乳品工艺学 主讲：牛生洋
乳品工艺学 主讲：牛生洋
我国乳品加工业生产现状、 技术创新趋势与发展战略 绪论
我国乳品加工业生产现状、 技术创新趋势与发展战略 绪论
一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称
一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量 563.9 563.7 608.9 672.8 735.8 774.8 744.5 806.9 1029 919.1 503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6 827.4 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万吨 原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量 563.9 563.7 608.9 672.8 735.8 774.8 744.5 806.9 1029 919.1 503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6 827.4 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万吨 原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
（二）人均年占有奶量 2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克
（二）人均年占有奶量 2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克
图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 4.81 4.76 5.08 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37 8.01 7.3 4 5 6 7 8 9 10 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 公斤
图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 4.81 4.76 5.08 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37 8.01 7.3 4 5 6 7 8 9 10 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 公斤
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布 1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布 1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂
（四）从业人员的数量和结构 由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右
（四）从业人员的数量和结构 由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右
图6 中国乳品加工业从业人员数量 9.16 9.93 8.78 10.18 8.18 8.49 8.96 4.00 6.00 8.00 10.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 万人
图6 中国乳品加工业从业人员数量 9.16 9.93 8.78 10.18 8.18 8.49 8.96 4.00 6.00 8.00 10.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 万人
（五）乳品加工业年生产总值 2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。 图8 中国乳品加工业年总产值变化情况 195.5 147.9 122.9 129.1 98.6 78.4 64.8 50 100 150 200 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 亿元
（五）乳品加工业年生产总值 2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。 图8 中国乳品加工业年总产值变化情况 195.5 147.9 122.9 129.1 98.6 78.4 64.8 50 100 150 200 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 亿元