宴会的含义及服务形式 主讲：林爱芳
一、宴会含义 (一）什么是宴会 宴会(Banquet)是指因习俗或社交礼仪需要而举行的 宴饮聚会，又称宴席、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一 种形式
二、宴会特点 1.根据主办人的要求，预先对 宴会进行安排。 2.根据宴会设计师的要求，对 环境进行精心设计和布局。格 调高雅，气派、华丽、舒适和 考究
3接待服务讲究，有规定的仪式 和礼仪，对服务礼仪的要求高， 强调周到细致，讲究服务技艺和 接待规格。 密荔剑
4.菜肴有一定的数量和质量要求。菜单设计讲究色、香、味、 形、器、意、养等等搭配，品种丰富，注意选配。 littleteny
5.主办人须事先预订。 6.宴会是一项重要的社会交往的形式。 7.宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长而集中
8.宴会台面的布置，强调突出宴会的主题，体现热烈、隆重、喜 庆等等气氛
三、宴会的服务形式 ·宴会的服务形式有两种： ·一种是入座用餐 入座用餐的服务方式主要有：中式服务、法式服务、俄式 服务、美式服务等。 一种是自助餐
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·中餐宴会：中餐宴会是指用中国餐具，食中国饭菜的宴会， 中餐用筷子，饮中国饮料。 ·西式宴会：吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮料， 称为西餐宴会
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·其基本特点是：①餐桌一般用长台（有时也用圆形台及方 台)；②用餐时通常采取分食制（切分或每人一份单吃）； ③吃一道菜，用一套餐具，吃什么菜，饮什么酒，则用什 么酒杯；④以食用西餐风味的菜点为主；⑤席间配有小乐 队或钢琴伴奏
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