宴会台型设计与服务 主讲：林爱芳
中西式宴会台型设计 一、中式宴会台型设计与座位安排 中式宴会大多使用圆台面。一般来说，纵向排列时以 前为尊，横向排列时以右为尊。宴会台型设计基本原则是 居中为上、面门为上，有良好视野观景或靠墙为佳
·合理布局餐桌：即不感到太挤，又便于服务员迅速服务。 尺寸单位：cm 餐椅 餐椅 餐椅 餐台1 餐台2 2020 30 20
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中餐宴会厅的台型布置主要由以下几种组合方案： 1.方格形排列； 2.“品”字形排列； 3.菱形或梅花形排列。 如：三桌“品”字或竖“一”字，餐桌上方的一桌为主桌。 四桌可排成“菱形”，餐桌上方的一桌为主台。 五桌可排成“立”字形，餐桌上方的一桌为主台。 六桌可排成“金”字形，顶尖一桌为主台。 大型会议宴会席桌的排列，其主台可参照“主”字形排列，其 他席桌则根据餐厅的具体情况排成方格形即可。 此外，也可将主台摆在中间。将其他席围绕主台排成造型
主桌 3
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主桌 2 3
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主桌 3 2 4 5 7 9 8 10
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侧 衣帽间 們 沙发 服务台 服务台 000 致辞台 签名礼品台 ○ 主 ★★★ 签名礼品台 8 服务台 酒水台 ★ 衣帽间 沙发 服务台 门侧 服务台 侧 多台中餐宴会的台型设计
二、西式宴会台型设计 西式宴会由于受到风俗习惯、餐饮用具以及烹饪方法、 服务方式等因素的影响，均以中小型居多，大型宴会多采取 自助形式。 餐桌可摆成“U”形、“V”形、“L”形、“C”形、 “S”形、“Z”形及四分之一圆形、椭圆形
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