第三章 饭店组织管理
第三章 饭店组织管理
饭店管理概论 第三章 第一节 组织原则与组织结构 ❖一、饭店组织原则 饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。 1、目标原则 ❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求 2、效益和效率原则 ❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章 第一节 组织原则与组织结构 ❖一、饭店组织原则 饭店组织管理首先是形成饭店的组织形 式和组织结构。 1、目标原则 ❖无论组织形式如何都必须服从组织目标的 要求 2、效益和效率原则 ❖ 组织必须服从效益和效率的原则
饭店管理概论 第三章 3、指挥统一原则 ❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 ❖ 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 ❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原则 ❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章 3、指挥统一原则 ❖ 管理中强调服从命令，强调指挥统一，防止 令出多门和多头管理 4、组织宽度与授权原则 ❖ 管理幅度与层次必须协调 5、饭店组织的系统原则 ❖ 运用系统理论对饭店进行组织设计 6、团结一致的原则 ❖ 团结能形成内部合力，团结是有原则的
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 ❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 ❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 ❖饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内 部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 ❖直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事 业部制组织机构、矩阵型组织机构等
饭店管理概论 第三章 第二节 组织管理的 内容和组织制度 ❖一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 ❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系
饭店管理概论 第三章 第二节 组织管理的 内容和组织制度 ❖一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 ❖1、制作饭店组织图 ❖2、业务界面划分 ❖3、建立岗位责任制 ❖4、组织关系
饭店管理概论 第三章 （二）管理人员的配备 ❖1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 ❖2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同 的岗位对人的不同要求 ❖3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用
饭店管理概论 第三章 （二）管理人员的配备 ❖1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 ❖2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同 的岗位对人的不同要求 ❖3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用
饭店管理概论 第三章 （三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 ❖1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 ❖2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个 岗位 ❖3、考核目标 针对计划目标进行考核
饭店管理概论 第三章 （三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 ❖1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 ❖2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个 岗位 ❖3、考核目标 针对计划目标进行考核
饭店管理概论 第三章 （四）编制定员 ❖1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门 及全饭店的管理人员和服务员的数量。 ❖2、用工类型
饭店管理概论 第三章 （四）编制定员 ❖1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门 及全饭店的管理人员和服务员的数量。 ❖2、用工类型
饭店管理概论 第三章 （五）劳动组织形式 ❖1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组 织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。 三是横向组合各业务联系。 ❖2、业务流程和协作 组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系 的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流 程。 ❖3、排班 可以按作业时间排班和按业务流程排班
饭店管理概论 第三章 （五）劳动组织形式 ❖1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组 织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。 三是横向组合各业务联系。 ❖2、业务流程和协作 组织管理明确了岗位职责以后，要把有前后联系 的相关岗位按一定的程序连贯起来，这就叫业务流 程。 ❖3、排班 可以按作业时间排班和按业务流程排班
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店规章制度 （一）对规章制度的认识 ❖1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文 字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和 行为准则。 ❖规章制度的“五性”： （1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性
饭店管理概论 第三章 ❖二、饭店规章制度 （一）对规章制度的认识 ❖1、规章制度的含义。饭店的规章制度是用文 字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和 行为准则。 ❖规章制度的“五性”： （1）制度的目标性 （2）度的规范性 （3）制度的同一性 （4）制度的强制性和公平性 （5）制度的发展性