第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理
第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第一节 饭店人力资源管理概述 ◼ 一、饭店人力资源管理的含义 ◼ （一）概念： ◼ 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的 计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的 人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到 最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面 管理。讲求“以人为本”的管理原则。 ◼ （二）饭店人力资源管理的特点： ◼ 1、饭店人力资源管理是对人的管理。 ◼ 2、饭店人力资源管理是科学化的管理。 ◼ 3、饭店人力资源管理是全员性管理。 ◼ 4、饭店人力资源管理是动态管理
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第一节 饭店人力资源管理概述 ◼ 一、饭店人力资源管理的含义 ◼ （一）概念： ◼ 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的 计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的 人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到 最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面 管理。讲求“以人为本”的管理原则。 ◼ （二）饭店人力资源管理的特点： ◼ 1、饭店人力资源管理是对人的管理。 ◼ 2、饭店人力资源管理是科学化的管理。 ◼ 3、饭店人力资源管理是全员性管理。 ◼ 4、饭店人力资源管理是动态管理
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、饭店人力资源管理的目标与要求 ◼ 1、建立一支专业化的员工队伍； ◼ 2、形成最佳的员工组合； ◼ 3、充分调动员工的积极性。 ◼ 三、饭店人力资源管理的内容 ◼ 1、饭店人力资源计划的制定； ◼ 2、员工的招聘与录用； ◼ 3、员工的教育与培训； ◼ 4、建立完整的考核奖惩体系； ◼ 5、建立良好的薪酬福利制度； ◼ 6、培养高素质管理者
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、饭店人力资源管理的目标与要求 ◼ 1、建立一支专业化的员工队伍； ◼ 2、形成最佳的员工组合； ◼ 3、充分调动员工的积极性。 ◼ 三、饭店人力资源管理的内容 ◼ 1、饭店人力资源计划的制定； ◼ 2、员工的招聘与录用； ◼ 3、员工的教育与培训； ◼ 4、建立完整的考核奖惩体系； ◼ 5、建立良好的薪酬福利制度； ◼ 6、培养高素质管理者
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第二节 饭店人力资源的开发 ◼ 一、员工招收 ◼（一）制定员工招收计划 ◼1、招收对象和数量 ◼2、制定招收的标准 ◼3、确定招收途径 ◼4、选择招收时机
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第二节 饭店人力资源的开发 ◼ 一、员工招收 ◼（一）制定员工招收计划 ◼1、招收对象和数量 ◼2、制定招收的标准 ◼3、确定招收途径 ◼4、选择招收时机
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼（二）员工的招收与录用 ◼ 1、外部招收程序： ◼ 分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用 四个阶段。 ◼ 2、内部招收程序：分内部员工的提升和内 部职位的调动两种方式。 ◼ 内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对 提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。 ◼ 内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整； 对员工交替培训；为员工选择适合的岗位
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼（二）员工的招收与录用 ◼ 1、外部招收程序： ◼ 分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用 四个阶段。 ◼ 2、内部招收程序：分内部员工的提升和内 部职位的调动两种方式。 ◼ 内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对 提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。 ◼ 内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整； 对员工交替培训；为员工选择适合的岗位
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、员工培训 ◼ （一）员工培训的意义 ◼ 1、培训可以提高员工文化、技术素质。 ◼ 2、培训可以提高服务质量 ◼ 3、培训可以降低损耗和劳动力成本 ◼ 4、培训可以为员工提供发展的机会 ◼ （二）饭店员工培训的原则 ◼ 1、培训对象的全员性 ◼ 2、培训内容的针对性 ◼ 3、培训方法的灵活性 ◼ 4、培训时机的合理性
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、员工培训 ◼ （一）员工培训的意义 ◼ 1、培训可以提高员工文化、技术素质。 ◼ 2、培训可以提高服务质量 ◼ 3、培训可以降低损耗和劳动力成本 ◼ 4、培训可以为员工提供发展的机会 ◼ （二）饭店员工培训的原则 ◼ 1、培训对象的全员性 ◼ 2、培训内容的针对性 ◼ 3、培训方法的灵活性 ◼ 4、培训时机的合理性
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ （三）饭店员工培训类型 ◼ 1、职业培训：岗前培训；岗位培训；持 续培训。 ◼ 2、发展培训：基层管理者的培训；中、 高层管理者的培训。 ◼ （四）饭店员工培训实施步骤 ◼ 1、发现培训需求 ◼ 2、制定培训计划 ◼ 3、实施培训计划 ◼ 4、评估培训效果
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ （三）饭店员工培训类型 ◼ 1、职业培训：岗前培训；岗位培训；持 续培训。 ◼ 2、发展培训：基层管理者的培训；中、 高层管理者的培训。 ◼ （四）饭店员工培训实施步骤 ◼ 1、发现培训需求 ◼ 2、制定培训计划 ◼ 3、实施培训计划 ◼ 4、评估培训效果
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第三节 饭店人力资源的利用 ◼ 一、编制定员 ◼ （一）编制定员的依据 ◼ 1、饭店的等级 ◼ 2、饭店的规模 ◼ 3、饭店的布局设计 ◼ 4、饭店的组织机构与岗位设置 ◼ 5、饭店实施设备配备状况 ◼ 6、饭店劳动效率 ◼ 7、饭店经营状况
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 第三节 饭店人力资源的利用 ◼ 一、编制定员 ◼ （一）编制定员的依据 ◼ 1、饭店的等级 ◼ 2、饭店的规模 ◼ 3、饭店的布局设计 ◼ 4、饭店的组织机构与岗位设置 ◼ 5、饭店实施设备配备状况 ◼ 6、饭店劳动效率 ◼ 7、饭店经营状况
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼（二）编制定员的方法 ◼1、岗位定员法 ◼2、设备定员法 ◼3、比例定员法 ◼4、效率定员法
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼（二）编制定员的方法 ◼1、岗位定员法 ◼2、设备定员法 ◼3、比例定员法 ◼4、效率定员法
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、合理用人 ◼ （一）合理用人的原则 ◼ 1、用人所长的原则 ◼ 2、按能授职的原则 ◼ 3、公平竞争的原则 ◼ 4、不拘一格的原则 ◼ 5、结构优化的原则 ◼ 6、动态管理的原则 ◼ （二）合理的用人制度
饭 店 管 理 概 论 第 五 章 ◼ 二、合理用人 ◼ （一）合理用人的原则 ◼ 1、用人所长的原则 ◼ 2、按能授职的原则 ◼ 3、公平竞争的原则 ◼ 4、不拘一格的原则 ◼ 5、结构优化的原则 ◼ 6、动态管理的原则 ◼ （二）合理的用人制度