1C367.060 C53 中华人民共和国国家标准 GB7099-2003 代替GB7099一1993 糕点、面包卫生标准 Hygienic standard for pastry and bread 2003-09-24发布 2004-05-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布
GB7099-2003 前 言 本标准全文强制， 本标准代替GB70的9一1998（糕点，面包卫生标准】. 木标准与GB7039一1998相比生要修改如下： 一按服GB/T1,1一2000对标准文本格式近行修改： 对原标准的结构进行了修效，增如了食品骚加割，生产加工过程的卫生要求，包装，标识，贮存 及运拉要求： 将过氧化值计五单位由mec/kg修改为/10og: 增加了酸价的计盘单位(KOH)mg/g. 本标在白实能之日起.GB7099一1998同时废止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 木标雅起草单位：北京声疾病预砂控制中心，买棕市女品卫生监督粒拉所，重厌市食品卫生监督检 验所，山东省食品卫生监督检险所。 本标准主要起草人：置宽，张正，胡玉美，何中臣，王桂春，丁秀英，梁进。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 原标准GBa145糕点卫生标准于1981年首次发布，19S6年将GBn145第一次修订为GB7100[糕 点，错干，面包卫生标准》，GB7099(装花蛋性卫生标密于1986年首次发布，1998年再次对GB709和 GB7100进行了整打，将GB7099和GB7100中的程点，面包卫生标在合并为GB7099一1998（糕点.面 包卫生标准》：
Gn7099-2003 糕点、面包卫生标准 1范围 本标准规定了性点，面包的指标要求，食品带如制，坐产加工过程的卫生要求，包袋、标识贮存及诺 静要求和检验方法， 本标准适用于以植食，泊期，食精、蛋等为主要氟料，带如冠量的朝料，轻配利，成型，熟刻等工序料 成的各种栏点及面包类食品， 2规范性引用文件 下列文件中约条款道过本标准的引用霸成为本标准的条款。凡是连日期的引用文件，其植后所有 的修改单（不包括粉误的内容）或修订板均不适月于本标准，松到，越唐根据本标准达成协议的各方衙究 是否可使用这些文件的夏斯板本，凡是不在日期的引用文件，其是新厦本还用于本标准， GB2760食品帮如剂使用卫生标在 G/T4789.24食品卫生数生物学检登糖果.哲点，钱检段 GB/T5009.22食品中冀由莓每累品的偿定 GB/T5009.56售点卫生标准约分析方法 GB8957:点厂卫生规范 3术语和是文 下列术塔和定义适用于本标准， 3.1 热加工稻点，面包 加工过四中以如热着制作为最终工艺的丝点，面包英食品， 3.2 冷加工想点，面包 加工过程中在加热翁材后再然加奶油，人造黄边，登白，可可等料而不再经过如热的店点，面包类 食品。 4招标要求 4.1原料要求 位符合相位的标注和有关规定，开甘成饮技的)简，黄袖，蛋白等易窝原料应在低盟条件下保存。 4.2略官要求 应具有糕点，西包各自的正常色第，气床，蓝求及组胡状态，不得有酸殿，发霉等异张，食品内外不得 有有变，生虫及其他外来污染物， 4,3理化指标 理化指标应行合表1的规定， 1
GB7099-2003 表1理化指标 项 日 着标 酸价（以轻皆计）(KOH)/(eg) 6 过氧化植（以南所计）/(g/门c0g) 05 总种（以A出i非）/(nR/R3 安 6.5 箱《b/(mg/x 6 Q.5 黄者霉毒素马/e/k 写 5 44微生竹指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2微生物指标 物 标 热妇工 冷加工 黄幕数/(da/g》 金 150 10800 大s群/(MPN/门00R) 名 30 310 可费什数/(edu/e〕 100 150 我病菌（砂门氏为，虑数氏箱，金餐色附朝球酯） 不得检出 5 在品添加剂 5.】食品梁缸刻霞量应符合相应的标准和有关规定。 5.2食品带都刺的品种和使用量应对合G82760的规定， 6生产加工过程的卫生要荣 应符合GB8957的规定. 7包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定， 8标识 定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷知工或格如工， 9贮存及运输 9.1运输：运墙产品时皮避免日精，割排。不得与有毒，有署.有异球成影响产品政悬的物品蟹转运输， 9.2贮存：产品应贮存在干燥，通风良好的场所，不得与有海，有害，有异味，易挥发，易蚀的物品同 处℃释， 9.3散装产品在贮存，运输及的售过程中要做到防尘，防污染，冷工艺产品要在低湿条件下贮存，送输 和销售， 10粒验方害 10.1感官要求 取50g以上样品观察其色泽，气非，范味及组织状卷是否正算，应符合盛官指标：2的要求。不得 2
GB7099-2003 有异味，霉变及其他外来的行果物。 10.2理化指标 10,2.1酸份.过氧化值.确、铅 按GB/T5C09.56规定的方法测定， 10.2.2置由霉商紫B1 按GB/T5009.22规定的方法刷定. 10.3微生物折标 按GB/T4789.24规定的方法检验
P270-960012 中华人昆共和国 国家标准 然点、面包卫生标准 GB709-2003 中国标准出题社出版 北京复其门外三里阿北衡1号 电敢蜜码：100045 电桥，652394668517548 中国绿座出酸社素童备印削广印刷 新华智店多京发行所发行各她斯华书店经售 开木880×12301/16印张1/2字数8千字 2004年2月第一根2004年1月第一女印到 甲数1一2000 带号，15506M+1-20343 属址www.brch%,c0m 版权专有侵权必究 87099-2003 #报电话：(010)68533533