SJQU-QR-JW-033(A0) 【现代酒店管理】 (Modern Hotel Management) 基本信息 课程代码:【2060594】 课程学分:【2】 面向专业:【旅游管理】 课程性质:【系级必修课】 开课院系:商学院旅游管理系 使用教材: 教材【现代酒店管理概论,唐秀丽,重庆大学出版社,2018年第2版】 参考书目【现代旅游饭店管理,吕建中,中国旅游出版社,2009年第2版】 【现代饭店管理:理论、方法与案例,翁钢民,南开大学出版社,2004年】 【饭店管理概论,牟昆,清华大学出版社,2016年第2版】 课程网站网址https://moocl-1.chaoxing.com/course/214718365.htm 先修课程:【旅游学2060482(3)】 课程简介 现代酒店管理是高等学校旅游管理专业的专业课程,具有较强的理论性、科学性、系统性和 实用性。课程介绍了现代酒店管理的基本原理与结构,阐述了酒店管理的主要概念以及主要业务 部门的管理知识,通过学习让学习对现代酒店管理形成比较完整、系统的认识。本课程是为了让 学生能够掌握酒店管理的基本理论和专业知识他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理中 的问题,掌握酒店管理的规律,提高酒店管理的水平。课程主要围绕两大部分展开第一部分对 酒店和酒店管理进行概述第二部分对酒店主要业务和运营部门管理状况进行分析,包括前厅与 客房、餐饮、康乐服务、营销、安全和卫生、质量、人力资源管理等。 选课建议 适合旅游管理专业二年级、有旅游学等专业基础课的学习基础。 四、课程与专业毕业要求的关联性 专业毕业要求 关联 Lo11:理解他人的观点,尊重他人的价值观,能在不同场合用书面或口头形 式进行有效沟通 L21:学生能根据环境需要确定自己的学习目标,并主动地通过搜集信息、 分析信息、讨论、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标 L031:对旅游经济现象进行数理分析的能力 L032:旅游产品设计与活动策划能力 L033:旅游企业运营管理能力 L034:旅游业务操作能力
【现代酒店管理】 【Modern Hotel Management】 一、基本信息 课程代码：【2060594】 课程学分：【2】 面向专业：【旅游管理】 课程性质：【系级必修课】 开课院系：商学院旅游管理系 使用教材： 教材【现代酒店管理概论，唐秀丽，重庆大学出版社，2018 年第 2 版】 参考书目【现代旅游饭店管理，吕建中，中国旅游出版社，2009 年第 2 版】 【现代饭店管理：理论、方法与案例，翁钢民，南开大学出版社，2004 年】 【饭店管理概论，牟昆，清华大学出版社，2016 年第 2 版】 课程网站网址：https://mooc1-1.chaoxing.com/course/214718365.html 先修课程：【旅游学 2060482(3)】 二、课程简介 现代酒店管理是高等学校旅游管理专业的专业课程，具有较强的理论性、科学性、系统性和 实用性。课程介绍了现代酒店管理的基本原理与结构，阐述了酒店管理的主要概念以及主要业务 部门的管理知识，通过学习让学习对现代酒店管理形成比较完整、系统的认识。本课程是为了让 学生能够掌握酒店管理的基本理论和专业知识他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理中 的问题，掌握酒店管理的规律，提高酒店管理的水平。课程主要围绕两大部分展开：第一部分对 酒店和酒店管理进行概述；第二部分对酒店主要业务和运营部门管理状况进行分析，包括前厅与 客房、餐饮、康乐服务、营销、安全和卫生、质量、人力资源管理等。 三、选课建议 适合旅游管理专业二年级、有旅游学等专业基础课的学习基础。 四、课程与专业毕业要求的关联性 专业毕业要求 关联 LO11：理解他人的观点，尊重他人的价值观，能在不同场合用书面或口头形 式进行有效沟通 LO21：学生能根据环境需要确定自己的学习目标，并主动地通过搜集信息、 分析信息、讨论、实践、质疑、创造等方法来实现学习目标 LO31：对旅游经济现象进行数理分析的能力 LO32：旅游产品设计与活动策划能力 LO33：旅游企业运营管理能力 LO34：旅游业务操作能力 SJQU-QR-JW-033（A0）
L041:遵守纪律、守信守责:具有耐挫折、抗压力的能力 L051:同群体保持良好的合作关系,做集体中的积极成员:善于从多个维度 思考问题,利用自己的知识与实践来提出新设想 L061:具备一定的信息素养,并能在工作中应用信息技术解决问题 LO7l:愿意服务他人、服务企业、服务社会:为人热忱,富于爱心,懂得感 L081:具有基本的外语表达沟通能力与跨文化理解能力,有国际竞争与合作 的意识 备注:LO= earning outcomes(学习成果) 五、课程目标/倮课程预期学习成果 序课程预期 课程目标 号学习成果(细化的预期学习成果) 教与学方式 评价方式 能够及时掌握酒店行业发课程作业制作、师生交课程作业、 LO212展动态,并对酒店运营管流与沟通 期终开卷考 理理念进行适当分析 能够有效分析酒店行业发案例分析、课程作业制课堂讨论 展状况及趋势,并能够针作、师生交流与沟通作业制作、 LO331 对酒店管理中的具体内容 期终开卷考 提出自己的观点或方案 能够按时完成课程小组作课堂展示、师生交流与‖作业制作、 3LO511业,明确各自分工,提出沟通 果堂讨论 各自的观点或看法 期终开卷考 六、课程内容 绪论 理论课时2 教学内容: 近期酒店业热点事件解析 知识要求: 了解近期酒店业发展热点 能力要求: 能够明确酒店业发展的一些思路 第1单元酒店概述理论课时6 教学内容 1.1酒店的发展历史 1.2酒店的基本内涵 1.3酒店的等级制度 1.4酒店业的发展趋势 知识要求 ①知道全球酒店和我国酒店的发展历史、酒店的发展趋势
备注：LO=learning outcomes（学习成果） 五、课程目标/课程预期学习成果 六、课程内容 绪论 理论课时 2 教学内容： 近期酒店业热点事件解析 知识要求： 了解近期酒店业发展热点 能力要求： 能够明确酒店业发展的一些思路 第 1 单元 酒店概述 理论课时 6 教学内容： 1.1 酒店的发展历史 1.2 酒店的基本内涵 1.3 酒店的等级制度 1.4 酒店业的发展趋势 知识要求： ① 知道全球酒店和我国酒店的发展历史、酒店的发展趋势； LO41：遵守纪律、守信守责；具有耐挫折、抗压力的能力 LO51：同群体保持良好的合作关系，做集体中的积极成员；善于从多个维度 思考问题，利用自己的知识与实践来提出新设想 LO61：具备一定的信息素养，并能在工作中应用信息技术解决问题 LO71：愿意服务他人、服务企业、服务社会；为人热忱，富于爱心，懂得感 恩 LO81：具有基本的外语表达沟通能力与跨文化理解能力，有国际竞争与合作 的意识 序 号 课程预期 学习成果 课程目标 （细化的预期学习成果） 教与学方式 评价方式 1 LO212 能够及时掌握酒店行业发 展动态，并对酒店运营管 理理念进行适当分析 课程作业制作、师生交 流与沟通 课程作业、 期终开卷考 2 LO331 能够有效分析酒店行业发 展状况及趋势，并能够针 对酒店管理中的具体内容 提出自己的观点或方案 案例分析、课程作业制 作、师生交流与沟通 课堂讨论、 作业制作、 期终开卷考 3 LO511 能够按时完成课程小组作 业，明确各自分工，提出 各自的观点或看法 课堂展示、师生交流与 沟通 作业制作、 课堂讨论、 期终开卷考
②理解酒店的概念、特点、作用及分类、绿色酒店、主题酒店、酒店集团的内涵; ③分析酒店等级制度及对酒店发展的重要性。 能力要求 能够分析我国酒店业特别是酒店集团的发展现状 课程思政: 正确看待我国本土化酒店集团的发展 教学难点: 酒店的分类、等级制度、绿色酒店、主题酒店、酒店集团 第2单元酒店管理概述理论课时4 教学内容: 2.1酒店管理的基本内涵 2.2酒店组织管理体系 知识要求: ①知道酒店组织管理的机构与制度 ②理解酒店组织机构框架的主要形式、酒店管理的概念、理念、方法; ③分析酒店管理的主要内容。 能力要求: 能够结合具体酒店分析其管理机构及其特点 课程思政 能够正确看待酒店各部门工作岗位 教学难点 酒店管理的主要内容、酒店组织机构框架的主要形式 第3单元酒店客房管理理论课时4 教学内容: 3.1客房部概述 3.2客房部的业务管理 3.3客房部的发展趋势 知识要求 ①知道酒店客房部的地位和作用: ②理解酒店客房部的组织机构和管理特点、客房类型、发展趋势 ③分析酒店客房部的清洁、对客服务、用品管理等业务。 能力要求 能够结合具体酒店分析其客房部管理状况 课程思政 能够正确看待客房部服务的重要性和必要性 教学难点 酒店客房部的地位、组织机构、客房类型、具体业务管理 第4单元酒店餐饮管理理论课时4
② 理解酒店的概念、特点、作用及分类、绿色酒店、主题酒店、酒店集团的内涵； ③ 分析酒店等级制度及对酒店发展的重要性。 能力要求： 能够分析我国酒店业特别是酒店集团的发展现状 课程思政： 正确看待我国本土化酒店集团的发展 教学难点： 酒店的分类、等级制度、绿色酒店、主题酒店、酒店集团 第 2 单元 酒店管理概述 理论课时 4 教学内容： 2.1 酒店管理的基本内涵 2.2 酒店组织管理体系 知识要求： ① 知道酒店组织管理的机构与制度； ② 理解酒店组织机构框架的主要形式、酒店管理的概念、理念、方法； ③ 分析酒店管理的主要内容。 能力要求： 能够结合具体酒店分析其管理机构及其特点 课程思政： 能够正确看待酒店各部门工作岗位 教学难点： 酒店管理的主要内容、酒店组织机构框架的主要形式 第 3 单元 酒店客房管理 理论课时 4 教学内容： 3.1 客房部概述 3.2 客房部的业务管理 3.3 客房部的发展趋势 知识要求： ① 知道酒店客房部的地位和作用； ② 理解酒店客房部的组织机构和管理特点、客房类型、发展趋势； ③ 分析酒店客房部的清洁、对客服务、用品管理等业务。 能力要求： 能够结合具体酒店分析其客房部管理状况 课程思政： 能够正确看待客房部服务的重要性和必要性 教学难点： 酒店客房部的地位、组织机构、客房类型、具体业务管理 第 4 单元 酒店餐饮管理 理论课时 4
教学内容: 4.1餐饮部概述 4.2餐饮部的业务管理 知识要求 ①知道餐饮部的概念和作用; ②理解餐饮部的组织机构 ③分析酒店餐饮部的菜单设计、接待服务、成本控制等管理内容。 能力要求 能够结合具体酒店分析餐饮部管理现状及特色 教学难点 酒店餐饮部的管理内容 第5单元酒店康乐管理理论课时4 教学内容: 5.1康乐部概述 5.2康乐服务项目设置及管理 知识要求: ①知道酒店常见康乐项目及选择原则 ②理解常见酒店康乐部的作用、主要任务及组织机构; ③分析康乐服务项目设计与管理对酒店的重要性。 能力要求: 能够明确康乐项目管理对酒店的作用和意义 课程思政 能够正确理解康乐服务项目在酒店发展中的重要意义 教学难点 酒店康乐项目的设计、管理 第6单元酒店营销管理理论课时 教学内容: 6.1酒店营销概述 6.2酒店营销任务 6.3酒店营销策略 知识要求: ①知道酒店营销的概念、特点、理念 ②理解酒店营销市场环境分析、酒店目标市场选择及定位 ③分析酒店营销组合策略的内容。 能力要求 运用所学知识设计某酒店某一时期的整合营销策略。 教学难点
教学内容： 4.1 餐饮部概述 4.2 餐饮部的业务管理 知识要求： ① 知道餐饮部的概念和作用； ② 理解餐饮部的组织机构； ③ 分析酒店餐饮部的菜单设计、接待服务、成本控制等管理内容。 能力要求： 能够结合具体酒店分析餐饮部管理现状及特色 教学难点： 酒店餐饮部的管理内容 第 5 单元 酒店康乐管理 理论课时 4 教学内容： 5.1 康乐部概述 5.2 康乐服务项目设置及管理 知识要求： ① 知道酒店常见康乐项目及选择原则； ② 理解常见酒店康乐部的作用、主要任务及组织机构； ③ 分析康乐服务项目设计与管理对酒店的重要性。 能力要求： 能够明确康乐项目管理对酒店的作用和意义 课程思政： 能够正确理解康乐服务项目在酒店发展中的重要意义 教学难点： 酒店康乐项目的设计、管理 第 6 单元 酒店营销管理 理论课时 4 教学内容： 6.1 酒店营销概述 6.2 酒店营销任务 6.3 酒店营销策略 知识要求： ① 知道酒店营销的概念、特点、理念； ② 理解酒店营销市场环境分析、酒店目标市场选择及定位； ③ 分析酒店营销组合策略的内容。 能力要求： 运用所学知识设计某酒店某一时期的整合营销策略。 教学难点：
酒店营销组合策略 第7单元酒店安全和服务质量管理理论课时4 教学内容: 7.1酒店安全管理 7.2酒店服务质量管理 知识要求 ①知道酒店安全管理的内涵、内容、特点,酒店服务质量的内涵 ②理解酒店安全管理的内容、危机管理的内容,酒店服务质量内容、全面服务质量管理的 方法以及宾客满意度实现方式 能力要求 能够结合具体酒店状况分析酒店危机管理和全面服务质量管理法的作用和意义 教学难点 酒店危机管理、全面服务质量管理法 七、评价方式与成绩 总评构成 评价方式 占比 评测的毕业要求/指 (1+X) 标点编号 期终开卷考 L0212/L0331/L0511 课堂表现 10% L0212/L0331 课堂展示 25% L0212/L0331 分析报告 15% L0331/L0511 撰写人:盛蕾 系主任审核: 时间:20218 时间:20218
酒店营销组合策略 第 7 单元 酒店安全和服务质量管理 理论课时 4 教学内容： 7.1 酒店安全管理 7.2 酒店服务质量管理 知识要求： ① 知道酒店安全管理的内涵、内容、特点，酒店服务质量的内涵； ② 理解酒店安全管理的内容、危机管理的内容，酒店服务质量内容、全面服务质量管理的 方法以及宾客满意度实现方式。 能力要求： 能够结合具体酒店状况分析酒店危机管理和全面服务质量管理法的作用和意义 教学难点： 酒店危机管理、全面服务质量管理法 七、评价方式与成绩 撰写人：盛蕾 系主任审核： 时间：2021.8 时间：2021.8 总评构成 （1+X） 评价方式 占比 评测的毕业要求/指 标点编号 1 期终开卷考 50% LO212/LO331/LO511 X1 课堂表现 10% LO212/LO331 X2 课堂展示 25% LO212/LO331 X3 分析报告 15% LO331/LO511
