劳动生产率和（ ）两个指标来反映。 A 税金 B 利润 C 成本 D 人均创利 36、饭店客房收入一般不能低于饭店总收入的（ ）。 A50% B40% C30% D80% 37、饭店计划管理有双重含义一是指对计划编制的管理，二是（ ）。 A 组织 B 指挥 C 实施计划 D 控制 38、饭店计划体系由饭店的长期计划、年度综合计划和（ ）组成。 A 月计划 B 接待业务计划 C 季度计划 D 短期计划 39、饭店客房出租率是由出租客房数和（ ）两个指标相比的结果。 A 住宿人数 B 人天数 C 可使用客房数 D 客人总数 40、饭店市场调查的基本内容有环境调查、饭店状况调查、客源渠道调查和（ ）。 A 地区经济状况 B 产品特色 C 产品价格 D 客源状况调查
41、编制饭店计划的第一步是()。 A饭店环境分析B确定计划目标C方案比较D综合平衡 2、饭店计划的要以()为中心进行综合平衡。 A成本B利润C收入D税金 3、滚动式计划编制法是一种()的计划编制方法。 A静态B逐年C动老D一年 4、饭店长期计划的编制方法有《)。 A发展速度法B增长速度法C平均发展建度法D滚动式计划编制法 45、滚动式计划编制法的特点是使计划具有较大的灵活性，更强的预见性和(》。 A具有连续性B系统性C动志性D科学性 6、中期计划的期限一般是()年。 A一B二C三D五 7、饭店计划执行要建立一个以《)为首。部门负责人组成的业务指挥系统。 A销售经理B领班C主管D总经理 8、计划的控制首先要明确()： A分段标准B定期检直C报告制度D归类比较 9、检查计划执行结果的方式有日常检查，定期检查，专题检查和()。 A报告制度B重点检查C反陵D比较 0、表示饭店接特能力利用状况的指标是()， A接待人数B营业收入C客房出粗率D客房数 答案 1.A2B3.C4.5.D6A7.B8.C9.D10.A11.B12.C13.D14A15.B16C17.B18.A 19.B20.A21.B22.D23.C24.A25.B28C27.D28A29.B30.C31.D32.A33B34.C 35.D38.A37.C38日39.C40.D41A42.B43C44D46.A48.C47,D4级A49.B50.C 三、列断 1、饭店计刻管理是饭店依据内部环境条件。酒过对计划的编制、执行、控制，确定其经营 目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营话动，实现饭店双重效益，推动饭店 发展的过程。() 2、长期计划的期限一般在三年以上。()
41、编制饭店计划的第一步是（ ）。 A 饭店环境分析 B 确定计划目标 C 方案比较 D 综合平衡 42、饭店计划的要以（ ）为中心进行综合平衡。 A 成本 B 利润 C 收入 D 税金 43、滚动式计划编制法是一种（ ）的计划编制方法。 A 静态 B 逐年 C 动态 D 一年 44、饭店长期计划的编制方法有（ ）。 A 发展速度法 B 增长速度法 C 平均发展速度法 D 滚动式计划编制法 45、滚动式计划编制法的特点是使计划具有较大的灵活性，更强的预见性和（ ）。 A 具有连续性 B 系统性 C 动态性 D 科学性 46、中期计划的期限一般是（ ）年。 A 一 B 二 C 三 D 五 47、饭店计划执行要建立一个以（ ）为首，部门负责人组成的业务指挥系统。 A 销售经理 B 领班 C 主管 D 总经理 48、计划的控制首先要明确（ ）。 A 分段标准 B 定期检查 C 报告制度 D 归类比较 49、检查计划执行结果的方式有日常检查、定期检查、专题检查和（ ）。 A 报告制度 B 重点检查 C 反馈 D 比较 50、表示饭店接待能力利用状况的指标是（ ）。 A 接待人数 B 营业收入 C 客房出租率 D 客房数 答案： 1.A 2.B 3.C 4. 5.D 6.A 7.B 8.C 9.D 10.A 11.B 12.C 13.D 14.A 15.B 16.C 17.B 18.A 19.B 20.A 21.B 22.D 23.C 24.A 25.B 26.C 27.D 28.A 29.B 30.C 31.D 32.A 33.B 34.C 35.D 36.A 37.C 38.B 39.C 40.D 41.A 42.B 43.C 44.D 45.A 46.C 47.D 48.A 49.B 50.C 二、判断 1、饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营 目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店 发展的过程。（ ） 2、长期计划的期限一般在三年以上。（ ）
3、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。() 4,非正式组织的白然领导人的权威主要来白个人魅力。() 5、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组凯是不能被控制的。() 6、能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。() 了、岗位责任制是饭店里最带有普追意义、运用最广泛的制度条文。() 8、长期计划往往是战略性计划。《) 9、外部计划属战略性的长期计划。( 10、内部计划的实现。关健在于全体员工的齐心协力。(》 11、饭店总体计为部门计句提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计 划的完成。() 12、表示饭店接特能力的最基本的指标是职工人数。《) 13、表示饭店客房设能利用状况基本指标是客房双开率。〔) 14、市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场舒额() 15、收缩战略是指将分公司成组织的一部分售出，只保面一部分鞋线经营。() 16、横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其如强控制。() 17、滚动式计划编制法是一种静态的计划编制方法。() 18、饭店市场调查的基本内容有环境调查、饭店状况调查、客源梁道调查和客源状况调查 (). 19、编制饭店计划的第一步是确定计划目标。(） 20、饭店计划的要以利润为中心进行综合平衡，() 21、,流动式计划编制法的特点是使计划具有较大的灵活性，更强的预见性和具有连续性 ()。 22、中期计划的期限一般是二年《).。 23、饭店计知执行要建立一个以总经理为首，部门负责人组成的业务指挥系统。() 24、计划的控制首先要明确定期检查()。 5、检查计划执行结果的方式有日常检查、定期检查、专思检查和重点检在()。 26、表示饭店接特能力利用状况的指标是营业收入()， 27、在饭店营业收入中客房收入是第一位的。〔) 8、饭店员工人数指标包括固定工，合同工，路时工和计划外用工()。 9、饭店编制计划的首要依据是饭店综合便力《)
3、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。（ ） 4、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。（ ） 5、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。（ ） 6、能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。（ ） 7、岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。（ ） 8、长期计划往往是战略性计划。（ ） 9、外部计划属战略性的长期计划。（ ） 10、内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。（ ） 11、饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计 划的完成。（ ） 12、表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。（ ） 13、表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。（ ） 14、市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额（ ） 15、收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。（ ） 16、横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。（ ） 17、滚动式计划编制法是一种静态的计划编制方法。（ ） 18、饭店市场调查的基本内容有环境调查、饭店状况调查、客源渠道调查和客源状况调查 （ ）。 19、编制饭店计划的第一步是确定计划目标。 （ ） 20、饭店计划的要以利润为中心进行综合平衡。（ ） 21、滚动式计划编制法的特点是使计划具有较大的灵活性，更强的预见性和具有连续性 （ ）。 22、中期计划的期限一般是二年（ ）。 23、饭店计划执行要建立一个以总经理为首，部门负责人组成的业务指挥系统。（ ） 24、计划的控制首先要明确定期检查（ ）。 25、检查计划执行结果的方式有日常检查、定期检查、专题检查和重点检查（ ）。 26、表示饭店接待能力利用状况的指标是营业收入（ ）。 27、在饭店营业收入中客房收入是第一位的。（ ） 28、饭店员工人数指标包括固定工、合同工、临时工和计划外用工（ ）。 29、饭店编制计划的首要依据是饭店综合能力（ ）
3、饭店人均清费额是由饭店营业收入总额和接特人次数两个番标构成。() 答案： 1√2×3×4√5×6/7×8√9√10/11√12×13× 14×15×16√17×18√19×20√21√22×23√24×25√26× 27,28√29×30√
30、饭店人均消费额是由饭店营业收入总额和接待人次数两个指标构成。（ ） 答案： 1√ 2× 3× 4√ 5× 6√ 7× 8√ 9√ 10√ 11√ 12× 13× 14× 15× 16√ 17× 18√ 19× 20√ 21√ 22× 23√ 24× 25√ 26× 27√ 28√ 29× 30√