10367.040 C53 中华人民共和国国家标准 GB2717-2003 代特GB2717一1996 酱 油卫生标 准 Hygienic standard for soy sauce 2003-09-24发布 2004-05-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国，标准化管理委员 发布
GB2717-2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代誓GB2717一19981花袖卫生标准)， 本标准与GB2717一1996柜比主要修改如下， —按GB/T1.1一2000对标撞文本格式进行修改： 对原标准的结构过行了修政，增知了食品婚如剂、生产打工过程的卫生要求，包装，标识贮存 及远输要求， 参照GA18185一2000（服选格油）和SB1C316一2000（配制苦油，潜知了益若油和配制格泊 的定义， 本标废自实德之日起，GB2717一1996月时度止， 本标在由中华人民共和因卫生郎提出并扫日， 本标在起平单位：北京市疾病到防控中心，原国内凰易局、北京食品壶研究所， 本标在主要起草人：丁秀英、阁克强，针冠山，朱薤，白张光.朵进，张正。 本标准所代替标准的历次版本发有棉况为： —GBn3-1977.GB2717-1981.GB2717-1995
G02717-2003 酱油卫 生标 准 1范围 木标准规定了密油的指标要求，食品期血就.生产加工过程的卫生要求，包较，标识，贮存及运检的 要求和检验方法 本标准适月于盘查警油和配材臀油。 2规愿性引月文件 下到文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修效年（不包括勘谈的内容）或修打成均不益用于本标在，然而，效品银据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。几是不注日期的引用文作，其最新校本冠用于本标座， GB2760食品楼如剂使用卫生标在 GB/T4789,22食品卫生微生物学粒坠张品检登 GB/T5009,39酱袖卫生标准的分析方法 GB8953载怕厂卫生规范 SB10338酸水解植物正自调床浅 3术语朝定安 下列术语和定义适用于本标准， 3.1 磨油 以宿含荟白质的豆类和富含淀粉的容英及其别产品为主要原料，在批生物陈的维化作用下分解热 成并经浸德县取的国味汁被。袖按生产工艺分为程造皆油和配制修油，按食用方法分为烹调药清和 空慕督油 3.2 醇造答油 以大豆和（或）脱行大豆，小发和（或）裁皮为原料：经微生物发图材成韵具有特球色、香，味的液体到 味昌。 3.3 配钓鳖油 以脑迹爸袖为主体，与积术解植物强白利味液，食品播如刻等配脑看成的液体国账品， 3.4 实初咨油 不直核食用的，述用于烹模杠工的督陆， 3.5 餐桌答油 可可直接食用，又可用于烹调加工的密油
G2717-2003 4指标要求 41原料要求 应符合相应的标准和或有关规定，其中能水解信物蛋自博账孩应符合S日10338的要求， 4.2感育要求 具有正常融造苦油的色深.气非和落味，无不良气味，不得有酸，苦，褪等异味和矿张，不混法，无沉 淀，无异物，无后花浮跟。 4.3理化指标 理化指标应符合表！的规定， 表】夏化指标 日 指 标 氨基鞋态氯/g/160mL3 3 04 地（以乳限计）/(e/00ml) 6 %5 总钟（以As计）/mg/八) 写 0.5 M(6)/g) 黄自霉毒素几/e几》 5 。仅用于在剂皆袖。 9.4 位生物指标 微生物皆标应符合表2的规定。 表2教生物指标 项 日 抱标 高总数/(cu/ml) G 000 大肠声群/NMPN60mld G 3的 效病南（沙门氏有，思数氏菌，金黄色稍萄球密） 不哥整品 。仅瑶用于餐梨蓝油， 5食品添如剂 5.】食品辉如剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5,2在品藤加剂的品种和使月应符合GB2760的规定， 6生产加工过程的卫生要求 应符合GB8353的规定， 7包装 包装容善和材料应韩合相应的卫生标准和有关规定。 8标识 定型包装的标祺要求应符合有关规定。同时在产品的包较标识上丝目标由“酿造药油或“配 制需袖以及“直接生餐食用”成“用于烹阀”，戴装产品亦应在大包装上标明上述内容
GB2717-2003 9贮存及运输 9.1贮存 产品应贮存在干燥，酒风良好的场历。不和与有海、有害，有异味，易挥发，易腐蚀的物品同处贮存。 9.2运输 运输产品时应避免口醋，雨淋。不得与有毒、有害，有异味或影响产品质量的物品涩装运给。 10检险方法 10.1理化指标 按GB/T5009.39规定的方法测定， 10.2做生物指标 按GB/T4789.22规定的方法检阶
中年人同共和国 国家标准 窗 油卫生标常 GH2717-2003 中国标在出点世当 全京虹兴们外三里网北街6号 邮段编5：100345 电H,685239466851754S 中风标灌出饭杜秦县岛印制厂印铜 新华书店北京发行所发行各地斯华书店是型 开米889×12301/16印张1/2字数8千字 204年3月第一服2004年1月第一次印 印数1-2000 常号，1550651-20323 网twwm.b2cs.cnm 板权专有侵权必究 8271-2003 华报电话：(0t0)8533533