L/O/G/O 唐山广福电视大学 开放数育学前教育专业 (专起本科) 课程 《学前儿童卫生与保健》 第四章 学前儿童营养卫生 指导教师
L/O/G/O 唐山广播电视大学 开放教育学前教育专业 （专起本科） 课 程 《学前儿童卫生与保健》 第四章 学前儿童营养卫生 指导教师
第四章 学前儿童营养卫生 学前儿童营养卫生 学前儿童的营养需求 营养新概念 学前儿童对热量的需求 本章知识结构 学前儿童对营养素的需求 学前儿童的合理膳食 学前儿童膳食的特点 学前儿童膳食指南与平衡膳食宝塔 学前儿童合理膳食及其要求 托幼机构的膳食管理与评价 学前儿童食物中毒的预防○ 食物中毒及其特点 食物中毒的分类 常见的食物中毒及预防
第四章 学前儿童营养卫生 学前儿童营养卫生 学前儿童的营养需求 学前儿童的合理膳食 营养新概念 学前儿童对热量的需求 学前儿童对营养素的需求 ◇ 本 章 知 学前儿童膳食的特点 学前儿童膳食指南与平衡膳食宝塔 学前儿童合理膳食及其要求 学前儿童食物中毒的预防 托幼机构的膳食管理与评价 食物中毒及其特点 食物中毒的分类 常见的食物中毒及预防 知 识 结 构
第四章学前儿童营养卫生 ◇本章学习目标 1、了解热量及营养素的生理功能及食物来源； 学前儿童膳食指南；托幼机构膳食制度；食物中 毒分类，常见食物中毒的原因和症状表现。 。 2、掌握营养新概念，学前儿童对热量及营养 素的需求量，学前儿童膳食的特点，学前儿童平 衡膳食宝塔，常见食物中毒的预防措施。 3、重点掌握学前儿童合理膳食的要求，托幼 机构的膳食管理
◇ 本章学习目标 1、了解热量及营养素的生理功能及食物来源； 学前儿童膳食指南；托幼机构膳食制度；食物中 毒分类，常见食物中毒的原因和症状表现。。 第四章 学前儿童营养卫生 2、掌握营养新概念，学前儿童对热量及营养 素的需求量，学前儿童膳食的特点，学前儿童平 衡膳食宝塔，常见食物中毒的预防措施。 3、重点掌握学前儿童合理膳食的要求，托幼 机构的膳食管理
第一节学前儿童的营养需求 一、 营养新概念一合理营养与平衡膳食（掌握） 营养素包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素 和水 合理营养： 指人体所需要的各种营养素不仅数量上符合人体需要， 而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。 平衡膳食： 是合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含的营养素种 类齐全、数量充足、比例适当，与集体的需要保持平衡
第一节 学前儿童的营养需求 一、营养新概念——合理营养与平衡膳食（掌握） 营养素包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素 和水 合理营养： 指人体所需要的各种营养素不仅数量上符合人体需要， 而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。 平衡膳食： 是合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含的营养素种 类齐全、数量充足、比例适当，与集体的需要保持平衡
第一节 学前儿童的营养需求 二、学前儿童对热量的需求（掌握） 热量不是一种营养素，而是各种产生热量的营养素在 体内氧化时释放出的热能。 在营养学中以千卡（kcal)做为单位。1千卡相当于1 升水由15°C升高1°C所需要的热量。 1kcal=4.18Kj 1Kj=0.239kcal
二、学前儿童对热量的需求（掌握） 热量不是一种营养素，而是各种产生热量的营养素在 体内氧化时释放出的热能。 在营养学中以千卡（kcal）做为单位。1千卡相当于1 第一节 学前儿童的营养需求 在营养学中以千卡（kcal）做为单位。1千卡相当于1 升水由15°C升高1°C所需要的热量。 1kcal=4.18Kj 1Kj=0.239kcal
第一节 学前儿童的营养需求 二、学前儿童对热量的需求（掌握） (一)学前儿童热量的来源 人体热量主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大 营养素。 (二)学前儿童热量的消耗 学前儿童热量的消耗主要体现在基础代谢、生长发育、 食物的特殊动力作用、活动所需和排泄消耗等五方面。 (三)学前儿童热量的需求量 男童1350~1700kcal/d,女童1300~16000kcal/d
二、学前儿童对热量的需求（掌握） （一）学前儿童热量的来源 人体热量主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大 营养素。 第一节 学前儿童的营养需求 （二）学前儿童热量的消耗 学前儿童热量的消耗主要体现在基础代谢、生长发育、 食物的特殊动力作用、活动所需和排泄消耗等五方面。 （三）学前儿童热量的需求量 男童1350～1700kcal/d,女童1300～16000kcal/d
第一节学前儿童的营养需求 三 学前儿 蛋白质 维生 童对营 素 脂肪 养素的 需求 碳水化 合物 矿物 （掌握) 质 水
脂肪 维生 素 蛋白质 三 、 学前儿 童对营 养素的 第一节 学前儿童的营养需求 碳水化 合物 矿物 质 水 养素的 需 求 （掌握）
第一节 学前儿童的营养需求 三、学前儿童对营养素的需求（掌握） (一)蛋白质 1、蛋白质的组成和分类 蛋白质是人体最重要的物质，它是组成细胞的原料， 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的组成：二十多种氨基酸。 蛋白质的分类：必须氨基酸（必须由食物提供，人体 自身无法合成)和非必须氨基酸（人体可以合成或由其他 氨基酸转化而来)
三、学前儿童对营养素的需求（掌握） (一)蛋白质 1、蛋白质的组成和分类 蛋白质是人体最重要的物质，它是组成细胞的原料， 第一节 学前儿童的营养需求 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的组成：二十多种氨基酸。 蛋白质的分类：必须氨基酸（必须由食物提供，人体 自身无法合成）和非必须氨基酸（人体可以合成或由其他 氨基酸转化而来）
第一节 学前儿童的营养需求 三、学前儿童对营养素的需求（掌握） (一)蛋白质 2、蛋白质的生理功能 （1)构成和修复组织；(2)调节生理功能； (3)供给热量。 3、蛋白质的来源 动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物 性蛋白质主要来源与豆类、坚果类、谷物等。 4、学前儿童蛋白质的需求量 4555g/d
三、学前儿童对营养素的需求（掌握） (一)蛋白质 2、蛋白质的生理功能 （1）构成和修复组织；（2）调节生理功能； 第一节 学前儿童的营养需求 （3）供给热量。 3、蛋白质的来源 动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物 性蛋白质主要来源与豆类、坚果类、谷物等。 4、学前儿童蛋白质的需求量 45～55g/d
第一节学前儿童的营养需求 三、学前儿童对营养素的需求（掌握） (二)脂肪 1、脂肪的组成和分类 组成：由甘油和脂肪酸化合而成。 分类：分为脂类和油类两种。 常温下成固状的为脂，呈液态的为油
三、学前儿童对营养素的需求（掌握） （二）脂肪 1、脂肪的组成和分类 组成：由甘油和脂肪酸化合而成。 第一节 学前儿童的营养需求 组成：由甘油和脂肪酸化合而成。 分类：分为脂类和油类两种。 常温下成固状的为脂，呈液态的为油