第五讲旅游饮食文化 本讲主要内容有5个 一、饮食文化和饮食文化旅游的概念 二、中国菜肴文化特色 三、中国茶文化内涵和特征 四、中国酒文化内涵和特征 五、东西方饮食文化的差异 一、饮食文化和饮食文化旅游的概念，这一个问题里，我们 讲2个内容 (一) 饮食文化 (二)饮食文化旅游 (一)饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引 发的一切物质、行为、精神现象及其关系总和，指的是人们在 日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制 作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪及风俗等。饮食文化 包括食源的开拓，食物原料的选择、运输、储存，取食和造食 工具的创造，能源的开发利用，食品加工技术的形成与提高， 美食的创造，食器的改进等；还包括饮食知识经验的总结与积
第五讲 旅游饮食文化 本讲主要内容有 5 个 一、饮食文化和饮食文化旅游的概念 二、中国菜肴文化特色 三、中国茶文化内涵和特征 四、 中国酒文化内涵和特征 五、东西方饮食文化的差异 一、饮食文化和饮食文化旅游的概念，这一个问题里，我们 讲 2 个内容 （一） 饮食文化 （二）饮食文化旅游 (一)饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引 发的一切物质、行为、精神现象及其关系总和，指的是人们在 日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制 作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪及风俗等。饮食文化 包括食源的开拓，食物原料的选择、运输、储存，取食和造食 工具的创造，能源的开发利用，食品加工技术的形成与提高， 美食的创造，食器的改进等；还包括饮食知识经验的总结与积
累，以及食医、食疗的发展，食经、食谱的记录整理，食礼和 食俗的制定和遵守，饮食哲学观点的升华等。 (二)饮食文化旅游 饮食是旅游的六大要素之一，不少游客把品尝异地风味饮 食作为重要的旅游动机，饮食往往可以成为一个地方文化的窗 口。 所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合， 以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然 景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。 饮食文化是文化的重要组成部分，对于满足旅游者日益提 高的旅游需求品位、促进旅游业的发展，发挥重要的作用。它 不仅仅只是简单的饮食特色旅游，更是一种高层次的饮食文化 旅游，饮食文化与旅游活动相结合，对于提升民族文化经济价 值，促进旅游业和餐饮业的发展，无疑有着积极的意义，并将 形成旅游业的又一个开发热潮。 二中国菜肴文化特色 中国菜肴文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世 界上素有“饮食王国”之美誉。中国是文明古国，其悠久的饮 食文化在漫长的历史发展过程中形成了极为鲜明的民族特色， 中国菜着文化有以下五个特点。 (一)风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气 候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就
累，以及食医、食疗的发展，食经、食谱的记录整理，食礼和 食俗的制定和遵守，饮食哲学观点的升华等。 （二）饮食文化旅游 饮食是旅游的六大要素之一，不少游客把品尝异地风味饮 食作为重要的旅游动机，饮食往往可以成为一个地方文化的窗 口。 所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化与旅游活动相结合， 以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然 景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。 饮食文化是文化的重要组成部分，对于满足旅游者日益提 高的旅游需求品位、促进旅游业的发展，发挥重要的作用。它 不仅仅只是简单的饮食特色旅游，更是一种高层次的饮食文化 旅游，饮食文化与旅游活动相结合，对于提升民族文化经济价 值，促进旅游业和餐饮业的发展，无疑有着积极的意义，并将 形成旅游业的又一个开发热潮。 二 中国菜肴文化特色 中国菜肴文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世 界上素有“饮食王国”之美誉。中国是文明古国，其悠久的饮 食文化在漫长的历史发展过程中形成了极为鲜明的民族特色， 中国菜肴文化有以下五个特点。 （一）风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气 候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就
形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤 闽四大风味。 (二)四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又 一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬 天味醇浓厚，夏天清淡，凉爽；冬天多炖焖，夏天多凉拌，冷 冻。 (三)讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲 究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一 致。 (四)注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对 饭菜的色、香、味有严格要求，而且对它们的命名、品味的方 式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴 的名称可以说出神入化、雅俗共赏。 (五)食医结合。我国的烹任技术与医疗保健有密切的联 系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用 食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防 治目的。 三、中国茶文化内涵和特征 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶）为原料加工而 成的饮品。它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国是茶的 故乡，是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和
形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤 闽四大风味。 （二）四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又 一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬 天味醇浓厚，夏天清淡，凉爽；冬天多炖焖，夏天多凉拌，冷 冻。 （三）讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲 究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一 致。 （四）注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对 饭菜的色、香、味有严格要求，而且对它们的命名、品味的方 式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴 的名称可以说出神入化、雅俗共赏。 （五）食医结合。我国的烹任技术与医疗保健有密切的联 系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用 食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防 治目的。 三、 中国茶文化内涵和特征 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶）为原料加工而 成的饮品。它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国是茶的 故乡，是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和
制成茶叶的国家。茶文化是我国民族文化宝库中的精品，是中 国饮食文化的重要组成部分。 (一)茶文化内涵 我国《茶叶大辞典》把“茶文化”定义为：人类在社会历 史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神 文明高度和谐统一的产物。 茶文化具有广义和狭义之分，广义的茶文化是指人类在社 会发展历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的 总和。狭义的茶文化特指人类创造的有关茶的精神财富，如茶 史、茶诗、茶道、茶艺、茶叶制作等，其中最核心的是茶道和 茶艺。 茶文化内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、 千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书、茶画、 茶诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活 的影响等诸多方面。 (二)茶文化的基本特征 1,历史性 茶文化形成和发展的历史非常悠久。有记载武王伐纣时期， 茶叶已作为贡品。原始社会后期，茶叶成为货物交换的物品。 战国时期，茶业已有一定规模。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅” 的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍
制成茶叶的国家。茶文化是我国民族文化宝库中的精品，是中 国饮食文化的重要组成部分。 （一）茶文化内涵 我国《茶叶大辞典》把“茶文化”定义为：人类在社会历 史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神 文明高度和谐统一的产物。 茶文化具有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在社 会发展历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的 总和。狭义的茶文化特指人类创造的有关茶的精神财富，如茶 史、茶诗、茶道、茶艺、茶叶制作等，其中最核心的是茶道和 茶艺。 茶文化内容包括茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、 千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书、茶画、 茶诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活 的影响等诸多方面。 (二）茶文化的基本特征 1.历史性 茶文化形成和发展的历史非常悠久。有记载武王伐纣时期， 茶叶已作为贡品。原始社会后期，茶叶成为货物交换的物品。 战国时期，茶业已有一定规模。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅” 的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍
饮茶。唐代，茶业昌盛，有“人家不可一日无茶”之说，出现 茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶、贡茶和 赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，并开始发展茶叶对外贸易。茶文 化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生。 2.民族性 从民族性来说，中国是一个多民族国家，56个民族都有自 己多姿多彩的茶俗。蒙古族的咸奶茶、维吾尔族的奶茶和香茶、 藏族酥油茶、苗族和侗族的油茶等。 3.区域性 从其区域性来说，“千里不同风，百里不同俗”。中国地 广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情以至地理气候、 物质资源、经济条件、生活水平等多方面影响，呈现出明显的 区域性特点。 4.国际性 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文 相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗 斯茶文化和摩洛哥茶文化等。中国茶文化是各国茶文化的摇篮， 茶人不分国界、种族和信仰。 5.时代性 物质文明和精神文明建设的发展为茶文化注入新的内涵和 活力。在当今社会主义建设新时期，茶文化内涵及表现形式正 在不断扩大、延伸、创新和发展
饮茶。唐代，茶业昌盛，有“人家不可一日无茶”之说，出现 茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶、贡茶和 赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，并开始发展茶叶对外贸易。茶文 化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生。 2.民族性 从民族性来说，中国是一个多民族国家，56 个民族都有自 己多姿多彩的茶俗。蒙古族的咸奶茶、维吾尔族的奶茶和香茶、 藏族酥油茶、苗族和侗族的油茶等。 3.区域性 从其区域性来说，“千里不同风，百里不同俗”。中国地 广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情以至地理气候、 物质资源、经济条件、生活水平等多方面影响，呈现出明显的 区域性特点。 4.国际性 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文 相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗 斯茶文化和摩洛哥茶文化等。中国茶文化是各国茶文化的摇篮， 茶人不分国界、种族和信仰。 5.时代性 物质文明和精神文明建设的发展为茶文化注入新的内涵和 活力。在当今社会主义建设新时期，茶文化内涵及表现形式正 在不断扩大、延伸、创新和发展
四中国酒文化内涵和特征 (一)酒文化内涵 关于酒文化这一概念的内涵和外延，萧家成先生在1994年 提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质 的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。” 酒文化主要包含两个方面的内容：一是酒本身所带有的文化色 彩；二是饮酒（包括用酒）所形成的文化意义。 酒文化魅力主要表现在酒人、酒事、酒礼、酒俗等方面。关 于酒人，人们认为仪狄、杜康是酿酒的始祖，李白、刘邦、杜 甫、白居易、苏试等历史名人都嗜酒成性，他们的许多事迹与 酒有关。关于酒事，著名的有项羽饮酒悲歌，卓文君当垆（卢） 卖酒，曹操煮酒论英雄，王羲之醉书《兰亭帖》，欧阳修与《醉 翁享记》等。我国的酒礼、酒俗更是丰富多彩。 (二)酒文化基本特征 酒文化不仅通过物的部分—酒来表现，更多的是通过人 类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法，以及由此所积 聚起来的风俗、礼仪、意识等复合体表现出来。 1.体现高层次物质需求或精神需求 根据马斯洛的需求层次理论，人类只有当生存需要得到保 证以后才会去追求酒类消费。所以酒类消费所蕴含的是一种高 级物质享受或精神享受，是一种以文化价值为基础的“感性商 品
四 中国酒文化内涵和特征 （一）酒文化内涵 关于酒文化这一概念的内涵和外延，萧家成先生在 1994 年 提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质 的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。” 酒文化主要包含两个方面的内容：一是酒本身所带有的文化色 彩；二是饮酒（包括用酒）所形成的文化意义。 酒文化魅力主要表现在酒人、酒事、酒礼、酒俗等方面。关 于酒人，人们认为仪狄、杜康是酿酒的始祖，李白、刘邦、杜 甫、白居易、苏试等历史名人都嗜酒成性，他们的许多事迹与 酒有关。关于酒事，著名的有项羽饮酒悲歌，卓文君当垆（卢） 卖酒，曹操煮酒论英雄，王羲之醉书《兰亭帖》，欧阳修与《醉 翁亭记》等。我国的酒礼、酒俗更是丰富多彩。 (二）酒文化基本特征 酒文化不仅通过物的部分——酒来表现，更多的是通过人 类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法，以及由此所积 聚起来的风俗、礼仪、意识等复合体表现出来。 1.体现高层次物质需求或精神需求 根据马斯洛的需求层次理论，人类只有当生存需要得到保 证以后才会去追求酒类消费。所以酒类消费所蕴含的是一种高 级物质享受或精神享受，是一种以文化价值为基础的“感性商 品
2.酒文化内容的广泛性和表现的多层面性 酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，经几千年的 经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历 史文化积淀。在饮酒器具上，五花八门的酒器反映了人们在陶 瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程。民间饮酒， 敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼、酒俗，都是酒文化的 最直接表现。中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、 酒词、酒歌、酒曲等，给后世留下了令人叹赏的文学精品。 3.酒文化的含蓄性和约束性 由于亚洲酒文化受儒家伦理道德的影响，形成了以“酒 礼”、“酒德”为主要内容的儒家酒文化思想，把酒当作是礼 仪的象征，饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一 的一个重要途径。因而孔子曾提出酒德是“唯酒无量，不及 乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒 之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。 4.酒文化的怀旧性 酒的生产或消费，都被传统酒文化刻上了深深的历史烙印， 至今影响着人们的生产方式和消费习惯。在西方，红葡萄酒的 瓶子上都会标明制酒的年份，这种明显的惯性，是酒文化怀旧 的表现。 五、东西饮食文化的差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影
2.酒文化内容的广泛性和表现的多层面性 酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，经几千年的 经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历 史文化积淀。在饮酒器具上，五花八门的酒器反映了人们在陶 瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程。民间饮酒， 敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼、酒俗，都是酒文化的 最直接表现。中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、 酒词、酒歌、酒曲等，给后世留下了令人叹赏的文学精品。 3.酒文化的含蓄性和约束性 由于亚洲酒文化受儒家伦理道德的影响，形成了以“酒 礼” 、 “酒德”为主要内容的儒家酒文化思想，把酒当作是礼 仪的象征，饮酒活动是人们学礼、施礼，进而达到人、天合一 的一个重要途径。因而孔子曾提出酒德是“唯酒无量，不及 乱”，即饮酒的多少各人不同，没有具体数量的限制，但饮酒 之后要保持神志清醒，不放荡形骸，否则便是无酒德了。 4.酒文化的怀旧性 酒的生产或消费，都被传统酒文化刻上了深深的历史烙印， 至今影响着人们的生产方式和消费习惯。在西方，红葡萄酒的 瓶子上都会标明制酒的年份，这种明显的惯性，是酒文化怀旧 的表现。 五、东西饮食文化的差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影
响，会出现原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度的差 异。正是因为这些差异，餐饮产品具有强烈的地域性。中西文 化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中 西方不同的思维方式和处世哲学。其差异有3个。 (一)饮食观念不同（二）中西饮食对象的差异（三）饮食 方式的不同 (一)饮食观念不同 西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如 何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取定量的维生素、热 量、蛋白质等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因为有 营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上 学是西方哲学的主要特点。这种哲学主张大大地起了阻碍作用， 如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具、讲究用料、讲究服务、 讲究菜肴原料形色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从洛杉 矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说 明我们把吃看得与天一样重要。如果一种文化把吃看成首要的 事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到 极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是“药补不 如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推 崇对美味的追求。在中国，对饮食美性的追求显然压倒了理性， 这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。中国菜的制作
响，会出现原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度的差 异。正是因为这些差异，餐饮产品具有强烈的地域性。中西文 化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中 西方不同的思维方式和处世哲学。其差异有 3 个。 （一）饮食观念不同 （二）中西饮食对象的差异 （三）饮食 方式的不同 （一）饮食观念不同 西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如 何，营养一定要得到保证，讲究一天要摄取定量的维生素、热 量、蛋白质等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因为有 营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上 学是西方哲学的主要特点。这种哲学主张大大地起了阻碍作用， 如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具、讲究用料、讲究服务、 讲究菜肴原料形色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从洛杉 矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说 明我们把吃看得与天一样重要。如果一种文化把吃看成首要的 事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到 极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是“药补不 如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推 崇对美味的追求。在中国，对饮食美性的追求显然压倒了理性， 这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。中国菜的制作
最终是要调和出一种美好的滋味。这讲究的是分寸，和整体的 配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜味道的 美好、谐调为度。 (二)中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是用来充饥的，故爱吃大块肉、整块鸡等 “硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，故中国烹调在用料上 显出极大的随意性，据西方的植物学者调查，中国人吃的菜 蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时才进入 平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的 饮食结构中占主导地位。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，认为比中国更重视 营养合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽 口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。有人根据中西方饮 食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人 称为动物性格。 (三)饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有 影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一 种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就 从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛，反映了中国古 典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响
最终是要调和出一种美好的滋味。这讲究的是分寸，和整体的 配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜味道的 美好、谐调为度。 （二）中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是用来充饥的，故爱吃大块肉、整块鸡等 “硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，故中国烹调在用料上 显出极大的随意性， 据西方的植物学者调查，中国人吃的菜 蔬有 600 多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时才进入 平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的 饮食结构中占主导地位。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，认为比中国更重视 营养合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽 口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。有人根据中西方饮 食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人 称为动物性格。 （三）饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有 影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一 种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就 从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛，反映了中国古 典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响
西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上只是作为 陪村。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达 到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，可以说， 中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由 此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中 式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾 客之间的交谊。 中西饮食方式的差异归根结底还是感性与理性之间的差异。 但是这种差异似乎在随着科学的发展和文化的交融而变得模 糊。越来越多的中国人己不再只注重菜的色、香、味，而更注 重它的卫生与营养。这样一来在饮食上的差异也就不太分明了。 以上就是我们本讲的全部内容 接下来我们对本讲进行小结，本章讲述了旅游饮食文化的 五个问题：一、饮食文化和饮食文化旅游的概念 二、中 国菜肴文化特色三、中国茶文化内酒和特征 四、中国 酒文化内涵和特征 五、东西方饮食文化的差异 思考与练习：根据本讲所学内容，联系实际谈谈你对中西 方饮食文化的差异
西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上只是作为 陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达 到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，可以说， 中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由 此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中 式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾 客之间的交谊。 中西饮食方式的差异归根结底还是感性与理性之间的差异。 但是这种差异似乎在随着科学的发展和文化的交融而变得模 糊。越来越多的中国人己不再只注重菜的色、香、味，而更注 重它的卫生与营养。这样一来在饮食上的差异也就不太分明了。 以上就是我们本讲的全部内容 接下来我们对本讲进行小结，本章讲述了旅游饮食文化的 五个问题： 一、饮食文化和饮食文化旅游的概念 二、中 国菜肴文化特色 三、中国茶文化内涵和特征 四、中国 酒文化内涵和特征 五、东西方饮食文化的差异 思考与练习：根据本讲所学内容，联系实际谈谈你对中西 方饮食文化的差异