第七章 饭店营销管理
第七章 饭店营销管理
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 第一节 饭店营销活动概述 ►一、饭店营销的含义 ▪ 饭店营销活动就是饭店经营者为造 就宾客满意,并在宾客满意的基础 上实现饭店经营目标而展开的一系 列有计划、有组织的活动
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 第一节 饭店营销活动概述 ►一、饭店营销的含义 ▪ 饭店营销活动就是饭店经营者为造 就宾客满意,并在宾客满意的基础 上实现饭店经营目标而展开的一系 列有计划、有组织的活动
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 推 销 营 销 活动的起点 现有的产品或服务 宾客的需求 使用的方式 广告、公关、实物展 示等段 7P策略的整体运用,即 price(价格) Product (产品)Promotion (促销) Place(地点) Public image(形象) Public Relations(公共 关系) Public power (公共权利) 实现目标的 基础 增加销售量 增加宾客的满意程度 ▪推销与营销的关系:
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 推 销 营 销 活动的起点 现有的产品或服务 宾客的需求 使用的方式 广告、公关、实物展 示等段 7P策略的整体运用,即 price(价格) Product (产品)Promotion (促销) Place(地点) Public image(形象) Public Relations(公共 关系) Public power (公共权利) 实现目标的 基础 增加销售量 增加宾客的满意程度 ▪推销与营销的关系:
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►二、饭店营销活动的特点及其对策 ▪ (一)饭店产品的无形性使得饭店的营销 活动带上了相应的脆弱性。 ▪ (二)饭店产品的不可储存性使得饭店营 销活动增添了艰巨性。 ►1、采用量时销售的方式 ►2、采用分时计价的方式 ►3、采用不同的计量单位 ►4、增加饭店的服务方式
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►二、饭店营销活动的特点及其对策 ▪ (一)饭店产品的无形性使得饭店的营销 活动带上了相应的脆弱性。 ▪ (二)饭店产品的不可储存性使得饭店营 销活动增添了艰巨性。 ►1、采用量时销售的方式 ►2、采用分时计价的方式 ►3、采用不同的计量单位 ►4、增加饭店的服务方式
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (三)饭店产品的不可运输性使得饭 店营销活动丧失了一定的灵活性。 ▪ (四)饭店产品大规模生产和销售的 限制性减少了饭店营销活动产生规模 效应的机会。 ▪ (五)饭店产品消费的随意性使得营 销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲 望
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (三)饭店产品的不可运输性使得饭 店营销活动丧失了一定的灵活性。 ▪ (四)饭店产品大规模生产和销售的 限制性减少了饭店营销活动产生规模 效应的机会。 ▪ (五)饭店产品消费的随意性使得营 销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲 望
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►三、饭店营销活动的任务 ▪ 饭店营销活动的任务就是通过对市场进 行周密的调查研究,了解宾客的各种需 要和欲望,在此基础上设计适销对路的 饭店产品来满足宾客的需要。 ▪ (一)经营上的空缺 ▪ (二)年龄上的空缺 ▪ (三)性别上的空缺
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►三、饭店营销活动的任务 ▪ 饭店营销活动的任务就是通过对市场进 行周密的调查研究,了解宾客的各种需 要和欲望,在此基础上设计适销对路的 饭店产品来满足宾客的需要。 ▪ (一)经营上的空缺 ▪ (二)年龄上的空缺 ▪ (三)性别上的空缺
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (四)时间上的空缺 ▪ (五)生活习惯上的空缺 ▪ (六)地域上的空缺 ▪ (七)利益上的空缺 ►无论利用何种空缺,饭店都应注意切实 将此定位精神不折不扣地贯彻下去,谨 防只说不做
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (四)时间上的空缺 ▪ (五)生活习惯上的空缺 ▪ (六)地域上的空缺 ▪ (七)利益上的空缺 ►无论利用何种空缺,饭店都应注意切实 将此定位精神不折不扣地贯彻下去,谨 防只说不做
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 第二节 饭店营销组合策略 ►饭店营销组合策略就是: ▪ 饭店对自己的可控制的各种营销因素进行分析, 本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用, 使各个因素协调配合,发挥整体功效,最终实 现营销目标。 ►饭店可控因素主要有四类: ▪ 饭店的产品(Product) ▪ 价格(Price) ▪ 营销渠道(Place) ▪ 促销方式(Promotion)
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 第二节 饭店营销组合策略 ►饭店营销组合策略就是: ▪ 饭店对自己的可控制的各种营销因素进行分析, 本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用, 使各个因素协调配合,发挥整体功效,最终实 现营销目标。 ►饭店可控因素主要有四类: ▪ 饭店的产品(Product) ▪ 价格(Price) ▪ 营销渠道(Place) ▪ 促销方式(Promotion)
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►一、产品策略 ▪ (一)饭店产品的含义 ►饭店产品是指饭店企业向宾客提供的所有的 物质产品和服务产品的总和。 ▪ 饭店产品的实质性特征: ►1、综合性 ►2、不可储存性 ►3、非均质性 ►4、后效性
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ►一、产品策略 ▪ (一)饭店产品的含义 ►饭店产品是指饭店企业向宾客提供的所有的 物质产品和服务产品的总和。 ▪ 饭店产品的实质性特征: ►1、综合性 ►2、不可储存性 ►3、非均质性 ►4、后效性
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (二)产品组合 ►1、产品组合的广度 ►2、产品组合的长度 ►3、产品组合的深度 ►4、产品组合的密度 ▪ (三)新产品的开发 ►1、全新新产品 ►2、改进新产品 ►3、仿制新产品
饭 店 管 理 概 论 第 七 章 ▪ (二)产品组合 ►1、产品组合的广度 ►2、产品组合的长度 ►3、产品组合的深度 ►4、产品组合的密度 ▪ (三)新产品的开发 ►1、全新新产品 ►2、改进新产品 ►3、仿制新产品