I1C567.040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.56-2003 f代整GB/T5009.56-1996 糕点卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of pastry 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 455
ICS 67.040 C 53 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 5009.56-2003 代替 GB/T 5009.56-1996 糕点卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienlcstandard of pastry 2003-08-11发布 2004-01-01实施 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 中 中
GB/T5009.56-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.56一1996M鞋点卫生标准的分所方陆：. 本标准与GB/T5009.56一1995相比主要修改如下： 一按丽GB/T20001,4一201（标准编写规测第4翻分：化学分析方法对原标霍的结构透行了 维改。 本标准自中华人民共和国卫生部提白并归口， 本标雀白北京市卫生防夜站负置起章， 本标准于1985年首次发布，196年第一次修订，本次为第二次修订， 456
GB/T 5009.56-2003 前 言 本标准代替 GB/T 5009. 56-1996(糕点卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T 5009. 56-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T 20001. 4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订
GB/T5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 1克围 本标座规定了以面镜，油、蛋及其他辅料为原料，经培幅，燕炸等加工制成的点，饼干，面包等的 各项卫生指标的分析方法， 本标准适用于以面、糖，袖，蛋及其也辅料为原料，经培柄，慕炸等如工制成的各种糯点，饼干，面包 等的各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条着通过孝标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其国后所有 的修改单（不包括尉误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励机据木标在达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新板本。凡是不注日期的引用文作，其最斯板本适用于本标虚。 GB/T5009.3食品申水分的剩定 GB/T5009.】食品中总碑和无机绅的影定 GB/T5009.12食品中船的制定 GB/T5009,22食品中黄由荷毒素B,的利定 GB/T5009.29食品中山梨酸，苯甲酸约测定 GB/T5009.30食品中服丁基羟基面香壁(BHA)和2,6二叔丁基对甲酚(BHT)的测定 GB/T5009.35食品中合成着色莉的圈定 GB/T5009.37微用植物油卫生标准的分析方按 GB099核点.而包卫生标在 GB7100饼干卫生标准 3酪官检查 3.1酸两块以上试样切开后税察，鹿具有各种帮点正常的色泽，不想有都变及其他外来污染物。 3.2取韧开试样尝其味，不得有酸败、泊哈等异非， 应蓉合GB7099和GB7100的规定， 4理化检验 4.1罩样方法 称取05ks含泊扇较多的试样，面包、烘干等含指秽少的试样取1.0kg,然后用对角线取四分之二 或六分之二或根据试样情况襄有代表性试样，在玻莉乳够中研碎，盟合均匀后成置广口厘内保存于冰 箱中， 4.2试样处理 4,2,1含泊脂高的试样，如桃麻等：称取混合均匀的试样50g,置于250mL.具亲锥形瓶中，加50ml石 消醒（沸程，30七一60℃），戴置过夜，用侯速议纸过滤后，诚压回收帝利，得到油脂供测定酸价，过氧化 值用。 4,2.2含袖酯中等的甘样，如蛋糕，江米编等：称取昆合均匀后的试样100g左右，置于500ml.具票性 形瓶中，如100mL一00mL石油禁，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作， 42.3含油背少的试样，如国包饼干等：称取混合均匀后的试样250g一300g于509mL具事锥形瓶 457
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 范围 本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的 各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包 等的各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B，的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基经基茵香醚(BHA)和 2,6一二叔丁基对甲酚(BHT)的测定 GB/T 5009. 35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7100 饼干卫生标准 3 感官检查 3.1 取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。 3.2 取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。 应符合 GB 7099和GB 7100的规定。 4 理化检验 4.1 取样方法 称取 。. 5 kg含油脂较多的试样 面包、饼干等含脂肪少的试样取 1. 0 kg,然后用对角线取四分之二 或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰 箱中。 4.2 试样处理 4.2.1 含油脂高的试样，如桃酥等:称取混合均匀的试样50 g，置于250 mL具塞锥形瓶中，加50 mL石 油醚(沸程:30'C-60'C)，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化 值用。 4.2.2 含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等:称取混合均匀后的试样 100g左右，置于500 mI具塞锥 形瓶中，加 100 mL-200 mL石油醚，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。 4.2.3 含油脂少的试样，如面包、饼于等:称取混合均匀后的试样 250 8-300 g于 500 mL具塞锥形瓶 457
GB/T5009.56-2003 中，加人适量石油慰浸泡试样，以下搜4.2.1自“放置过夜”起依法漫作， 4,3酸份 按GB/T5C09.37操作。 如怕嫩量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶表Cc(KOH)=0.0500mol/L门南定， 如无氢氧化钾标准溶棱，改用氢氧化钠溶液满定时，系数仍果56.11， 4,4过氧化值 袋GB,/T5009.37操作. 4,5水分 发GB/T5009.3操作， 4.6神 按GB/T5009,11操f作. 4.7铅 发GB/T5009.12操作， 4,8黄由霉雾素B 按GB/T5009.22操作。 4.9食品漆加刺 4,9.1防离剂 按GB/T5009.29操作. 49.2抗氧化剩 按GB/T5009.30操作， 4.9.3誉色剂 按GB,/T5009,350作. 458
GB/T 5009.56-2003 中，加人适量石油醚浸泡试样，以下按 4. 2. 1自“放置过夜”起依法操作。 4.3 酸价 按 GB/T 5009. 37操作。 如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液〔c(KOH)=0.0500 mol/L〕滴定。 如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘 56.11, 4.4 过饭化值 按 GB/T 5009.37操作。 4.5 水分 按 GB/T 5009.3操作 4.6 砷 按 GB/T 5009. 11操作。 4.7 铅 按 GB/T 5009.12操作。 4.8 黄曲.毒康 B, 按 GB/T 5009. 22操作 4.9 食品添加荆 4.9. 1 防腐荆 按 GB/T 5009. 29操作。 4.9.2 抗权化剂 按 GB/T 5009. 30操作。 4.9.3 普色荆 按 GB/T 5009.35操作